本篇文章給大家談談陳皮的制作方法，以及陳皮的制作方法和儲存對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

陳皮的制作方法和步驟

陳皮的制作方法：

工具／原料：橘子皮、鹽、甘草、白糖

1、橘子皮放入碗中

把橘子皮剝下來，把它放進一個大碗中。

2、加鹽浸泡

加入適量的清水和鹽浸泡半個小時，半個小時后用手搓洗一下，撈出放在碗中。

3、把橘子皮放鍋中煮沸

鍋中加入適量的清水，放入橘子皮，開中火把橘子皮煮沸。

4、撈出來過冷水

五分鐘后撈出來過冷水，抓洗揉搓擠干水分，重復動作直至水變清澈為止。

5、加入甘草

鍋中加入500毫升清水，加入10克甘草，大火煮開后轉小火煮10分鐘。

6、加入白糖和食鹽

撈出甘草，加入70克白糖和4克食鹽，糖融化后放入橘子皮攪拌一下，開小火慢煮，直至水分燒干關火。再準備一個漏盤把橘子皮擺放在上面，內瓤朝上放太陽下曬干即可。

古法陳皮的制作方法

古法陳皮的制作方法如下：

1、采果洗果——從源頭把控品質

在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，后期陳化效果也越好。

2、開皮——兩刀法或三刀法

采果選果洗過之后緊接著就是開皮環(huán)節(jié)了，顧名思義，就是將柑子剝去果肉剩其果皮。柑果開皮的工藝一般都是采用傳統(tǒng)的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、陰干——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)物質

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內的營養(yǎng)物質。如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養(yǎng)物質有所流失，所以品質上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。

4、反皮——陰干后要進行反皮

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

5、曬制——天然日光曬制

柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

6、倉儲——陳皮儲存

柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器，例如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。

7、翻曬——后期維護

過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬。再重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。

陳皮翻曬之后又存入倉庫，如此反復三年，如此反復陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

8、掃瓤——最后一個環(huán)節(jié)

雖然陳皮制作已經(jīng)到了最后一個環(huán)節(jié)，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。

正宗陳皮制作方法

陳皮的做法如下：

一、工具/原料：

10～20 個橘子。

二、具體步驟：

1、拿出一個大盆出來，在盆中加入適量的清水進去，放入適量的面粉進去。把事先準備好的橘子放入水中清洗一遍。

2、把清洗干凈的橘子皮放入大盆里面，加入適量的食鹽和清水進去，將橘子再次的清洗一遍。食鹽能夠殺菌消毒，去除農(nóng)藥殘留，這樣可以將橘子皮清洗的更加干凈。

3、把清洗干凈的橘子的橘子皮剝下來，橘子的果肉就可以直接吃了，制作陳皮不用果肉，只需要橘子皮就可以了。

4、將所有剝下來的橘子皮放入蒸鍋的蒸屜里面，將其整理好，蓋上蒸鍋的蓋子，開大火將其蒸15分鐘的時間。時間到了之后將其關火出鍋。

5、把橘子皮全部擺放在竹排上面之后將其放在太陽下面暴曬 5 天左右的時間。橘子皮曬好了之后將其再次取出來放入蒸鍋里面，再次蒸個 15 分鐘的時間。

6、橘子皮經(jīng)過“三蒸三曬”后就是陳皮了。

如何做陳皮？

陳皮，相信大家都熟悉，但陳皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@優(yōu)岳7 來給大家分享一下陳皮。

古時所指的“橘”，是對各種柑橘類水果的總稱；而現(xiàn)在“柑橘”則是對柑橘類水果的統(tǒng)稱。陳皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陳皮，要分柑橘的種類，還要看產(chǎn)地。

茶枝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、冇柑(廣東福建一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品。

新會陳皮，又名“岡州紅皮”，質地優(yōu)良，獨具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。新會陳皮呈三瓣狀，片張反卷，分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。

新會陳皮的制作

① 采柑， 立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微紅皮；小雪至小寒采摘的，叫大紅皮；

② 開皮， 用正三刀法或兩刀法，將柑皮開成均勻的三瓣剝下；

③ 翻皮， 開皮后，放簸箕里，自然陰干四至五個小時，讓柑皮自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使內層柑白凹凸向外；

