本篇文章給大家談?wù)勑〕呆~，以及贛南小炒魚對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
贛南小炒魚怎么做肉嫩
贛南小炒魚
輔料
青辣椒兩個 紅辣椒兩個 青蒜1根 姜適量 蒜適量 蔥適量 鹽2-3茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 醋1湯匙 雞精適量 糖半茶匙 淀粉2.5湯匙 料酒1湯匙 雞蛋清1個
贛南小炒魚的做法步驟
1. 魚斬小塊，大小均勻比較好炸。洗凈瀝干
2. 1湯匙生抽+1湯匙料酒（米酒最好）+半茶匙鹽+一點(diǎn)點(diǎn)味精+1個蛋清+適量淀粉(番薯粉最佳)，拌勻。腌十分鐘
3. 準(zhǔn)備配料。辣椒切滾刀塊，姜切絲，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，沒有可以不放。
4. 燒熱一鍋油，感覺有煙冒出時滴一點(diǎn)拌魚的糊下去，能冒泡立即浮起來就夠熱了。魚下鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)醋拌一下可以防止沾鍋。一塊一塊下鍋，用筷子撥動防止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分鐘。
5. 炸好的。這樣就已經(jīng)熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
6. 調(diào)好料汁。1湯匙醋+1湯匙生抽+半茶匙糖+半茶匙鹽+半湯匙老抽+雞精適量，再加水調(diào)成半碗。湯匙就是圖片里這么大大子的，茶匙就是調(diào)料盒里配的小調(diào)羹，我是這么分的。
7. 鍋中留底油，下姜蒜先爆香
8. 下青蒜和辣椒翻炒一會
9. 炒到半熟可以下魚塊，輕輕撥動，或者晃動鍋?zhàn)?，不要把魚肉弄爛了。下料汁燜一會
10. 半湯匙淀粉加水調(diào)勻，鍋中燜個一分多鐘就可以下水淀粉收汁了
11. 撒蔥花關(guān)火出鍋～～～
小貼士
1.家常版的小炒魚用料不講究，如果喜歡還可以放點(diǎn)胡蘿卜，但是一定要有醋 2.魚我只用了半條，這是按半條的料算的，如果炒一條魚，適當(dāng)加點(diǎn)就好，別太多
小炒魚是什么菜系？
小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支
贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
炒魚類的菜要搭配什么好吃點(diǎn)？
一、可以做青椒炒魚，具體做法和用料：魚1條、食鹽3克、味精3克、干紅辣椒2克、青椒1個、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。
二、青椒炒魚的具體做法：
1、魚洗凈剃刺切段備用，加少許食鹽（也可加花椒粉或五香粉看個人喜好）研制10分鐘 10分鐘時間把其他輔料備好。
2、炸魚。變色彎曲撈出。鍋留少許油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。
3、用烹完花椒的油下鍋 ，中火姜、蒜爆鍋 出香后下辣椒，加少許食鹽炒出辣味，倒入炸好的魚翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加點(diǎn)味精）關(guān)火。
烹飪技巧
1、魚最好用刺少的。
2、研制魚時我覺得不要加淀粉 淀粉用起來酥軟 但是這道菜需要魚外焦里嫩。
3、做菜很少放味精一般用醬油食鹽調(diào)味，因?yàn)?#31532;一次做這道菜不確定味道。
三、小炒魚的具體做法和用料：草魚300克、蒜1小根、姜3克、蔥1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、醬油5ml、料酒5ml、淀粉3克、雞精3克、蠔油5ml、鹽3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。
小炒魚的具體做法：
1、取草魚，魚肚部分。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。
2、把切好的魚盛入碗內(nèi)放入少量的鹽，放料酒，醬油，和淀粉拌勻。
3、熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。
4、鍋內(nèi)留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蠔油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點(diǎn)蔥花便可。
烹飪技巧
做這道菜關(guān)鍵是要掌握好火候。淀粉的量要大些。
贛州特色美食
贛州特色美食如下：
1、贛州小炒魚。小炒魚是江西贛南地區(qū)的特色名菜，在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名的，關(guān)于贛南小炒魚有歷史淵源的哦，主料為草魚，來贛州基本每家餐館都會有小炒魚作為看家菜，這道客家美食已經(jīng)是贛州的美食招牌。
2、酸菜炒東坡。酸菜炒東坡是江西贛州的特色名菜，是一道以豬大腸為主料的菜，贛州管它叫醋果子炒大腸，這道菜在贛州已有千年歷史，家家會做，人人愛吃。
3、信豐蘿卜餃。不少地區(qū)人們做餃子都是用豬肉或者是其他的肉餡，但是信豐縣的特色小吃蘿卜餃，卻不一樣，使用的當(dāng)?shù)剞r(nóng)家生產(chǎn)的白蘿卜，在配上紅薯粉，豬肉，魚肉為主要原材料再配以辣椒粉，生抽等調(diào)味料制作而成。
4、荷包胙。荷包胙是江西贛州南康地區(qū)的一道特色美食。在本地人的心目中，逢年過節(jié)或者是為賓朋送行，少不了這道菜。制法也很講究，用上好的豬肉配上各種香料腌制，再放入大荷葉中上鍋蒸熟。
贛州
贛州（簡稱“虔”），別稱虔城、贛南。贛州東接福建省三明市和龍巖市；南至廣東省梅州市、河源市、韶關(guān)市；西靠湖南省郴州市；北連江西省吉安市和撫州市。靜州為江西省下轄地級市。
