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蛋餃的家常做法

蛋餃口味鮮香，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥的功效。下面我為大家?guī)淼帮湹募页Ｗ龇?，希望大家喜歡！

做蛋餃所需食材：

主料：雞蛋5個，肉一塊，鹽，生抽，胡椒粉，香蔥

蛋餃的做法步驟：

1. 肉用料理機(jī)絞碎，加入一個雞蛋，香蔥，鹽，胡椒粉，生抽攪拌均勻

2. 4個雞蛋打散

3. 不粘鍋加少許油，舀一勺蛋液平鋪不粘鍋

4. 趁蛋液半凝固時，在蛋液一邊放上肉餡

5. 包起來，凝固封口，吃的時候再放入生抽，鹽，糖，味精，生姜燒入味即可

蛋餃的做法

蛋餃的做法家常做法如下：

用料：里脊肉1塊、雞蛋6個、水淀粉3勺、蔥姜蒜適量。

1、里脊肉1塊，香蔥、大蒜、生姜備用。

2、新鮮的里脊肉，絞肉機(jī)成肉糜。

3、絞好的豬肉肉糜，備用。

4、豬肉餡調(diào)味：。

5、少量多次加入涼白開，順時針攪拌使之上勁。

6、差不多攪拌5-10分鐘就可以成這種肉蓉的狀態(tài)，這樣的肉餡更鮮嫩，不會柴哦。

7、最后加香蔥攪拌一下，避免遇到食鹽變色出水，和攪拌時蔥被擠壓影響口感。

8、打6個雞蛋，備用。

9、加入適量食鹽。

10、6個雞蛋，加3勺水淀粉到雞蛋碗中，這樣后面煎蛋皮時不易破皮。（2個雞蛋，放1勺水淀粉；4個雞蛋，放2勺水淀粉）。

11、充分?jǐn)嚢杈鶆?，備用?/p>

12、選一個湯勺，用廚房紙?jiān)谏桌锞鶆虿辽弦粚邮秤糜?，放在明火上加熱一下后離火。

13、在勺中蛋液半凝固狀態(tài)、即將脫皮時。

14、這樣用筷子把蛋皮對折，輕輕按壓粘合在一起，蘸過蛋液的蛋餃不易破口。

15、黃金蛋餃就做好啦。

16、新手操作也不必驚慌，多操作兩個，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋餃了。

做蛋餃的方法和步驟

主料：雞蛋4個、豬肉餡150克。

輔料：香蔥2棵、生抽適量、姜適量、雞精適量、白胡椒粉適量、食鹽適量、老抽少許、香油適量。

蛋餃的做法：

1、主要食材：豬肉餡、雞蛋。

2、香蔥切末，姜切末。

3、切好的蔥姜末放入肉餡中，依次加入食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、雞粉、食用油等調(diào)料。

4、攪拌均勻至微微上勁。

5、雞蛋打入碗中，加入2茶匙水淀粉。

6、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

7、小煎鍋中刷薄油，加入1茶匙蛋液迅速旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)邮沟耙轰亜颉?/p>

8、放入適量的內(nèi)餡。

9、等到蛋皮微微凝固，將蛋皮的一端掀起，對折成餃子狀，用筷子貼著肉餡的形狀輕輕按壓幾下黏住。

10、取出放在干凈的容器里。

11、全部做完后入鍋蒸8分鐘即可。

12、成品。

用什么方法做蛋餃又快又好又標(biāo)準(zhǔn)？

蛋餃就是用打撒后的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然后用外皮包上肉餡，形似餃子。

蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以后，由于王權(quán)之爭，北方戰(zhàn)亂不斷，造成中國 歷史 上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區(qū)遷徙，最后在贛、閩、粵三省交界地區(qū)穩(wěn)定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方?jīng)]有麥子，客家人只好想方設(shè)法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。

而今蛋餃在江浙滬皖一帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯里一定會有蛋餃做成的各種菜品。因?yàn)樾嗡圃獙?，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯里，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓一起下在鍋里煮。一個元寶，一個團(tuán)圓，熱騰騰一鍋，成為一道最受欢迎的“全家福”。

蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。一般做蛋餃做的好的人家，只要一個鍋一個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經(jīng)常做蛋餃的我們怎么樣才能做出又好又標(biāo)準(zhǔn)的蛋餃？其實(shí)很簡單，只要一個好點(diǎn)的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開后灶火調(diào)到最小一圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷一圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入鐵勺里，然后提起手腕輕輕轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，蛋液就會涂滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規(guī)整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾一小團(tuán)肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一邊，掀起蓋上肉末。然后用筷子在蛋餃邊沿壓一壓即可。

