今天凡太百科給各位分享廣式點(diǎn)心做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)廣式點(diǎn)心做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

廣式點(diǎn)心做法

抹茶小蛋糕（好簡(jiǎn)單）※★

材料:1個(gè)雞蛋、2勺面粉、少許抹茶粉、少許白糖、1小匙的泡打粉，少許牛奶（不加也可）

方法:（1）先把一個(gè)雞蛋，蛋青和蛋黃分開(kāi)，蛋青加白糖用電動(dòng)攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來(lái)的）

（2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水）

（3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了

（4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌

（5）把（4）＋打散的蛋青內(nèi)，攪拌均勻

（6）把面糊到入一次性紙杯內(nèi)，應(yīng)該可以到入4個(gè)紙杯

（7）然后微波爐高火3分鐘

（8）然后出爐，就可以了！^_^！

微波爐抹茶蛋糕沒(méi)有任何添加劑、又新鮮好吃，假如想要做奶油蛋糕可以買雀巢奶油裱花

好棒！好好吃！假如節(jié)約點(diǎn)，應(yīng)該一個(gè)蛋做4個(gè)小蛋糕

提拉米蘇 用料：淡奶油125克、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚風(fēng)蛋糕2片、六、另取一干凈容器，將淡奶油加入25克糖打發(fā)至濕性發(fā)泡后倒入做法（五）中拌均。七、取模具，先鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再鋪上一層蛋糕片，刷上酒糖液，將余下的做法（六）全部倒入。

帶Marsala酒配方

配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉

做法：

1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。

3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。

4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。

6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。

巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁

材料：

巧克力牛奶400CC

砂糖 3大匙（個(gè)人覺(jué)得還應(yīng)該在加電）

雞蛋 3個(gè)

焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋?zhàn)觯焉疤呛退饺脲亙?nèi)，迅速攪拌，用強(qiáng)火加熱）

做法：

①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）

②將雞蛋攪拌充分

③把①到入②

④用過(guò)濾網(wǎng)把③過(guò)濾

把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。

用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。

強(qiáng)火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。

冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。

蘋果布丁

原料:黃油250g,綿白糖150g,面粉500g,雞蛋一個(gè),吉士醬165g,15g魚(yú)膠粉,10g糖,60g攝氏70度的水,純凈水400毫升,3瓶蓋檸檬汁,3瓶蓋果汁

第一步:制作面團(tuán)

在攪拌機(jī)或不銹鋼盆中加入250g黃油,150g綿白糖,1個(gè)雞蛋,然后開(kāi)始攪拌。如果你使用家用攪拌機(jī),恭喜,90秒后你會(huì)得到調(diào)稀的黃油,如果你使用手工,請(qǐng)不辭辛苦,一直攪拌到黃油成為糊狀.。注意，攪拌時(shí)請(qǐng)保持同一方向，不要一會(huì)兒順時(shí)針，一會(huì)兒逆時(shí)針。當(dāng)黃油成為糊狀后，加入500g面粉，繼續(xù)攪拌，直到所有配料混合成一個(gè)黃色的面團(tuán)。

第二步：制作酥皮座

將面團(tuán)搟成一張厚度在5mm左右的薄餅，然后在用模子在薄餅上壓出一個(gè)圓餅，將圓餅放在模子的底部，再根據(jù)模具的厚度在薄餅上切出一個(gè)長(zhǎng)條，沿著模具的邊沿放好，用手指把模具邊上的棉餅和底部的面餅摁合在一起

第三步：初嘗火滋味

將模具和模具中的面餅一起放入烤箱，將烤箱的火力調(diào)到165度或者中火，烘烤30---40分鐘，成為一種誘人的金黃色。

第四步：布丁餡料制作

將一個(gè)蘋果削皮去核，將果肉部分切成1cm見(jiàn)方的果丁，然后放入碗中,加入3瓶蓋檸檬汁，3瓶蓋蘋果汁，充分翻勻。

第五步：自作明膠

用15g魚(yú)膠粉，10g糖，60g70度的水充分?jǐn)噭蛲耆芙猓俜湃氡淙芙?，再放入冰箱冷藏室冷凝?

