本篇文章給大家談?wù)勧u菜的做法，以及醬菜的腌制方法和配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醬菜的腌制方法有哪些

菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的`醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。那么在夏天怎么做爽口的醬菜呢，我分享醬菜的腌制方法有哪些，供大家參考。

醬黃瓜

食材：鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜面醬700克

做法：

1、共同瓜洗凈瀝干水分須長(zhǎng)剖開成兩條(也切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)面上用干凈大石塊壓住腌制3-4天黃瓜撈出瀝干鹽水;

2、腌缸洗凈擦干倒入瀝干黃瓜加甜面醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用。

醬萵筍

食材：肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克

做法：

1、把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸用鹽手疾眼快勻腌漬置于陽光下曬干;

2、豆瓣醬涂抹萵筍上重新放入小缸內(nèi)醬制3-4天即食用

1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致;

2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬干儲(chǔ)存壇子內(nèi)經(jīng)久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美。

辣椒黃瓜小咸菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

醬菜的腌制方法

腌菜秘訣：醬菜的腌制方法有哪些

一、 方法一 1、大家首先要準(zhǔn)備好材料，菜缸一個(gè)，白菜兩顆、白酒一瓶，干凈的石塊。其次大家要把菜缸洗干凈，可以的話，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接著大家把白菜清洗干凈，然后放到陽光下暴曬，一直到白菜的表皮脫水為止。2、白菜曬好后，切去白菜根，把白菜切成幾塊放進(jìn)菜缸中。切記白菜葉要相互疊加，最后用干凈的石塊壓住。緊接著燒一壺水，80度左右，全部倒入壇中，水要淹沒白菜，接著蓋上蓋子，不必太嚴(yán)。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的調(diào)味了。

二、 方法二 1、首先大家要準(zhǔn)備好材料，包括有黃瓜、尖椒、胡蘿卜、花生油、鹽、醬油、姜、蒜、白糖、八角和香葉等。接著要把黃瓜、尖椒、胡蘿卜、姜和蒜用清水洗干凈，放到一邊晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均勻的長(zhǎng)條，放進(jìn)一個(gè)干凈的盆中。然后加入鹽，均勻攪拌，接著腌制一天一夜，中間要多翻動(dòng)幾次。

2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個(gè)干凈的盆中。接著在一口鍋里注入適量的清水，大火燒開后再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進(jìn)去。待水再次沸騰時(shí)倒一點(diǎn)花生油稍煮片刻，關(guān)火放到一邊晾涼。最后把腌好的蔬菜和放涼的漿料均勻的攪拌在一起，多攪幾次，裝進(jìn)壇中密封保存。大概15天左右，醬菜就可以吃了。

小結(jié)：以上便是醬菜的兩種方法，大家可以任選其一。當(dāng)然還有其他的方法，大家都可以嘗試一下。希望大家能吃到美味的醬菜。

制作醬菜的方法

各種醬菜的做法-------------------北京八寶菜腌制法-----------------------------------------取腌黃瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜絲各500克，腌苤藍(lán)2000克，花生米750克。

先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，腌苤藍(lán)加工成梅花形。投入清水中浸2~3天，每天換1次水。

撈出后裝入布袋，脫水后，用5000克甜面漿醬漬，每天翻動(dòng)2次，10天后即成北京八寶菜。-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時(shí)，換水2次，撈出瀝去水分備用。

再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸鈉調(diào)勻煮沸，倒入干凈容器內(nèi)。將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬油內(nèi)。

再加1.5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。每天攪動(dòng)2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣蘿卜干腌制法----------------------------------------將1000克蘿卜切成6厘米長(zhǎng)的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿卜一層鹽腌漬，每天翻攪2次，2天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣蘿卜干。-----------------------醬姜自制法-------------------------------------------------取500克嫩姜，刮凈外皮，在清水中浸泡片刻，濾干后加50克鹽拌勻，腌漬3天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜。

--------------芥菜頭腌制法----------------------------------------------將500克芥菜頭削去老根，洗凈晾干后入缸，加125克鹽、150克水，每天攪動(dòng)1次，1個(gè)月后即可食用。------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------將125克鹽、2.5克明礬、10克鮮姜搗成細(xì)末，再將500克韭菜花洗凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動(dòng)2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5厘米長(zhǎng)的小段，再順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，腌30分鐘。取250克胡蘿卜，刮皮后切成細(xì)絲。