④ 曬干， 選天氣晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾曬曬場上，自然曬干；

⑤ 陳化， 曬干后，用麻袋或草扎袋等通風透氣的容器，把柑皮裝起來，擺放入倉庫，讓它一年四季自然陳化；每年的2月份至5月份，是最潮濕的季節(jié)，要關閉倉庫門窗，把柑皮捂緊，防止受潮；6月份至11月份，有陽光的日子，每天翻出來曬上五六小時，再裝起放回倉庫，自然陳化；如此反復三年，經(jīng)過三年以上陳化的柑皮，才能稱之為陳皮。

一塊小小的陳皮要經(jīng)過如此漫長的精心制作照料，難怪新會人說，一兩陳皮一兩金。陳皮陳化的年份越久，陳色越好，氣味越濃，藥用價值越高。

立秋之后，大量的柑、橘上市，一些人會把皮剝下來曬干或烘干，這與我們中藥材的陳皮是否作用一樣呢？很多人會有這樣的疑問。

中國藥典記載，陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果實。炮制方法：取原藥材，除去雜質，噴淋清水，潤透，切絲，陰干。對其具體品種和貯存年限未做明確規(guī)定。

但是，自己晾曬的陳皮與醫(yī)院、藥店出售的陳皮，或者說不同產(chǎn)地的陳皮，功效與作用還是有差別的。

陳皮，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，名橘柚，又稱“橘皮”。 陶弘景在《本草經(jīng)集注》中講：“橘皮，須陳久者良”，故名陳皮。陳久的橘皮燥烈性小，理氣調中，又可避免燥烈傷陰。有研究認為，理氣健脾，陳久者良；燥濕化痰，宜新用。

陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，稱“廣陳皮”，其中新會陳皮最佳。新會陳皮，是新會柑的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品。新會柑又稱大紅柑、茶枝柑?！稄V東植物志》記載：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干即中藥陳皮的正品”。

新會陳皮的加工流程：開皮—翻皮—干皮—包裝貯存。干皮的方法有兩種：1. 曬干法：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮置于專用的曬皮容器或曬場自然晾曬。2. 烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，低溫烘干（最高溫度不超過45 ）。

我們在自制陳皮的時候，要注意幾下幾個問題：

1. 品種的選擇，不同品種有效成分含量不同。

2. 果皮要清洗干凈，種植過程中可能有農(nóng)藥殘留。

3. 為減少燥烈之性，可以蒸后再晾曬。

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當年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮。

新會柑的生長發(fā)育過程分為柑青、微紅柑、大紅柑三個階段，有著不的藥效價值，貯藏方法都有所不同。

柑青皮： 指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

微紅皮： 指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時采收果實所加工的皮，質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮： 指果皮已基本著色，生理已基本成熟時采收果實所加工的皮，質軟、皮厚，味辛帶甜香。

使用園林專用修枝剪來剪果（不能隨手摘果，這樣會破傷皮的蒂，導致整個陳皮不完整）。

先用濕布抹干凈柑的表皮，采用對稱二刀法開皮。即果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

開皮后，先將鮮皮在陰涼處略為皺干（大概需要6小時左右），等皮身軟后再翻皮，這樣才能確保皮的完整性，保持了陳皮三瓣相連的外觀。

選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內自然晾曬干。

陳皮

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮

禁忌人群 ：陰津虧損、內有實熱者慎食。

陳皮，其實是我們平時所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由于其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥，只有曬3年以上的才能稱為陳皮。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮的存儲

避光、通風、陰涼處保存。

1、無毒陳皮需要先處理 　

　陳皮來源于橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素?！∫虼?，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。具體方法是：①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水適量（以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上；②在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5 10克）中浸泡5 15分鐘；③用清水沖洗3次左右。 2、然后把桔子皮晾曬干

3、放進蒸籠里

4、上鍋蒸透

5、然后再曬干，這樣子重復2次就成了。

6、經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進餅干罐里。

寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢。

7、其實真正好的陳皮須經(jīng)過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。

8、加點甘草增加甜味單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗凈后，在制作的第3步中，曬至半干時，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。其余步驟不變。

說說自制陳皮的風險：

　 陳皮的炮制方法很多，有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等多種（例如作為道地藥材的廣東陳皮，多為蒸制）。

