本篇文章給大家談?wù)勆夏X肉，以及上腦肉圖片對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

上腦是牛的哪個部位

上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。

特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味。

上腦肉是牛的哪一部分 上腦肉介紹

是指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

什么是牛上腦肉？

牛上腦不是牛身上最差的肉。

牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉”，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，品質(zhì)好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

選購技巧：

1、觀察顏色：正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

2、摸手感：新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

牛身上其他部位的肉

1、頸肉

就是牛脖子的肉。這個部位的肉肌肉多脂肪少，肉質(zhì)較硬，肉紋較亂，是牛身上肉質(zhì)第二硬的部位，適合用來做餡料及煮湯。

2、肩肉

牛肩肉是由牛肩部互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩，油脂分布適中，但稍稍有點硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方塊用來燉或烤著吃。

3、眼肉

牛眼肉位于牛的脊背上，與上腦相連，因外型酷似眼睛，被稱為眼肉，是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量較高，吃起來鮮嫩多汁，是煎牛排的首選，一般我們說肉眼牛排就是指這個部分。適合涮、烤、煎等烹飪方式，最簡單樸素的處理就能品嘗到其中蘊藏的美味。

4、外脊

牛外脊也就是我們常說的西冷和沙朗，是牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色。這部分運動量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋，非常適合用來制作牛排或切片，西冷牛排就是這個部分。

5、里脊

牛里脊也叫牛柳或菲力，是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纖維走向一致，是牛肉中品質(zhì)最高的部分，非常珍貴。

牛里脊經(jīng)常被用于制作牛排，我們平時說的菲力牛排也就是這個部分，同時也適用于日式牛肉火鍋、涮鍋、烤牛肉等。要注意的是，對里脊進行烹飪時要用小火，不然容易變澀。

6、牛腩

牛腩是指牛腹部帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間、肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，一般用于紅燒或燉湯。其較嫩部分經(jīng)加工處理后，可用于爆炒。

7、腱子肉

腱子肉分前腱和后腱，位于牛后腿和前腿的根部。這部分肉中筋質(zhì)較多而油脂較少，肉質(zhì)最硬，適合紅燒或鹵、醬牛肉，是醬牛肉的上等原料，也適合進行燉煮，長時間燉煮之后口感變得軟爛，美味也會隨之揮發(fā)出來。

8、黃瓜條

黃瓜條是控制牛前腿活動的大塊肌肉，屬于瘦肉，接近圓柱形，分兩層，調(diào)料易入味的、柔軟的部位適合制作烤肉，肉質(zhì)稍硬、稍痩的部位適合切薄片做涮鍋或做烤肉。

9、牛筋

牛筋雖然不屬于牛肉，但也是深受人們喜愛的食材。牛筋是指牛肌腱或骨頭上的韌帶，一般指牛蹄筋，口感勁道，營養(yǎng)價值豐富，適合鹵、醬、紅燒等做法。

上腦牛肉是哪個部位

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。

牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。可以切成牛肉粒搭配時蔬爆炒，肥瘦適中的上腦肉，口感更接近于眼肉，但脂肪含量沒有眼肉牛排高。

這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦、A上腦和B上腦。

牛上腦經(jīng)典菜肴做法

1、將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。

2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。

牛上腦肉指的是哪個部位

牛上腦肉指的是牛后頸部位。

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。

牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛上腦肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據(jù)出土的牛顱骨化石和古代遺留的壁畫等資料，可以證明普通牛在新石器時代開始馴化。

野牛的分布

亞洲是野牛原種的棲息地，迄今仍有許多在原地生活于野生狀態(tài)中，而在歐洲和北美則除動物園和保護區(qū)尚存少數(shù)外，野牛已絕跡。中國黃牛的祖先原牛的化石材料也在南北許多地方發(fā)現(xiàn)，如大同博物館陳列的原牛頭骨。經(jīng)鑒定已有7萬年。

安徽省博物館保存的長約1米余的骨心，是在淮北地區(qū)更新世晚期地層中發(fā)掘到的。馴化了的普通牛，在外形、生物學(xué)特性和生產(chǎn)性能等方面都發(fā)生了很大變化。野牛體軀高大（體高1.8～2.1米）、性野，毛色單一、多為黑色或白色，乳房小、產(chǎn)乳量低、僅夠牛犢食用。