本篇文章給大家談談自制麥芽糖，以及麥芽糖制作方法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何自制麥芽糖

麥芽糖的五種做法

練習1

材料:小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。

練習:

1.將小麥浸泡在水中，讓它發(fā)芽至3至4厘米。

2.切碎麥芽。

3.糯米煮好后，與麥芽混合。

4.把拌好的糯米發(fā)酵4個小時，不用著急。

5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。

6.麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。

練習2

材料:山藥1根，麥芽糖適量。

練習:

1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。

2.在山藥上撒少量麥芽糖。

3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。

4.山藥蒸好后，把盤子里多余的水倒掉，撒上麥芽糖。

練習三

材料:白蘿卜200克，麥芽糖80克，鹽5克。

實踐；

1.白蘿卜洗凈，去皮切絲備用。

2.取一個碗，加入方法1的白蘿卜絲，鹽和麥芽糖，拌勻，腌制30分鐘左右。3.將方法2的白蘿卜絲擠干。

四項實踐

材料:淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。

練習:

1.將鮮奶油倒入一個小鍋里。

2.加入白糖。

3.再倒入麥芽糖。

4.然后用小火加熱。

5.將奶油煮沸。

6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。

7.然后倒入模具。

8.冷卻后脫模。

9.也可以倒在方形模具里。

10.倒出來就是方的。

五項實踐

材料:花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。

練習:

1.烘烤花生，冷卻后去皮。

2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。

3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。

4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續(xù)攪拌。

5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。

6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，搟平，搟薄，取出切成片(最好壓平后再取出切成片，時間比較長。

怎么做麥芽糖好吃 自制麥芽糖步驟

1、小麥浸泡一夜瀝干，每天淋水待發(fā)芽，一天后就會有芽胚了。

2、四五天后小麥長到四五厘米長，在小麥長出真葉前就要開始制作。

3、糯米浸泡幾小時后煮熟，多加點水。

4、將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以。

5、糯米煮熟后晾到大概60度，就是稍微燙手，和小麥混合一起。

6、用電飯鍋保溫鍵發(fā)酵6.7個小時。

7、發(fā)酵后會出水，這些水分就是我們要用來做麥芽糖的原材料。

8、濾出水分，這時候就已經是雛形了，開始熬制，大火煮開后改中火攪拌，大概要一個小時。

9、熬到水分蒸發(fā)，粘稠狀就可以了，稍微晾涼裝瓶。

10、每次取食時用干凈筷子卷起即可。

麥芽糖是怎么熬制的?

1、將500克小麥洗凈后泡水4-8小時后用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。

在小麥種子發(fā)芽前準備好干凈的籮筐，籮筐上鋪一層干凈的布，待用。

小麥種子發(fā)芽后，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內，種子均勻分布，盡量不要多層種子疊加，把籮筐置于30度左右的環(huán)境中，加快麥苗生長。

每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天后，麥苗長至8-10cm即可準備下一步工作。

2、

將備好的糯米洗凈煮熟透后，分裝在大盤子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。

同時把小麥苗從籮筐中取出洗凈，用搗碎機把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。

3、取一干凈的桶，把糯米飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻，保溫發(fā)酵3-5小時，直至混合物上面有澄清液出現(xiàn)。此時用干凈的布袋和壓榨機（沒有壓榨機的你，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物里的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨一次。

4、接下來就是熬制啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢出，因為燒制過程會產生大量泡沫。當汁液發(fā)稠的時候改用中火繼續(xù)熬制，同樣需要不斷攪拌。

慢慢地，你會發(fā)現(xiàn)汁液越來越稠，不知道怎么判斷好了沒有。哈哈……

秘籍出來了：拿一碗涼水，用湯匙舀一點濃稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續(xù)熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是這個固體物你無法提出水面，這時還是要繼續(xù)用慢火熬制一會兒，如果固體物可以成型，并且有點硬度了，那么恭喜你，可以起鍋了。

記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，你用筷子是沒辦法弄出來的，因為它不成形，水分越少，麥芽糖也就越硬。

太稀的話你可以回爐繼續(xù)熬制，太干的話你也可以回爐加工，加點熱開水進去。

5、另外，起鍋的時候，如果放點芝麻油進去，會很香哦

麥芽糖很有營養(yǎng)的哦

怎樣自制麥芽糖

問題一：傳統(tǒng)麥芽糖怎樣制作 我要有詳細的制作過程 1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽后攤盤，每天按時噴灑清水，保持水分和溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。取優(yōu)質大米浸泡4－6小時，洗凈用甑蒸約2小時，待蒸熟后，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻后，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。3、發(fā)酵。待大米在麥芽的作用下發(fā)酵8小時左右，第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發(fā)酵后的大米裝入口袋中，用特制工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋丹，5、加熱制糖。先大火煮沸，4－5小時后，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發(fā)后（粘稠度是關鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度后，用手工反復拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡后，即為人們食用的麥芽糖。

問題二：怎么自己在家制作麥芽糖 專業(yè)制作純正麥芽糖。

麥芽糖做法指導：

麥芽糖的制法：

1. 大米磨成粉。

2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；

3. 加麥芽，保持此溫度約1小時；

4. 再熱沸即成。

5.熬煮致你想要的濃度即可。

注意;如果買不到現(xiàn)成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是后期你要過濾,味道不如第一種好。

2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。

麥芽糖知識介紹：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養(yǎng)分析：

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖適合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用：

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

問題三：手工自制麥芽糖怎么做 （我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什么效果，但是我還是想試一下，但是問題是對于我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然后再換成糯米試）

