今天給各位分享做燒餅的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)做燒餅去哪學(xué)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
燒餅怎么做燒餅怎么做
面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量
制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長(zhǎng)方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長(zhǎng)條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長(zhǎng)條（長(zhǎng)30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來(lái)，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。
6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
特點(diǎn)：蔥香撲鼻，咸鮮油潤(rùn)，吃口酥脆
在家怎么做燒餅
油酥燒餅，自己在家也可以做，原來(lái)做法這么簡(jiǎn)單
油酥燒餅
原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。
做法步驟：
第1步、將豬油融化后和油皮材料放入面包機(jī)中揉面。
第2步、將豬油融化后加入低粉制作油酥。
第3步、揉好的油皮和油酥面團(tuán)。
第4步、將油皮和油酥分成均勻的面團(tuán)。
第5步、用油皮包入油酥。
第6步、捏緊收口。
第7步、依次包好。
第8步、將包入油酥的面團(tuán)搟成牛舌狀。
第9步、卷起。
第10步、依次做好。
第11步、揉好繼續(xù)搟成牛舌狀卷起（供搟開(kāi)卷起三次）。
第12步、搟成均勻的薄片。
第13步、放入烤盤(pán)。
第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻。
第15步、200度預(yù)熱烤箱。
第16步、放入烤箱中層200度烘烤25-30分鐘左右。
第17步、出爐酥的掉渣。
第18步、裝盤(pán)。
小貼士：
各家烤箱溫度不一自行調(diào)節(jié)。
家庭燒餅的制作方法
燒餅
【原材料】：面粉、酵母、白糖、白芝麻、食鹽、花椒粉、蔥花。
【制作步驟】
第一步：準(zhǔn)備面粉450克、酵母4克、白糖10克攪拌一下，再加上280毫升的溫水和面，揉成一個(gè)面團(tuán)，發(fā)至2倍大。
第二步：在小碗中加上2-3勺面粉，少量的食鹽和花椒粉，淋上熱油，撒上蔥花攪拌均勻，這樣油酥就做好了。
第三步：把醒好的面團(tuán)放在案板上，排出里面的空氣，再分成一樣大的劑子，把每個(gè)劑子整理一下，搓成一個(gè)圓球按扁，再搟成面餅。
第四步：把每個(gè)面餅上，抹一層油酥，邊緣部分不要抹上油，用刀切一下，再?gòu)囊欢碎_(kāi)始卷起來(lái)，把收口處和兩端捏緊實(shí)，然后按扁，抹上一層清水，再沾上一層白芝麻即可。
第五步：電餅鐺里刷上一層油，把生胚放進(jìn)去蓋上蓋子燜2分鐘，時(shí)間到翻面再燜2分鐘，兩面金黃就可以裝盤(pán)了。
【溫馨小貼士】