第六步：吉士醬速成

用165g吉士醬粉與400g純凈水充分混勻，將做好的70g明膠放入微波爐加熱至液態(tài)，再倒入吉士醬粉中充分混合。

第七步：布丁初成

將調(diào)好的吉士醬倒入烤好后完全冷卻的蛋糕胚中，放入蘋果塊，讓蘋果塊與吉士醬混和。再將做好的蘋果布丁放入冰箱冷藏室，冷卻1個(gè)小時(shí)。

第八步：最后包裝

用紙筒擠出6朵鮮奶奶油花，再將蛇果切成6片3mm薄厚的果片插在奶油花上，一塊色、形、香、味俱全的冰檸蘋果布丁就完工了。

芒果布丁

材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚(yú)膠粉? 盒 用熱水開(kāi)溶無(wú)一粒粒

做法

1.兩個(gè)芒果刮去皮效入挍伴機(jī)內(nèi)，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚(yú)膠粉攪成果汁。

2.另外兩個(gè)芒果刮去皮切碎 。

3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中約幾小時(shí)凝固便可 。

如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過(guò)冷河(格水)加入果汁及果肉內(nèi)。

一、巧克力球

融化巧克力時(shí)一定要隔水加熱，溫度亦不能超過(guò)50℃，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊。

材料：

玉米片 1盒

苦甜巧克力 300克

鋁箔杯（?。?30克

做法：

1、將巧克力切成細(xì)碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。

2、隨后將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。

3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。

二、楊桃小果凍

果凍粉遇水將會(huì)凝結(jié)成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解于水中。

材料：

1、小麥果汁 400毫升

葡萄汁 400毫升

柳橙汁 400毫升

2、楊桃果凍粉 45 克

細(xì)砂糖 45 克

做法：

1、將果凍粉與細(xì)砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結(jié)塊，所以必須將每份果凍粉與細(xì)砂糖先攪拌均勻。

2、拌勻后即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置于爐火上以小火加熱至融化無(wú)顆粒狀。

3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時(shí)凝結(jié)后，脫?？鄢黾纯?。

三、松餅

全蛋必須以打至泡沫細(xì)致，以打蛋器撈取會(huì)滴垂的程度。

材料：

1、蛋 4個(gè)

2、細(xì)砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法：

1、將材料1置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)致興滑狀。

2、將中筋面粉過(guò)篩后加入拌勻。

3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。

四、紅圓仔面包

面團(tuán)在包入餡料時(shí)，利用虎口處來(lái)捏合面團(tuán)即可收緊。

材料：

1、中筋面粉 300克

細(xì)砂糖 30克

泡打粉 1克

干酵母 5克

水 150克

2、色拉油 10克

餡料：

烏豆沙 150克

蓮蓉 150克

裝飾：

食用紅色色素 1包

水 適量

做法：

1、取材料1中的水少許先與干酵母拌勻溶解備用。

2、所有材料1與酵母水拌揉成團(tuán)，再加入色拉油揉勻至面團(tuán)光滑，靜置松馳10分鐘。

3、將2種餡料分別分成5等份備用。

4、將面團(tuán)分成10等份，每塊面團(tuán)先取下一小塊揉成圓形，再將剩余面團(tuán)包入餡料，收口處包緊后，再黏上剛才揉好的小圓面團(tuán)。

5、最后將色素與水調(diào)勻，即可刷在面團(tuán)表面，靜置做最后發(fā)酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。

五、鼠鞠糕

新鮮鼠鞠草曬干后，才用來(lái)制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草則可到中草藥店購(gòu)得。

材料：

1、糯米粉 500克

細(xì)砂糖 200克

水 400克

2、鼠鞠草（干） 180克

餡料：

1、高麗菜（干） 300克

豬絞肉 300克

紅蔥頭 3顆

蝦米 50克

2、咸綠豆餡 300克

做法：

1、將材料1拌勻成團(tuán)，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團(tuán)備用。

2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中并加水（淹過(guò)表面）加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用。

3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團(tuán)備用。

4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料并炒熟，待冷卻即為餡料。

5、將面團(tuán)分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最后以中火蒸約15分鐘即可。

六、李子果醬

李子果醬是非常簡(jiǎn)單實(shí)用的果醬，花點(diǎn)時(shí)間做好之后放入冰箱，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，配面包或是做菜，用途非常廣泛。

