今天凡太百科給各位分享什錦燴菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)什錦燴菜的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
農(nóng)家大燴菜怎么做
雜燴菜一一全家福，俗稱“什錦大雜燴”，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當(dāng)?shù)叵矐c筵席中經(jīng)常出現(xiàn)的一道頭菜，建國(guó)后還被列為山珍海味類的中國(guó)名菜。此菜系選用“八珍”中的“四珍”，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油后瀝出。再把發(fā)制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然后，炒鍋?zhàn)梅攀熵i油，下入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味后勾芡，淋上雞油而成。
此全家福肴撰，因其選料高檔，制作精細(xì)，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香濃郁，身價(jià)很高，馳名全國(guó)，譽(yù)滿江城。
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開(kāi)的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進(jìn)去炒熟，如果用火腿，也在這個(gè)時(shí)候一起放進(jìn)去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時(shí)攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鐘，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國(guó)聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發(fā)香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發(fā)海參，還有清湯。所用的調(diào)料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、味精。
制作的時(shí)候海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透，然后濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然后撈出。放入薯?xiàng)l炸成淺黃色撈出。炒鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然后放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑后倒入漏勺。鍋內(nèi)放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克。調(diào)料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
制法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生姜去皮切片。
2、鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)時(shí)，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入姜片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點(diǎn)：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
洛陽(yáng)燴菜正宗做法
洛陽(yáng)美食——洛陽(yáng)燴菜
洛陽(yáng)燴菜是一道洛陽(yáng)老百姓家喻戶曉的家常飯食，它做法簡(jiǎn)單材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片等為原料。
洛陽(yáng)燴菜 主要食材 丸子，扁垛，蘑菇，粉條 工 藝 煮 調(diào) 料 鹽、味精、胡椒
由來(lái)其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。相傳南宋時(shí)期，民間百姓出于對(duì)奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當(dāng)做是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子。后來(lái)，因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。 洛陽(yáng)人遇到逢年過(guò)節(jié)或是家中來(lái)客，總愛(ài)做一大鍋雜燴菜來(lái)招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其他調(diào)料熬成一大鍋。吃時(shí)一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這種就餐形式在豫西一帶由來(lái)已久。
大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。
蘭州什錦燴菜怎么做
燴菜的做法
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調(diào)過(guò)程：
1. 洗好所有的菜備用。
2.
肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。
3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。
4.
把肉炒的水氣快沒(méi)的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會(huì)兒，加水，水正好淹沒(méi)土豆，旺火煮。
6. 水開(kāi)后將豆腐入鍋，慢火燉一會(huì)兒。
7. 土豆快熟的時(shí)候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.
白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯(cuò)了無(wú)所謂）
什錦燴菜的功效與作用
簡(jiǎn)介
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。什錦菜原料一般有黃花菜，香菇，黑木耳，油面筋，素腸，毛豆，熟筍肉，邊尖筍等。
推薦
價(jià)值信息
功效與作用
清淡可口，健體補(bǔ)虛、益腦安神
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
什錦菜包含十多種蔬菜，富含維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能益腦安神，補(bǔ)充人體所需。
副作用
吃多了，會(huì)引起胃腸道不舒服，建議適量吃。
同類食材
決明子
羅漢果
靈芝
金銀花
黃芪
全部
適宜與禁忌
宜
一般人均可食用什錦菜。
忌
濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用什錦菜。
關(guān)于吃
孕婦能吃嗎
適合孕早期胃部不適和早孕反應(yīng)的準(zhǔn)媽媽食用。
上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
怎么吃
什錦菜包含十多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不宜過(guò)夜，以免產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
宜：什錦菜宜與梅頭肉同食，能生津止渴，利尿通乳。
忌：什錦菜不宜與田螺同食，不利于消化。
