本篇文章給大家談?wù)務(wù)a魚做法，以及炸鯽魚的做法大全對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
油炸鯽魚的做法
油炸鯽魚的做法
油炸鯽魚是一道以鯽魚等為原料，精心炸制而成的美食，松脆可口。
原料
小鯽魚，鹽適量、料酒兩大勺、姜一大塊、蒜瓣5顆、辣椒粉適量、孜然粉一大勺、蔥花。
做法
1.小鯽魚先清理干凈,再用鹽,料酒腌一小時(shí),不時(shí)翻動(dòng)腌勻;
2.蒜瓣剁末,姜切厚片;
3.坐鍋燒油到六成熱,分兩次將魚放入開始炸,姜片一起炸,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出;
4.洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,噴醬油,加少許水調(diào)成汁,淋蠔油撒雞精收汁,倒入炸好的鯽魚,撒孜然粉拌勻撒蔥花。
油炸鯽魚怎么做好吃法
炸鯽魚
準(zhǔn)備食材：小鯽魚、面粉、淀粉、生姜、料酒、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉、食用油
將小鯽魚處理干凈，再放水龍頭下沖洗干凈，不能有血水殘留。然后將鯽魚放盆中，加生姜末、料酒、食鹽，攪拌幾下，腌制30分鐘，這一步是為了去掉鯽魚的腥味，想要吃得香，去腥是關(guān)鍵。
時(shí)間到后，將腌制鯽魚的水倒掉，這個(gè)水是很腥的，然后再往鯽魚盆中加入等量的面粉和淀粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，這么做為了腌制入味，吃起來更美味。
時(shí)間到后，往鯽魚中加少量食用油攪拌，再腌制十分鐘，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那么炸好的鯽魚就會(huì)外酥里嫩了。
鍋中加食用油，大火燒熱到七成時(shí)，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時(shí)候調(diào)中火，炸到變淺黃色后撈出來。
最后再將油燒熱到八成熱時(shí)，將鯽魚放入鍋中，再次復(fù)炸，炸到鯽魚表面呈現(xiàn)金黃色撈出。
炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了。
炸鯽魚時(shí)，需注意這些：
炸鯽魚時(shí)，裹面粉還是淀粉，記得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉會(huì)讓鯽魚更酥脆，淀粉會(huì)讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時(shí)間也不會(huì)變軟，特別實(shí)用的方法，大家可以試試看。
炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生姜腌制一段時(shí)間，去腥之后，再放調(diào)味料腌制入味，別省略成一個(gè)步驟，分開操作鯽魚更香。
另外炸鯽魚時(shí)，不要一次性將鯽魚炸金黃，要懂得二次復(fù)炸，經(jīng)過復(fù)炸后的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要。
小鯽魚怎么炸又酥又脆好吃
用料：小鯽魚20條、料酒2大勺、青花椒少許、蔥2根、食鹽2小勺、生姜2片。脆皮糊部分：雞蛋2個(gè)、鹽一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。
步驟：
1、建議用戶將小鯽魚去掉魚篩，除去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、加入生姜絲、蔥段、料酒、青花椒、食鹽抓拌均勻腌制20分鐘，讓小鯽魚入味還去腥。
3、現(xiàn)在準(zhǔn)備脆皮糊部分：碗中打入2個(gè)雞蛋，加入1小勺食鹽。
4、加入2大勺面粉。
5、加入一勺玉米淀粉，適量添加一些清水，攪拌成糊狀。
6、然后加入2勺多力壓榨玉米油。
7、攪拌均勻，呈可以流動(dòng)的糊狀即可，這樣脆皮面糊就做好了。
8、把腌制好的魚用筷子挑去蔥姜段，然后把面糊倒入魚里，攪拌均勻，讓魚全是裹滿面糊。
9、用戶往鍋中打入多力壓榨玉米油，這款多力壓榨玉米油，油體清亮，煙點(diǎn)低、炸食物油煙少，是我家常備的油。
10、鍋中油燒至6成熱，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了。
11、建議用戶把魚在面糊滾一下，讓魚裹滿面糊，放入鍋中，開小火慢慢炸，炸的時(shí)間比平常久一點(diǎn)，這樣就能達(dá)到里外都酥脆的效果。
12、然后倒入鍋中再復(fù)炸一次。
13、關(guān)火后，等兩三分鐘撈出，出鍋后，魚骨都香酥脆口。
14、然后用漏勺撈出，濾掉多余的油，擺入盤中，可以燒菜還能當(dāng)零食吃。
以上內(nèi)容參考??百度百科-油炸小鯽魚