不過如果根據(jù)《中國藥典》所述，陳皮的炮制方法就只有一種：除去雜質，噴淋水，潤透，切絲，陰干。這也是最簡單的一種炮制方法。

很多答主都提供了多種具體的炮制方法，《家庭醫(yī)生》在此提醒，自己做陳皮存在諸多風險：

1，原料問題。最好的原料自然是潔凈、少污染的新會柑，不過出現(xiàn)在水果市面上的新會柑并不多。因為新會柑并不以味甜可口著稱，而且皮比肉貴，跟其他以果肉取勝的橘子相比，性價比可能不占優(yōu)勢。

2，為了保持橘子的品相漂亮，果農(nóng)通常會在種植、儲存中使用添加物、農(nóng)藥之類的物質，以前的橘子一周不吃就發(fā)霉腐爛，現(xiàn)在的橘子存放一個月，除了果皮皺縮之外，完好無損。這樣的柑橘，吃果然也是問題不大的，但是皮上的不良物質殘留可能性大，一般方法也難以徹底去除。

3，自己曬橘皮，難以保證溫度、濕度條件。如果儲存不法（做不到恒溫、恒濕），或者本身所處地區(qū)氣候潮熱，橘皮很容易就發(fā)霉了，制藥不成，反而增加了毒素。

陳皮大家也不陌生，其實就是橘子皮，但是可不是所有的橘子皮都可以制作成陳皮的，陳皮也是一種中藥材，陳皮就是 用成熟的果實，把果皮剝下來，經(jīng)過長時間的晾曬制作而成 ，在我們生活中也是經(jīng)常會用到陳皮。

陳皮在我們生活中也是很受歡迎，很多人在煮粥、煲湯、蒸魚的時候，都會放上一點陳皮，煲出來的湯不僅味道更好，還營養(yǎng)豐富，陳皮是一種中藥材，營養(yǎng)豐富，陳皮氣味芳香，很多人還喜歡用來泡水喝，其實自己也是可以在家制作陳皮的，主要學會了就不用花錢買陳皮了，下面就來分享一下如何做陳皮。

一、挑選橘子

我們都知道陳皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的，橘子的品種也是有很多種，不是所有橘子都可以制作陳皮的，只有一定標準的成熟的橘子皮才可以制作成陳皮，有些橘皮比較薄，味道酸甜，還不耐儲存，做陳皮要選擇成熟的柑橘皮，并且品質要好，像新會柑、茶枝柑等就是制作陳皮的好原料。

二、陳皮制作步驟

1、準備食材：新會柑

2、喜歡陳皮的都知道新會陳皮特別的出名，就是用新會柑制作而成，用新鮮的成熟的新會柑，新會柑表皮是透亮的黃色或者綠色，味道濃郁，把新會柑用鹽搓洗干凈。

3、把表面的水分擦干凈，把皮剝下來，剝皮的時候小心一點要剝完整，剝好后把橘皮翻一下，里面朝上放在漏筐里，放在太陽下面晾曬。

4、等到橘皮曬干后，裝進干凈的罐子里密封好，放在陰涼干燥的地方，這樣日積月累，柑皮就會慢慢陳化，做好的陳皮要定期翻曬，陳皮是時間越久就越好。

小技巧

1、做陳皮的時候，橘子皮要清洗干凈，可以用鹽或者面粉搓洗干凈，這樣吃起來也放心，剝橘子皮的時候皮要剝得完整。

2、做陳皮晾曬也是非常的重要，晾曬的時候不能直接太陽暴曬，曬制的時候，要勤翻面，做好的陳皮要定期的晾曬，每隔一段時間就要晾曬一次，要放在陰涼干燥的地方儲存。

總結：陳皮營養(yǎng)豐富，味道芳香，用來泡水、煮粥、煲湯都非常的好，營養(yǎng)豐富又好喝，陳皮的做法也是很簡單，做陳皮原料很重要，最好是選擇新會柑、茶枝柑，做出來的陳皮會更好，做好的陳皮要放在陰涼干燥處儲存，不然容易發(fā)霉，要記得定期晾曬，陳皮儲存的時間越久就越好。

陳皮是陳年的黃金,經(jīng)久價值及藥效最高,三年的皮味最香濃,陳皮,會有人以為是桔子之皮，實則不是，并不是所有的桔子都能做成陳皮。

陳皮當中又以廣東新會所產(chǎn)的大紅柑為上品，民間流傳廣東有三寶：“陳皮、老姜、稻草”，新會具三山環(huán)抱的峽谷地勢，造就了天然氣候，同時位處咸淡水交匯處令水質特殊，為種植新會柑提供了絕對優(yōu)勢.

