本篇文章給大家談?wù)労ｕr做法，以及海鮮做法大全家常對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
炒海鮮的做法10種
海鮮的營養(yǎng)價(jià)值高相信大家都知道,它們不僅營養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美。怎么做才會好吃呢?下面是我為大家整理的,望大家喜歡。
1、辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時(shí)
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時(shí)撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實(shí)也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應(yīng)該也不錯(cuò)。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時(shí)記得水里加入少許的鹽，蟶子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因?yàn)樨悮ゎ惓雌饋磉€是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
2、扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
3、油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
4、麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
5、炒螺絲
材料：
螺絲500克
調(diào)料：
花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的'螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋。
海螺絲浸泡一小時(shí)，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入姜片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時(shí)放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來后便泡在水里大約二個(gè)小時(shí)，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈后裝盤備用。
準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。準(zhǔn)備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻。熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨后放入香菜。大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱后加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。后放入海螺絲翻炒。后放入生抽，蠔油，糖調(diào)味。出鍋前放入香菜段炒勻后即可。
需要的材料其實(shí)也很簡單，都是我們生活中最常見到的。我們在家庭聚餐的時(shí)候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時(shí)候一定要注意火候，不要過急，否則會失去香味。希望可以幫助到大家。
6、海鮮湯材料
海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預(yù)備時(shí)間：15分鐘
做法
時(shí)間：20分鐘
材料
橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。
制法
(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。
(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。
(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。
(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。
(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。
7、薄荷醇米霖海鮮匯材料
吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個(gè)鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。
2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。
3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。
4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實(shí)擦干后，放入蛋黃2個(gè)，并同時(shí)加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。
5、確實(shí)掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。
6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。
7、食用時(shí)，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。
8、馬鈴薯海鮮濃湯材料
馬鈴薯2個(gè)洋蔥1個(gè)花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個(gè)蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量
做法
1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。
2洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。
