今天凡太百科給各位分享水面筋的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)水面筋的營養(yǎng)價(jià)值和功效進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

水面筋的做法及食療用途介紹

水面筋是很多人都非常喜歡吃的一種食材，平時(shí)我們所吃的很多菜肴都是用水面筋所做成的，非常的美味可口，而且水面筋也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。那么關(guān)于水面筋的做法，以及食療用途到底有哪些呢？很多人雖然喜歡吃水面筋，但是對(duì)此并不清楚，下面將為大家展開詳細(xì)的介紹。

水面筋做法指導(dǎo)

水面筋就是用面粉制作而成的，制作的方法有一定的講究，具體的方法是這樣的：將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。水面筋的結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)過一些獨(dú)特的處理之后，可以將其做成素雞，素鴨等，仿葷菜式的食物。

水面筋食療作用

水面筋是具有一定保健功效的，能夠起到和中益氣，解熱，止煩渴的作用。水面筋知識(shí)介紹：面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

水面筋營養(yǎng)分析：在水面筋中，蛋白質(zhì)的含量非常高，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

水面筋適合人群：一般人群都是可以吃水面筋的，特別是對(duì)于體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的人群非常適宜食用。

水面筋的做法是比較有講究的，要做出口味好的水面筋，那么一定要掌握好正確的方法，如果想自己動(dòng)手制作水面筋的話，那么上文介紹的方法大家可以作為參考。平時(shí)吃一些水面筋，對(duì)于我們健康也是有一定好處的，當(dāng)然水面筋的食用量不宜過多，而且如果腸胃存在問題的人，那么是不太適合吃的。

水面筋怎么做

水面筋可以怎么吃

水面筋吃的時(shí)候方法是比較多的，首先推薦的就是糖醋面筋，我們把水面筋用手，直接撕成小塊，然后放到?jīng)鏊锩?，浸泡兩個(gè)小時(shí)，青蒜斜切成絲之后備用。我們開大火燒開，然后煮開鍋中的水，浸泡好的面筋需要放進(jìn)去，煮上五分鐘之后撈起來，然后我們?yōu)r干其中的水分備用。在碗里面加入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖，攪拌均勻之后調(diào)成糖醋汁。之后我們開大火，把鍋中的油加熱大八成熱，之后我們加入青蒜絲，炒出香味之后，我們?cè)俚谷朊娼睿焖俚某瓷弦环昼姷臅r(shí)間，之后我們淋上糖醋汁，加入鹽之后快速的進(jìn)行翻炒，等到上色之后入味就可以出鍋了。

而且我們最好把水面筋炒到煮熟，這時(shí)候我們放到鍋里面，我們把青蒜一起炒，只要讓水面筋完全入味上色的時(shí)候就可以出鍋吃了，這樣青蒜不容易炒老，還可以保持顏色的青綠色。

面筋青椒也是非常好的水面筋吃法，需要我們把面筋洗干凈，然后直接用手撕成段，這時(shí)候不需要切，然后我們把青椒洗干凈，切成絲。在鍋中加入油，油熱之后再加入面筋，翻炒上一分鐘，這時(shí)候我們加入醬油，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，需要一兩分鐘。之后我們加入青椒，稍微翻炒幾下，加一些鹽和白糖，翻炒幾下，稍微加些水，然后蓋上鍋蓋，悶上兩分鐘，出鍋之前我們加入一些雞精就可以了。

