本篇文章給大家談談香港牛腩做法，以及港式牛腩對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

港式牛腩的做法大全

【港式牛腩制作方法】——風味濃郁、味道鮮甜

【香料】：八角15g、香葉20g、陳皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。

【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、蘋果1個、白蘿卜3斤。

【調(diào)味料】：鹽、味精、雞粉、高度酒。

【制作方法】

1. 牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干凈，牛腩改刀切成大塊，把食材放在清水中浸泡一個小時，期間換水三次，目的是把食材中的血水浸泡出來減少腥味。

2. 香料有較多灰塵，把香料放入清水中清洗一遍，然后撈出用布袋裝起綁緊，備用。

3. 浸泡好的食材冷水下鍋焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥異味，大火煮開大約焯水7分鐘，然后撈出沖洗干凈，然后把牛筒骨和扇骨砍成大塊。焯水后再砍塊是因為牛筒骨中含有骨髓，這樣可以防止在焯水過程中骨髓流失。

4. 不銹鋼湯桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮開，然后把湯面的浮末去掉，然后轉小火（湯面要翻滾的狀態(tài)），熬制兩個小時。

5. 兩個小時后骨頭已經(jīng)熬出味道，鹵水也變的濃郁，這時候加入調(diào)味料鹽、味精、雞粉、高度酒少許，進行調(diào)味，味道要偏咸一點。

6. 調(diào)好味后，把牛腩加入到鹵水當中，蘿卜去皮不用砍塊，直接整條下鍋，蘋果切塊用布袋裝起加入鹵水中。大火煮開然后轉最小火微沸，熬制約兩個小時。

7. 兩個小時后試到牛腩已經(jīng)變軟，然后把牛腩和蘿卜撈出，蘋果撈出丟掉。港式牛腩制作完成。

港式咖喱牛腩的做法

港式咖喱牛腩做法一：

準備材料：牛腩、牛筋、白蘿卜、雞湯、水、港式咖喱醬、砂糖、適量的蔥和姜、適量紹興酒、生粉/鷹粟粉(先用水調(diào)開)、椰汁(如不吃辣者可加適量)

做法：

1、先把牛腩洗凈并切至每份3寸長，接著把白蘿卜洗凈，切皮，切至每塊讓2寸長，備用。

2、以大鍋準備約一公升水，加入適量蔥和姜煮沸。

3、接著加入切好的牛腩煮約5分鐘，盛起，放一旁備用。

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4、以同一個鍋，加入適量紹興酒，放牛筋煮約五分鐘。牛筋沖水過冷后，放一旁備用。

5、接下來準備兩個鍋分開烹調(diào)牛腩和牛筋。在一個鍋內(nèi)放入500ml雞湯和250ml清水，加入適量蔥和姜，再把牛筋放入，以中火煮一個小時之后開始準備牛腩。

6、煮牛筋煮至一小時之后開始準備牛腩(牛筋不用熄火)。先以另一個鍋加入500ml雞湯和250ml水，加入適量蔥和姜。放牛腩以中火煮一個小時。1個小時后，加入白蘿卜再煮30分鐘。

7、最后把牛腩和牛筋放進同一個鍋里再煮45分鐘，加入咖喱醬拌勻，最后再加進砂糖，再加入生粉拌勻令咖喱汁濃稠即可。

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宗港式咖喱牛腩做法二：

準備材料：牛腩、洋蔥、胡蘿卜、土豆、老姜、港式咖喱醬、食用油

做法：

1、將牛腩洗凈、切塊并放入沸水中汆燙除去血沫。

2、將牛腩、老姜和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮，待牛腩燉至熟透，盛起備用。

3、將洋蔥、胡蘿卜、土豆均洗凈切塊。

4、起鍋燒熱放入洋蔥、胡蘿卜、土豆翻炒均勻，加入適量的牛肉高湯，加蓋燜煮片刻至土豆熟。接著加入煮熟的牛腩稍煮片刻，變放入港式咖喱醬攪拌均勻，用小火繼續(xù)煮5分鐘即可。