3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。
4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。
5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機(jī)中攪打成濃湯狀。
6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時(shí)候需要適時(shí)地?cái)嚢枰悦庹吹?
7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。
8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。
9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時(shí)能及時(shí)上桌的豐盛美味喔。
9、 南瓜燴海鮮做法
食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。
調(diào)料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法：
1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。
2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。
3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。
4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時(shí)，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤中即可。
10、意式燴海鮮做法
主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個(gè)、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意面1小份、新鮮檸檬1瓣。
做法：
1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。
2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。
3、放入干紅辣椒一點(diǎn)點(diǎn)；放入切細(xì)的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。
4、然后再放進(jìn)魷魚段，關(guān)火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。
5、最后擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。
十款小海鮮的做法
十款小海鮮的做法
海鮮(Seafood)，又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。那么，大家知道海鮮怎么做好吃嗎？下面我為你介紹十款小海鮮的做法。
1.富貴海鮮拌的做法
原材料
主料：蟄頭40克 海腸30克扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克
輔料：香菜10克 黃瓜80克
調(diào)料：辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
份量：2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當(dāng)季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調(diào)和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。
2、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
2.青瓜螺片 的做法
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
3.雪菜帶子 的做法
材料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許
調(diào)料：鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
制作步驟：
1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內(nèi)下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。
4.辣汁鳥貝 的做法
原材料
主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。
辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。
制作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。
3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
5.糊辣鮑貝 的做法
原材料：
主料：鮑貝肉3000克，筍干200克
輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，干辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片50克，八角2個(gè)
做法：
1、鮑貝肉3000克(也叫“珍珠鮑”，肉質(zhì)筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味，袋裝冰鮮帶殼的`進(jìn)價(jià)70-80元/斤)解凍洗凈，放入細(xì)流水下沖洗2小時(shí)去掉腥味，入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘，撈出過涼，瀝干水分備用。
2、筍干200克用60℃溫水泡發(fā)，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。
3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
糊辣油制作：