做蛋餃的時候要注意火候和時間，不過如果調(diào)到煤氣灶最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。涂油的時候一定要涂的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液涂滿勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛著蛋液的碗里。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。

蛋餃可以做成很多菜比如： 蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。

以下介紹一道用蛋餃做的年菜：全家福湯

需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲一把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆

西紅柿一個 姜 蔥 油 鹽 雞精

做法：

1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。

2.熱鍋下油下西紅柿、姜片和蔥段炒出香味。

3.加適量的水煮開，然后下豬肉丸子煮。

4.等煮開后再下平菇、白果和蛋餃煮5分鐘左右。

5.5分鐘后下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調(diào)味出鍋。

蛋餃，菜如其名，就是用雞蛋來做皮，包上各種餡，做成餃子形的餃子，因?yàn)轭伾瘘S，形狀像個元寶，俗語也叫“發(fā)財餃”，“金元寶”，以前因?yàn)闂l件所限也就在逢年過節(jié)才吃，不像現(xiàn)在想吃就吃。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上多多的餡料，咬一口，肉汁混著蛋香充斥整個口腔，滿滿的幸福感，蛋餃好吃，許多人卻做不好，要么做出來的蛋皮包上餡會破，要么蛋皮很厚，那是沒有掌握好技巧，今天就給大家分享一下做蛋餃的方法，只要注意幾點(diǎn)，做出來的蛋餃飽滿還不會破皮，一起來看看具體的做法吧！

【黃金鮮肉蛋餃】

【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，荸薺100克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，淀粉適量

【做法】：1、豬肉洗凈剁碎，荸薺去皮洗凈后切成小粒，放入肉末中。

2、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽、蠔油等調(diào)料，拌勻后加少許水后順一個方向打上勁。

3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水調(diào)成水淀粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水淀粉能使蛋皮不容易破。

4、取一不銹鋼勺子，先放火上烤熱，然后均勻地刷上少許油，這里的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家里有什么都可以用。

5、倒入一湯勺蛋液，放在燃?xì)庠钌?，小火，輕輕地旋轉(zhuǎn)勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉(zhuǎn)幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

6、放入適量肉餡，等蛋皮四周微微翹起。

7、用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。這樣做好的蛋餃里央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用，也可以放火鍋，或者粉絲湯煮了再吃。

【小貼士】：

1、液中加少許水淀粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。

2、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。

3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。

4、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火。

5、這樣做好的蛋餃肉餡是生的，只能算是半成品蛋餃，可以放蒸鍋蒸熟直接吃，或者煮湯、火鍋都可以。

蛋餃?zhǔn)俏?#26368;爱吃的 美食 之一了。小時候爸爸媽媽經(jīng)常做給我吃。我自己也有做過。發(fā)現(xiàn)煎蛋餃好不好看跟鍋具質(zhì)量有直接關(guān)系哦，首先一定要選擇一口好鍋，受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。

做蛋餃的步驟如下:

1、香蔥切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，攪勻腌制20分鐘

2、碗中打入適量雞蛋，攪拌均勻

3、湯勺刷油，加熱，倒入蛋液，煎制成蛋餅

4、放入肉餡，卷成餃子狀

5、煎熟出鍋擺盤

火候一定要掌握好，火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。一定要小火慢煎，油要夠。

蛋餃?zhǔn)亲钇匠２贿^的菜，以前，過年每家每戶都做，這我們這里年夜飯是必須有的一道菜。小時候母親做我們看，現(xiàn)在我們做孩子們看，幾十年都沒有太多變化。

在我看來，蛋餃更多的是一種情結(jié)，本身的味道并不重要，適合自家的口味就好?，F(xiàn)在除了過年必做，平時想吃也做。其實(shí)，做蛋餃也挺簡單，我介紹一下我的傳統(tǒng)做法。

首先做餃子餡，餃餡主要是用豬肉，配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等，然后把雞蛋攪均待用。最后用生鐵做的鐵勺，放在爐火上燒熱（過去用碳火，現(xiàn)在用燃?xì)猓?，?zhǔn)備一塊肥豬肉，在燒熱的鐵勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒進(jìn)后粘勺子），將蛋計倒入攤成餃皮，用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子（因?yàn)闋C，不能用手捏）。

