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琥珀核桃仁的家常做法

具體步驟：

1、準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一邊晾涼變脆。

2、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。

3、平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂發(fā)白。

4、再中火繼續(xù)熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，后來變成白色小氣泡，最后形成如圖的淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了，將火力減弱到小火。

5、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開后出現(xiàn)細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了。

6、關(guān)火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好后要關(guān)火，用鍋中余溫即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了。

7、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁了。

8、如果一次性做的量比較多，來不及各個分開，可以將裹了糖色的核桃仁盡量分開攤平。

9、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼干燥處，可以保存一個月左右。

琥珀核桃最簡單的做法

琥珀核桃最簡單的做法如下：

主料：核桃仁150克。

輔料：白糖70克、麥芽糖1小勺（約20克）、清水半碗、熟白芝麻少許、八角1顆。

1、核桃敲碎，核桃仁取出。

2、核桃仁入涼水鍋中，放一顆八角，水開后，煮3分鐘左右。

3、撈出，用廚房紙吸干表面的水。

4、重新入炒鍋中，用小火將核桃炒干、炒熟。如果有烤箱，可以用200度上下火，15分鐘左右?？镜奖砥ぢ杂忻撀洌颂胰氏愦酁橹?。

5、白糖、麥芽糖、涼水準備好。

6、白糖入涼水鍋中，中小火煮開，中途不用攪動，以防糖水濺到鍋壁上變硬結(jié)晶。

7、麥芽糖舀一小勺即可。

8、待糖水熬到淺琥珀琥珀色時，加入一勺麥芽糖，很粘，可以將勺子放在糖漿中，直到麥芽糖全部溶化。再繼續(xù)熬一會兒，糖漿更粘稠，顏色更深一些。

9、將烤熟或者炒熟的核桃仁入糖漿中，攪拌均勻，再撒一點白芝麻，熟的比生的更香。

10、趁熱將核桃仁鋪在涂抹了油的烤盤或者平底里，互不粘連，晾涼即可食用。

琥珀核桃的做法

琥珀核桃的做法如下：

1、準備適量的生核桃仁、芝麻，然后還需要準備冰糖和蜂蜜、清水等配料。

2、起鍋燒熱，然后開小火，將核桃仁倒進鍋中，小心翻炒，五分鐘左右即可盛到盆中備用。

3、將準備好的蜂蜜、冰糖以及清水，按照2：1：2的比例放入鍋中，同樣是用小火來熬煮，等它們開始冒泡后要進行翻炒，避免被燒糊。

4、持續(xù)翻炒一段時間后，當看到這個糖開始變得濃稠，就可以倒進核桃仁，然后一起翻炒，讓糖充分裹上核桃仁，這個時候再撒上芝麻即可盛出盆中，晾涼后就可以吃了。

制作琥珀核桃注意事項

1、在制作這道菜的過程中，核桃仁要用熱水煮，這樣可以減少核桃皮的苦味。另外將煮好的核桃再次炒干，使核桃皮脫落，口感酥脆，苦味少。注意核桃一出鍋就要分開。

2、糖很長時間后就會凝固，使核桃粘在一起，吃起來不方便。最好用冰糖和蜂蜜做這個琥珀核桃。不要用白糖，因為白糖凝固后會粘在手上。如果你沒有足夠的味道，你可以加一點黃油，這會使它味道更好。

琥珀核桃仁做法？

材料：核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻適量。

琥珀核桃仁做法如下：

1、把核桃仁平鋪在盤底，放進微波爐高火叮熟。

2、盡量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。

3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。

4、熬糖時要不斷用鍋鏟攪拌。

5、放入核桃仁，不斷翻拌。

6、直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。

7、關(guān)火，撒上芝麻即可，盛出攤開晾涼，就完成了。

琥珀核桃家常做法

琥珀核桃家常做法：

食材：核桃，食用油，白糖，白醋，熟白芝麻。

制作方法：

1、首先要把核桃去掉外皮，將核桃倒進籠屜中放入開水鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右的時間，然后拿出來立刻過涼水，浸泡3分鐘左右，撈出后用手輕輕一捏就能打開了，就像剝花生一樣輕松，這是因為經(jīng)過高溫蒸過的核桃殼膨脹開，加上核桃殼吸收了一些水分，就會變松變軟了。

2、將剝了皮的核桃仁放入冷水鍋中，加入一勺鹽，再加入一勺白醋，這樣煮可以去掉核桃中的苦澀味，水開后把核桃仁撈出來，鍋中再次放入冷水，重新再煮一遍，第二遍的時候會發(fā)現(xiàn)湯汁非常的濃稠，這時候就可以撈出來了。

3、將核桃放子水龍頭下過一下冷水，把表面的雜質(zhì)沖洗干凈備用。這樣煮過兩次的核桃仁，即使帶皮吃都不會有一點苦澀味，口感嫩嫩的，像新鮮的核桃口感一樣，非常好吃。

4、炒核桃：首先在鍋底放入少量的香油，用鏟子涂抹均勻潤一下鍋底，然后加入100克白糖，用30克的涼水沖一下，開小火讓糖全部融化，然后加入2克的白醋，此時添加白可以防止糖快速的焦化，做出的核桃仁不發(fā)苦。中火翻炒，一直炒到鍋中的糖由大泡泡變成小泡泡，然后逐漸變成發(fā)一點點黃的香油色即可。

5、直接把核桃仁倒進鍋中，慢慢翻炒，讓糖衣均勻的掛在核桃仁上，因為核桃仁提前煮過，所以不會炒糊，可以多炒一會，一直炒到核桃仁變成亮晶晶的顏色即可。

炒好的核桃仁中加入200克的溫油，讓核桃在油中間小火慢炸，這一步的作用是去掉核桃仁中的水分，炸的時候需要時不時翻拌一下，防止粘連。

6、當鍋中的油表面泡泡變少以后，再加入一點涼油，這一步的作用是讓糖稀更好地掛在核桃仁表面，就可以在表面形成琥珀外衣了。

另外準備一個烤盤，盤中撒上熟的白芝麻，待核桃榨汁顏色變深成為金黃色的時候，把核桃仁直接撈出來倒在芝麻上快速翻拌均勻，然后放在一旁晾涼備用。隨著核桃逐漸的變涼，它會迅速地變脆，琥珀核桃仁就做好了。