本篇文章給大家談談怎樣制作涼皮，以及手工涼皮的制作方法的視頻教程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼皮的制作方法

涼皮的制作方法：

主料：面包用小麥粉500克、水1180克、紅薯淀粉20克。

輔料：鹽7克、綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

步驟：

1、蒸涼皮所需材料。

2、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。

4、攪拌。

5、直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

6、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

7、涼皮鑼鑼上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮涼皮鑼鑼中。

8、大鍋燒開水，將倒入了面漿的鑼鑼放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。

9、取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復一次。

10、這是蒸好的涼皮。

11、綠豆芽焯水后晾涼。

12、晾涼的涼皮折疊后切條。黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。

13、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁。攪拌均勻，就可以開吃了！

涼皮的簡單制作方法

做法一：單純用面粉做。

純正的涼皮做法，是將面粉經過數遍清水淘洗，洗出面筋，將洗出的面湯水靜置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下濃稠的面漿水來做涼皮。

燒一鍋開水，用不銹鋼平底盆放在滾開的水面上，盆底里刷少許玉米油，待稍熱，澆上一勺調制好不稠不稀的面漿水，用帶隔熱手套的手捏著盆邊、輕輕地晃勻成薄薄的一層，待邊沿自然翻卷翹起，顏色變成透明狀，即可起鍋揭下來，迅速放入涼水中，一張涼皮就做好了。

洗出來的面筋，上籠屜蒸熟，涼透后，切成小方丁，作為涼皮的配料與其他配菜、調料一并調制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加點鹽（筋道），一滴油（防粘），水與粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想涼皮厚點，可少加點水，面糊稠一點即可。若不想涼皮太厚，就像我這樣，水與粉1：1。

制作方法同上。

做法三：單純用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少許食用堿和鹽，調成濃稠適當的汁狀備用。

不用在沸水里燙盆制作，而是改用電餅鐺制作。電餅鐺預熱2分鐘，薄薄刷一點點食用油，舀一勺調制好的面糊，澆在電餅鐺里，通過靈活轉動電餅鐺，快速攤勻成一個圓薄片，頃刻翻面，稍微烙制數十秒，出鍋。切記，一熟就出鍋，切不可烙制面片起酥，否則就成烙餅了。

怎樣做涼皮最簡單的方法

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋面粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發(fā)酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。

2.餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。

3.洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。

4.雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。

5.洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發(fā)面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發(fā)。

6.餳發(fā)好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發(fā)面一樣密集的蜂窩，說明餳發(fā)好了。將面筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。

7.蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什么食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時里面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。

8.經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈后出現這種水和粉分層的狀態(tài)就可以開始做涼皮了。

9.將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻。

10.將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態(tài)后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

11.開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。

12.澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。