本篇文章給大家談?wù)勴懹枉X絲的做法，以及響油鱔魚絲對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎么做

1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。

2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽。

3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)多倒點(diǎn)兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸。

7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

8、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油。

9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。

11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油（麻油）燒熱。

16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

響油鱔絲的做法

這樣做出來的鱔魚散發(fā)著芝麻油和蔥油的香味，口感很爽滑，愛吃鱔魚的朋友可以試試哦

鱔魚：300g

蔥、蒜

配料

食用油、料酒、生抽、老抽、芝麻油、玉米淀粉

1 先來調(diào)個醬汁，放入2勺生抽，1勺老抽，2勺淀粉，50ml清水，用勺子攪拌均勻備用；

2 把鍋燒熱后放入1勺植物油，再放入2勺豬油

放入蔥蒜爆香，出香味后放入鱔魚段

大火翻炒至鱔魚變色。

3接著淋入醬汁

把食材翻炒上色

然后放入1勺料酒，半勺芝麻油，1勺胡椒粉

把調(diào)料翻炒均勻，大約再炒半分鐘就可以出鍋了；

4鱔魚裝盤后把中間撥開，放入蔥花

淋上一大勺熱油激發(fā)出蔥花的香味，這道響油鱔絲就完成啦。

5這樣做出來的鱔魚散發(fā)著芝麻油和蔥油的香味，口感很爽滑，大人小孩都適合。

上海本幫響油鱔絲做法是什么？

1.現(xiàn)劃的鱔絲切段洗凈。

2.蔥段、蒜末、姜絲。

3.將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、豬油。

4.料酒。

5.麻油、白胡椒粉。

6.用淀粉和之前調(diào)和的生老抽混合，加入適量清水?dāng)噭颉?/p>

7.燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的姜絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒。

8.放入鱔絲，加入料酒快速翻炒。

9.翻炒幾下過后，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀釋醬汁。

10.炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。

11.湯汁收濃之后，裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點(diǎn)油澆上，再淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油即可，響油鱔絲就做好了。

響油鱔絲做法大全

響油鱔糊，又名炒鱔糊、響油鱔絲。這就要求我們在制作的時候，將鱔魚改刀成細(xì)絲。一般我們在選擇鱔魚的時候，盡量選擇1cm粗細(xì)的鱔魚，這樣制作的時候比較方便，不需要二次加工成絲。

在烹飪鱔魚的時候，宰殺是比較麻煩的。常見的宰殺鱔魚的方法分為兩種，一種為活殺，一種為熟殺。

活殺鱔魚的方法，我們在菜場買鱔魚的時候經(jīng)常見到。這種做法具體來說，就是先將黃鱔的頭釘在木板上，然后用小刀劃開鱔魚的脖子，進(jìn)行放血。最后沿著鱔魚的腹部劃開，取出內(nèi)臟即可。由于鱔魚體表有很多的黏液，所以在宰殺的時候，鱔魚一定要固定好，刀子要鋒利。過去在買鱔魚的時候店家在宰殺鱔魚的時候，會將鱔魚的脊骨一起去掉，現(xiàn)在為了圖方便，脊骨要買回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜燒生敲、紅燒鱔段等，是要保留脊骨的，所以，在售賣的時候也會保留脊骨。

殺好的鱔魚，買回家自己去骨也是比較方便的，只需將刀平行地從鱔魚骨肉之間插入，平行剔下即可。

這樣殺鱔魚，血污去的比較多，但是環(huán)境會搞得比較臟，所以家里殺鱔魚一般不會使用此法，批量售賣宰殺比較方便。并且，由于鱔魚比較滑，在操作的時候，對經(jīng)驗(yàn)要求比較高，動作要爽快，下刀一氣呵成，不建議自己在家嘗試，很容易傷到手。

熟殺鱔魚，是家庭常用的宰殺鱔魚的方法。具體的操作就是將鱔魚先用水煮熟，然后用小刀或者鋒利的竹片劃開肚子，去掉內(nèi)臟，然后去掉鱔魚骨。鱔魚煮熟以后，容易去掉鱔魚體表的黏液，而且由于鱔魚已經(jīng)死掉，殺的時候比較好控制，并且鱔魚肉已經(jīng)成熟，下刀刨開肚子、去除骨頭比較容易，操作起來比或殺鱔魚簡單、也干凈。我們在做響油鱔糊的時候，一般會用這種殺鱔魚的方法。

簡單介紹完鱔魚的宰殺，我們接下來就來講講響油鱔糊的制作吧~！

響油鱔糊的制作可以分為宰殺----炒制----響油3個步驟。

【宰殺】

1、鍋中燒水，加入少許的料酒，水開之后將活鱔魚放到鍋中。

2、蓋上鍋蓋，小火煮30秒鐘，即可將鱔魚撈出。

3、煮好的鱔魚沖涼水，洗去善于表面的黏液。

4、用小刀剖開鱔魚的肚子，取出內(nèi)臟，洗凈。

5、沿著脊骨將鱔魚肉剔下，切成12cm左右的段備用。

【炒制】

原料：鱔魚300g 姜末3g 蒜末5g 蔥段3g 生抽8g 老抽5g 白糖10g 水淀粉適量

豬油5g 水200g 香醋5g

做法：

1、鍋燒熱，下入豬油，融化之后下入姜末、蒜末以及蔥段爆香。

2、下入處理好的鱔魚段，烹入料酒，炒香之后加入水。

3、燒開之后加入生抽、老抽、白糖調(diào)味。

4、大火收汁，待汁水變少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出鍋。

【響油】

原料：姜絲5g 蔥花3g 蒜末5g 胡椒粉2g 芝麻油適量 食用油適量

做法：

1、將姜絲、蔥花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鱔魚上面。

2、鍋燒油，至7成油溫澆在上面即可。

【小貼士】

1、煮鱔魚的時候，速度一定要快，沸水下鍋之后，馬上蓋上鍋蓋，否則鱔魚遇到熱水會竄出水面。

2、燙煮鱔魚，主要是為了去除鱔魚表面的黏液，并且在用刀宰殺的時候比較輕松。

3、我們這里選用的鱔魚是1cm粗以內(nèi)的，鱔魚殺好之后變成三條，粗細(xì)正好適合炒鱔糊這道菜的粗細(xì)程度，不需要再次改刀。

4、燙煮鱔魚的時間不宜太長，30秒鐘就恰到好處。時間太短，鱔魚的黏液去除不干凈，鱔魚不熟，影響宰殺；時間太長，鱔魚過熟，宰殺的時候容易碎掉。

5、響油鱔絲這道菜中也可以加入一些香菇絲、冬筍絲、火腿絲，可以增加菜品現(xiàn)象的口感，也可以提升菜肴的檔次。