本篇文章給大家談談煙臺燜子，以及煙臺燜子是用什么做的對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燜子怎么做怎么做好吃

紅薯淀粉（粗制）150克；水700克；鹽2克；

芝麻醬；蒜蓉；鹽；生抽；蝦油；醋；香油；

燜子是煙臺地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

做法和步驟

1將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻；倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌；至整個淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關火；碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固；

2芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒；取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊；鍋中加入很少的油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出；淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。

3燜子是煙臺地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

4煙臺燜子的來歷：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

5實踐證明，粗制的地瓜淀粉確實更容易成型，不軟塌。但是下鍋煎制的時候，隨著溫度升高，成型的淀粉還是很容易變軟，部分糊化。特別是吃起來的時候，還是能夠明顯感覺到，自己做的燜子不如真正的煙臺燜子的口感，粉糯的成分大，而獨缺那股子韌勁兒。我想，還是因為沒有添加明礬的原因吧。不過味道那是絕對沒有問題的。

6懷念我記憶中的煙臺和我我記憶中的煙臺燜子。在寒風中，站在街角，哈著白汽，吃上一碟熱乎乎、香噴噴、鮮辣辣的煙臺燜子，那樣的場景，已經永遠定格在我的腦海，人到中年，這熟悉的場景又時?；氐轿业膲糁?。

燜子是什么？

燜子是中國北方地區(qū)的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。

煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。

煎燜子，又叫煎龍鱗。雖是一塊小小的燜子，天津人吃起來卻格外講究。得用刀將燜子切成大小均衡的扁塊狀，用油煎到雙面都呈出誘人的焦黃色嘎巴為止，在碟子里碼到一塊兒，顏色和形態(tài)都好似龍鱗。傳說吃燜子，是為了懲治懶龍，求一個今年風調雨順，帶來豐收的好兆頭。

天津的燜子是有些與眾不同的。其他地區(qū)的燜子多用地瓜淀粉制成，常常是蒸著吃，或用其他配料一起炒，天津燜子是用純綠豆粉做的，得經過層層過濾、攪拌、熬制、收汁、發(fā)酵，才能做出一塊優(yōu)質的好燜子。

擴展資料：

煙臺燜子起源：

相傳，有門氏兩兄弟到煙臺曬粉條。一天，門氏兄弟剛將粉胚作好，卻遇上了連陰天。粉條若是曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟便將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃。大伙吃過以后異口同聲說好啖(dàn，轉音“歹”dǎi)，味道好。

于是，大家就幫著門氏哥倆支鍋立灶煎粉胚賣。往來客人都說好吃，但問此食品叫什么名時，誰也答不出來。其中一個有學問的人認為它是門氏兄弟所創(chuàng)，而且又用油煎燜，脫口而出：“燜子?！睆拇?，便有了“燜子”的大名。

用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西。

炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終于可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。

參考資料來源：百度百科--燜子

煙臺燜子的做法

煙臺燜子

〖用料〗水4杯，紅薯面粉一杯

花生醬一勺，芝麻醬一勺，蒜蓉一勺，細鹽若干，白開水若干

〖做法〗準備一個大小合適的杯子做測量容器。

2.先量出紅薯粉一杯，紅薯粉有兩種，粉末的和顆粒的，這里我用的顆粒的。

3.用同樣的杯子量4杯清水倒入，攪拌均勻，最后的效果就是沒有粉末沉淀。

4.倒入不粘鍋，開始小火加熱，一邊加熱，一邊攪拌，直至變成粘稠的膠體，這里有個技巧，首先用小火，使液體溫度慢慢均勻上升，這中間攪拌不能停，足夠熱后，如果還是不夠粘稠，這時候火調大一點，繼續(xù)攪拌，很快就會粘稠，開始粘稠后，繼續(xù)轉小火，用力攪拌。

5.越來越粘稠，還是要一直攪拌，至于到什么程度呢？要攪拌的全部變成均勻的半透明，然后倒入一個可以用來冷卻的容器中。

6.后來放入冰箱冷藏一夜，第二天倒出來就是這樣。

7.切成你想要的大小。

8.油熱開始煎，煎至半透明，起鍋巴，就可以盛出來。

9.我喜歡先煎一半，再放另一半一起煎，這樣一半有鍋巴，一半嫩。

10.醬汁的原料包括:芝麻醬，花生醬，蒜蓉，鹽，花生和芝麻我配的是一比一的比例，然后用涼白開攪勻，鹽一定要放，要不然不好吃，蒜可以直接搗碎，不要切碎，影響口感。

11.調好的醬汁，澆到燜子上，拌一拌就可以吃啦。

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山東煙臺燜子

〖美味講解〗煙臺燜子是煙臺地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。

〖名吃典故〗相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

〖食客回味〗還記得小時候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤。雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個愜意呀。

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燜子是哪里的特產 燜子是哪個地方的特產

1、燜子是山東煙臺著名的傳統小吃。

2、燜子用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

3、煙臺燜子的來歷：相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚就要酸壞。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。