本篇文章給大家談?wù)劥壕砥さ淖龇?，以及春卷皮的做法大全竅門(mén)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
春卷皮的做法參考
春卷皮的做法有很多種，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一種口味都有它獨(dú)特而精妙的地方。讓我們一起來(lái)看看吧，下面是我?guī)痛蠹艺淼拇壕砥さ淖龇ㄍ扑]，希望大家喜歡。
春卷皮的做法
材料：大米、面粉、溫水、食鹽、雞蛋
1、和面盆的重量為166克。
2、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
3、空水杯的重量為158克。
4、往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。
5、水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
6、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。
7、用筷子朝一個(gè)方向?qū)⒚娣酆退{(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。
8、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
9、依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。
10、如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。
11、將面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。
12、和面盆的重量為166克。
13、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
14、雞蛋3個(gè)，將蛋清與蛋黃分離開(kāi)。
15、分次將雞蛋清倒在面粉里。
16、用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團(tuán)。
17、用筷子可以挑起面團(tuán)，但是面團(tuán)筋性差易斷裂。
18、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)。
19、餳好的面團(tuán)用筷子挑起不斷裂。
20、和面盆的重量為166克。
21、往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。
22、電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克。
23、量米杯里加入50克大米，總重量為64克。
24、大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水。
25、果漿杯安裝在主機(jī)上，通電，將大米攪打成米漿。
26、分次將打好的米漿倒在面粉里。
27、用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團(tuán)。
28、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。
29、依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。
30、如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。
31、將面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。
32、調(diào)制好的面團(tuán)分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)，我餳了一晚上，餳制時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大。
33、餳好的面團(tuán)取出放在一個(gè)干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次。
34、揉捏好的面團(tuán)用手提起，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的.面條狀但不斷裂，面團(tuán)就餳好了。
35、餳好的面團(tuán)抓在手里，面團(tuán)順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下。
36、用手將手心里的面團(tuán)甩出去，面團(tuán)不脫落手心。
37、再將面團(tuán)甩到手心里。
38、手掌心向下，面團(tuán)向下甩出依舊不脫落手掌心。
39、再將面團(tuán)甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次。
40、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度。
41、用手抓著面團(tuán)，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團(tuán)。
42、隨著手和面團(tuán)的移動(dòng)，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮。
43、直到鍋底出現(xiàn)一個(gè)薄薄的圓餅皮，用手將面團(tuán)拉起。
44、如果面餅皮上有小洞，用手握著面團(tuán)在小洞處蘸一下。
45、再將面團(tuán)拉起。
46、圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會(huì)微微向上翹起。
47、用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。
菜譜小貼士：
1、無(wú)論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團(tuán)里摻雜干面粉。
2、一定要朝一個(gè)方向攪拌，不破壞面團(tuán)的筋性。
3、餳制時(shí)要覆蓋保鮮膜，避免面團(tuán)餳制過(guò)程發(fā)干。
