本篇文章給大家談?wù)劜ぬ}咕咾肉，以及菠蘿咕咾肉的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

菠蘿咕嚕肉 菠蘿咕嚕肉介紹

1、菠蘿咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。

2、廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來這兩種稱法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

3、菠蘿咕嚕肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌漬好,然后炸的時(shí)候,大火,二次復(fù)炸,在鍋里的時(shí)間越短越好。

原來菠蘿咕咾肉的做法這么簡(jiǎn)單，第一次做就成功了，做一盤不夠吃

進(jìn)入陽春三月之后，大家有沒有發(fā)現(xiàn)各種各樣的新鮮水果已經(jīng)上市了？尤其是菠蘿最為常見，不管是超市里還有路邊小攤都擺有成堆成堆的菠蘿，而且這時(shí)候的菠蘿并不貴，一般十塊錢就能買到三個(gè)。因?yàn)椴ぬ}中的維生素C的含量是蘋果的五倍，不僅能增進(jìn)食欲，而且還能增強(qiáng)抵抗力。所以我家毫不猶豫就買了十塊錢的菠蘿。家里人吃了我買的菠蘿，才發(fā)現(xiàn)我買的菠蘿并不是很甜又酸又澀，全家都不想再吃菠蘿了。

我是一個(gè)會(huì)過日子的人，心想買的菠蘿總不能浪費(fèi)吧？于是就做了一個(gè)菠蘿咕咾肉，做法簡(jiǎn)單，而且就像平常做菜一樣方便，全家看了之后，做了一盤都不夠吃，再也不嫌菠蘿難吃了，想吃菠蘿咕咾肉的朋友，趕快來看我是怎么做的吧？

————菠蘿咕咾肉————

準(zhǔn)備主料：里脊肉300克，菠蘿一個(gè)。

準(zhǔn)備輔料：雞蛋一個(gè)，黃瓜一根，胡蘿卜半根。

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，番茄醬，白糖，白醋。

操作步驟：

1.首先將準(zhǔn)備好的里脊肉300克，切成厚片，然后再切成肉塊備用。

2.然后在肉塊放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒一勺，老抽一勺，將其攪拌均勻，然后再打入一個(gè)母雞蛋再次攪拌均勻，然后在表面撒上適量的干面粉，攪成面糊狀備用。

3.將準(zhǔn)備好的菠蘿去掉外皮后斜切成片狀，胡蘿卜一根切成塊狀，黃瓜一個(gè)斜切成片狀，然后放入碗中備用。

4.炒鍋燒熱加入適量的清水，水開后將準(zhǔn)備好的菠蘿以及黃瓜和胡蘿卜放入水中汆燙一分鐘，然后撈出備用。

5.然后凈鍋，加入適量的寬油，油溫五成熱后，放入裹勻面糊的肉丁，放入炒鍋中炸至外表金黃即可撈出，我們?cè)谡ㄈ舛〉臅r(shí)候要用中火防止肉丁炸糊。而且肉丁放的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)的放，防止粘連在一起。中華炸至兩面金黃，然后撈出再放入油鍋中復(fù)炸第二遍。

6.炒鍋燒熱，放入少許的底油然后放入一勺番茄醬，用勺子炒散。然后再放入一勺清水，一勺白糖，加入白醋幾滴。然后放入3克食鹽，加入半勺水淀粉，然后將其大火燒開煮至湯汁沸騰后，倒入汆燙好的菠蘿黃瓜胡蘿卜，翻拌均勻。最后再倒入炸好的肉丁，開大火收汁就可以啦。

一道香甜可口的菠蘿咕咾肉就做好啦！怎么樣想吃菠蘿的，你學(xué)會(huì)了嗎？這樣做的菠蘿即不酸澀又很香甜，而且還能解膩又解饞，愛吃菠蘿和肉的朋友，趕快去試試吧。

菠蘿咕咾肉的小技巧：

當(dāng)油溫微微冒煙的時(shí)候，此時(shí)油溫為5成熱，這時(shí)候我們將處理好的肉丁放入其中，炸制一分鐘。當(dāng)油溫到六成熱時(shí)，我們需要再放入肉丁再?gòu)?fù)炸一遍，這樣做出的肉丁才酥脆。

好了，今天的菠蘿咕咾肉的分享就到這里了。大家喜歡吃菠蘿和肉的朋友趕緊去試試吧！喜歡本文章一定要記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦，咱們下期見。

咕咾肉菠蘿的做法

主料：菠蘿，里脊肉，青椒。輔料：胡椒粉，料酒，淀粉，鹽。

1、準(zhǔn)備好材料。

2、里脊肉切塊。

3、放料酒，鹽，胡椒，淀粉腌制15分鐘。

4、菠蘿切大塊，鹽水浸泡片刻。

5、青紅椒切大塊。

6、肉中加入雞蛋淀粉，下油鍋炸成金黃色。

7、撈出來再?gòu)?fù)炸一次。

8、老抽，生抽，醋，番茄醬，糖，鹽，水調(diào)成汁。

9、鍋內(nèi)加油，將料汁倒進(jìn)鍋，放青紅椒。

10、放菠蘿、里脊肉翻炒。

11、勾芡收汁即可出鍋。

正宗菠蘿咕咾肉做法

菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。

中文名

菠蘿咕咾肉

分????類

粵菜

口????味

咸甜

主要食材

菠蘿，豬肉

制作方法

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.將菠蘿削皮切塊待用.

4.30克面粉加50克清水調(diào)成面糊，靜置10分鐘左右。

5.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

6.鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊。

7.炸至金黃色后撈出備用。

8.另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

9.鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質(zhì)嚼起來極嫩，最好吃的還數(shù)菠蘿，酸酸甜甜的，非?？煽?

做法一

材料：

菠蘿咕咾肉

豬里脊肉......300克，菠蘿......50克，紅椒......半個(gè)，青椒......半個(gè)

雞蛋......1個(gè)，面粉......少許

腌漬里脊肉需要的調(diào)料：

鹽、生抽、胡椒粉、料酒......各少許

酸甜芡汁需要的調(diào)料：

番茄醬......3湯匙（可用罐裝番茄醬。）

醋......2湯匙，白糖......2湯匙，生抽......1/2湯匙

清水......小半杯，水淀粉......適量

做法：

1.菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；

紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊。

取一個(gè)小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。

2.在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻后腌漬片刻。腌漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，并用過濾網(wǎng)抖去多余的面粉，小奶鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時(shí)，一個(gè)一個(gè)的下入肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再?gòu)?fù)炸一次，只炸一次也可以。

3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，看芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。

菠蘿咕咾肉用什么肉 菠蘿咕咾肉怎么做

1、菠蘿咕咾肉用里脊肉或梅花肉。菠蘿咕咾肉是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

2、做法：

（1）五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉。

（2）鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。

（3）鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。

（4）將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。

（5）鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

（6）放入菠蘿塊，翻炒幾下。

（7）再放入炸好的肉塊。

（8）迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可.