正宗新會柑十、十一月最靚，每年九月起，開始曬皮，天氣好的，曬一星期便可，但晩上或下雨要收起，柑皮干身后即可放入鐵罐，首三年受回南潮濕天氣影響，每年重復此工序一次，之后便毋須再曬，遇上干爽天氣拿出來，攤開吹吹風便可。

年少時，媽媽會在煮紅豆沙、蒸泥鯭或蓮藕湯內加入陳皮，當時覺那股氣味臭不可擋，年長后才慢慢懂得欣賞其質樸馥郁、越陳越香的獨特余韻；陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、胃、肺經(jīng)，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效。

但近年來,為提高成活率,眾多果農(nóng)都是檸檬嫁接到桔子的方式種植,相信在電商互聯(lián)網(wǎng)的背景下,日后新皮也會走上電商的高端訂制之路.

我自己做的是橘子皮洗凈，刮去白膜，也可以不刮，上鍋蒸20分鐘，取出后涼干，在蒸20分鐘，晾干，在接著蒸第三次，也是20分鐘晾干后，密封好，放三年以后用，味道好，沖茶，消食最棒

從中醫(yī)角度看，陳皮具有調氣降逆、調中開胃、燥濕化痰的作用。主要治療脾胃氣滯濕阻、胸膈滿緊、腹脹痛、不思飲食、嘔吐、大便不良、肺氣阻塞、咳嗽和痰，治療乳癰。可以用橙皮和桔皮是最好做的，便宜且非常方便。

怎樣制作陳皮

主料新鮮桔子6個

新鮮桔子六個,洗凈,然后燒一鍋熱水,把桔子放進去,浸泡20分鐘。

把鍋中水倒掉,盛上少量清水,家用牙膏一支,擠進清水中,把水打出泡沫,把桔子用泡沫搓洗下,浸泡十分鐘,然后用清水洗凈。

把桔子擦凈,剝掉桔皮,把剝好的桔皮,放在陽光下晾曬,注意桔白朝外。

把風干的桔皮,存放在密閉的容器中,注意不要用塑料容器.存放三個月,取出,潮氣潮下,讓桔皮變軟。

再次放在太陽下風干,完全曬干后,封存即可

注意事項

浸泡在熱水中，用牙膏洗凈，去除橘皮表面的人工蠟、細菌和農(nóng)藥。

密封時不允許塑料，以免塑料瓶的氣味。

陳皮大家是大家既熟悉，但又陌生的藥食同源類中藥材。很多人認為陳皮只是曬干的桔子皮而已，沒什么講究，那就大錯特錯了！下面就介紹一下，什么是陳皮，以及陳皮的多種制作方法。

(陳皮)

陳是時間久遠的意思，與貯存時間長意義相近，比如說陳醋，陳酒等。既然叫陳皮，那就是指某種陳年的皮，那么，這陳年的皮特指桔子皮嗎？又是如何制作的呢？

(陳皮)

如果嚴格地說，陳皮應分為兩種，一種是陳皮，另一種是廣陳皮。陳皮是產(chǎn)于浙江，四川，福建，江西，湖南等地的桔子，柑的果皮。而廣陳皮是產(chǎn)于廣東新會，四會等地的茶枝柑，四會柑等的果皮，又稱為新會皮。但現(xiàn)在已不再細分了，只承認廣東新會地區(qū)為陳皮的地道產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的廣陳皮與其它地區(qū)所產(chǎn)的一樣，統(tǒng)稱為陳皮。

(新會皮)

陳皮的制作方法有多種，最簡單是在9一12月份，剝下成熟的果皮陰干或曬干，貯存一年后即可應用。稍講究一點的，在剝下成熟果皮后，先晾至半干，以切絲時無汁液流出為好，這樣有效成份不易流失。徹底晾干后，將陳皮絲放入密封容器內隔水蒸，蒸半小時后，將蒸軟的陳皮趁熱放入墊有牛皮紙的木箱中壓實，然后蓋上牛皮紙，封好木箱，隔年取出應用。

(新會皮)

這樣制作的陳皮，不易霉變生蟲，其味香醇，比直接晾曬的陳皮質量要高很多，可自然貯藏三年以上時間，并且不易霉變。需注意的是，蒸時須用牛皮紙將容器口密封，不可讓熱氣流入容器中，否則，存放時間不長。

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