這種做法雖然慢點(diǎn)，但是確有另種感覺，一個一個不緊不慢地把蛋餃做好，成就感特別滿足。

1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻

2用于做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，用油在勺內(nèi)擦一遍，擦油的工序配著之前加進(jìn)的食用油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會粘勺。

3蛋皮邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕時，就要夾肉餡，并合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮并將肉餡封在里面。

4做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形這樣就失敗了 （如果有失敗品不要浪費(fèi) 弄碎了以后放肉餡里面拌均，可以當(dāng)作餡來使用。）

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

蛋餃，就是用雞蛋做皮，包上豬肉餡做成的餃子。取代傳統(tǒng)的面皮，蛋餃吃起來不僅蛋香十足，還口感軟嫩，作為主食或者涮火鍋來吃都非常適宜。據(jù)說，蛋餃?zhǔn)怯煽图胰税l(fā)明的，原因是南方少種麥子，沒法做像北方那樣的餃子，于是，客家人就想方設(shè)法用其他原料包餃子，比如用雞蛋做皮包餃子便稱為了蛋餃。蛋餃因?yàn)轭伾瘘S，形狀看起來也像元寶，因此在過年的時候吃的比較多，有“招財進(jìn)寶”之意。

蛋餃不僅好看、好吃，做起來也不難，要問“用什么方法做蛋餃又快又好又標(biāo)準(zhǔn)”，不敢妄下斷言，因?yàn)槊總€人的做法都有自己的竅門，不過，就小龜個人而言，用一把勺子來制作蛋餃，還是比較簡單快捷、而且做出的蛋餃個個造型好，不易破。所以，今天小龜就把這個自己常用的方法分享給大家，感興趣的你一起來試試吧。

一、蛋餃的制作方法： --特點(diǎn)：蛋香誘人、口感不僅軟嫩、還鮮脆十足、老幼皆宜、做法簡單、一看就會。

1：制作餡料：

步驟1：制作花椒水。 準(zhǔn)備一小把花椒，放入小碗中，倒入開水，靜置待水涼后，將花椒及雜質(zhì)過濾出來后，花椒水就做好了。

步驟2：絞肉餡。 先把姜成片，蔥切成段，再把五花肉洗凈切塊，姜片、蔥段也放入絞肉機(jī)中，再加入少許料酒，絞成肉餡，盛在碗中備用。

步驟3：腌肉餡。 將花椒水分二次少量加入到肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌，攪至上勁后，在餡中加入生抽，熟油，食鹽，蔥碎，再次攪拌均勻后備用。 [花椒水與熟油都是有助于肉餡鮮嫩且去腥增香的作用，一定不可省略。]

步驟4：調(diào)肉餡。 將荸薺削皮、洗凈后，切成小碎丁，加入到肉餡中，攪拌均勻備用。這樣，餡料部分就做好了。

2：制作蛋液：

步驟1： 將雞蛋磕入碗中，用打蛋器打散。

步驟2： 在另一小碗中倒入一小勺淀粉，再加入二小勺清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將淀粉水加入到蛋液中，再次用打蛋器打均勻。這樣，蛋液就制作好了。

3：制作蛋餃：

步驟1： 打開火，取一個日常用的圓形的不銹鋼湯勺，將勺子置于火上，火保持小火即可，將湯勺燒熱，然后在湯勺中加入一點(diǎn)油，并且用手轉(zhuǎn)動勺把，讓油在圓形勺子里滑滾一圈。 [此步注意：油一定不要加多，要確保油在圓形勺子里滑滾一圈后幾乎沒有多余的油了。后面解釋原因。]

步驟2： 用另一小勺舀少量的蛋液倒入湯勺中，然后用手迅速轉(zhuǎn)動勺把讓蛋液在勺中滑滾一圈。 [此步注意：蛋液一定不要加多，要確保蛋液在圓形勺子里滑滾一圈后幾乎全部鋪滿在勺子里，沒有多余的蛋液滯留在勺子里，如果有的話，再倒回蛋液碗即可。后面解釋原因。]

步驟3： 再用筷子夾一些肉餡，放置勺子里，趁蛋液還沒有完全凝固的時候，用筷子輕輕的從勺子邊緣挑起蛋皮，然后將其慢慢合下來，蓋住肉餡，包裹成餃子。

步驟4： 再用筷子輕輕地在餃子的封口處輕按一圈，趁蛋液剛好完全凝固的時候，也剛好能封好口，這時一個蛋餃就做好了。

步驟5： 用同樣的方法將蛋餃全部做好后， [要注意：這時蛋餃只是皮熟餡還是生的噢，還不能吃。] 在火上坐蒸鍋，倒上水，鋪上紗布，將蛋餃子擺在紗布上，開火，上氣后蒸8分鐘后，關(guān)火，然后再悶三分鐘。這時蛋餃就蒸好了，開鍋蓋盛出裝盤即可食用。

二、蛋餃的制作內(nèi)容總結(jié)之“問答”：

1：蛋餃制作的關(guān)鍵是什么?