將腌白菜擠去湯汁，加入胡蘿卜絲，再放250克白糖、100克醋精、少許精鹽，拌勻后再撒上少許干辣椒細(xì)絲。將50克花生油加熱，放入20?；ń?，炸至焦黃后撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時(shí)即可食用。

----------茄子干自制法------------------------------茄子洗凈后切片，厚約6~10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成茄子干。----------茄子泡菜自制法------------------------------------取半杯鹽，加入3杯水，熬成鹽水，倒入罐內(nèi)，泡入10根茄子。

再用小布袋包少許花椒，放入即可。----------------四川泡菜腌制法------------------------------在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5克花椒、150克紅尖椒、150克姜片、150克黃酒，調(diào)勻。

再將蔬菜洗凈切塊，晾至表面稍干，裝入壇中，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋，置于陰涼處，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2~3天即可食用。

從壇中取菜，要避免油膩和生水入壇。菜鹵可連續(xù)使用，但再泡入新菜時(shí)，要適當(dāng)加細(xì)鹽、白酒、花椒等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干，與800克醋、500克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口，經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。----------天津鹽水蘑菇腌制法-----------------------在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次后，倒入濃度為10%的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。

再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內(nèi)，腌2天后另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻后，再加10克檸檬酸調(diào)勻，倒入容器內(nèi)，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。

---------------甜姜自制法-------------------------取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小時(shí)后濾干，加50克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動(dòng)，熟后放入冷水中浸12小時(shí)，中間換2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實(shí)，12小時(shí)后，再煮沸10分鐘，并不斷攪拌；然后取出曬干，即成半透明、有光澤、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法--------------------------①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。

②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。

半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。-------------鹽姜自制法------------------------------取500克生姜，刮去外皮，泡入1%的明礬水中12小時(shí)，濾去水分，加50克鹽腌漬，每天翻拌1次，3~5天后取出曬干，即成鹽姜。

脫鹽，夏季半小時(shí)，冬季2小時(shí)，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內(nèi)，醬2天撈出，12小時(shí)后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最后注入用2 500克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸鈉調(diào)制成的鹵水，。

醬菜的做法？

做法： 1醬油 糖 放無水無油的不銹鋼鍋里小火熬開 2加醋精，適量嘗起來酸甜即可 3把辣椒擦干凈，晾干一定不要有水，拿牙簽在辣椒上扎眼 4找個(gè)干凈無水無油的盒子把辣椒放里，鍋里的醬汁一定要涼透在澆到辣椒上.嘮叨一下：醬汁剛放到辣椒里的時(shí)候只淹了辣椒一層沒有關(guān)系，慢慢的辣椒就會(huì)出水，就會(huì)把辣椒全腌到醬汁里了. 時(shí)常用干凈的筷子翻一下 .放置了一個(gè)晚上，然后把桶立起來，辣椒就全腌進(jìn)去了.用剪子剪成小塊就可以吃了.對(duì)了 材料的比例。

醬油兩袋糖要醬油總重量的一半醋精適量辣椒（醬的菜）。

有沒有人知道,醬菜的制作方法

主料：黃瓜1500克。

輔料：尖椒500克，胡蘿卜500克。調(diào)料：花生油1勺，食鹽5g，醬油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香葉1g。

醬菜的做法1.各種原料洗凈，晾干水分。2.切成大小均勻的條塊。

3.用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動(dòng)幾次。4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。

5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用。6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動(dòng)幾次。

7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可。

魚咸菜 的做法

你好，魚咸菜的做法， 原料：鲅魚，咸菜疙瘩，五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，醬油，肉蔻，料酒，鹽。

開做：將魚洗干凈待用，咸菜疙瘩切片，帶皮五花肉切片，涼油熱鍋，將蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，肉蔻放入鍋內(nèi)煸炒，出香味后放醬油醋炒，放糖，然后清鍋放到一邊備用，將切成片的咸菜鋪于鍋底，鲅魚放在咸菜上，將炒好的料汁倒入鍋內(nèi)，加熱水漫過魚，大火燒開5分鐘，將帶皮五花肉放入，放少許鹽，小火悶蓋，不要少于2個(gè)小時(shí)，出鍋后將魚放涼就可以開吃了 提示：可以多放點(diǎn)醋，魚刺容易軟，水要是不夠了加開水，沿鍋邊加水。

醬菜腌制的傳統(tǒng)工藝

八寶醬菜的腌制方法 八寶醬菜，顧名思義至少有八種蔬菜，經(jīng)腌制而成。

其腌制方法： 1、原料選配 腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時(shí)苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。