材料：

紅李子 750克

紅砂糖 500克

吉利T2大匙、水1/2杯

作法：

1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開(kāi)后取出。

2、將濾網(wǎng)架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網(wǎng)，用湯匙將李子肉壓開(kāi)，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼后裝罐即可。

PS：李子果醬材料的比例約為250克李子：1杯砂糖。

廣式月餅的12種做法，濃濃的香味，讓人念念不忘

一、蛋黃月餅

食材

中筋面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙餡200克、咸蛋黃10個(gè)。

做法

1、枧水、轉(zhuǎn)換糖漿、玉米油混合攪拌。

2、加入中筋面粉攪拌均勻。

3、用刮刀拌成光滑的面團(tuán)放保鮮袋靜置2小時(shí)。

4、咸蛋黃噴少量白酒，170度烤箱烤五分鐘。

5、蛋黃和豆沙稱重，保證每個(gè)蛋黃加豆沙30克。

6、包餡，蛋黃放中間，虎口向上收。

7、面團(tuán)分成20克一個(gè)，把餅皮和餡包起來(lái)。

8、表面粘少許粉放入月餅?zāi)０磯骸?/p>

9、按的同時(shí)，烤箱200度預(yù)熱，月餅表面噴少許水。

10、放入烤箱烤五分鐘取出。

11、配好蛋液刷于表面，蛋黃水（蛋黃：水 1:4），刷的時(shí)候刷子刮一下再刷。

12、再次放入烤箱烤十分鐘，冷卻裝袋等回油即可。

二、廣式奶香月餅

食材

低筋面粉230g、轉(zhuǎn)換糖漿135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黃22個(gè)、紅曲粉5g、豆沙700g。

做法

1、枧水加入糖漿中，混合均勻。

2、再把花生油加到糖漿之中，繼續(xù)混合至看不見(jiàn)花生油浮在糖漿上面。

3、加入面粉，奶粉。

4、用刮刀按壓成團(tuán)，壓成團(tuán)之后再加入適量的紅曲粉，讓月餅更有顏值的就是加了紅曲粉，顏色深淺可由自己調(diào)配。

5、用保鮮袋裝好送進(jìn)冰箱醒面2—3小時(shí)。

6、醒面的過(guò)程可以準(zhǔn)備餡料的部分把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。

7、把餡都包好用保鮮膜蓋住備用醒好的月餅皮也稱出備用。

8、把餅皮按壓開(kāi)，月餅皮壓扁把餡放在餅皮上，用虎口把餅皮收好，收?qǐng)A。

9、把月餅放在面粉中滾一圈，月餅?zāi)贸霭驯砻娑嘤嗟拿娣叟牡簦?模具裝好花片，裝入少許面粉滾一圈，再把面粉磕出來(lái)，把月餅放入模具中，按壓花紋的時(shí)間要用巧勁，不能用滿力哦。

10、輕輕松松按壓出來(lái)的花紋非常的清晰漂亮，如果餅皮夠油潤(rùn)的話就可以直接送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，送進(jìn)烤箱前餅皮如有點(diǎn)干的話那就要用噴壺噴上少許水，這個(gè)方子做出來(lái)的都不用噴水的。

11、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘。

12、烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，這樣才不會(huì)給上色了，那餅皮顏色就不好看了。

三、風(fēng)爐廣式豆沙月餅

食材

轉(zhuǎn)化糖漿140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。

做法

1、做月餅要用到轉(zhuǎn)化糖漿，糖漿我一般都會(huì)提前一年熬好，放置的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，一般糖漿熬好以后至少過(guò)一周再拿來(lái)用。糖漿熬制很簡(jiǎn)單，兩斤白砂糖一斤水，三只新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化后加入檸檬汁，燒開(kāi)后不攪動(dòng)，小火持續(xù)熬45分鐘即可，狀態(tài)如蜂蜜就對(duì)了。

2、將花生油，枧水加入轉(zhuǎn)化糖漿里，枧水用一克食用小蘇打加4克水即成。

3、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，倒入面粉，我們中式的點(diǎn)心用到的都是普通中筋面粉，就是我們經(jīng)常用來(lái)做包子饅頭的。

