今天凡太百科給各位分享毛筍的做法的知識，其中也會對毛筍的做法與禁忌進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

毛筍怎么燒好吃

毛筍好吃的做法：

1、毛筍處理掉外殼，洗干凈，照筍的紋路切成片或塊，在清水中煮，煮到上面漂浮一層沫，?出沫，再煮個5分鐘，關火，把筍撈出放清水再沖洗一下。

2、另起油鍋，把瀝干水的筍大火炒一下，烤干點水放入醬油，小許白糖，放入冷水大火煮開，再?出上面的油沫，轉中火一直煮。時間煮的越久，筍的味道越好。

3、甜津津的紅燒毛筍。當菜，當零食都不錯。

如何做出好吃的筍片

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。你喜歡吃筍片嗎？你知道要怎么做筍片嗎？下面就讓我給你介紹一下筍片有哪些好吃的做法?

一、醬筍條的做法

材料

鮮冬筍(或春筍，毛筍)600g，香蔥碎1茶匙(5g)，豆瓣醬(或黃豆醬)80g，廣東米酒1湯匙(15ml)，白砂糖20g，涼開水150ml

做法

1、冬筍剝去外殼，削去根部老硬的部分，沖洗干凈，放入煮鍋中，加入冷水(水以沒過冬筍為宜)大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火繼續(xù)煮40分鐘，取出待涼。

2、將豆瓣醬、白砂糖、廣東米酒、涼開水混合并攪拌均勻，制成腌醬。

3、將煮好的冬筍切成0.8cm寬5cm長的條狀，加入腌醬拌勻，吃的時候撒上香蔥碎即可。

二、筍片炒臘肉的做法

材料

臘肉4兩，筍片4兩，洋蔥1/4個，四季豆5根，紅蘿卜段1/2杯，鹽1/2小匙，淡醬油1/2大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將臘肉放入電鍋蒸15分鐘取出，待微涼后切成0.2公分薄片，筍洗凈、洋蔥切片狀、四季豆去蒂斜切后備用。

2.)筍片與紅蘿卜段與四季豆用沸水汆燙2～3分鐘，撈起立即沖涼備用。

3.)起油鍋放入臘肉略爆香，油如果不足可以再加少許，隨即加入洋蔥爆炒1分鐘，再加入筍片、四季豆段及調味料翻炒至均勻入味即可盛起食用。

三、筍片鳳爪湯的做法

材料

綠竹筍300公克，雞爪150公克，香菇5朵，紅棗5顆，水600㏄，鹽適量

做法

1.雞爪切除爪子后，放入沸水中汆燙去雜質，撈起沖洗干凈;香菇浸泡冷水;紅棗洗凈;竹筍煮熟去殼切滾刀塊，備用。

2.將作法1的材料、水放入湯鍋中煮至沸騰，轉小火繼續(xù)熬煮至湯頭鮮甜。

3.熄火前加入鹽調味即可。

四、臘肉萵筍片的做法

材料

臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣

做法

1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份(一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的)。

2.臘肉煮好后，晾涼，切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。

4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然后加少許精鹽，給萵筍入味(因為臘肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量)。

5.鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調好味道，即可。

春毛筍怎么炒好吃？

我來分享一道毛筍的做法，我相信很多人都沒有吃過這道菜，那就是【毛筍煎蛋】吃起來口感很好，脆脆的香香的。

主料：毛筍，土雞蛋。

調料：鹽，雞精。

春毛筍怎么炒好吃？

你好！我是吃貨蟲，很高興回答你的問題。

我是湖南人，關于春毛筍的做法其實很多，主要看你個人的口味，可以涼拌、可以做火鍋、也可以配合各種各樣的菜吵著吃，我個人建議我家鄉(xiāng)的做法，我們一般是用干菜炒春毛筍，味道特別好。

有朋友或許不知道我所說得干菜是什么，其實很多菜都可以做成干菜，用來做配菜非常不錯，一般菜市場能買到的蔬菜都是可以做成干菜的，(這里我講下干菜的做法，就拿大白菜舉個例子，把新鮮的白菜洗干凈，掰開后曬干水份，一定要曬到一點水份都沒有，可以放冰箱儲存)