答：蛋餃制作的關(guān)鍵總結(jié)起來是：“油剛好、蛋液剛好、速度要快”。 什么意思呢? 看了上面的制作的過程，相信你還有印象：

-在勺中倒入油的量要剛好，也就是轉(zhuǎn)動勺把讓油在勺中滑滾一圈后，油已經(jīng)全部粘滿了整個勺子的內(nèi)壁，勺子的底部不能還汪著一圈油， 否則的話，再倒入蛋液時，底部汪著的一圈油會讓蛋液在勺子里不能流動也形不成好看的蛋皮，倒象煎雞蛋了。

-倒入蛋液的量也要剛好，就是說倒入蛋液后，轉(zhuǎn)動勺把讓蛋液在粘滿油的勺內(nèi)壁中滑滾一圈后，蛋液剛好形成一個完整的蛋皮，勺子的底部不能還堆著一圈蛋液沒散開 ，如果還有多余的蛋液，要趕緊倒回蛋液碗，否則的話，等堆著的這一圈蛋液凝固，蛋皮薄厚不均，底部太厚，會讓蛋皮容易破碎、無法包裹成餃子。

-速度要快，就是說從倒油開始到最后蛋餃包好，這個完整的過程一定要迅速， 因?yàn)榈耙汉鼙?，如果你手上比較慢的話，等蛋液完全凝固成蛋皮，少了蛋液的粘性，在粘合餃子封口時則不易粘牢。

2：蛋餃制作的餡料為什么是肉餡，還要加荸薺?

答： 剛才說到蛋餃制作過程要速度快，因?yàn)?肉餡粘合性比較好，在放入蛋皮時不易松散，這樣在用蛋皮封口制作時，比較容易操作 ，如果要做成蔬菜餡的，由于蔬菜餡太散，在制作時很可能因?yàn)檎澈?#24615;不好而造成蛋餃包時不好包裹，欲速則不達(dá)，影響賣相。再者，從口感上來說，做成肉餡的蛋餃比蔬菜餡的吃起來更加鮮嫩爽口。

加入荸薺主要是給肉餡增加一些不同的味道，特別重要的是：增加蛋餃的口感，荸薺的清香及輕脆的口感在吃的時候會讓人食欲大增 ，而且特別是小孩子，對加入荸薺的蛋餃更喜歡吃。

三、蛋餃的制作小技巧：

（1）肉餡去腥的三步 ：1.絞餡時加入姜片、料酒一起絞，2.絞完后再分別用花椒水?dāng)嚢瓒?，讓肉餡吃透花椒水，3. 肉餡中加入熟油能很好地鎖住肉餡里的水份。這三步的操作不僅能有助于肉餡的增香提鮮，還能淡化肉餡的腥味。

（2）雞蛋攪成蛋液后，最好加入少量的淀粉水 ，這樣可以增加蛋液的粘性，讓蛋皮不易破。

（3）制作蛋皮時，一定要等勺子熱了再加油 ，并讓油粘掛滿整個勺子的內(nèi)壁，這樣可以確保蛋皮不會粘勺。

（4）在蛋皮邊緣剛好凝固，但底部的蛋液還是液體狀時，就要馬上夾肉餡 ，這樣沒有完全凝固的蛋液才能在你將蛋皮折疊下來時有效地將肉餡包裹在里面并能封住口。

（5）在夾入肉餡的時候，不要將肉餡放入蛋餅的正中間，要偏蛋皮的邊緣方向一些 ，這樣在用筷子挑蛋皮的邊緣向下折疊時才能保證是二個半圓剛好形成一個餃子，因?yàn)榈帮灥闹虚g剛好是成形的蛋餃的邊緣。

（6）夾入肉餡時，肉餡的量不要過多 ，蛋餃不像我們的手工餃子講究薄皮大餡，因?yàn)榘止わ溩訒r，手是可以根據(jù)面皮的軟硬及餡的多少來控制手感和捏合度，而蛋餃的皮沒有延展性，如果餡大的話，很容易導(dǎo)致蛋皮破裂，封不住口。