4、用刮刀翻拌均勻，手握成團(tuán)，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時(shí)。

5、冷藏好的面團(tuán)取出，根據(jù)你月餅?zāi)＞叩拇笮?，皮和餡按3比7的比例分配。面團(tuán)如果粘手可以拍少許玉米淀粉到手上。

6、取一塊面團(tuán)，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成團(tuán)。

7、將面團(tuán)沾一層玉米淀粉，將裹了玉米淀粉的面團(tuán)裝入模具，緩緩?fù)瞥觥?/p>

8、烤盤鋪上一層油紙或者油布防粘，烤箱預(yù)熱到180度，月餅先再用噴瓶噴一層水，送進(jìn)烤爐，170度烤五分鐘定型。

9、定型后的月餅取出，輕輕快速刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例為大約一個(gè)蛋黃6份牛奶。然后180度再烤7分鐘即可，如果上色不滿意可以關(guān)火后稍微燜一下再取出，不要離開(kāi)，注意觀察上色狀態(tài)。

10、出爐后的月餅常溫密封保存，等一兩天回油后就變的油亮可口，不過(guò)我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃。

四、廣式紅糖棗泥豆沙月餅

食材

中粉300g、堿水5g、轉(zhuǎn)化糖漿210g、咸蛋黃16個(gè)、花生油70g、紅糖棗泥豆沙1200g、高度白酒少許、蛋液1個(gè)。

做法

1、把咸蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱里烤制8分鐘【 溫度設(shè)定180度上下火中層，溫度與時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己烤箱特性做出適當(dāng)調(diào)整 】烤好后拿出冷卻。

2、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中加入花生油及堿水打攪至乳化。

3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻。蓋上保鮮膜常溫放置40分鐘。

4、把咸蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內(nèi)餡，把咸蛋黃包入紅豆沙之中。

5、紅豆沙包好咸蛋黃后，把餅皮分成16個(gè)每個(gè)在37g。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好。

6、全部包好后拿少許的手粉灑在月餅團(tuán)上面，稍微翻轉(zhuǎn)下使其全部沾上少許的面粉達(dá)到不粘境界。

7、根據(jù)喜好選擇花型，把團(tuán)放入模具之中壓制好。

8、烤箱提前預(yù)熱190度，上下火中層先烤制8分鐘。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時(shí)間與溫度請(qǐng)根據(jù)自己烤箱特性做出適當(dāng)調(diào)整】。

9、剛出爐的月餅切勿馬上拿動(dòng)，損壞其型，待稍微冷卻后在轉(zhuǎn)移，那么美味好吃的月餅就做好了。

10、月餅烤好最好密封放置回油。才能更美味。

五、火腿五仁月餅

食材

中筋粉120克、轉(zhuǎn)化糖漿85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔餅30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、鹽1克。

做法

1、月餅餡的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；

2、把所有食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；

3、加入糕粉，適量的水拌均成五仁，能成團(tuán)，靜放；水要適量的加，不宜太多，能揉成團(tuán)。

4、月餅皮的制作：中筋粉、奶粉過(guò)刷，枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、色拉油拌均；

5、把過(guò)刷的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成光滑的面團(tuán)，靜放1小時(shí)；

6、五仁餡分成35克一個(gè)小團(tuán)，月餅皮分成15克一個(gè)小團(tuán)；

7、月餅皮用手壓扁，放入五仁餡，包裹好餡，揉成光滑的圓；

8、放入月餅?zāi)＞咧?，做好的月餅胚，噴上一層水?/p>

9、烤箱預(yù)熱，190度,20分鐘，其中，烤5分鐘取出涂一層蛋液，放入繼續(xù)烤15分鐘。

10、烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

六、廣式檸檬五仁月餅

食材

中筋粉120克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿90克、枧水2克、調(diào)和油30克、檸檬五仁餡380克。

做法

1、檸檬五仁餡料的制作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎，臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

2、檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據(jù)攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團(tuán)即可。所以餡料分成12等份，揉搓小團(tuán)。檸檬五仁餡就做好了。

3、月餅皮的制作：轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢杈鶆?、接著加調(diào)和油拌均。