要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據(jù)地方盛產(chǎn)的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶”菜。

同時(shí)，還要備足食鹽、黑醬和各種調(diào)味品。 2、成品加工 腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復(fù)洗凈。

但由于各種蔬菜不同，加工時(shí)要各有重點(diǎn)。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。

直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長(zhǎng)、8毫米厚的薄片。

蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。

筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切。

要沖洗干凈、放在竹篩內(nèi)瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質(zhì)，青椒去掉果柄，即可腌制。

這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細(xì)末，供配菜時(shí)用。

3、腌制方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快腌透。然后一層層放入腌缸內(nèi)，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時(shí)后，將菜取出，倒入另一缸內(nèi)，放一層菜，再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內(nèi)，幾天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。

這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正腌透。如果鹽液揮發(fā)減少，腌不住菜時(shí)，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調(diào)料等調(diào)味品。

最后，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。

具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘米長(zhǎng)、3毫米厚的細(xì)絲，裝入干凈的布袋內(nèi)，每袋不超過4公斤，扎緊口袋。然后放入盛有黑醬腌液的第一醬缸內(nèi)，20天后，倒入醬液較濃的第二醬缸內(nèi)，再腌20天，最后倒入第三醬缸內(nèi)，并要根據(jù)醬色深淺，適當(dāng)加入新黑醬，復(fù)腌20天后，就可配菜食用銷售了。

白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制，入醬，用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨(dú)腌制，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。 4、品種搭配 為保持八寶醬菜的獨(dú)特風(fēng)味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用來配菜了。

通常配菜比例 為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量。其它菜則根據(jù)本地食 用習(xí)慣，任意進(jìn)行搭配，但要品種多樣，才能體現(xiàn)八寶醬菜清香可口，別具特色的風(fēng)味小菜。

醬菜加工腌制技術(shù) 1、腌雪里紅（芥菜） （1）選料：選棵大肥粗整齊無黃葉的芥菜。 （2）配方：雪里紅100斤，食鹽20斤，水10斤。

（3）腌制方法：將雪里紅洗凈后，捆成把，每把3-4斤。 要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿缸壓頂。

隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽腌7 天后即為成品。 （4）成品質(zhì)量要求：色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里紅的香氣。

2、腌黃瓜 （1）選料：選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的黃瓜。 （2）配方：黃瓜100斤，食鹽20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：將石灰（氧化鈣）加水制成7-8 波美度石灰乳（氫氧化鈣）浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時(shí)。

浸泡過程中，每2 小時(shí)左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠（是石灰乳液開始滲入瓜內(nèi)的反映）。再過半小時(shí)左右，即可把黃瓜取出。

將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿缸后，再撒一層蓋面鹽。

之后靜置一晝夜，當(dāng)瓜身開始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時(shí)，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，并要加蓋，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月間用小缸腌漬一些黃瓜，留至次年清明吃時(shí)， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法腌制的無異。 3、腌白菜 （1）選料：以立秋后色白、無青葉、實(shí)心的白菜為佳。

（2）配方：白菜100斤，食鹽12斤，水6斤。 （3）腌制方法：白菜削去根部，剝?nèi)ダ蠋?，再由根部切?或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然后放入缸內(nèi)，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化后即為成品。

（4）成品質(zhì)量要求：色潔白，質(zhì)嫩脆。 4、腌香瓜 （1）選料：秋后落園瓜、八道瓜最為適宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食鹽25斤，水12斤。 （3）腌制方法：先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內(nèi)， 隔2-3天倒缸一次，倒2-4次即為成品。

（4）成品質(zhì)量要求：清脆不爛，味道清香。 5、腌蒜茄子 （1）選料：細(xì)長(zhǎng)不老的長(zhǎng)茄子，6-8個(gè)1斤最為適宜。

（2）配方：長(zhǎng)茄子100斤，食鹽20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）腌制方法：茄子經(jīng)過挑選，去把洗凈后，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻后夾餡（將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開把餡夾里）一層茄子一層鹽下缸腌制，20天后即為成品。

（4）成品質(zhì)量要求：咸淡適口，不碎，有蒜香味。

制作醬菜的方法

練習(xí)1:

