今天凡太百科給各位分享墨魚燉雞的做法的知識，其中也會對墨魚燉雞的功效與作用進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
墨魚燉雞的做法 墨魚燉雞怎么做
墨魚雞湯
〖材料〗土雞400g、墨魚干400g、鮮蘑100g、料酒20g、老姜10g、蔥3根、胡椒粉
〖做法〗提前將原材料準(zhǔn)備好
墨魚干用鹽腌制，所以需要提前用水泡發(fā)1個小時。
2.將土雞切成塊，放入加有姜片和料酒的水中焯水?dāng)嗌鷵瞥鰹r干水分。
煲湯前一定要將雞塊腥味處理干凈，焯水時可以加適量姜片和料酒達(dá)到去腥的效果。
3.將鮮蘑清洗干凈后，用刀從中間切成兩半待用。
4.將泡發(fā)好的墨魚干表皮的膜撕干凈，然后用刀切成塊狀。
5.鍋內(nèi)放少量的油，放入瀝干水分的雞塊煸炒至出油；鍋內(nèi)放少量的油可以防止雞塊粘鍋，切記用量要少，因為后續(xù)雞塊會出油，如果放太多，雞湯就會顯得油膩。
6.待雞塊煸炒出香出油后，倒入剛剛焯雞塊用的水（不夠再添加）
7.湯煮沸后，下入墨魚干和鮮蘑，大火燒開，改為文火煲1.5—2個小時。
8.湯煲好后，撒適量蔥花和胡椒粉即可。
古人講原湯化原食，所以焯雞塊用的水就不要扔掉了，用來煲湯比較好；同時煲湯時一次性加足水，切記中間再加水影響成湯口感。
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墨魚燉雞的家常做法？
墨魚燉雞
工藝燉
口味家常味
時間30分鐘
難度新手嘗試
主料main
雞300g?香菇(干)30g?胡蘿卜1個?青椒1個2人份
輔料others
生抽1湯匙?老抽1茶匙?料酒1茶匙?鹽少許?蒜3瓣?姜3g
墨魚燉雞的做法
步驟step
1
材料準(zhǔn)備好
步驟step
2
雞洗凈斬小塊
步驟step
3
香菇用溫水泡軟后沖洗干凈撈出，胡蘿卜、青椒切塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
步驟step
4
鍋里熱油，放入姜蒜爆香
步驟step
5
倒入雞塊，大火翻炒
步驟step
6
炒至雞肉變色調(diào)入生抽、撈出、料酒炒至上色
步驟step
7
倒入清水
步驟step
8
放入香菇和胡蘿卜，大火燒開，小火煲煮15-20分鐘
步驟step
9
開大火收汁
步驟step
10
加入青椒，調(diào)入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可
墨魚燉雞的成品圖
墨魚燉雞湯
因為煲制雞湯過程中湯面浮出的黃澄澄雞油，雖然給人以油膩感，但其實，湯的鮮香味很多是從雞油中散發(fā)的并將香氣滲透到湯汁之中，這層雞油還起到保持湯汁熱量和減少水分消耗的作用。
原料：三黃雞1只；墨魚干1只；鐵棍山藥1根；生姜1塊；小蔥末少許
調(diào)料：鹽；白胡椒粉（可不加）
做法：
1、購買回來的雞，下面部位一定要清除干凈：爪心的繭皮及趾甲；雞脖子里的氣喉管抽出來扔掉；雞頭最好不要吃，民諺：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。尤其下圖中的兩個部位要清除干凈：
2、雞臀尖。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，俗稱“雞翹”、“雞尖”、“雞屁股”。由許多個囊體和數(shù)以萬計的淋巴組成，是貯藏病毒、致癌物質(zhì)的“大倉庫”；
3、雞肺。雞肺被禁止食用。烹飪處理之前必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強(qiáng)的吞噬功能，它可吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，雞宰殺之后，肺內(nèi)仍會殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，加熱過程中也不能完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變。
4、將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀；
5、炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出；
6、將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火；小火繼續(xù)煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。