4、中筋粉、奶粉拌均過(guò)篩倒入混合的糖漿里，攪拌均勻之后用手揉成光滑，靜放1小時(shí)，這叫醒發(fā)面。

5、醒發(fā)好的面團(tuán)按20克一個(gè)揉成團(tuán)，這是月餅皮。

6、拿一小團(tuán)月餅皮在手心按壓，然后放入檸檬五仁餡餡，包裹起來(lái)。

7、月餅?zāi)＞呔鶆蛉鳇c(diǎn)糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅?zāi)Ｐ统鰜?lái)。

8、烤盤墊一層硅油紙，放入做好的月餅胚，定型之后噴一些，要用噴水瓶子，按壓噴水霧，不能有水珠哦。

9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預(yù)熱功能，按“溫度/時(shí)間”鍵，旋轉(zhuǎn)旋鈕調(diào)節(jié)預(yù)熱溫度為170度。按“開(kāi)始/確定”，開(kāi)始預(yù)熱，大概2-3分鐘，預(yù)熱好有提示。

10、烤箱預(yù)熱好，按“功能”鍵，選擇上管+下管功能，直接旋轉(zhuǎn)旋鈕調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。按“溫度/時(shí)間”鍵1次，調(diào)整上管的溫度170度，按“溫度/時(shí)間”鍵2次，調(diào)整下管的溫度170度，按“溫度/時(shí)間”鍵3次，調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間22分鐘?？颈P放入烤箱第二層，烤好后取出，放涼，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。

七、黑芝麻廣式月餅

食材

中筋面粉160g、轉(zhuǎn)化糖漿115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻餡480g、咸鴨蛋黃12個(gè)、蛋黃液適量。

做法

1、冷凍的咸鴨蛋黃解凍后，提前一個(gè)晚上用食用油浸泡。

2、第二天取出咸鴨蛋黃，烤箱180℃，烘烤5分鐘左右，只要看到蛋黃冒油就可以拿出來(lái)。

3、接著來(lái)處理月餅皮。將糖漿、花生油、枧水用手動(dòng)打蛋器攪勻。

4、加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見(jiàn)干粉即可，將面團(tuán)包上保鮮膜，松弛2個(gè)小時(shí)。

5、松弛好的餅皮分割成23g一個(gè)，滾圓備用。

6、黑芝麻餡分成40g一個(gè)，包入咸鴨蛋黃，接著用餅皮包入內(nèi)餡，滾圓備用。

7、取出月餅?zāi)＃?5g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅面團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ校频娇颈P上，印出花紋。（壓月餅時(shí)可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱，上下火200℃）.

8、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預(yù)熱好的東菱烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。

9、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續(xù)送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘。

10、做好的月餅晾涼之后密封起來(lái)，隔天回油之后才可以吃哦！

八、無(wú)敵伍仁月餅

食材

中筋面粉160g、轉(zhuǎn)化糖漿115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、紅皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加侖50g、菠蘿干50g、獼猴桃干30g、花生油120g、細(xì)糖75g、蜂蜜65g、麥芽糖40g、濃香型白酒10g、涼開(kāi)水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黃液少許（1個(gè)蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散后過(guò)濾使用）。

做法

1、把紅皮花生放烤箱里用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻后搓去表皮。

2、使用的堅(jiān)果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他干果仁都用包油紙里或者保鮮袋里，用搟面杖稍搟碎。

3、把干果切成小塊，芒果干和獼猴桃干切成絲條狀，混合均勻。

4、把處理好的所有堅(jiān)果和干果放一個(gè)大的盆里，混合均勻。

5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態(tài)，攤開(kāi)晾涼備用。

6、制作五仁餡：將晾涼的粉類加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。

7、先把花生油、細(xì)糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開(kāi)水一起放在干凈的盆里，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態(tài)。

8、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質(zhì)刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當(dāng)抓一把餡料能輕松握成團(tuán)不會(huì)太松散的狀態(tài)。

9、材料混合好后，蓋好室溫靜置半個(gè)小時(shí)以上。

10、制作餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水先倒入盆里，攪拌勻后加入花生油，繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。

11、加入過(guò)篩的面粉，拌成至無(wú)干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時(shí)。

12、靜置好的五仁餡很香很油潤(rùn)，不會(huì)太硬，很容易成團(tuán)，秤取35g每份，共20份，加入一顆小冰糖（冰糖是個(gè)人兒時(shí)記憶，可不加），搓圓蓋好。

