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如何做四川泡菜？
配料:咸菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:將壇子洗凈，晾干，用涼開水拌鹽，倒入壇子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
備注:母液發(fā)酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜的日常管理應(yīng)掌握以下幾點:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細(xì)菌。如果一定要用手動，手一定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水一定要勤換，要注意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。一般應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜壇子和拿咸菜的筷子不能沾油，否則咸菜水會“開花”，也就是在咸菜水上會長出白色的霉點。遇到“生花”時，要用干凈的器具去除霉點，加入適量的咸菜鹽和白酒，將咸菜壇子移至陰涼通風(fēng)處，每天開蓋10分鐘。2-3天后可以好轉(zhuǎn)。如果咸菜爛了，軟了，臭了，就是變質(zhì)了，不能吃，必須倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10.泡菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。
四川泡菜的簡單做法
泡菜的做法豐富多樣，可以根據(jù)不同的制作材料做出不一樣的泡菜，適當(dāng)?shù)氖秤门莶四軌蛟黾游覀兊氖秤?。那么日常生活中四川泡菜的做法是怎樣的?下面我們一起來看看吧。
四川泡菜的做法
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜。
紅辣椒，青辣椒，白酒50克。
鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒。
做法
1、首先將鍋放在火上，然后在鍋中加入適量的'水，接著加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后關(guān)火冷卻備用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)。
4、然后我們可以將冷卻的花椒水倒入壇子中，加入適量的白酒，鹽要比平時多放一點，有咸味就可以了。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
7、如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白蘿卜250克、胡蘿卜250克、黃瓜100克。
朝天椒200克、生姜1塊、大料適量、花椒適量。
料酒1大匙、精鹽約2大匙、白糖3小匙。
做法
1.首先我們要將白蘿卜和胡蘿卜清洗干凈并瀝干水分，再切成條狀，再將黃瓜切成塊狀，朝天椒清洗干凈，瀝干備用。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
正宗四川泡菜配方
正宗四川泡菜配方是1000克水15克鹽，做法如下：
準(zhǔn)備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。
1、準(zhǔn)備一個泡菜壇、大碗。
2、準(zhǔn)備好需要的材料；
3、取適量的水燒開，倒入大碗中；
4、將洗凈的泡菜壇跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜壇中；
6、將大碗中的調(diào)料水將蔬菜完全淹沒；
7、蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，等待成熟即可食用。