求香港九記牛腩面詳細做法~~

一、用料

1、鹵料：牛腩兩斤、生姜幾大塊、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。

2、牛腩面材料：面條適量、青菜幾顆、高湯適量、調(diào)味料適量。

二、做法

1、把牛腩切成4塊，提前幾個小時用冷水泡出血水，中間可以換2-3次水；

2、鍋里放足量冷水、兩片姜塊、適量料酒煮開后放牛腩飛水，將牛腩撈出并用溫水洗干凈血沫；把所有鹵料一起放入砂鍋，再放入足以沒過牛腩的冷水，大火煮開后小火再煮一小時；

3、煮好后的牛腩繼續(xù)放入砂鍋過夜；第二天再把砂鍋里的湯料煮開后把火關掉，把牛腩繼續(xù)放砂鍋過夜；第三天重復開火關火的流程，然后把牛腩撈出來；這么做主要是為了讓牛腩浸泡在鹵汁里足夠的時間，更加入味；牛腩出鍋后晾涼可以放入保鮮盒，入冰箱保存，想吃的時候再拿出來切開。

4、開始煮面條（我用的是味千拉面的尾道拉面，這種面條煮出來口感勁道，不會像普通面條那樣綿爛），鍋中放冷水燒開后下入面條，煮至面條熟透即可撈起放至湯碗里。

5、另起一鍋放入適量的高湯煮開（煮高湯比較麻煩、費時間，為了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片湯），加入切好的牛腩、青菜，再加油鹽等適量調(diào)味后倒入面條上。簡單又香噴噴的牛腩面就煮好了。

小貼士

1、鹵料的份料依個人口味自行調(diào)整；

2、鹵汁用完后可以入冰箱冷凍保存，下次鹵的時候又可以繼續(xù)用，不會浪費；

3、鹵牛腩的時候，喜歡吃雞蛋的朋友可以下入幾個雞蛋一同煮。

港式牛腩，應該怎么做？

引言：很多人都比較喜歡吃港式牛腩，所以港式牛腩的制作方法有什么呢？接下來我們一起去了解一下吧。

一、港式牛腩的制作方法

我們都知道這種制作方法是有它自己獨特的風味的，它的味道比較濃郁，而且它是鮮甜味的，吃起來比較可口，如果一些不喜歡吃辣的人就可以吃這樣的牛肉吃起來比較鮮甜，所以是比較符合這類人的口味。我們在制作這道菜的時候，首先需要準備一些原材料，這個時候首先需要準備一些牛奶，要準備一些新鮮的牛肉，這樣吃起來口感比較好，所以一定要購買比較優(yōu)質(zhì)的牛肉才可以制作出來。接下來我們再準備一些項鏈，這個時候需要準備一些8角，里面還需要準備一些桂皮香葉陳皮，甘草，山楂，白芷，生姜，丁香，砂仁，這些都是需要準備的。我們需要準備一些牛骨頭，這個時候還需要準備一些白蘿卜或者是蘋果清水也要適量調(diào)了一瓶，有我們的白酒，還有一些雞粉，味精和鹽。

二、制作美味的食物

我們將原料準備干凈，已經(jīng)清洗干凈或者是焯水之后，就開始將它們放入鍋中，首先教我們的一些牛骨頭放入鍋中，把它的湯汁熬得比較好，所以這個時候一定要把鹵水變得比較香，然后把一些調(diào)料加進去，就可以將我們的牛腩放進鍋中，這個時候把它鹵兩個小時左右就可以了，這個時候將一些鹵味都放入牛肉之中，吃起來比較香。當我們感覺牛肉已經(jīng)變得比較美味之后，就可以出鍋了，所以我們可以用牛奶配上香噴噴的大米飯，吃起來也是別有一番風味，這道菜可以搭配任何食物一起吃，而且我們知道牛肉吃起來的口感也比較有筋道，所以我們一定要用正確的方法制作這道美食。

港式牛腩的做法是什么？

港式牛腩的做法是什么？首先選擇新鮮的食材，食材的前期處理，最后就是燉煮了，加入自己喜歡的配菜一起燉煮，看似很簡單，其實想要牛腩做的好吃，還是有很多細節(jié)需要注意，只要掌握了技巧，做出來的牛腩肉香軟爛，味道鮮美。

牛肉營養(yǎng)豐富，也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的，很多人買牛肉，都會買牛腩肉，牛腩肉有筋有肉有脂肪，吃起來更好吃，牛腩的做法也是有很多，像我們經(jīng)常吃會吃的，土豆牛腩，清燉牛腩，紅燒牛腩，都非常的好吃，不過牛腩沒有做好的話，就會發(fā)柴，那牛腩怎么做好吃呢？下面就個大家分享下我的做法。