13、將松馳好的餅皮稱取15g每份，取一份餅皮揉圓后壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓后排入墊油布的烤盤。

14、取50克月餅?zāi)＞撸b好圖案后壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。

15、CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。

16、定型好的月餅取出，烤盤放至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。

17、月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為上火180度，下火160度，繼續(xù)烘烤約15分鐘。月餅烤至表面金黃色腰部有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可。

18、月餅取出晾涼后密封，室溫回油3-5天左右狀態(tài)最佳。

九、廣式蓮蓉蛋黃月餅

食材

月餅預(yù)拌粉100克、玉米油25克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、蓮蓉餡250克、咸蛋黃10顆。

做法

1、取一個(gè)干凈的容器，把玉米油和轉(zhuǎn)化糖漿倒在一起，充分混合均勻后，靜置2分鐘，看一下混合好的狀態(tài)，是很粘稠的，用打蛋器劃過(guò)能帶出紋路。

2、月餅預(yù)拌粉過(guò)篩加入，用抹刀把面粉和糖油混合，壓拌到看不到干粉即可。

3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，室溫松弛1-2小時(shí)。

4、咸蛋黃在白酒中滾一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分鐘。

5、把蓮蓉餡和蛋黃一起過(guò)秤，分成35克一份，蓮蓉餡按扁，包入咸蛋黃。

6、搓成圓球，即為內(nèi)陷，包上保鮮膜備用。

7、松弛好的面團(tuán)切割成15克一個(gè)，搓成圓形，把面皮按壓成中間厚，四周薄的餅皮，放入蓮蓉餡。

8、右手按壓內(nèi)餡，左手轉(zhuǎn)動(dòng)餅皮收攏收口，搓圓。

9、模具內(nèi)壁刷上少許面粉，把包好的圓餅胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手輕輕按壓平整把模具扣在烤盤上，輕壓擠出月餅。

10、烤箱預(yù)熱200度，烘烤5分鐘后取出。刷一層薄薄的蛋黃液。

11、再次入烤箱烘烤15分鐘即可，出爐放涼，耐心等回油。

十、金沙奶黃月餅

食材

中筋面粉160克、轉(zhuǎn)化糖漿110克、花生油28克、枧水3克、咸鴨蛋黃10個(gè)、雞蛋3個(gè)、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黃油40克、蛋黃液少許、清水少許。

做法

1、咸鴨蛋黃上鍋蒸熟（對(duì)腥味敏感的可以噴點(diǎn)白酒再蒸），蒸熟放涼放進(jìn)保鮮袋里用搟面杖搟成泥備用。

2、先做餡，3個(gè)雞蛋與白糖放進(jìn)干凈的盆里攪拌均勻。

3、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻后，篩入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌均勻。

4、把面糊直接過(guò)篩到不粘鍋里。

5、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開(kāi)小火炒餡，大概3分鐘左右開(kāi)始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了（看一下小貼士）

6、炒好蓋保鮮膜放涼。放涼后分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。

7、月餅皮：取干凈的盆放入轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，用手動(dòng)打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會(huì)使其均勻。

8、分兩次倒入花生油每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?。慢慢的攪拌大?0分鐘左右。

9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成團(tuán)就可以使用了（不用醒面）。

10、分成12份，每份25克，取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡，利用虎口把餡包好。

11、包好后粘薄薄一層中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入陽(yáng)晨75克月餅?zāi)＞咧?，放在烤盤上壓出圖案。

12、烤箱200度預(yù)熱10分鐘后，用噴霧瓶在月餅上噴一層水（薄薄一層哈），然后放進(jìn)烤箱。

13、烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續(xù)放進(jìn)烤箱烘烤。

14、200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）。

十一、蔓越莓椰蓉月餅

食材

轉(zhuǎn)化糖漿110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、餡料黃油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黃1個(gè)、清水8克。

做法

1、在盆內(nèi)倒入轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

2、加入花生油，繼續(xù)攪拌，攪拌至完全混入糖漿，篩入中筋面粉和奶粉。

3、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團(tuán)。

4、包上保鮮膜，室溫醒發(fā)1～2小時(shí)。

5、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內(nèi)，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。