1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個(gè)(提前泡水)小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時(shí)，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復(fù)使用。
6.藍(lán)貽口貝鮮中鮮 的做法
原料：
藍(lán)怡口貝，草蝦，花螺。
調(diào)料：
宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調(diào)色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調(diào)好。
制作：
將以上原料加蔥姜黃酒沸水煮熟泡在調(diào)制好的調(diào)料里泡入味，此次味型濃郁，咸鮮味甜醉香適口。
7.辣炒花甲 的做法
原材料
主料：花蛤(2斤);
調(diào)輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
制作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時(shí);
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙;
3.沸水，下花蛤，開殼及時(shí)撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用;
4.準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟;
6.中火下花蛤翻炒;
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;
8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋。
8.韭梗煎貝爆白玉菇 的做法
材料：
原料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調(diào)料：黃彩椒片5克，色拉油1千克(約耗30克)，玉米淀粉60克，A料(鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克)。
制作：
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入航海撓衩椎矸郟肓扇扔凸ㄖ兩鴰粕;
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色;
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
9.鮮筍撈汁貝貝佳 的做法
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時(shí)將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗干凈即可)150克，萵筍50克，黃瓜50克。
調(diào)料：自制昆布味汁100克。
制作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制昆布味汁：
盆內(nèi)下清水5千克、昆布(提前洗凈、泡軟) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，離火涼透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
10.油淋芒果貝 的做法
原材料
主料：新鮮芒果貝500克。
調(diào)料：自制海鮮汁200克，油炸干辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。
制作步驟
1.芒果貝用海水清洗干凈，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁調(diào)勻，澆在芒果貝上，點(diǎn)綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
自制海鮮汁：將香菜、芹菜各500克，胡蘿卜250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，干海米、干貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鐘，過濾雜質(zhì)即可。
關(guān)鍵：芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老;但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。
;
海鮮家常做法
引導(dǎo)語：海鮮應(yīng)該怎么做才能體現(xiàn)出它的鮮美呢?以下是我整理的海鮮家常做法大全，歡迎參考!
清蒸螃蟹
1、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作為味碟備用 (為保持蟹的鮮味，香油可不放)。
2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。
3、螃蟹有很多做法，但我認(rèn)為最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。
溫馨提示：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2、螃蟹的鰓丶沙包丶內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。
3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。
麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒
5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)把花蛤用水煮開，撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的.花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖
6)炒至花蛤完全開口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
醬香螺螄
食材：
螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈
2)把生姜和辣椒切碎
