本篇文章給大家談?wù)劰区喿龇?，以及鴨骨湯的做?最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

剝骨鴨怎么做最好吃

材料

鴨骨500克，海帶100克，冬瓜100克，四季豆50克，玉米棒50克，陳皮1塊。調(diào)料精鹽適量。

做法

1、鴨骨洗凈切塊，放入沸水中汆燙撈出。

2、冬瓜去皮切塊，海帶洗凈打結(jié)，四季豆擇洗干凈。

3、玉米棒切段，陳皮浸軟刮去瓤備用。

4、將適量清水煲滾，下入所有原料煮20分鐘后，再轉(zhuǎn)至小火煲2小時，下精鹽調(diào)味即可。

材料替換

海帶用粉絲替換，則稱為冬瓜粉絲鴨骨湯。

口味變化

調(diào)料中增加蝦油、大蒜泥、生姜絲、則稱為蝦油海帶鴨骨湯。

我想知到剔骨鴨的做法

材料

豬筒子骨500g，老鴨1只(約1250g)，竹扁筍、精鹽、紹酒、味精、雞精、蔥、姜各適量。

做法

1、筒子骨敲斷，漂洗干凈，裝入沙鍋；

2、老鴨洗凈、焯水后，也放入沙鍋，再放竹扁筍、蔥、姜、紹酒和水，上火燒沸后改用小火煨2小時，放精鹽、味精、雞精調(diào)味即成。

操作要領(lǐng)

上桌前油不可太多，將筒子骨取出排放好，湯汁清，口感醇，味鮮美，老鴨酥爛脫骨，不失其形。

美味的鴨肉做法

導(dǎo)語：鴨肉可以說是我們生活中比較常吃的肉類了，但是有些人覺得鴨肉的味道較重，不好做。以下是我為大家精心整理的美味的鴨肉做法，歡迎大家參考！

醬爆鴨肉卷餅

材料

去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升

做法

1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。

2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲。

3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。

4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。

5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。

6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。

7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。

8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。

香芋鴨肉煲

材料

老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水

做法

1.鴨肉細(xì)心鉗凈皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀。

2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。

3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。

4.鍋中湯水開后，改為中小火，燜三十分鐘。

5.當(dāng)鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內(nèi)，改用小火繼續(xù)煮制。

6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內(nèi)的鴨肉香芋塊，以避免結(jié)底;十五至二十分鐘之后，待沙煲內(nèi)的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色;最后加少許雞精，調(diào)好味道，即可。

酸菜鴨肉絲

材料

鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，姜絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太bai粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細(xì)砂糖1茶匙，香油1茶匙

做法

1.鴨胸肉切絲，以調(diào)味料A抓勻腌漬20分鐘后，加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗凈瀝干備用。

2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散后，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中火炒至湯汁收干后再灑入香油即可。

白菜炒鴨肉

原料

大白菜250克，鴨肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。

調(diào)料 ：花生油500克(實耗油20克)，鹽6克，濕生粉適量，熟雞油2克，紹酒3克。

制作方法

1、將大白菜洗凈，去葉切成片，鴨肉切成片(用紹酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。

2、鍋內(nèi)燒油，待油溫為70攝氏度時，下入鴨肉片，泡至八成熟時，倒出。

3、鍋內(nèi)留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至斷生時加入鴨肉片，調(diào)入鹽炒透，下入濕生粉勾芡，淋入熟雞油，翻炒幾次，即可入碟。

三河酥鴨

原料 ：鴨1600克，香菇(鮮)30克，味精1克，八角2克，小蔥10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，醬油75克，鹽2克。

制作方法

1. 香菇去蒂，洗凈;小蔥、姜洗凈，小蔥打結(jié)，蔥切片。

2. 鴨宰殺治凈，將光鴨從脊背開刀，除去內(nèi)臟，剁掉翅膀尖、腳掌，洗凈瀝干。

3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起。

4. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火慢，至八成爛時撈出晾涼。

5. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮。

6. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸后，切成3 厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內(nèi)。

7. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯。

8. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內(nèi)，加水用旺火隔水燉2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內(nèi)，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。

鴨肉的營養(yǎng)價值

鴨肉美味又有營養(yǎng)，對于身體虛弱的人來說它可是一個寶貝，它能起到很好的補益效果，在平時生活中我們可以適當(dāng)多吃一些鴨肉，那么，鴨肉的'營養(yǎng)價值有哪些呢?下面，專家就來給我們做介紹。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫

治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

適用人群

適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

鴨肉的功效與作用

1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

剔骨鴨的做法

剔骨鴨出生于貴州歷史悠久的文化古鎮(zhèn)--敖溪鎮(zhèn)；蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用干鍋的做法即可，又下飯、又鮮香脆

仔姜剔骨鴨

仔姜剔骨鴨的做法

主料

剔骨鴨

輔料

泡椒

大蒜

尖椒

糟辣椒

仔姜

仔姜剔骨鴨的做法步驟

1.

準(zhǔn)備好如圖材料

2.

先將腌好的剔骨鴨爆熟

3.

依次放入糟辣椒，尖椒，泡椒，大蒜，仔姜，芹菜，竹筍。

4.

在把爆熟的鴨放進(jìn)一起炒，在放入蒜苗就可以出過鍋了。

5.

準(zhǔn)備好煲仔放入酒精點上火。

6.

仔姜剔骨鴨。

鴨架新吃法——小炒剔骨鴨的做法

鴨架剁掉尾巴部分，拆下其余的鴨肉，撕成合適大小，備用

大蔥洗干凈把蔥白和蔥葉分開切斜片，生姜也切小片，干紅辣椒洗干凈剪成小段

鍋里燒熱少許油，把紅辣椒炸到深褐色，放蔥白和生姜片炒香之后，下拆骨鴨稍微煸炒

1勺甜面醬加1勺水調(diào)勻，倒入鍋中與鴨肉一起翻炒均勻入味

加入蔥葉和少許生抽、鹽，翻炒片刻起鍋