結(jié)語：

做好蛋餃只要掌握了“油剛好、蛋液剛好、速度快”這個技巧，制作起來還是很簡單的，可能在開始的時候，前二個蛋餃因?yàn)槭指?，操作生疏等原因會失敗，但是只要你知?#21046;作過程的原理，再多試的時候，就會有自己的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)家的竅門了。喜歡吃蛋餃的你不妨一試！相信你一定會制作出好看又好吃的蛋餃~

第一次吃蛋餃?zhǔn)窃诔曰疱伒臅r候，咬一口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天我教大家一個簡單的方法，一雙筷子一個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養(yǎng)更出色，比餃子還要好吃，趕緊學(xué)會做給家人吃吧~

蛋餃

By 孔老師教做菜

用料

主料五花肉500克雞蛋6個

輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺

做法

1.五花肉剁成肉糜后，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。（肉餡記得一定要買五花肉，有肥有瘦比較好吃，純瘦肉太柴了，做餡兒不好吃。）

2.筷子朝一個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續(xù)攪拌，然后再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。（但也不能讓肉餡出水，也就是說，放進(jìn)去的水都要被肉餡吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要攪拌到水被吸收掉，再加進(jìn)去，這一步很重要，否則出來的肉餡兒會很柴。）

3.雞蛋打到大碗里，加少量鹽，用筷子打散，調(diào)勻即可。將湯勺燒熱，用一塊豬板油在勺子上轉(zhuǎn)狠狠刷一圈，讓勺子抹上豬油。

4.倒入適量蛋液輕輕旋轉(zhuǎn)。

5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。

6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。

7.蛋皮定型后，舀一勺肉餡填入蛋皮中。（蛋餃內(nèi)餡料的量根據(jù)蛋皮大小來定，不要太滿就好。）

8.蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起一邊，折疊至另一邊。（全程中小火制作，勺子完全受熱后，蛋皮掀起來會更輕松。）

9.并輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。（5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。）

10.將蛋餃放入蒸鍋中，蒸25-30分鐘即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮面條，你想怎么搭配都可以

1、蛋餃吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷凍，三到五天內(nèi)吃完即可?？梢杂脕硐聹?、下火鍋，蒸著吃都是不錯的選擇，蒸著吃的話，可以再調(diào)個湯汁澆上去，很鮮美。

2、肉餡中記得不要放太多鹽，不要太咸。因?yàn)榈帮満笃谶€需要加工才上桌的，太咸了后期加工會變得更咸。

給大家分享一個蛋餃的做法。蛋餃?zhǔn)遣簧俚胤竭^年必不可少的美味，雖然現(xiàn)在外面賣的速凍的很多，但是和自家做的比來還是差太遠(yuǎn)了。

蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因?yàn)轭伾瘘S，形狀像個金元寶，俗語也叫發(fā)財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做一些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋，都是很美味的。

【用料】

雞蛋 5個

淀粉 一小勺

豬肉餡 200克

胡蘿卜 一根

（生抽、老抽、蠔油、香油、

鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉） 適量

蔥花、姜末 適量

植物油 適量

【步驟】

準(zhǔn)備蛋餃的陷：在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花，姜末用筷子朝一個方向不停的攪拌，使肉上勁！

加入剁好的胡蘿卜。

再次攪拌均勻使肉上勁，這里一定要多攪拌一會，使肉上勁。

準(zhǔn)備蛋餃的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少許水，攪拌均勻調(diào)成水淀粉備用。

在碗中打入五個雞蛋，加入調(diào)好的水淀粉攪拌均勻（在雞蛋中加入水淀粉是為了增加蛋皮的韌性，使蛋皮不易破，如果家里有鴨蛋也可以用鴨蛋，鴨蛋比較有韌性）。

將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩后的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細(xì)膩。

平底鍋中刷少許油，全程小火。鍋溫?zé)釙r加入一勺蛋液，用勺子攤平，不要攤的太厚。

趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的一邊。

用勺子把蛋皮的另一邊翻過來，把肉餡包上，邊緣用勺子按壓緊。

這樣一個蛋餃就做好了，是不是很簡單？

溫馨提示：

1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以讓蛋皮的韌性更好，不易破皮，如果家里有鴨蛋，摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。

