今天給各位分享食用色素的知識，其中也會對食用色素調(diào)色配方大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

天然食用色素有哪些

問題一：天然色素包括哪些？ 天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。 1、姜黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱姜黃，根莖中所含的黃 *** 素是主要成分。純姜黃素為黃色結(jié)晶性粉末。著色性強(qiáng)，特別適用于蛋白質(zhì)著色。 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩(wěn)定。色調(diào)隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。 4、葉綠素銅鈉鹽：為藍(lán)黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，耐光性較葉綠素強(qiáng)。 5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一。生產(chǎn)方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。 6、醬色：即焦糖，是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應(yīng)加速，有時加銨鹽作催化劑。 焦糖本身無毒，但加銨鹽生產(chǎn)的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質(zhì)4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。 7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養(yǎng)素之一，可作為奶油著色劑。 8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜A原。對人無毒性，用于罐頭食品。

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問題二：食品天然色素有哪些 我國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。

食品在貯藏時容易發(fā)生有機(jī)物的氧化，從而腐敗變質(zhì)。加工過程則物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易發(fā)生一些分解反應(yīng)，氧化反應(yīng)，還原反應(yīng)等等。

問題三：食用色素的主要分類 使用色素主要分為天然色素和合成色素兩大類。

天然色素種類比較多，大致可分為12類：

1.動物來源色素：

胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍(lán)色素、念珠藻藍(lán) *** 素、紫菜色素。

植物來源色素：

2．類胡蘿卜素類：

番茄色素（番茄紅素）、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。

3．類黃酮化合物類：

牽?；ㄉ?、紫蘇色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花黃A、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)色素、接骨木色素、蘿卜紅、越橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山藥色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍(lán)錠果紅、羅望子色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板栗殼色素、烏飯樹果色素、女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹色素、紫甘薯紅色素、蕓豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河?xùn)|烏麥色素、紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、柚皮苷。

4．多酚類化合物：

茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。

5．醌類化合物：

茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍(lán)紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決明子紅色素。

6．葉綠素類：

葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、葉綠素銅絡(luò)鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。

7．生物堿類化合物：

甜菜紅、商陸色素、落葵紅。

8．二酮類化合物：

姜黃色素、黃油樹脂（姜黃浸提精油）、姜黃。

9．吲哚類化合物：

酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。

10．其他植物來源色素：

焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠色素、石榴色素、蘿卜纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變?nèi)~木紅色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑 *** 素、菠蘿色素、楮果色素、中草藥咖啡色素、栗子皮色素、三葉海棠色素、蕹文萊色素、馬蹄皮色素、藍(lán)甸果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團(tuán)花色素、三棱柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。

11．胡蘿卜素化合物：

а-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8，-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8，-胡蘿卜酸乙酯、葉黃素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、蝦青素、（3R，3R，）-蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。

12．微生物發(fā)......

問題四：天然色素的分類 天然色素根據(jù)來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿卜中的胡蘿卜素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。天然色素還可以按結(jié)構(gòu)分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。 紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍(lán)色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。

問題五：我國允許使用的食用色素有哪些 天然食物具有特定的色澤，從天然食物中提取食用色素有悠久的歷史。目前我國允許使用的天然食用色素有四十余種，其中十余種已經(jīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)，包括：蟲膠紅、紅花黃、越橘紅、蘿卜紅、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、?-胡蘿卜素、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅等。

天然食用色素從植物、微生物、動物中提取，如蟲膠紅是從寄生于豆科、?？浦参锷系淖夏z蟲雌蟲所分泌的樹脂狀物質(zhì)中萃取精制而制成的紅紫色或鮮紅色粉末；可可殼色是將梧桐科植物可可樹的樹皮經(jīng)浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而成的棕色粉末；辣椒紅色素是以優(yōu)質(zhì)辣椒為原料，經(jīng)萃取、脫辣、精制而成的橙紅色粉末；紅曲紅是紅曲菌在生長代謝過程中產(chǎn)生的紅色天然色素；焦糖色則以砂糖、淀粉為原料制作而成。

