本篇文章給大家談?wù)劙酌堑淖龇?，以及白毛肚做法大全家常飯對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

毛肚怎么做才好吃？

說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養(yǎng)價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鐘即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。

【過江毛肚】

第一步：準備食材

鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色、未經(jīng)過處理的鮮毛肚，口感更加脆嫩。

金針菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜兩根、破開后切成小段，配菜的種類可以根據(jù)自己口味來選擇。生姜一塊、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必須放小米椒，成菜更加鮮辣，小蔥幾根、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末備用。

第二步：配菜焯水

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養(yǎng)成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以后倒出控水。

第三步：烹炒

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，撒入幾粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水、開始調(diào)味：加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入生抽10克攪拌均勻，湯汁燒開以后，把配菜倒入鍋中，加入老抽3克調(diào)色，開中火燉2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味。2分鐘以后，把配菜撈出，盛放在盤中墊底。

再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰后再煮10秒鐘起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發(fā)硬。

涼拌毛肚怎么做好吃

一、涼拌毛肚的做法

主料：毛肚

配料：適量茴香、適量花椒、適量姜、適量蔥、適量蒜米、適量小辣椒、適量涼拌醋、適量生抽、適量香菜

1、準備好材料。

2、毛肚洗干凈姜蒜切片加入茴香八角花椒和過面水開火煮。

3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火期間要翻轉(zhuǎn)毛肚幾遍煮至毛肚熟水將盡。毛肚不用取出擱置在鍋內(nèi)讓其漸漸涼了也讓縮水的毛肚吸收多點汁水。熱鍋爆炒花生。

4、晾涼的毛肚撈起

5、切絲狀。

6、香菜蔥白和小辣椒切碎。

7、毛肚絲香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生加入適量鹽生抽醋芝麻油拌勻。

牛肚中是含有一定量的脂肪的，我們吃一些牛肚是可以不會出現(xiàn)因為過量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力。

二、涼拌毛肚的做法

1、準備適量的蒜末、少許蔥末。

2、毛肚切小片，開水焯兩三分鐘便可。

3、毛肚焯水后撈出放涼，黃瓜切片備用。

4、將蒜末、蔥末倒入碗中、加適量食鹽、少許香油；起鍋將花生油煎至十分熟，淋入碗中放涼。

5、待碗里的蔥蒜油不燙了就可以拌在毛肚黃瓜里了，再腌制入味幾分鐘的同時散散油溫即可食用了。

毛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，是可以很好的補充身體所需要的鈣質(zhì)，促進骨骼的發(fā)育，含有的維生素B1是可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力。

白毛肚怎么炒起來好吃

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、紅辣椒、麻椒、干紅辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干凈，切成細條備用。

2、 大蒜切片、辣椒切細條，干辣椒切絲，備用。

3、 鍋內(nèi)放入適量油，大火燒至六七成熱，放入麻椒和干辣椒絲，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均勻，然后倒入毛肚。

5、 倒入適量生抽和量少耗油，翻炒均勻，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出鍋。

【小貼士】

1、毛肚切成條狀后，放一點點食用堿，這樣會去掉毛肚的韌勁，炒出來的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的時間不宜過長，不然口感就老了。

3、炒毛肚必須用大火，快速翻炒。

4、出鍋以后放點香菜碎會更好吃。

5、大蒜要分兩次放入，第一次放一半，熱油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出鍋前再放入，簡單翻炒兩下即可。利用炒鍋內(nèi)的余熱可以把蒜片燙至七八分熟。這樣既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒過的蒜片也可以安心食用，不必擔心有口氣。

白毛肚怎么發(fā)制？

白毛肚：用燒堿、雙氧水、甲醛泡制。白毛肚是用雙氧水、甲醛泡制3~4天，才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后再按比例加入甲醛，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛后可使毛肚吃起來更脆、口感好。據(jù)哈市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場專門經(jīng)銷毛肚的業(yè)戶介紹，現(xiàn)在市場上的很多水產(chǎn)品都存在不少問題。

專家介紹，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃腸潰瘍。長期食用這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，工業(yè)燒堿可致癌。

白色的毛肚怎么做好吃

香辣毛肚的做法步驟

1、毛肚洗凈，切成條狀。

2、毛肚放沸水里焯一下。

3、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。

4、炒鍋上火，油溫?zé)岷蠓沤獗恪?/p>

5、放入火鍋底料煸炒出香味。

6、放入毛肚，倒入料酒翻炒。

7、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試咸度再放鹽即可出鍋。