今天凡太百科給各位分享麻婆豆腐的家常做法的知識，其中也會對紅燒豆腐的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
麻婆豆腐的家常做法
養(yǎng)生導(dǎo)讀： 麻婆是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的中的名品。主要原料由構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
麻婆，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了“麻辣”的特點(diǎn)。
麻婆一：
材料：豆腐、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。
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1、豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。
2、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。
3、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
4、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬。(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬)
5、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
6、倒入熱水(也可以用高湯)，下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮三分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
麻婆二：
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水淀粉適量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。
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1、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
3、 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
4、然后烹入黃酒炒勻，炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
5、 然后放入適量的醬油，用鹽調(diào)味。下入豆腐煮開， 煮大約3-5分鐘。
6、然后放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
7、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
麻婆三：
材料：豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣醬
做法：
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎， 豆腐切塊。
2、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。 撈出豆腐塊， 浸泡在清水里。
3、鍋里油熱后放入肉餡， 翻炒肉餡。待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉餡上色，加入肉湯或水，煮沸。
5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，再加入青蒜段、醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
6、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中，用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。
麻婆豆腐做法小竅門：
家中儲存用以炒菜的肉餡，當(dāng)需要 使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的做法簡單又美味，喜愛的朋友快快動(dòng)手哦。
家常麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。
2、把豆腐放入微波爐高火叮3分鐘拿出。
3、倒出多余的水，把這水里加麻婆豆腐調(diào)味料，加紅油拌均勻。
4、再進(jìn)微波爐高火叮2分鐘取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。
麻婆豆腐的家常做法
麻婆豆腐的家常做法如下：
用料：嫩豆腐1塊、肉末100g、蔥2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水淀粉少許。
1、準(zhǔn)備食材，蔥姜蒜切碎。
2、豬肉剁成末，豆腐切成小正方形（豆腐忘記拍圖了）。
3、起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃。
4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入蔥姜蒜。
6、加入老抽翻炒。
7、加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鐘。
8、倒入豆腐塊大火煮開，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。
9、最后淋上水淀粉煮一分鐘。
10、出鍋后表面撒上均勻的花椒粉和蔥花即可。
11、麻辣鮮香，湯汁拌飯超好吃。