Tips: 天然食用色素并非絕對安全

一般認(rèn)為天然食用色素對人體健康無害，部分天然食用色素還具有一定的保健作用，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅等食用色素。不過，由于在天然食用色素的提煉和精制過程中不得不使用一系列化學(xué)制劑，因此只有嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)質(zhì)量并達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素才是真正安全的。此外，雖然國家標(biāo)準(zhǔn)對天然食用色素在食品中的添加劑量限定都比較寬松但也有一定的限度，少數(shù)天然食用色素還有誘發(fā)過敏的風(fēng)險。所以天然食用色素并非絕對安全，最好盡量減少額外添加。

允許使用在食品中的合成食用色素

相比天然食用色素，合成食用色素性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)，而且價格低廉，曾一度取代了天然食用色素。然而隨著證實合成食用色素有致癌、影響兒童智能發(fā)育等不良作用后，合成食用色素的使用越來越少。

目前各個國家都嚴(yán)格控制合成食用色素的使用，如美國曾經(jīng)批準(zhǔn)允許使用的35種合成食用色素，現(xiàn)在只有7種還允許繼續(xù)使用。我國批準(zhǔn)使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛籃。

盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物

根據(jù)國家規(guī)定，嬰兒食品、乳類及乳制品、水果及其制品、肉類及其加工品、魚類及其加工品、調(diào)味品不允許使用合成食用色素。不過，汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量添加國家批準(zhǔn)使用的合成食用色素，因此部分兒童食品、零食等可能添加有合成食用色素。雖然經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的合成食用色素的安全性還是有充分保證的，但這些色素對人體健康并沒有任何益處。所以建議大家還是盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物。

禁止使用的食用色素和非食用色素絕對不能添加到食品中

由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，某些不法商人將已經(jīng)被明令禁止使用的食用色素甚至將非食用色素添加到食品中，這會給人體健康帶來極大的危害。如曾經(jīng)發(fā)生的將工業(yè)染料用于食品的“蘇丹紅”事件等。此外，食用色素的超標(biāo)、超范圍使用也會給人體健康帶來不良影響。遺憾的是此類事件仍屢有報道。

問題六：天然色素主要有哪些？ 天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有劇毒不使用外,其余對人體健康一般無害.我國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等.

1、姜黃素：是多年生草本植物,稱為黃金或稱姜黃,根莖中所含的黃 *** 素是主要成分.純姜黃素為黃色結(jié)晶性粉末.著色性強(qiáng),特別適用于蛋白質(zhì)著色.

2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分.蟲膠色素分為溶于水和不溶于水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時,對光和熱穩(wěn)定.色調(diào)隨酸減度的不同而不同.

3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃 *** 素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.

4、葉綠素銅鈉鹽：為藍(lán)黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶于水,水溶液呈藍(lán)綠色,耐光性較葉綠素強(qiáng).

5、紅曲米：是我國傳統(tǒng)使用的天然紅 *** 素之一.生產(chǎn)方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成.主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用.

6、醬色：即焦糖,是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一,為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然后用堿中和制得,為使反應(yīng)加速,有時加銨鹽作催化劑.

焦糖本身無毒,但加銨鹽生產(chǎn)的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質(zhì)4－甲基咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害.

7、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分,是人們所需要的營養(yǎng)素之一,可作為奶油著色劑.

8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅 *** 素.前者是一種類胡蘿卜素,但是紅蘿卜A原.對人無毒性,用于罐頭食品.

問題七：在哪里可以買到食用色素 10分 蛋糕店可以買到，大型超市也可以買到。

1、食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

2、按其溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，性能穩(wěn)定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應(yīng)用。

問題八：天然色素都有哪些種類？安全么？ 1 辣椒紅色素：

屬于胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶于水，溶于乙醇、油脂及有機(jī)溶劑，生產(chǎn)時可按需要量添加。

2 胡蘿卜色素：

大量存在植物組織中，也是人類食品中的主要營養(yǎng)素之一，可用于油質(zhì)食品或人造奶油，酥油著色，也可用于飲料，面制食品的著色，安全性高，著色力勻衡，最大使用量為0.2克/千克。

3 高梁紅色素：

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶于水和稀乙醇液，耐較高溫度加工，添加于畜肉、魚、植物蛋白、糕點中，可染成很好的咖啡色或巧克力色，最大使用量為0.4克/千克。