3)起油鍋加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺螄
5)稍加翻炒后加入料酒
6)再加入適量的醬
7)加點(diǎn)生抽
8)再加入漫過螺螄的清水
9)加入適量的糖，煮五分鐘
10)然后加入適量的生粉水
11)加入芹菜根提香
怎樣做海鮮
主料：八斗魚500g、花蛤500g、大蝦500g、北豆腐500g、韭菜500g
做法步驟
1、將原料都準(zhǔn)備好，姜塊、食用鹽、蒸魚豉油、生抽。
2、在鍋里面放入油，將姜絲放入。
3、將蝦、八爪魚放入，翻炒，然后倒入適量的生抽和蒸魚豉油，放入少量的水。
4、等到水開了之后，就是將豆腐放入，然后燉3分鐘。
5、將花蛤放入，將鍋蓋蓋上了。
6、等到花蛤開蓋之后，就是將韭菜放入，關(guān)火，出鍋。
7、我們在做的時(shí)候要少放一些大蝦，如果吃豬內(nèi)臟的話，就是可以放入一些豬肚，豬大腸等，這樣是會更加的美味的。
海鮮什錦鍋的配方和竅門
食材：
干貨海味：淡菜干，蝦米
海鮮類：帶子，蝦仁，墨魚丸
肉類：排骨
素菜：腐竹，金針菇，香菇，白蘿卜，娃娃菜
配料：大蔥，姜，蒜，香菜
制作：
1、我們要提前兩個(gè)小時(shí)將蝦米和淡菜干用水浸泡，洗干凈了，大家泡完之后一定是不要將水倒掉了，腐竹要提前半個(gè)小時(shí)泡好了。
2、用熱水將排骨焯一下，將浮沫撇去了，撈出來，備用，在鍋里面倒入適量的油，用小火燒熱了，再將姜和蒜放入爆香了，將香菇和排骨放入炒出香味。
3、將淡菜干和蝦米一起放到鍋里面，泡過的水也是要放入了，然后在放兩大碗水，將白蘿卜切成塊，將大蔥切成段，放入鍋里面，用中火煮20分鐘，讓里面的材料充分的出味，熬出來的湯是非常的奶白濃郁的。
4、然后就是將剩下的材料都放入，要按照煮熟的難易程度來進(jìn)行添加，魚丸，腐竹，金針菇，帶子，蝦仁，娃娃菜，大家如果是喜歡吃香菜的話，在出鍋之前可以放入一些香菜。
15道宴客海鮮的做法，操作簡單又能撐面子，宴客必備
一、姜蔥爆炒海鮮
食材
梭子蟹1只、黑虎蝦4只、青口貝5只、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量、蔥適量。
做法
1、將梭子蟹切塊，蝦去蝦線。
2、鍋中放入適量油燒熱后放入姜蔥爆香后放入蟹塊翻炒均勻至變色。
3、放入蝦翻炒。
4、炒至蝦變色。
5、放入青口貝、適量鹽和水。
6、大火煮5-7分鐘即可，成品裝盤。
二、蒜蓉粉絲蒸帶子
食材
帶子8顆、粉絲一小把、蒜瓣6瓣、蔥花少許、小辣椒2個(gè)、蠔油2勺、生抽1勺、鹽少許、糖少許。
做法
1、將帶子肉與殼分開，洗凈備用。
2、粉絲用溫水泡軟，然后剪成小段。
3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。
4、將帶子殼擺盤，先放上粉絲，然后放上帶子肉。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、鹽、糖，及調(diào)料一倍量的水，攪拌均勻。炒鍋熱油，將蒜末和辣椒炒香，倒入調(diào)好的醬汁，煮開后略微收汁。
6、將煮好的醬汁淋在粉絲及帶子上。
7、撒上蔥花，上鍋蒸10分鐘即可。
三、豉汁蟶子
食材
蟶子500g、花生油適量、青椒適量、大蒜2瓣、姜片適量、蠔油1勺、醬油1勺、鹽適量、糖1勺、料酒適量、香蔥1根、辣椒1根。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小塊、香蔥切段備用。
2、蟶子首先要放在清水中吐沙，記得買蟶子的時(shí)候叫老板把養(yǎng)蟶子的水一起給，因?yàn)楹ｕr攤的水都是經(jīng)過配比的，這有助于蟶子吐沙，比自己用鹽水養(yǎng)好很多。蟶子吐完沙后，再把殼沖洗干凈，燒一鍋開水，把蟶子放進(jìn)去焯水，蟶子開口后就撈出。
3、蟶子撈出后再用清水沖洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后瀝干水分備用。
4、鍋燒熱后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放進(jìn)去小火爆香。
5、把蟶子放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
6、翻炒均勻后加入青椒，青椒很容易熟，炒到斷生就可以了。
7、然后依次加入蠔油、醬油、糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻后加入紅辣椒和香蔥稍微炒一下即可出鍋。
8、香辣、豉香四溢的炒蟶子就做好咯，這時(shí)候來一碗米飯更贊哦。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆瓣醬1勺、小辣椒適量、醬油1勺、蠔油半勺、大蒜2瓣、姜片適量、料酒適量、花生油適量、香蔥適量。
做法
1、花甲先用清水把殼洗干凈，然后放水里吐沙至少2小時(shí)，然后再用清水清洗一遍。
2、鍋中燒水，水開了之后把花甲倒進(jìn)去，加2片姜片去腥，煮至花甲開口。
3、花甲煮至開口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用。煮花甲的時(shí)間不宜太久，開口就要取出，因?yàn)檫€要回鍋炒，否則會煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用。
5、鍋燒熱，加入花生油，把大蒜、姜片放進(jìn)鍋里爆香，然后轉(zhuǎn)小火，把豆瓣醬放入，煸炒出紅油。放入豆瓣醬后要用小火，否則容易焦。
6、豆瓣醬炒出紅油后把花甲放進(jìn)鍋里，大火翻炒，然后再加一點(diǎn)料酒翻炒均勻。
7、然后可以加一點(diǎn)水或者剛才煮花甲的湯，但是需要沉淀過的，避免有雜質(zhì)。
8、最后加入醬油、蠔油和鹽，翻炒均勻后加入辣椒和香蔥即可出鍋。
9、香辣的炒花甲做好啦，來杯小酒更搭，夏天這樣吃最爽了。
五、檸檬三文魚
食材
三文魚200g、大蒜30g、檸檬汁1勺、料酒?勺、醬油1勺、白砂糖1匙。
做法
1、大蒜剁成蓉，與所有調(diào)味料拌勻。
2、三文魚洗凈，切塊。
3、放入醬料中腌15分鐘。
4、鋪到刷過橄欖油的烤盤上。
5、烤箱180度預(yù)熱后，正反面各烤4分鐘即可。
六、干煸麻辣籽烏
食材
籽烏一盒、干辣椒兩個(gè)、郫縣豆瓣醬一勺、麻椒一把、料酒少許、生抽少許。
做法
1、籽烏去嘴去眼去墨囊，洗凈備用。
2、鍋中燒水，水開，把籽烏焯水，加料酒，焯水一分鐘。
3、熱鍋涼油，放麻椒干辣椒。
4、放豆瓣醬，煸香，炒出紅油。
5、倒入焯好水的籽烏煸炒。
6、放料酒，加少許鹽，生抽調(diào)味，炒好拌勻。
7、碼盤，麻辣鮮香，做下酒的小菜非常合適。
七、蒜香蝦爬子
食材
蝦爬子600克、蒜適量、油20克、鹽適量。
做法
1、把蝦爬子洗凈，瀝干水分，把大蒜切粒。