下面就是做法：

1、做菜的時候把干菜洗干凈，切成面條形狀，再洗大概5-6次，一定要洗出刀腥味才可以，洗好后備用。

2、把春毛筍切成薄片或細條備用。

3、準備干辣椒、大蒜頭、生姜、五花肉、小米辣，（干辣椒和小米辣用剪刀剪成小圓圈，大蒜和生姜切末，五花肉切薄片）

4、調料：我個人建議不要放太多，一般食用油、食用鹽、老抽、雞精即可。（調料放多了會影響口味）

5、起鍋時先把大蒜、生姜、干辣椒倒入鍋中小火爆香，隨后把五花肉下鍋-春毛筍-干菜，依次放入鍋中，開大火炒2-3分鐘把小米辣撒上即可出鍋。

將剝好殼的春筍切成丁，然后放到鍋里用清水煮沸，再用冷水泡三四個小時，把春筍里的苦澀味泡掉。泡筍的時候建議中間換一次清水。

春筍和豬肉一起炒，又香又嫩。將豬肉切成薄片狀，準備好一切姜蔥蒜等佐料。

放油炒油鍋兩分鐘，然后下春筍，不斷翻炒春筍，炒至春筍呈稍微柔軟的狀態(tài)。

待春筍稍微柔軟的時候下豬肉片，一起炒，炒到豬肉的血色退去，微微變色為止。

豬肉變色后放一點醬油混勻，然后蓋上蓋子小煮一會，不要加水煮，加水煮出來的才味道沒那么鮮。等到沸了就開蓋，加入一些佐料和鹽，這時候不用蓋蓋子了，再煮一小會就可以了。

昨夜春風吹落葉，正宜春時上春盤

所謂“踏春吃春”，圖的不但是一口鮮嫩，而且也是一年 養(yǎng)生 的最好季節(jié)，在古時候就連皇帝也特別重視這開春的第一口。

春筍

筍被稱作“蔬中第一珍”、“素食第一品”，在江南地區(qū)，2月下旬，春筍便冒了頭，吃過春筍，才算過了春天。

春筍味道鮮嫩清淡，營養(yǎng)豐富，而且做法可葷可素，風味各異。袁枚在隨園食單里詳細記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)，鋪板上，如做豆腐法，加上一枚壓而榨之，使汁水流出，炒鹽一兩，便是筍油。其筍曬干，仍可作脯?！币驗榇汗S口感清淡，所以搭配各種肉類或者蔬菜果都相得益彰。

腌篤鮮 咸肉蒸春筍

最簡單的家常做法，好吃易做。首先準備食材，臘肉，干辣椒節(jié)，蒜片，蔥節(jié)，生抽，雞精，鹽，少許糖，毛竹筍切薄片下鍋焯水，水開了迅速起鍋用涼水沖洗備用，臘肉切片備用。

配熱鍋冷油，臘肉下鍋，炒出油，放蒜片，干辣椒節(jié)，按順序，放入筍片，炒干水份，然后生抽，鹽，糖，雞精，蔥節(jié)，起鍋裝盤，美味的筍片炒臘肉就完成了！

主料2種

毛筍

1個

瘦肉

250g

輔料5種

尖椒 2個料酒 適量醬油 適量鹽 適量糖 適量

烹飪步驟9步

步驟1

毛筍去皮洗凈切開

步驟2

毛筍切片

步驟3

瘦肉洗凈切片

步驟4

瘦肉中倒入料酒，鹽，糖，姜末，淀粉拌勻。

步驟5

尖椒切絲

步驟6

鍋中倒油燒熱，下去姜片，倒入腌制好的肉片，淋入料酒翻炒

步驟7

倒入筍片翻炒

步驟8

加入醬油著色，加糖調味

步驟9

放入尖椒，鹽，翻炒數(shù)下，出鍋

首先筍子要選的好不能太老，然后去筍衣，切兩半開水煮熟，可以切片配點青紅辣椒炒五花肉，咸肉，可以切塊燒排骨燒肉！味道都好極了！

春筍把皮剝掉，用開水把澀味淖去，用來清燉咸鴨或咸雞，燉時放點料酒姜蔥，即可，味道鮮美！

最簡單也是最好吃的做法就是筍子炒酸菜

現(xiàn)在最好吃的做法就是臘肉炒筍子！

毛筍做筍干怎么做

竹筍干制作方法一

1、在家中制作竹筍干，是需要把采收回來的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然后加入去皮以后的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。

2、在鍋燒開以后，接著煮至十分鐘，然后關火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然后再把它放到陽光充足的環(huán)境中晾曬，大約兩天以后，株筍就能完全脫水，自制的竹筍干也就做好了，這時可以把它們收起來，想吃時提前用清水泡發(fā)就可以。