4 蘿卜紅

從四川產(chǎn)的紅心蘿卜中提取，為紫紅色粉末，溶于水，能增加食品風(fēng)味和營養(yǎng)，用于飲料、配制酒、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產(chǎn)需要量添加。

5 黑豆紅色素

野大豆種皮的提取物，為紫紅色粉末，易溶于水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好，特別適用于果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。

6 越桔紅

是野生越桔漿果中花生素類色素，適用于果汁、冰淇淋等食品生產(chǎn)，可按生產(chǎn)需要量添加。

7 玫瑰茄紅色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效，常用于糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 紅曲米色素

是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色素，主要由紫紅曲霉菌接種在大米上培育而成，可供生產(chǎn)肉制品、飲料和配制酒著色使用。

9 甜菜紅

是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素，為紅或紫紅色粉末，可溶于無水乙醇，耐熱性差，對光和氧敏感，著染性較好。主要用于果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產(chǎn)中，可按生產(chǎn)需要量增加。

10 菊花黃

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶于水和乙醇，耐溫和光，著色力較強(qiáng)，最大使用量為0.3克/千克。

11 玉米黃

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶于水、乙醚、丙酮等，適用于非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳，最大使用 量為5.0克/千克

12 桅子黃

是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶于油脂，易溶于水，在飲料，配制油、糕點生產(chǎn)中著色，最大用量為0.3克/千克。

13 紅花黃色素

由菊科紅花屬植物紅花中提制而成，為黃色粉末，不溶于油脂，能溶于水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 姜黃色素：

是姜黃色的塊莖中含有的黃 *** 素，為橙黃色粉末，不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對光，熱穩(wěn)定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質(zhì)著色力較強(qiáng)，用量按正常生產(chǎn)需要量增加。

15 可可色素

是從可可豆及可可外皮中提取出的褐 *** 素，為棕色粉末，無臭，有巧克力香味，易溶于水及稀乙醇，耐熱性及耐還原性均好，對淀粉和蛋白質(zhì)著染性較好，主要用于汽水、可樂型飲料及糖果等生產(chǎn)中，最大使用量為3克/千克。

16 蟲膠色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物，蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。

17 醬色（焦糖）

是我國傳統(tǒng)的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂，主要用于罐頭、飲料、糖果等生產(chǎn)中。目前，我國只允許使用不加銨鹽生產(chǎn)的醬色。

18 葉綠素銅鈉：

是以菠菜或蠶沙為原料制成的，為藍(lán)黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產(chǎn)中最大使用量為0.5克/千克......

問題九：食用色素怎么用 天然色素 二、【威倫WELL LAND】天然色素著色方法：食品內(nèi)著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。三、【威倫WELL LAND】天然色素使用注意：1．用于食品內(nèi)著色時，可適當(dāng)用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用于表皮著色時，可適當(dāng)把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現(xiàn)最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應(yīng)用的過程中應(yīng)少量逐漸添加，以達(dá)到最好的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優(yōu)先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩(wěn)定性?！鞍踪|(zhì)含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。4. 天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應(yīng)盡量安排在生產(chǎn)工藝最后環(huán)節(jié)，且著色完成后的成品或半成品要避光低溫儲存。5. 【威倫WELL LAND】天然色素?zé)o *** 性，但某些產(chǎn)品著色力強(qiáng)，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔(dān)心，兩三天后自然會消失?？稍诓僮鬟^程中穿著長衣褲遮蓋 *** 的皮膚。

問題十：天然食用色素藍(lán)色的用哪種蔬菜代替 藍(lán)色的蔬菜和水果的確很少見，可能全世界蔬果植物中藍(lán)色的只占0。1%，比較有代表性的就是水果中的藍(lán)莓和蔬菜中的藍(lán)菜苔（又叫紅菜苔，但下鍋煮熟時呈深藍(lán)色），藍(lán)色的蔬菜還有:茄子、羽衣甘藍(lán)等。水果有:葡萄、桑葚、李子、藍(lán)莓。

食用色素是什么做的 食用色素是哪些東西做的呢

1、食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然色素由天然呈色的植物制取，利用呈色植物中皮、殼、葉、渣等制取，也有由動物制取的，如紫膠色素，即胭脂蟲色素，還有由微生物制取的如曲紅色素；制取方法除焦糖色素以糖類物質(zhì)在高溫下加熱焦化得到外，多以水和相關(guān)的溶液提取，再進(jìn)一步精制濃縮干燥而成，也有將呈色植物煮沸、干燥、粉碎直接應(yīng)用。