2、把鍋燒熱，不用放油，放入蝦爬子。
3、旺火，反復(fù)翻炒，加少許鹽入底味。
4、炒制到蝦爬子色澤變成粉紅色即可。
5、出鍋盛入盤中，備用。
6、熱油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黃。
7、放入備用的蝦爬子， 翻炒均勻，即可關(guān)火。
8、出鍋裝盤，即可上桌品味。
八、醬潑花蛤
食材
花蛤、蔥、香蔥、小米椒、香菜、生抽、陳醋、姜、蒜。
做法
1、無沙花蛤選量，適量鹽，幾滴食用油。
2、晃勻靜置三十分鐘，讓花蛤吐凈臟東西，流動水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)適量水燒開，花蛤上屜，大火蒸五分鐘。
4、蔥姜蒜，小米椒，香蔥，香菜備用。
5、適量生抽，陳醋調(diào)屯子醬汁兒備用。
6、蒸好的花蛤，裝盤。
7、調(diào)好的醬汁兒用小勺均勻澆到花蛤上，完成。
九、韭菜炒白蛤
食材
白蛤500g、韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g、鹽2g、花生油10ml。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g洗凈備用。
2、白蛤焯水，肉質(zhì)更顯嫩，沙子也能吐的更干凈一點(diǎn)兒。
3、隨著水溫加熱，緊閉的白蛤逐個(gè)開殼，露出白嫩的蛤肉。
4、焯好的白蛤?yàn)r干水、韭菜切段兒、香蔥切段兒、姜切碎、大蒜拍碎備用。
5、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蔥姜蒜煸炒出香味兒。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。
7、白蛤翻炒兩分鐘后加入切好的韭菜。
8、白蛤韭菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味兒就可以關(guān)火了。
9、清淡鮮美的韭菜炒白蛤就可以出鍋了。
十、彩椒炒魷魚
食材
青椒1只、紅椒1只、魷魚1條、鹽少許、料酒1勺、白糖少許。
做法
1、魷魚去皮，內(nèi)臟，清洗干凈。
2、切成絲，汆水，變色卷起就可以。
3、青紅椒去籽切成絲。
4、放入彩椒絲，翻炒十幾秒。
5、放入魷魚絲，料酒，鹽，白糖。
6、大火翻炒均勻就可以，彩椒炒魷魚完成。
十一、蒜香蒸鮑魚
食材
鮑魚6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g、蠔油10g、小米辣1個(gè)、糖2g、生姜2片、香蔥適量、粉絲1/2把。
做法
1、鮑魚洗刷于凈外殼，鮑魚的裙邊、底部。用勺子貼殼挖出。
2、去除腸胃，再清洗一下，鮑魚正面打上花刀，不要切透。
3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油鍋小火炸香、炸黃。
4、金黃色的蒜末散發(fā)出陣陣香氣。千萬注意別炸糊了。
5、與剩下的1/3蒜放一起。
6、2片生姜切絲，舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。
7、加入10g料酒、10g生抽、蠔油10g、白糖2g拌均。
8、把拌好的料汁澆在鮑魚上。
9、家里還剩一點(diǎn)粉絲，用熱水快速泡一下，放在盤子中間。
10、鍋開后上籠，大火蒸3分鐘。
11、出鍋把粉絲上下翻一下，撒蔥花和小米辣點(diǎn)綴。
十二、泰式甜辣醬蒸魷魚
食材
魷魚400克、甜辣醬40克、醬油10克、油10克、生姜2片、蔥1根。
做法
1、把生姜拍裂，小蔥切成絲。
2、魷魚去膜、內(nèi)臟、眼睛，洗干凈。
3、加油、姜絲、甜辣醬把魷魚的內(nèi)外抹勻，腌制15分鐘。
4、方太蒸箱選擇普通蒸模式，當(dāng)溫度達(dá)到100℃，把碟子放入蒸盤中，置入蒸箱中層，蒸7分鐘左右即可。
5、把魷魚取出后切成圈，在表面放上蔥絲，再淋上醬油、甜辣醬。
6、用甜辣醬蒸過的魷魚口感爽嫩，味道鮮辣。
十三、蔥油青口貝
食材
青口貝4個(gè)、香蔥適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、青口貝洗凈、蔥切碎。
2、鍋中放入適量油放入蔥花爆炒后放入適量鹽。
3、將炒好的蔥花放入青口貝上放入蒸鍋大火蒸8分鐘左右即可。
4、成品淋入少許蒸魚豉油。
十四、原汁竹蟶
食材
竹蟶400克
做法
1、竹蟶清洗干凈。
2、直接放煮鍋里。
3、蓋鍋蓋，煮的微開鍋翻一下，把上面的翻下去。
4、都開口了即可。
十五、蔥燒海參
食材
海參300克、油10克、鹽3克、白糖2克、蠔油15克、蔥適量。
做法
1、把海參去除內(nèi)臟，然后沖洗干凈。
2、冷水入鍋，燒開后，用文火慢慢將其煨制熟透。
3、將其撈出裝盤備用，湯汁留著備用。
4、把大蔥切滾刀塊，熱油，放入蔥段炒香。
5、放入備用的海參，加適量蠔油。
6、加適量煨制海參的湯汁。
7、加鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻。
8、旺火收汁，即可關(guān)火，出鍋裝盤，即可上桌品味。
6道海鮮的做法，鮮美好吃，做法也不難，收了元宵節(jié)聚會用得上！
立春以后，萬物生長，隨著天氣越來越暖和，有很多美味來襲，最為大家所熟知的就是韭菜和各種野菜了，但是春天還有這些美味不容錯(cuò)過，是啥呢？沿海城市，當(dāng)然推薦海鮮了，有很多小海鮮在春天都是很鮮嫩肥美的，老公天天離不開海鮮，咋吃也不夠，整理了6道海鮮的做法，正好趕上元宵節(jié)，看看您是否需要。
一【蒜蓉粉絲花蛤蝦】
原材料：蝦10只，花蛤約250克，龍口粉絲1把
調(diào)料：大蒜1頭半，姜少許，小蔥少許，小米椒2個(gè)，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白糖1小勺，植物油適量，白胡椒粉少許
制作過程：
1、先將花蛤放入淡鹽水中吐沙，龍口粉絲用涼開水泡軟。
2、蝦剪去蝦須，開背去除蝦線洗干凈，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽和少許白胡椒粉腌制一會入味。
3、1.5頭大蒜去皮剁碎，少許姜、小蔥和2個(gè)小米椒都切碎。
4、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜末小火煸炒，待蒜末變得微微發(fā)焦，呈金黃色時(shí)候，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均勻關(guān)火。
5、小碗中加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺白糖、1湯匙料酒、1湯匙清水?dāng)嚢杈鶆虼谩?