竹筍干制作方法二

1、制作竹筍干時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把準備好的新鮮竹筍去掉外殼以后用清水沖洗干凈，然后再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然后加熱燒開，燒開以后把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續(xù)煮至十分鐘左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以后，取出控干，瀝掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然后取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以后就發(fā)現(xiàn)竹筍干已經(jīng)做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然后再與肉類食材一起燉制就可以。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹，竹筍是我們日常生活中經(jīng)常食用的食材，竹筍的烹飪方法有多種，可以做菜也可以煲湯，那么如果剛買到了一批竹筍應該從哪里開始下手呢，下面看看新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹1

新鮮竹筍的處理方法

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

鮮竹筍煮水：

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰后再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼后切成絲。

鮮竹筍漂水：

煮好的鮮竹筍經(jīng)過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易干，之后就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

新鮮竹筍的做法

食材：春筍（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量

配料：生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、春筍去掉外殼，洗凈以后，用菜刀拍打切開，裝盤備用，里脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。

2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入里脊肉片，炒至肉片變色盛出。

3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻后倒入里脊肉，拌勻后倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

4、3分鐘后，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻后來一點鹽調味即可關火盛出。

新鮮竹筍的保存方法

1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹2

鮮竹筍怎么處理

新鮮竹筍在采收以后不能直接吃，不但要用清水把它洗凈，還要把它的外皮去掉，然后再把它放在沸水中焯燙，這樣才能把它的苦澀味去掉，然后再烹調食用，會讓人感覺它特別好吃。

鮮竹筍的做法

1、鮮竹筍可以用來炒肉吃，而且做法簡單，在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮，然后切成細絲，放在沸水中焯2~3分鐘，取出以后去掉水分，把準備好的肉洗凈以后切成肉絲，加生抽蠔油腌制一會兒。

2、在炒鍋中放適量植物油，加熱后把肉絲入鍋炒散，再放入適量蔥花，然后把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻，繼續(xù)翻炒2~3分鐘，放少量食用鹽和生抽調味，炒熟后直接出鍋裝盤即可食用。

鮮竹筍的禁忌

鮮竹筍是一種性質寒涼的食材，生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人，僅只食用它另外出于發(fā)育期的青少年也僅只吃鮮竹筍，因為它含有大量草酸鹽，青少年吃了它以后會影響骨骼發(fā)育，而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。

上面詳細為大家介紹了先皇過應該怎么處理，也讓大家了解了它的常做法，喜歡吃鮮竹筍的人可以按這些方法去食用它，但食用時也要注意它的禁忌，以免食用后對身體造成不良影響。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹3

新鮮竹筍的做法：

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然后開始剝，只要看到竹筍呈現(xiàn)嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!

配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜

做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。

鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因為筍沒什么水分，所以鹽放早放晚并無大礙)，筍差不多炒熟了的時候再全面的村鎮(zhèn)信息共享把肉絲到入，一起炒熟即可。

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養(yǎng)價值。新鮮竹筍的做法我們也有所了解了，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養(yǎng)物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養(yǎng)價值和藥用價值。

二、新鮮竹筍如何處理

筍怎么剝皮呢

毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的'中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半后，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部。

右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)

怎么處理這些問題呢?

用水焯一下就全解決了。

鍋中做熱水，水開后，將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的筍沒有澀味。

經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據(jù)說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃。

春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。

三、竹筍的營養(yǎng)功效

竹筍，古時稱為“竹萌”、“竹胎”。竹筍種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生的嫩權頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

在我國，食用竹筍歷史悠久，曾有“素食第一品”，“無筍不成席”之說，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”。

竹筍的營養(yǎng)價值

1、竹筍具有一定的營養(yǎng)價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B,維生素C等營養(yǎng)成分。

2、它含有優(yōu)質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。

咸菜燒毛筍的家常做法大全怎么做好

食材

主料

筍

150g

咸菜

50g

咸肉

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

糖

適量

步驟

1.毛筍切片洗干凈瀝干水備用

2.鍋燒熱將咸肉，放進去炒出油，炒香

3.將筍倒入翻炒5分鐘

4.將少量咸菜倒入鍋里，放點鹽和糖

5.加入適量的水大火燒開，蓋上鍋蓋換文火燒

6.水分收干一半時，放入味精翻炒調味

7.香香的筍就做好了

小貼士

筍一定要豬油燒才香呢