2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。

3.煎蛋皮時一定要等到鍋溫?zé)崃艘院笤谕降族佒械谷氲耙海蒙鬃訑偲?，如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不一致。同時全程要保持小火。

4.餡料不要放的太多，邊緣一定要留出空隙，這樣才好封口的。

5.在蓋蛋餃皮的時候動作一定要輕一些，拿出蛋餃時要用鏟子，不要用筷子夾，防止戳破。

6.這樣做出來的蛋餃?zhǔn)巧?，不可以吃的。大家可以蒸一下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦！總之要做熟了再吃！?。?/p>

7.做蛋餃時一定要有耐心，不要急，慢慢來。做幾個以后就順手了！就會越做越好了，加油吧！

喜歡的就試試吧！謝謝大家的觀看！

大家好，我是 美食 工坊。做蛋餃又快又好又標(biāo)準(zhǔn)——一雙筷子一把勺就搞定，這是 美食 君老媽的獨(dú)門秘技，黃燦燦的蛋餃一氣呵成~平底鍋?zhàn)龅帮準(zhǔn)怯行╇y度，但借助家里的大勺，一下子就能做出一大盤，哪兒有別人說的那么難！

蛋餃可以單吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、燒、燙，老少咸宜，簡單方便。用高湯煮蘑菇，加入蛋餃、最后放入燙好的青菜，加點(diǎn)鹽略微燉煮一會兒，就能開吃啦~

在這里， 美食 君還要總結(jié)3個點(diǎn)： 雞蛋與水淀粉比例為：2個雞蛋1勺水淀粉；蛋液中加少許油，可以防止蛋皮粘勺；蛋餃做多了，可以放進(jìn)保鮮盒凍起來，吃的時候蒸or煮，很方便。

食材：

雞蛋8個/豬肉150g/蔥姜末適量

鹽/生抽/料酒/香油

淀粉適量/高湯/菌菇/青菜

做法：

1. 豬肉 剁肉糜 ，放入蔥姜末，鹽、料酒、生抽、香油調(diào)味攪拌均勻。

2. 淀粉加適量清水?dāng)嚢杈鶆?，碗?nèi)打入雞蛋，調(diào)入適量鹽、油，加水淀粉，充分 攪拌均勻 。

3. 開 小火 ，大勺抹豬油，舀一勺蛋液，形成圓形蛋皮。

4. 待成型后放入一小勺肉餡，蛋皮 邊緣略翹起 后用筷子夾起蛋皮蓋住肉餡，形成餃子狀。

5. 翻個身 再烘一下 ，依次完成所有蛋餃。

小湯匙做火鍋蛋餃，一分鐘一個

以前我寫過用飯勺做的蛋餃，傳統(tǒng)的，直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞？直接煤氣的火上加熱會不會有毒？不知如何作答。還有的說，蛋液都沒凝固，肉餡怎么能熟啊？這個倒是問對了，溫度的低與做好后的快速拿出，保證了既能做個完整的餃子形狀，還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以里面還真不能熟，蛋餃只是半成品，只是做個蛋液的餃子皮而已，后續(xù)要靠吃法來繼續(xù)烹飪，煮入湯中、火鍋里等等的，蛋香加肉香，很獨(dú)特的美。

【蛋餃】

材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蠔油10克

做法：肉餡中加入調(diào)味料攪拌均勻，用筷子朝一個方向，攪至有拉絲的狀態(tài)出現(xiàn)才好。

雞蛋磕入碗中打散，越散越容易將蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

電餅鐺中用耐熱的硅膠刷子，刷薄薄的一層油，然后將刷子放一邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用這個刷子將渣渣掃出去，也就等于又刷了點(diǎn)油。其實(shí)現(xiàn)在的電餅鐺都是不粘的，整個過程刷一次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型

電餅鐺調(diào)到低溫，然后用湯匙舀一滿匙蛋液，倒在電餅鐺里，順勢就用湯匙的平整底部，畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點(diǎn)，熟的慢好操作。

然后快速的放入一小團(tuán)肉餡，不要放的太多，少點(diǎn)易包裹。

用筷子一戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經(jīng)凝固，就趕快夾起一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀，壓一壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。

做三五個就熟練了，可以一次多攤幾張小蛋餅皮，關(guān)鍵在火候的掌握上，只要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給你放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能，我用的是自主烹飪，一直低溫操作。

小貼士：

全部做好后，可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟，也可以用于燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯里，提前幾分鐘放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完，就將剩下的打包冷凍保存。