4、餳制時(shí)間最少1個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)筋性越大，越好容易成型。
5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。
6、攤制面皮時(shí)動(dòng)作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。
春卷皮怎么做
春卷皮做法如下：
1、先燒一壺開(kāi)水。料理盆中放入面粉，一邊倒開(kāi)水，一邊用筷子攪拌。
2、再加入1/4左右的清水，繼續(xù)用筷子攪拌。
3、攪拌成沒(méi)有干粉，能抱成團(tuán)的狀態(tài)。
4、揉成一個(gè)面團(tuán)，醒十分鐘。此時(shí)面團(tuán)表面比較粗糙，沒(méi)有關(guān)系。
5、十分鐘后再次揉勻面團(tuán)，很輕松就能揉成非常光滑的狀態(tài)。
6、將面團(tuán)滾成長(zhǎng)條分割成劑子。
7、將面劑子稍稍搟成圓面片，取一個(gè)圓面片表面上刷一層玉米油，上面再疊一個(gè)圓面片。用搟面杖從中間分別往上，下，左，右搟開(kāi)，搟的越薄越好。
8、蒸鍋中將水燒開(kāi)，將搟好的面片放到蒸鍋中，大火蒸五分鐘。
春卷皮是怎么制作的？
原料：中筋面粉、鹽、玉米油、清水。
做法步驟：
第1步、面粉中加入一小勺鹽，500毫升清水?dāng)嚢璩绦鯛睢?/p>
第2步、和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
第3步、取出揉成長(zhǎng)條狀。
第4步、分成若干小份。
第5步、用搟面杖把面團(tuán)搟成圓餅狀。
第6步、依次放一塊面團(tuán)，上面均勻的刷上玉米油，一定要刷均勻這樣才好撕開(kāi)。
第7步、如此重復(fù)，直至全部做完。
第8步、用搟面杖搟成薄餅狀，盡量趕得薄一點(diǎn)，這樣蒸出來(lái)才會(huì)透明。
第9步、入沸水鍋中蒸20分鐘即可。
第10步、出鍋一層層撕開(kāi)。
春卷皮怎么做？
春卷中國(guó)傳統(tǒng)小吃，每年過(guò)節(jié)的時(shí)候一般家里人都會(huì)做上春卷來(lái)作為宴客菜。做好的春卷爽脆又美味。那么你知道春卷皮皮用什么做的？其實(shí)春卷皮是用面粉做，也可以是高筋面粉。具體該怎么做呢？分享為您分享多種制作春卷皮的家常做法。
一、春卷皮怎么做，想要做春卷，春卷皮是第一步，也是直接營(yíng)養(yǎng)口感的關(guān)鍵，那么怎么做又薄又好吃呢?第一種：簡(jiǎn)單的家常春卷皮做法
材料：面粉500克，鹽5克，清水400克。
準(zhǔn)備：1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足，待用手提起面團(tuán)，面團(tuán)可以不掉即可。
2、將面團(tuán)餳放2-3小時(shí)。
3、取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油)，燒制五成熱時(shí)，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈
4、提起面團(tuán)，待鍋中成熟，用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
第二種：春卷皮的詳細(xì)步驟做法
4.在平低鍋上涂一圈
5.等到邊上翹起,取出春卷皮
第三種：春卷皮的超詳細(xì)步驟
準(zhǔn)備：面粉300克水250克，鹽1克
1.將面粉，鹽和200克水倒入大盆中
2.攪拌成絮狀
3.用攪拌機(jī)攪拌成光滑面團(tuán)
4.手工將剩下的水一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)中
5.最后成為筋力十足，具有流墜性的稀面團(tuán)
6.放入盆中，封好保鮮膜，醒發(fā)2-3小時(shí)
第四種：春卷皮怎么做好吃
準(zhǔn)備材料：高筋粉300克，和面團(tuán)水200克
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。醒發(fā)完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
4、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
5、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。
6、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
7、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。
8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。
第五種：家常春卷皮，孩子也愛(ài)吃
主料：小麥面粉280g，鹽4g，水420ml
開(kāi)始制作
4.然后，我推薦愛(ài)吃，經(jīng)常吃，喜歡吃春餅的童鞋，入一個(gè)薄餅鐺，操作簡(jiǎn)單，面糊和好倒進(jìn)配套的盤(pán)子里，用薄餅鐺蘸一下就是一張!
第六種：春卷皮怎么做才能又圓又薄的技巧
其實(shí)要想春卷皮做得又圓又薄方法很簡(jiǎn)單，就是面粉和水以7：4的比例調(diào)和，加入鹽少許。
材料:面粉七杯半、水四杯
做法:
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳(各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無(wú)法做成面煳，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作)
2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時(shí)
3.將自動(dòng)鋁制平底電鍋(盤(pán))加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面煳，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再補(bǔ)上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤(pán)中備用