6、用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。

7、待放涼后，加入雞蛋液，翻拌均勻，繼續(xù)加入熟糯米粉，翻拌均勻。

8、最后加入切碎的蔓越莓干均勻，拌勻后蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

9、冷藏完畢后取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)。

10、醒發(fā)好的餅皮面團(tuán)分成15等份，每份約20克。

11、取一份餅皮面團(tuán)，放在掌心，用另一只手輕按壓面團(tuán)，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。

12、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。

13、收口后，兩手把它搓成光滑的圓球狀，把所有的餅皮都包入餡料。

14、取一個(gè)包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許干面粉。

15、然后裝入月餅?zāi)＞邇?nèi)，倒扣在不沾烤盤內(nèi)，力道均衡的向下按壓。

16、輕輕的把模具內(nèi)的月餅推出來(lái)，全部壓好后，給月餅表面噴水，無(wú)需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過(guò)即可，噴后靜置5～10分鐘。

17、入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。

18、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個(gè)蛋黃加8克清水拌勻）。

19、繼續(xù)送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色情況，待上色后可以蓋錫紙。

20、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦，剛出爐的月餅餅皮有點(diǎn)干硬，放涼后，密封保存兩三天，待回油后更加油潤(rùn)可口。

十二、棗泥月餅

食材

干紅棗500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月餅皮中筋粉200克、枧水4克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個(gè)、蛋白1/4個(gè)。

做法

1、紅棗洗凈后，擦干水，去核，放入蒸鍋中，水開(kāi)后大火蒸15分鐘。

2、將蒸熟的紅棗放入料理機(jī)，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。

3、分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收后再加下一次。

4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，繼續(xù)中火翻炒。

5、炒至水份七成干的時(shí)候，加入糯米粉，翻炒均勻。

6、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態(tài)，翻動(dòng)時(shí)能整體挪動(dòng)即可，裝起冷卻后放冰箱冷藏備用。

7、制作月餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿，玉米油，枧水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物。

8、翻拌均勻后裝入保鮮袋，室溫松弛1-2個(gè)小時(shí)再包月餅。

9、50克的月餅?zāi)＃F(xiàn)在用來(lái)制作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。

10、將面團(tuán)壓開(kāi)后包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。

11、印好的月餅胚放入烤盤?？鞠渖舷禄?10度預(yù)熱。

12、在月餅表面噴灑少許清水，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。

12、取出，表面刷上一層蛋黃水（1個(gè)蛋黃+1/4個(gè)蛋白混合均勻），放入繼續(xù)210度烘烤5分鐘。

13、然后取出刷上第二次蛋黃水，然后放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。

廣式甜薄撐竅門

甜薄撐是一種用糯米粉做成的卷餅，里面摻夾著花生碎、芝麻和白砂糖，吃著外香里糯，口感超級(jí)棒，簡(jiǎn)單易上手，廣式傳統(tǒng)小吃——甜薄撐，又香又脆，層層都是料，老少皆愛(ài)吃！

【甜薄撐】

準(zhǔn)備食材：糯米粉、花生米、白砂糖、白芝麻、花生油

【制作步驟】

第一步：架鍋燒熱，倒入少許花生油，接著下入花生米，開(kāi)中火將其翻炒，待花生米炒香且有些微黃便盛出來(lái)晾涼，然后用搟面杖將它搗成花生碎粉，留用。

第二步：接下來(lái)我們開(kāi)始炒芝麻，架鍋燒熱，將芝麻放進(jìn)去干炒出香味后便可盛出。

第三步：將花生碎粉和白芝麻裝進(jìn)一個(gè)盆中，加入適量白糖攪勻，當(dāng)作餡料待用；另外準(zhǔn)備好一個(gè)盆，放入糯米粉，摻水將其攪和成面團(tuán)，接著將它壓成一塊面餅。

第四步：架平底鍋，倒入少許花生油加熱，接著將面餅下入鍋中，用鍋鏟將其壓扁，待兩面都煎至金黃蓬松后便鏟出來(lái)，然后將剛才調(diào)好的餡料均勻的鋪上去，最后將面餅卷起來(lái)，用刀將其切成小塊后就能享用啦。