1：做燒餅和面時(shí)，最好是使用溫水和面，因?yàn)橛脺厮兔?，做出?lái)的燒餅會(huì)更加暄軟，這次做的是發(fā)面餅，要記得把面團(tuán)發(fā)至2倍大。
2：把醒發(fā)好的面團(tuán)分成劑子，把每個(gè)劑子都搟成面餅，先抹上一層油酥，再?gòu)拿骘炆锨幸坏?，從一端卷起?lái)，這樣做是為了讓燒餅的層次更分明。
3：把生胚做好后，先刷上一層清水，再沾上一層白芝麻，這樣白芝麻會(huì)更加牢固地粘在上面，最后放在電餅鐺里烙熟，全程大約烙4分鐘左右就可以，兩面金黃就可以出鍋了。
自制燒餅的做法大全
很多人買(mǎi)烤箱做蛋糕或是吐司面包來(lái)吃，電烤箱還能夠做燒餅，大餅是色香味俱全的面點(diǎn)，烤箱做燒餅非常簡(jiǎn)單，但在做的情況下要留意電烤箱的時(shí)間，不必烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，控制好時(shí)間很重要，時(shí)間長(zhǎng)了大餅非常容易被烤的硬，不易被身體消化吸收，自制燒餅做法大全有什么？電烤箱如何做？接下去我們看來(lái)一下吧。
一.作法1
材料準(zhǔn)備
小麥面粉 (500克)，生豬肉 (200克）食用油 適當(dāng)，鹽 適當(dāng)，味精 適當(dāng)，白胡椒粉 適當(dāng)，五香粉 適當(dāng)，小蔥 適當(dāng)，白芝麻 適當(dāng)，生雞蛋 適當(dāng)，生抽醬油 適當(dāng)。
流程
1.把小麥面粉均值分為3份，看見(jiàn)類(lèi)似就行。一份用食油揉面，無(wú)需一滴水的，叫油位。合好醒著。
2.剩下二份小麥面粉添加一個(gè)雞蛋，溫開(kāi)水揉面，放控制面板醒著，我害怕粘，因此控制面板抹油了。
3.醒發(fā)的情況下就可以切肉餡兒了，我切的片狀，添加蔥，味精，白胡椒粉，五香粉，鹽，油等，沿著一個(gè)方位拌和，直至上勁頭。
4.把河面用搟面棍搟改成一片，無(wú)需很大，隨后把油位包囊在里面。再搟開(kāi)，卷起來(lái)。
5.把切完的包子皮豎起來(lái)，按扁，放肉餡兒，一定要用力按，用搟面棍得話(huà)非常容易粘。
6.裹成一個(gè)小籠包型，再按扁放到鋪了錫箔紙（廚房錫紙也行）的烘烤盤(pán)上，刷雞蛋液，刷了雞蛋液的地區(qū)烤出去是金黃色的，不刷得話(huà)色調(diào)不好看。另外小烤箱，左右火190度，5分鐘。
7.刷好雞蛋液的肉燒餅上粘白芝麻，黑與白隨便，我的是原先買(mǎi)的白的熟芝麻。
8.放進(jìn)加熱好的電烤箱，左右火，中高層，190度，40分鐘。
9.時(shí)間到，肉燒餅公布嘍?。】瓷先ミ€好吧。
二.作法2
材料準(zhǔn)備
小麥面粉 (500g)，油 適當(dāng)，鹽 適當(dāng)，白芝麻 40g，酵母菌 10g。
流程
1.酵母菌用溫開(kāi)水化掉，倒進(jìn)面里，再依據(jù)狀況加適度溫開(kāi)水搓成面糊。蓋上布放到溫暖的地區(qū)發(fā)1-2個(gè)鐘頭。
2.面糊發(fā)好以后在砧板上搓成綿軟的面糊，再蓋上保鮮袋醒半小時(shí)。
3.醒好的面糊搟成一張玉米餅。
4.玉米餅上滴打油，用湯勺背勻稱(chēng)涂上全部餅，再在油上勻稱(chēng)灑上鹽。
5.從餅的底端剛開(kāi)始向卷起，疊成一個(gè)條形，切割成包子皮。
6.取一個(gè)切完的包子皮，搟成正方形，讓后疊成卷狀，揉成小條形。
7.條形從一邊向另一邊疊成小烏龜狀，隨后擠扁成小餅，在其中一側(cè)蘸點(diǎn)白芝麻。
8.全部包子皮弄好以后蓋上保鮮袋再醒20-25分鐘.
