本篇文章給大家談?wù)勅獍羽W的做法，以及白菜肉包子餡的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

肉包子餡的做法

肉包子好吃的秘訣最主要的當(dāng)然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調(diào)得好，即使包子皮做得差點(diǎn)，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。

肉包子餡的做法一：驢肉包子餡

食材

面粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食堿各適量。

驢肉包子餡的做法

將驢肉剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入少許醬油腌漬一會(huì)兒，用筷子順著一個(gè)方向調(diào)攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細(xì)、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調(diào)料拌勻。

驢肉包子的做法

1、將面肥放入盆內(nèi)，倒入溫水250克，加入面粉和成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)起后，加入食堿水揉勻去其酸味，揉勻備用。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成50克1個(gè)的面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內(nèi)，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。

肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡

食材

白面粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開(kāi)水50克，包子餡調(diào)料若干，即發(fā)干酵母1克。

鮮肉包子餡的做法

1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。

2、在肉泥中加入精鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻，略腌一會(huì)。

3、加入涼開(kāi)水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個(gè)方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。

4、加入包子調(diào)味料拌成肉餡。

鮮肉包子的做法

1、將白面粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發(fā)干酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個(gè)小面團(tuán)，切口朝上，逐個(gè)按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的面皮。

2、面皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細(xì)做法見(jiàn)下文)。

3、面板上撒干面粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待面皮發(fā)起。

4、將發(fā)起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內(nèi)，置蒸鍋上，用旺火燒沸后再蒸15分鐘。

肉包子餡的做法三：家常肉包子餡

食材

豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據(jù)習(xí)慣，可用可不用)、醬油少許。

做法

1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鐘。

2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬后擠出湯。

3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個(gè)方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開(kāi)水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時(shí)止。

4、投入蔥末、姜末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時(shí)再拌勻即成。

肉包子的餡料配方以及做法

肉包子的餡料配方以及做法

包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會(huì)好吃，下面我們就來(lái)看看肉包子的做法吧。

做法一

主料

準(zhǔn)備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生姜、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。

做法

1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。

2.雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。

3.將準(zhǔn)備好的豆干切成丁狀。

4.蔥姜分別洗凈切碎。

5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻。

6.發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長(zhǎng)條。

7.把面切成若干的面劑，之后再按扁。

8.搟成皮，放入餡料。

9.包成包子坯餳5分鐘。

做法二

所需原料

包子皮

面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。

包子餡

豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒(méi)有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右。

制作方法

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過(guò)晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃郑头浅５纳?，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開(kāi)水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。

2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來(lái)的方向攪打均勻。

3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩啵园l(fā)好的面團(tuán)很軟。

6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。

7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。

8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒(méi)有固定的.時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長(zhǎng)大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。

12、將餳發(fā)好的包子開(kāi)中火燒開(kāi)鍋，然后開(kāi)中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開(kāi)鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開(kāi)中小火燒開(kāi)鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開(kāi)鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開(kāi)鍋蓋沒(méi)有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。

做法三

原料

豬肉250G。

配料

雞蛋一個(gè)、蔥姜適量。

調(diào)料

料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖。

做法

1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘。

2、將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過(guò)篩后取汁備用。

3、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻。

4、放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打。

5、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。

6、肉包子餡蒸好的樣子。

做法四

原料

面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜。

調(diào)料

酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。

做法

1. 黃花菜提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)。

2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分。

3. 酵母粉用溫水化開(kāi)。

4. 面粉、豆渣放進(jìn)面盆。

5. 將化開(kāi)的酵母水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊攪拌。

6. 再加適量溫水揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

7. 豬肉洗凈剁成肉糜。

8. 加料酒、醬油攪拌均勻。

9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻。

10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進(jìn)去。

11. 韭菜也切碎放進(jìn)去。

12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了。

13. 發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁。

14. 搟成中間稍厚的面片。

15. 放上適量餡料。

16. 捏成包子。

17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右。

18. 涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

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鮮肉包子餡的做法大全視頻

1. 鮮肉包子餡的做法

鮮肉包子餡的做法 鮮肉包子餡的做法！

鮮肉包餡的做法：

用料：豬肉泥300克、蔥花、姜末適量、糖少許、豆瓣醬適量、醬油適量、水50克

1、買回來(lái)的肉泥放到盆里，在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

2、蔥切成蔥花，肉泥里加入切碎的蔥花。

3、肉泥里加適量的鹽。

4、肉泥里放適量糖，提鮮的?？梢圆环?。

5、肉泥中再加入黃酒兩勺。

7、肉泥中再加入醬油兩勺。

8、肉泥中加入清水兩勺，用4根筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水兩勺，繼續(xù)攪拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣醬。

10、所有調(diào)料用筷子拌均勻，包子餡料就做好了，就可以用來(lái)包包子了。

包子餡的做法,怎么做包子餡才好吃

一、肉包子餡 1、買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起。

2、再倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。 二、三鮮包子餡 1、切韭菜，洗干凈的韭菜瀝水，切好備用。

2、五顆雞蛋打散，待會(huì)要炒的。 3、食用油多一些，加熱后倒入雞蛋迅速炒散，將炒好的雞蛋用鏟子鏟的碎一些。

4、將蝦皮加入韭菜中，拌勻后，倒入炒雞蛋的鍋中，一起拌勻。 擴(kuò)展資料： 包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。

包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

肉包子餡的最佳配方

肉包子餡的用料：肉糜200g蔥少許，姜少許，鮮辣味粉少許，糖1勺半，醬油3湯勺，黃酒半湯勺，食用油2湯勺。

肉包子餡的做法：

步驟1、湯勺就是這樣最老式的湯勺。

步驟2、蔥姜切片，切絲，放碗里，沖入燒開(kāi)的滾水，蓋蓋子燜5分鐘，放涼備用

步驟3、肉糜中加入黃酒，糖，醬油，鮮辣味粉，食用油，攪拌均勻即可。

步驟4、肉醬加入蔥姜水，每次3湯勺，攪拌均勻再加蔥姜水，一共加3次，攪拌至均勻上漿，肉餡應(yīng)該是像糊糊一樣的，這么才會(huì)有湯汁。放冰箱冷藏的時(shí)候發(fā)面做包子皮，等包的時(shí)候餡會(huì)硬一點(diǎn)，比較好包。

以上內(nèi)容參考? 百度百科-包子鮮肉餡