1.首先你需要準(zhǔn)備好黃瓜、青椒、蒜尖、紅辣椒、姜、鹽、雞精、冰糖、醬油、醋、白酒。

2.然后將黃瓜洗凈切成條狀，再將青椒切成塊狀，姜蒜洗凈后切片。

3.然后將醬油倒入鍋中，加入少許雞精、冰糖、胡椒粉、紅辣椒和少許白醋。

4.煮沸后，將黃瓜和青椒與鹽混合，腌制3小時(shí)，然后去除水分以控制干燥。

5.將黃瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入醬料晾干，再用碗蓋好，再蓋上蓋子。

6.上菜前腌制3到4天左右。

練習(xí)2:

1.首先準(zhǔn)備好所有的芥末和雪紅鹽，然后把雪紅洗干凈綁好，然后放在容器里排好，再每層撒點(diǎn)鹽。

2.填好后用頂蓋壓住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放鹽腌一個(gè)星期。

怎樣做醬菜啊!

答：一、做醬菜需要的食材：? ? ?

黃瓜100克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、糖10克、醋30克、鹽5克、老抽6克、干辣椒2克。? ? ?

二、醬菜的做法：? ? ? ?

1、將黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜這三種蔬菜切丁。? ?

2、放入鹽，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。? ? ?

3、湯鍋中加入適量水，水開后加入老抽、醋、糖。? ?

4、放幾個(gè)干辣椒，煮十分鐘后將火關(guān)掉， 等醬汁涼透。? ?

5、取出保鮮盒，將腌出的水分倒掉，然后倒入涼掉的醬汁。? ? ?

6、醬汁要腌過蔬菜的表面。? ?

7、腌制三天后就可以食用了。? ? ?

醬菜的做法最正宗的做法

【醬菜】

【材料】：3根黃瓜，一把芹菜，一個(gè)菜花，3根胡蘿卜，一個(gè)白菜，一把辣椒，蒜片，姜片，植物油，胡椒粉，八角，花椒，白糖，香醋，味極鮮醬油，高度白酒等

【做法】

1.首先準(zhǔn)備3根黃瓜，一把芹菜，一個(gè)菜花，3根胡蘿卜，一個(gè)白菜，一把辣椒，把它們都用清水清洗干凈，菜花掰開放在盆里洗一下，洗菜花的時(shí)候在盆里加入一小勺的食鹽，這樣洗的更徹底一些。

2.接下來把它們都切一下，開始切黃瓜，把黃瓜切成條，把切好的黃瓜放在大碗里殺一下水分，因?yàn)樗乃直容^多，放一勺鹽殺好備用。再把芹菜切成小段，放在盤里備用，胡蘿卜切成小條備用，白菜不要切直接撕成小片，再切點(diǎn)姜片，切點(diǎn)蒜片，備用。

3.把鍋里提前燒好水，蔬菜放進(jìn)去焯一下水，黃瓜和辣椒就不要下鍋焯水了，焯水的同時(shí)往鍋里加入15克的植物油，這樣蔬菜吃起來更脆一些，焯水的時(shí)間不要過長(zhǎng)，焯2分鐘就可以，把焯好的蔬菜撈出來晾干，這一步很重要，這一步把握不好會(huì)影響它的保存時(shí)間，這時(shí)候再把腌好的黃瓜控干水分撈出來，把辣椒對(duì)半切開，這樣比較入味，喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)辣椒。

4.接下里準(zhǔn)備一下醬菜的料汁，這一步也很關(guān)鍵，只要把料汁調(diào)好了做出來的醬菜才美味可口。取一個(gè)鍋把準(zhǔn)備好的醬油倒進(jìn)去，再倒入味極鮮，少量的胡椒粉和蠔油，再加入香葉和八角，一把花椒粒，和適量的白糖，少量的醋，適量的食用鹽把它們大火燒開燒開以后關(guān)火，把料汁放涼，

5.再準(zhǔn)備一個(gè)不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放進(jìn)去，放入切好的姜片和蒜片，放點(diǎn)煮熟花生米，再把晾好的料汁倒進(jìn)去，再加入花椒油，開始把它們攪拌均勻，再找一個(gè)干凈無水的玻璃罐子把蔬菜和湯汁一塊都放進(jìn)去，最后倒入適量的高度白酒封住蓋子，就這樣過一天就可以吃了。

以上就是做醬菜的全部過程，你們都學(xué)會(huì)了嗎？過年大魚大肉吃膩的話可以這樣做，開胃又下飯，而且不需要等太久的時(shí)間，1天以后就可以吃，蔬菜的種類可以根據(jù)自己的喜好來添加。