9.小烤箱10分鐘，將醒好的小餅放到鋪了錫紙的烘烤盤(pán)上，200度左右管烤15分鐘。
10.開(kāi)啟電烤箱將餅翻個(gè)，再在200度左右管烤15分鐘。
常見(jiàn)問(wèn)題
小麥面粉和酵母菌的占比一般為50：1
在第4步時(shí)，油和鹽能夠 依據(jù)自身的口感適度的調(diào)節(jié)實(shí)際的量。
三.作法3
材料準(zhǔn)備
小麥面粉 (適當(dāng))，酵母菌 (適當(dāng))，植物油，花椒面 適當(dāng)，鹽 適當(dāng)。
流程
1.依照500克小麥面粉，放進(jìn)5克酵母菌的量，用溫開(kāi)水生成面糊，蓋上蓋發(fā)醇。
2.碗中放進(jìn)植物油，放進(jìn)適當(dāng)花椒面，鹽，少量小麥面粉制成油酥餅，生雞蛋1個(gè)打撒預(yù)留。
3.當(dāng)面粉發(fā)酵到原面糊一倍大時(shí)，面糊就發(fā)醇好啦，放進(jìn)面案上和面，揉出面糊中的汽泡，搟成大面積，放進(jìn)油酥餅?zāi)▌?，從一邊翻卷，揪成適當(dāng)尺寸的包子皮。
4.將包子皮碾成餅形，搟成餅胚，涂上雞蛋液。
5.提前準(zhǔn)備烘烤盤(pán)，鋪平美食紙，放入餅胚。
6.小烤箱2分鐘，放進(jìn)烘烤盤(pán)，電烤箱調(diào)至“左右火”180°，20分鐘。
7.大餅就烤好啦，起鍋擺盤(pán)。
如何做燒餅做法
用料
中筋面粉 500克
溫水 290克左右
鹽 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
鹽 適量
五香粉 3克
做法步驟
1、將面粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面。一次揉面程序結(jié)束。用米酒發(fā)酵功能發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。沒(méi)有面包機(jī)可以放在溫暖的地方發(fā)酵。
2、發(fā)酵的時(shí)候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和五香粉就可以。
3、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)里戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒(méi)有回縮就可以了。
4、面團(tuán)取出來(lái)排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、然后搟開(kāi)，油酥均勻的抹在上邊。
6、把面從上至下卷起來(lái)。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切開(kāi)的兩頭都封好，防止油面酥漏出來(lái)。
9、然后立起來(lái)往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開(kāi)一些，搟圓。
10、搟好后，在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱。
12、看到燒餅發(fā)起來(lái)了（如圖），再在表面抹一層油。
13、翻面繼續(xù)，煎至兩面金黃色即可。
14、為了達(dá)到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。
15、接下來(lái)就可以組合啦。
燒餅的做法有哪些
燒餅的做法有哪些
燒餅是很平常的一種民間小吃，最出名的就是武大郎燒餅了?，F(xiàn)在應(yīng)該很少會(huì)有人知道燒餅的制作法了，都習(xí)慣于出門(mén)買(mǎi)著吃。其實(shí)自己在家做燒餅又別有一番風(fēng)味的，并且做法并不是很難，下面就為大家介紹燒餅的做法。
芝麻燒餅
材料
適量的白面粉，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。
做法
1、首先在一個(gè)容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進(jìn)行攪拌使其變成糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。
3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。
4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉(zhuǎn)，然后在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
小訣竅
1、芝麻醬只要調(diào)夠用的就可以了。
2、在涂抹芝麻醬的時(shí)候不可以太多。
3、面片搟的時(shí)候厚薄要均勻，否則會(huì)影響口感。
4、卷圓筒的時(shí)候手要緊點(diǎn)，太松就不好吃了。
5、劑子往下翻的時(shí)候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。
燒餅
材料
面1斤，小蘇打2錢(qián)，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法
1、先把面加入小蘇打之后，然后再醒五分鐘，再把其用紗布蓋起來(lái)。
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻(注意不要用水)。
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多。
4、然后將其卷好之后，再把兩邊捏起來(lái)，然后將其按扁。
5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻，這樣可以保證芝麻不掉。
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來(lái)4分鐘，這時(shí)鍋要蓋蓋子。
武大郎燒餅
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。
做法
1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進(jìn)去攪拌，然后等到面團(tuán)發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復(fù)的揉按。
3、將面團(tuán)揉好，再在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
芝麻餡燒餅
材料
餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)。
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。
做法
1、先把面粉快速揉成面團(tuán)，然后將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的'流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開(kāi)成為大大的薄面團(tuán)。
4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團(tuán)上面。
5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開(kāi)的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。
8、然后把切好的面團(tuán)捏好，讓麻醬餡包在里面。
9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿(mǎn)白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開(kāi)燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。
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