6、花蛤直接放入鍋中，蓋上蓋子大火燒開，約2~3分鐘，有開口的就馬上撿出。7、取一個(gè)合適的容器，我用的是披薩盤，用錫紙包起來，先將泡好的粉絲瀝干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大蝦，最后將炒好的蒜蓉撒在上面，澆上調(diào)料汁。
8、烤箱提前預(yù)熱200度，放入烤箱中層偏上，一共烤10分鐘，烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
二【香辣文蛤】
原材料：文蛤500克
調(diào)料：郫縣豆瓣醬1.5湯匙，生抽1湯匙，蔥姜蒜少許，小米椒2個(gè)，白糖1小勺，花椒少許，白酒少許
制作過程：
1、文蛤放入淡鹽水中吐沙，清洗后控水撈出。
2、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜和花椒爆出香味，下入剁碎的郫縣豆瓣醬、小米椒煸炒出紅油。
3、文蛤下鍋快速的翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開。
4、大約1分鐘，就見有開口的了，加入1小勺白糖和少許白酒再次翻炒均勻，看見所有的文蛤都已經(jīng)開口就關(guān)火盛出，千萬不要炒太久，這樣才能保證其鮮嫩多汁的口感。
三【孜然魷魚】
原材料：魷魚一條，胡蘿卜1/2根，尖椒1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)
調(diào)料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，植物油，蔥姜蒜
制作過程：
1、魷魚去掉不能食用的部分，撕掉外面的皮，打花刀后切小塊。
2、鍋內(nèi)加水大火燒開，下入魷魚焯水，看見魷魚打卷控水撈出。
3、尖椒去籽斜刀切小塊，胡蘿卜去皮和洋蔥都切成小塊。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜、花椒粉爆出香味。
5、下入尖椒、胡蘿卜和洋蔥快速的煸炒幾下。
6、下入魷魚、生抽和料酒各1湯匙，1小勺鹽快速煸炒幾下，然后加入孜然粉、辣椒粉、孜然粒各1小勺快速煸炒均勻關(guān)火。
四【油燜大蝦】
原材料：蝦14只（約350克）
調(diào)料：鹽，生抽，番茄醬，蔥姜蒜，白胡椒粉，白糖，料酒，植物油
制作過程：
1、做這道菜蝦要略大一點(diǎn)，我一般用一斤18~20只左右的蝦。將蝦剪去蝦須，開背取出蝦線，清洗干凈控水。
2、炒鍋燒熱加入略多點(diǎn)的植物油，放入蝦煎一會，看見變色后撿出。
3、放入蔥姜蒜末爆出香味，下入2湯匙生抽、1湯匙料酒、4湯匙番茄醬、1/2小勺鹽、3小勺白糖、少許白胡椒粉攪拌均勻。
4、加入半小碗清水，放入蝦，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮3~4分鐘。
5、最后大火收至湯汁紅亮粘稠關(guān)火。
五【蒜蓉生蠔】
原材料：生蠔1000克
調(diào)料：大蒜1頭，姜少許，小米椒3個(gè)，蒸魚豉油1.5湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，檸檬半個(gè)，小蔥少許
制作過程：
1、大蒜、姜、3個(gè)小米椒和少許小蔥切碎。
2、帶殼生蠔將表面刷洗干凈，然后用螺絲刀撬開，將生蠔肉取出來。
3、生蠔肉將黑色的腸肚撕掉，清洗干凈，然后放入碗中，加入幾滴檸檬汁，上面放上幾片檸檬腌制一會。
4、炒鍋燒熱，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微發(fā)焦變成金黃色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均勻，加入1.5湯匙蒸魚豉油和1湯匙蠔油、1湯匙料酒快速煸炒均勻關(guān)火。
5、生蠔肉一次放在殼上，擺在盤子上，炒好的蒜蓉澆在上面。
6、鍋內(nèi)燒水，水開后放入生蠔，中火偏大一點(diǎn)蒸5分鐘，關(guān)火后兩分鐘取出，出鍋后再撒上小蔥。
六【原味海虹】
原材料：海虹500克，姜少許
制作過程：
1、海虹買回來是很臟的，仔細(xì)的清洗干凈。
2、切幾片姜片放入鍋中，將海虹倒進(jìn)去，不需要放油也不需要放鹽，更不需要放水，因?yàn)榧訜嵋院蠛：鐣鏊?，不用?dān)心燒干鍋。直接蓋上鍋蓋，大火煮個(gè)兩三分鐘。
3、這時(shí)候打開鍋蓋，看看有的海虹已經(jīng)開口了，就馬上檢出來，不要等全部開口，那樣有的就煮老了，這樣煮出來的海虹特別的鮮嫩多汁。
4、鍋內(nèi)煮完海虹的水，還可以用來下面條很鮮美的。
#吃在四海八方# #紅紅火火過大年#
