本篇文章給大家談?wù)勧u雞腿的做法，以及對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醬雞腿的正宗做法
用料
雞腿 ? ?3只 ?
八角 ? ?3個(gè) ?
花椒 ? ?20粒左右 ?
蔥、姜 ? ?適量 ?
料酒 ? ?1勺 ?
醬油 ? ?3勺 ?
豆瓣醬 ? ?1勺 ?
糖 ? ?半勺 ?
醬雞腿（湯也有用）的做法
雞腿加料酒蔥姜炒水去腥
雞腿焯水同時(shí) 另起鍋加一勺醬油一勺料酒蔥姜八角花椒煮開，將焯好的雞腿放入，大火煮開 關(guān)小火燉。半小時(shí)后加少量鹽，再燉半小時(shí)。
雞腿撈出來，盛出一大碗湯明天吃火鍋?zhàn)鰷住?/p>
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另起炒鍋，少許油，加豆瓣醬炒香，烹一勺料酒，加兩勺醬油和糖，加入適量雞湯煮開，加適量鹽，將雞腿放入炒鍋，一面上色之后翻另一面。（不要經(jīng)常翻面，雞腿燉一小時(shí)已經(jīng)脫骨了，下次少燉十分鐘）不時(shí)用鍋鏟推動雞腿 以免粘鍋底，收汁盛出，拍照開吃！
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另留一部分湯加小白菜煮了面，一點(diǎn)也不浪費(fèi)哈
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小貼士
我明天要吃火鍋 所以多加了些湯 可以根據(jù)自己需要自行調(diào)整哈
怎樣做醬雞腿
1.將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。
2.坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3.坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。
4.將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。
5.雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。
醬雞腿的正確方法
醬雞腿的做法：
主料：雞腿1000克
調(diào)料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老紅，味香濃。
做法：
1. 先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；
2. 然后放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼后改刀裝盤。
制作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中藥材香料熬制而成。
雞腿
醬炙雞腿
制作：
1）取一個(gè)淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調(diào)成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個(gè)鐘頭了。
2）兩個(gè)鐘頭以后翻面，再腌兩個(gè)鐘頭。就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時(shí)間長。
3）平鍋里放很少的油，如果不沾鍋效果好的話可以不放油。
皮朝下，小火烤大約五六分鐘，翻面再來五分鐘。時(shí)間按火力大小靈活掌握。
4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。
改成大火，把醬油汁倒進(jìn)鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。
另:平底鍋，中間高四周底，要盡量找個(gè)平的，讓雞肉著色均勻?；鸩灰?，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時(shí)?；我换?，防止沾鍋。蜂蜜很關(guān)鍵，顏色漂亮有它的功勞。
如何做醬雞腿？
原料
雞腿2只
調(diào)料
老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。
醬料包
八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。
做法
1．將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。
4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。
5．雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。
料理小百科
1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時(shí)，讓食物的色調(diào)更自然好看。平時(shí)可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方保存。
2．醬雞腿時(shí)一定要燜熟，因?yàn)殡u腿肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，燜制易使原料入味。
醬雞腿的做法
做法一
材料：
去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
制作過程：
1.先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。
4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
雞腿
做法二
用料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
醬味雞腿
主料：雞腿1000克
調(diào)料：白葡萄酒10克,醬油20克,甜面醬20克,料酒20克,姜5克,大蔥5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,鹽5克
醬味雞腿的特色：
色澤紅亮，雞塊酥嫩，鮮香適口。
教您醬味雞腿怎么做，如何做醬味雞腿才好吃
1. 將雞腿剔去骨頭，洗凈，切成長四厘米，寬一厘米的條塊入大碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、葡萄酒、醬油；
2. 將蔥去根和葉，洗凈，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用；
3. 將鮮姜洗凈，一半切片放雞塊上，另一半刮去皮，洗凈，切成細(xì)末待用；
4. 將放有調(diào)料的雞塊拌勻，腌2小時(shí)；
5. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)燒至八成熱，放入腌好的雞塊，炸至金黃色，撈出瀝油；
6. 將鍋中余油倒出，放入蔥，姜末，甜面醬，炒出香味時(shí)放入醬油，料酒，白糖，雞塊和雞湯，燒開后撇去浮沫，改用小火煮至雞犬不塊酥爛，湯汁稠濃時(shí)用旺火將湯汁收干，加入味精炒勻出鍋晾涼即可上桌供食。
醬雞腿的家常做法竅門
醬雞腿
原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把買來的雞腿清洗干凈, 雙面橫切幾刀,或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時(shí)以上,之后撈出放入煮鍋中,加冷水沒入雞腿,在加, 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鐘后撈出備用.經(jīng)過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時(shí)一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊致。
醬雞
接下來把蔥姜蒜清洗干凈，姜切片，蔥蒜切末。準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味后放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調(diào)味，最后大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點(diǎn)就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。
醬雞腿
如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
醬雞腿怎么做啊
?
主要材料 雞腿 ：適當(dāng) 葡萄酒 ：適當(dāng)
輔材 油 ：適當(dāng) 蔥 ：適當(dāng) 高湯 ：適當(dāng)
操作步驟
第一步
鍋中加點(diǎn)油放進(jìn)生姜片，雞腿炒一會兒
第二步
放進(jìn)蔥段
第三步
放進(jìn)高湯(我們家的高湯是之前做肉留下凍起來的)
第四步
?
放進(jìn)醬油，炒勻著色
第五步
添加葡萄酒
第六步
煮沸后倒進(jìn)石鍋中
第七步
再度煮沸，添加鹽。蓋上文火燉30分鐘
第八步
燉至雞腿酥爛起鍋
醬雞腿的做法,醬雞腿怎么做好吃
醬雞腿的做法原材料雞腿2只調(diào)味品高湯6000克，生抽60克，食鹽80克，白砂糖100克，雞精50克。
醬汁包八角2粒，茯苓3克，小茴香10克，砂仁3克，肉蔻8克，良姜3克，蔥2棵，姜1塊。
作法1.將雞腿去凈殘毛，清洗干凈，放進(jìn)沸水中汆燙一下，除去鮮血后撈起來，清洗預(yù)留。
2.坐鍋點(diǎn)火烤熱，放進(jìn)白砂糖，添加少量水，用文火漸漸地熬煮至深紅色，再添加500克水燒開，待涼做成炒糖色。
3.坐鍋打火，將醬汁包放進(jìn)高湯中煮沸，再添加炒糖色、生抽、食鹽、雞精，調(diào)成大醬湯備用。
4.將雞腿放進(jìn)大醬湯中，以文火醬約15分鐘，隨后熄火再燜15分鐘。
5.雞翅撈起來后可趁著熱切片服用，也可放涼后享受。
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1/炒糖色關(guān)鍵用在燒鹵食材或做布丁時(shí)，讓食材的色彩更當(dāng)然漂亮。
平常可將炒糖色放到冷藏室，也可放到蔭涼的地區(qū)儲存。
2.醬雞腿時(shí)一定要燜熟，由于雞肉質(zhì)偏厚不容易進(jìn)味，燜制易使原材料進(jìn)味。