水面筋的營養(yǎng)價(jià)值

水面筋的營養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，因?yàn)槊娼畋旧砭蛯儆谝环N非常特殊的蛋白質(zhì)食品，而且對(duì)水面筋來說，是把面筋。通過沸水加熱之后簡(jiǎn)單加工做成的，所以說水面筋是可以在最大程度上，保證面筋本身的營養(yǎng)價(jià)值。而且水面筋中的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且在其中，脂肪的含量是比較低的，是要比黃豆和其它面食都低很多的。同時(shí)對(duì)水面筋來說，其中含有大量的微量元素，其中含有大量的鈣元素，還有鐵、磷以及鉀元素，這些都是我們?nèi)梭w很需要的微量元素，所以說水面筋屬于一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽的食物，而且水面筋里面低脂肪、低碳水化物，是非常特殊的一種食物，而且對(duì)水面筋來說，是一道營養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，所以說對(duì)我們大多數(shù)人來說吃水面筋都是完全可以的，尤其是對(duì)于肥胖者的人群，或者是本身就有肥胖趨勢(shì)的少年、兒童吃水面筋也是完全可以的，這樣可以很好的保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的供給，還可以通過吃水面筋來限制對(duì)熱量的攝入量，對(duì)我們減肥是有一定好處的，所以說經(jīng)常吃水面筋還是不錯(cuò)的選擇。

水面筋糖尿病人能吃嗎

水面筋本身屬于一種寒涼性的食物，而且水面筋是屬于陰性的，同時(shí)吃水面筋可以起到清熱、瀉火的效果，還可以發(fā)揮出涼血、解毒等功效，是很適合給熱性病癥人群吃的。而且對(duì)于部分糖尿病患者來說，是屬于陽虛體質(zhì)，也有一些人屬于氣血虛、痰濕體質(zhì)。這些人群吃水面筋都是可以的，因?yàn)樗娼畈⒉粫?huì)導(dǎo)致病情加重，所以說水面筋是糖尿病人可以吃的。

水面筋作為一種面食，吃起來的味道還是非常好的，而且水面筋我們自己就可以進(jìn)行制作，在家里制作水面筋吃是完全可以的，上面介紹了水面筋的具體做法，自己制作水面筋之后烹飪一下吃還是很不錯(cuò)的，所以大家完全可以試試。

水面筋怎么做好吃又簡(jiǎn)單

很多人都喜歡吃水面筋，并且生活中也比較常見到，水面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。下面我們來詳細(xì)了解一下吧。

一、糖醋面筋

材料：水面筋250g，青蒜5根(100g)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)。

做法

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。小訣竅面筋應(yīng)在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時(shí)只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會(huì)炒老，保持青綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對(duì)心血管病的預(yù)防還有著積極作用。

二、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。

做法

1、面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。

2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3、倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4、然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

三、醬燒面筋

材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖(可以用白糖)1小匙。

做法

1、把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表松弛(就是有點(diǎn)起泡泡的.感覺)待用。

2、把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸，如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。

3、炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開后，加糖，轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味，撒入蔥花收汁即可。

四、自制面筋

材料：面粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉。

做法

1、面和平時(shí)和餃子面一樣，加點(diǎn)鹽，和好面醒30分鐘，然后放水里，洗幾遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地。

2、洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水里面的就是小麥淀粉，也就是澄面了。

3、放在一邊沉淀幾個(gè)小時(shí)把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用來做涼皮。

4、直接用水煮熟的，然后切成小塊，加入自己做的紅油(鍋內(nèi)把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是紅油了)很香的，做好拌菜就靠它了。 面筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。小訣竅洗出的面筋可以蒸，炸，煮。然后就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你了。

水面筋的功效與作用

5 營養(yǎng)價(jià)值

每100克水面筋營養(yǎng)成分：能量141千卡；蛋白質(zhì)23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

1、每100克的水面筋大約含有23.5克的蛋白質(zhì)，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于名副其實(shí)的高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的。

2、水面筋是脂肪含量極低，每100克的水面筋中僅含有0.1克的脂肪，基本上可以忽略不計(jì)。

3、水面筋中還含有纖維素，可以幫助促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，起到助消化的作用。

4、每100克的水面筋中的碳水化合物達(dá)到12.3克，可以為正常的活動(dòng)提供能量。

水面筋要怎么煮才好吃？

開水下鍋

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

制作流程

原料

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

成形

將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩?！〕酥膺€有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。