本篇文章給大家談?wù)劼榛ǖ?#21046;作，以及麻花的制作過程視頻觀看對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麻花的制作方法和步驟

麻花的家常做法如下：

1、所有食材提前稱量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥為止，帶有淡淡的甜味，喜歡吃甜的適量的增加糖量，面粉就是家里做饅頭包子用的面粉。

2、先做油皮。把糖和鹽放入清水中，攪拌到糖和鹽融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團。水的量根據(jù)面粉的吸水性決定，如果面團干了再加一些水。油皮揉好后用保鮮膜包好，防止表面吹干。

3、接下來做油酥，把豬油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到無干粉的時候，用手捏成面團。注意豬油要是固態(tài)的，不能是液體狀態(tài)的。戴手套揉成面團，不戴手套，手上的溫度會融化豬油。做油酥類的零食，需要外界溫度不能太高，不然豬油融化后，后面不好操作。

油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一點，因為要用油皮把油酥包起來。像包包子一樣。

4、油皮把油酥包起來后，用搟面杖輕輕地搟開。搟成長方形，從一頭卷起來。卷好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后，表面撒些干面粉防粘。

5、然后再搟成長條，從一頭卷起來。卷起后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛能讓面團變得松軟，有利于下一步搟開。

6、松弛好后，輕輕的搟成厚度8毫米左右的面片，然后切成寬度1厘米的長條。

7、拿一個長條搓圓，搓細，搓長，然后對折。

8、接口處捏緊，把2條面條擰在一起。

9、擰好后，再次對折，再擰起來！麻花胚就做好了。接口處一定要捏緊，防止炸的時候散開。

10、鍋里放油，油溫升高后放入麻花，小火慢炸?；鸫罅吮砻嫠查g糊掉，里面沒熟。炸的時候輕輕的撥動，麻花很酥，大力翻動，容易破裂。

炸到金黃就可以撈出，瀝干油，放涼后特別酥脆。家里沒有豬油的，買肉時把肥肉切下來，放鍋里煉一點豬油。豬油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分裝凍起來，想吃的時候就拿出來熱一下，又香又軟卻又帶一絲勁道，特別好吃。

怎樣做麻花?

麻花原料：面粉、花生油、鹽、水。

將面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g鹽，用手將面粉和油搓均（油多則后面難操作），搓透后加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；

將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；

餳好后均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合并兩頭捏緊；

再重復一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；

鍋內(nèi)放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。

【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

9、軟麻花

麻花

【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【制法】：

1.將干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。

2.將水、糖放入盆內(nèi)，順一個方向攪拌，待糖全部溶化后放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起，合成水揉糖發(fā)面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鐘揉一遍），最后刷油，以免干皮。

3.待面發(fā)啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一個小劑搓勻，然后一手按住一頭一手上勁，上滿勁后，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁，勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花。

5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸，成中紅色出鍋既成。

自制麻花怎么做？

麻花的用料：面粉250g、黃油60g、糖霜30g(按個人口味)、雞蛋50g、酵母粉3g、雞蛋液(用于刷在表面)30g。

麻花的做法

步驟1、將準備好的黃油放入儀器內(nèi)，在室溫下軟化，向其中加入雞蛋液和糖霜攪拌均勻

步驟2、加入面粉和酵母，揉成面團至沒有干粉，蓋上保鮮膜醒15分鐘

步驟3、揉成小團，并搓成長條，卷成麻花狀(這個具體步驟忘記拍照了，大家自己領(lǐng)悟，就是長條后，對折卷，再對折卷一下)

步驟4、烤箱160~170℃預熱，中層，上下火，大約10分鐘(在烤盤上墊上油紙，我是用錫箔紙)

步驟5、拿出后，在麻花表面刷上雞蛋液(少許即可，過多會粘住)，繼續(xù)放入烤箱，20分鐘左右

步驟6、最后，拿出烤箱后，放涼，就可以食用了，這個圖是我之前做的，感覺好丑啊，不過媽媽還是很給面子的吃光光了，開心

制作麻花的方法和配方

配方：水、雞蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉、油。

制作麻花的方法：

1、將水、雞蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包機桶里。

2、揉成光滑的面團。3、搓成小劑子。

4、每個劑子上均勻抹上植物油。

5、蓋上保鮮膜餳一個小時。

6、餳好的面搓成長條，兩頭朝相反的方向擰。

7、捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花。

8、再次往相反的方向擰再次扭一次，然后將頭塞進去。

9、將所有的劑子都做成麻花原坯。

10、鍋里倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃。

11、顏色稍微深一點時出鍋，晾涼后就很脆了。