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白斬雞最正宗的做法
白斬雞最正宗的做法
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
正宗白斬雞的做法是怎樣的？
正宗白斬雞的做法：
1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。
2、鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。
3、雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。
4、將雞屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。
5、里外沖冷水，冷卻后切盤。
6、拌好佐料，澆在雞上，即可。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。
后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
白切雞的正宗做法
白切雞的正宗做法
白切雞的正宗做法1
第一步
向鍋中加入大量的水，然后將切好的蔥，姜放進鍋中
第二步
準備一大盆冰水，以備后面使用
第三步
將雞洗干凈后放入鍋中，再向鍋中加入料酒，將水燒至沸騰
第四步
將燉好的雞撈出后放進之前準備好的冰水中冷卻
第五步
將3，4步反復操作三次，待雞肉可以用筷子輕輕戳爛，即可停止操作，然后將雞從鍋中撈出來，裝進之前準備好的盤子中
第六步
準備一個碗，向里面依次加準備好的'蔥姜蒜以及豆豉制備醬料，醬料調(diào)好后即可食用
白切雞的正宗做法2
食材
雞 1只
蒜 適量
香菜 適量
香蔥 適量
方法/步驟
把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。
雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買甸魅叢蟾賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。
在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞。
雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
水開后把火蔡齜呶撻關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細滑）
45分鐘時娩麇嗵伎間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。
最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
白切雞的做法最正宗的做法
白切雞的制作方法：
1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯，肉質(zhì)嫩，吃起來又有嚼頭。
2、活雞宰殺后洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內(nèi)臟可以加點骨頭一起煲湯。
3、腌制去腥味：除了家養(yǎng)雞，現(xiàn)在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就沒了腥味，而且還能提鮮。
4、煮雞：準備一個大鍋，加入能蓋過整只雞的水量，加蔥和姜，其他什么都不要放。燒水至沸騰翻滾的時候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好后，把雞放下鍋用小火煮，時間不能太久，久了雞肉被煮老，不嫩了。
5、煮好關(guān)火后，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關(guān)鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出后，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。
6、過完冷水后開的雞，擦干水分。取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來容光煥發(fā)，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞制作過程就完成了。
白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調(diào)料這才是關(guān)鍵，接下來做白切雞醬料。
準備材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。
白切雞制作過程小技巧：
1、煮雞的時候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。
2、過冷水浸泡的時候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個小細節(jié)，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。
白切雞怎么做
白切雞的家庭制作方法如下：
1、將雞肉收拾干凈，兩片生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)備用。
2、煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃桅子、香葉、蔥結(jié)。小火浸煮30分鐘。
3、撈出放入冰水中浸泡一會兒，斬塊裝盤。
4、取一小碗，放入蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入小米椒，拌勻即可。