RT：

麥芽糖知識介紹：

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養(yǎng)分析：

麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖適合人群：

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用：

麥芽糖味甘，性微溫；

有健脾胃、潤肺止咳之功效；

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖做法指導：

1. 大米磨成粉。

2. 將米粉與水共熱成糊，冷至60度；

3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時； （要找下哪里有賣的）

4. 再熱沸即成。

問題四：自制麥芽糖怎么做 食材

食譜熱量：69.6(大卡)

主料

大麥芽30kg

糯米20kg

方法/步驟

步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。

步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用

步驟三：蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。

步驟四：經過幾個小時的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用

驟五：繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。

注意事項

麥芽一定要發(fā)酵好

熬糖用文火不斷翻搗

問題五：純手工自制麥芽糖怎么做 1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米

2.提前浸泡一個晚上

3.均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙

4.每天澆水

5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不干燥

6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可

7.連根拔起，沖洗干凈

8.放入攪拌機攪碎

9.糯米提前浸泡50分鐘

10.糯米像煮飯一樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右

11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻

12.蓋上蓋子，靜置發(fā)酵5個小時以上

13.發(fā)酵好后，會滲出些水

14.用紗布過濾取汁

515.過濾好的麥芽汁

16.放鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，切記要不停攪拌，否則會黏鍋糊了

17.熬成這樣

18.放涼后即可吃了，拿根筷子開吃吧

問題六：小麥芽怎么制作麥芽糖 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天―4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時―6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃―50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時―6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間

問題七：做法，自制麥芽糖怎么做好吃，自制麥芽糖的家常做法 主料

麥種發(fā)好的芽170g 小米680g

水適量

自制正宗麥芽糖的做法步驟

1. 麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發(fā)芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。

2. 大概2至3天發(fā)芽，7天左右芽長到2―3厘米長，取下洗凈用搟面杖搟碎。

3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟后盡量弄散。

4. 小米晾到不燙手時，倒入搟碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發(fā)酵5小時。

5. 用紗布袋把發(fā)酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發(fā)水分。

6. 待水分蒸發(fā)差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

7. 熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

8. 等不是太燙就裝瓶。

小貼士

1、發(fā)芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市里五谷雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發(fā)霉，發(fā)芽失敗。

2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。

3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發(fā)完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。

4、做麥芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發(fā)酵好后成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。

5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。

問題八：自制麥芽糖的做法，自制麥芽糖怎么做好吃，自制 種子放在盒子里冷水泡發(fā)二四小時，天冷泡時間長點 泡足時間后，放在濕毛巾上扒開，放在藍子里，藍子放在大盆里，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣 麥芽長到三或四厘米的時候，差不多有四天的時間，將其取出，洗干凈 放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗里備用 提前陸小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點 煮好的飯悶會然后涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然后放進被子里，電熱毯低溫發(fā)酵吧個小時。 發(fā)酵好的麥芽飯滲透很多水 用篩子過濾飯里的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離 分離出來的水和渣 剩下來的渣我又滲點水攪拌，然后用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩 過濾出來的水大火熬制，讓其蒸發(fā)掉水份 然后轉中火，不停攪拌 再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，并粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻 冷卻下來的麥芽糖，然后裝入瓶中 色澤，粘稠也不

問題九：麥芽糖怎么制作？(⊙⊙?) 麥芽糖的制作方法

麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。

制作麥芽糖的主要方法是：

1.選料選擇干燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽將小麥?；虼篼溋Ｏ磧簦湃肓滞盎蛲吒變燃铀?。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3.煮濾將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干，置于飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。C。然后，拌入切碎的麥芽，經發(fā)酵5~6小時里，再裝入布袋內，扎牢袋口，置于壓榨機或土制榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。

問題十：手工麥芽糖是如何制作的 80分 麥芽糖，用麥芽、糯米、水這些最質樸的食材變化而成。小麥用45℃左右的溫水洗凈，再浸泡一天一夜，浸泡過的麥子，不停地脹大，被收起封藏好，在時間和溫度的催化下，“孵”出了半寸長的嫩芽。這發(fā)好的麥芽，是做麥芽糖的緊要材料。

用兩只大鍋填滿白色的糯米，用柴火蒸熟后，和入已經磨碎的麥芽，注入水。

發(fā)酵需要6個小時，需要不時地用手觸摸溫度―太冷，做出的麥芽糖會酸；太熱，麥芽糖會變黏糊。發(fā)酵完畢，利用塑料筐、棉布袋過濾，濾出一鍋乳白的糖水。過濾獲得的汁水用大鍋慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麥芽糖稀。

蕪湖市同力食品有限公司 供應各種規(guī)格麥芽糖，歡迎來電詢價：0553-4815511

自制麥芽糖的做法 麥芽糖的做法介紹

1、麥芽糖的用料：麥種發(fā)好的芽170g、小米680g、水適量、麥芽糖的做法。

2、麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發(fā)芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。

3、大概2至3天發(fā)芽，7天左右芽長到2—3厘米長，取下洗凈用搟面杖搟碎。

4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟后盡量弄散。

5、小米晾到不燙手時，倒入搟碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發(fā)酵5小時。

6、用紗布袋把發(fā)酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發(fā)水分。

7、待水分蒸發(fā)差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

8、熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

9、等不是太燙就裝瓶。

怎么自制麥芽糖

麥芽糖做法如下：

將麥粒洗凈放入木桶中加水浸泡，24小時后撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。將玉米碎粒洗凈在水中浸泡4-6小時，撈起瀝干，以100度蒸，晾涼至40-50度。

將玉米碎粒和麥芽放入一起，發(fā)酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。