一、挑選食材

想要牛腩做的好吃，主要就是挑選新鮮的牛腩，最好是買那種肥瘦相間的牛腩，這樣燉出來的牛腩才更好吃，就跟買五花肉一樣，要挑一層一層肥瘦相間的，新鮮的牛腩顏色是均勻的紅色，有光澤，用手摸不粘手，聞起來沒有其它異味。

二、制作步驟

1、食材：牛腩、蘿卜、姜、蔥

調(diào)料：鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、胡椒粉、山楂

2、把牛腩洗干凈，切成小塊，用水浸泡半個小時，泡除血水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片備用。

3、牛腩泡除血水后涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，焯好水后撈出用溫水沖洗干凈。

4、準備一個砂鍋，把牛腩放進去，加入適量的開水，把八角，香葉，桂皮洗一下，用稀布包好放進去，在放入幾片姜片和幾個山楂，大火燒開轉小火，燉煮一個小時。

5、把蘿卜洗干凈，切滾刀塊，牛腩燉煮一個小時后，把蘿卜放進去，繼續(xù)燉煮半個小時，燉煮至蘿卜軟爛，出鍋時放入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

三、做牛腩小技巧

1、燉煮牛腩的時候水要一次加夠，中途加水會影響牛腩的味道，如果必須要加水，一定要加開水，加涼水會使牛腩肉質(zhì)變硬，怎么燉都不會軟爛。

2、牛腩用水浸泡半個小時，涼水下鍋焯水，這樣能更好去除牛腩里的血水，燉出來的牛腩味道更好吃，焯好水要用溫水沖洗干凈，用涼水的話，牛腩一涼一熱的，就容易變老燉不爛。

3、燉煮牛肉的時候，放幾顆山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩燉的更軟爛，還能縮短燉煮時間。

4、注意火候，大火燒開要轉小火慢燉，時間可以長一點，鹽一定要最后放，過早的放鹽會使牛腩不易燉爛，出鍋的時候加鹽調(diào)味即可。

港式清湯牛腩配方及怎么做

【港式清湯牛腩的做法】

用料

牛腩 800g

日本蘿卜 1條

月桂葉 10片

濃縮牛肉湯 2湯匙

八角 3個

姜 2大片

蒜 3顆

木薯粉 適量

香菜 一小撮

港式清湯牛腩的做法

煮2公升開水，牛腩下鍋焯熟，把牛腩里的血水焯出來。

8分鐘

焯牛腩的時間給蘿卜刨皮，切滾刀大塊

找一個調(diào)料袋，把姜，月桂葉，八角放入料袋里，扎起來備用

牛腩炒熟后從鍋里拿出，洗凈，切滾刀大塊，2吋厚左右

牛腩撒鹽，800g大概3湯匙左右，灑在切好的牛腩上，給他們做馬殺雞

tips. 要切小塊，因為我的方法不是用高壓鍋壓，而是用湯鍋，所以不切的話在三小時里非常難煮爛

再燒一大鍋水，同樣兩公升左右，水開了倒入濃縮牛肉湯。放入料包。

水滾后放入切好的蘿卜與牛腩

再次沸騰后轉小火，蓋上蓋，3個小時

tips. 3個小時之中要試試味道，咸了加水，淡了加鹽。

3個小時后用筷子戳戳牛肉，軟了就可以盛出來了，覺得還不夠軟就繼續(xù)在煲一煲

把蒜搗碎，找一口小鍋放油預熱180度，把搗碎的蒜下到鍋里炸，炸至金黃色盛出

洗鍋后一碗水下鍋，煮木薯粉。

tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就會苦，稍微上色了就可以離火用油的余溫繼續(xù)炸蒜米，這樣就可以保證金黃。

木薯粉到粉身通透就可以盛出了

木薯粉鋪底，盛出牛腩蘿卜

把熬好的肉湯勺起來倒入碗里，放一把香菜香蔥，炸好的蒜米。

開吃

小貼士

我用日本蘿卜是因為更甜一些，湯頭出來的感覺會更好。而且筋會少很多

也可以用平常的蘿卜來代替，基本區(qū)別也就是筋多筋少而已