2、還有通過組織培養(yǎng)等生物技術(shù)方法來制取的，以人工化學(xué)合成的方法，像胡蘿卜素是其中食用類一般比較安全的色素。人工合成的食用色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、腹瀉，甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或者盡量不用。

食用色素有哪些

食品色素有天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、蘿卜紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀等。

1、姜黃素

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。

2、紅花黃

紅花黃主要用于果味型飲料(固體、液體)、果汁型飲料、汽水、各類果酒、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、果醬、水果罐頭、冰制品、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜餞和果凍，最大使用量為0.2g/kg。也可用于菜肴、烹調(diào)食品的著色。

3、紫膠紅

紫膠紅又稱蟲膠紅，著色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其中紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點面類等。

4、莧菜紅

莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，莧菜紅在3類致癌物清單中。

色素解釋：

色素是賦予一定顏色的原料，人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺，而色素是視覺方面的重要一環(huán)，因此色素用得是否適當(dāng)對制品好壞也起決定作用。

1、合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。

2、無機(jī)色素常用的無機(jī)色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性，不溶于水。

3、天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。

以上內(nèi)容參考：百度百科——食用色素

我國允許使用的食用色素有哪些？

天然食物具有特定的色澤，從天然食物中提取食用色素有悠久的歷史。目前我國允許使用的天然食用色素有四十余種，其中十余種已經(jīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)，包括：蟲膠紅、紅花黃、越橘紅、蘿卜紅、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、?-胡蘿卜素、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅等。

天然食用色素從植物、微生物、動物中提取，如蟲膠紅是從寄生于豆科、?？浦参锷系淖夏z蟲雌蟲所分泌的樹脂狀物質(zhì)中萃取精制而制成的紅紫色或鮮紅色粉末；可可殼色是將梧桐科植物可可樹的樹皮經(jīng)浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而成的棕色粉末；辣椒紅色素是以優(yōu)質(zhì)辣椒為原料，經(jīng)萃取、脫辣、精制而成的橙紅色粉末；紅曲紅是紅曲菌在生長代謝過程中產(chǎn)生的紅色天然色素；焦糖色則以砂糖、淀粉為原料制作而成。

Tips:天然食用色素并非絕對安全

一般認(rèn)為天然食用色素對人體健康無害，部分天然食用色素還具有一定的保健作用，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅等食用色素。不過，由于在天然食用色素的提煉和精制過程中不得不使用一系列化學(xué)制劑，因此只有嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)質(zhì)量并達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素才是真正安全的。此外，雖然國家標(biāo)準(zhǔn)對天然食用色素在食品中的添加劑量限定都比較寬松但也有一定的限度，少數(shù)天然食用色素還有誘發(fā)過敏的風(fēng)險。所以天然食用色素并非絕對安全，最好盡量減少額外添加。

允許使用在食品中的合成食用色素

相比天然食用色素，合成食用色素性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)，而且價格低廉，曾一度取代了天然食用色素。然而隨著證實合成食用色素有致癌、影響兒童智能發(fā)育等不良作用后，合成食用色素的使用越來越少。

目前各個國家都嚴(yán)格控制合成食用色素的使用，如美國曾經(jīng)批準(zhǔn)允許使用的35種合成食用色素，現(xiàn)在只有7種還允許繼續(xù)使用。我國批準(zhǔn)使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛籃。

盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物

根據(jù)國家規(guī)定，嬰兒食品、乳類及乳制品、水果及其制品、肉類及其加工品、魚類及其加工品、調(diào)味品不允許使用合成食用色素。不過，汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量添加國家批準(zhǔn)使用的合成食用色素，因此部分兒童食品、零食等可能添加有合成食用色素。雖然經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的合成食用色素的安全性還是有充分保證的，但這些色素對人體健康并沒有任何益處。所以建議大家還是盡量少給孩子吃添加合成食用色素的食物。

禁止使用的食用色素和非食用色素絕對不能添加到食品中

由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，某些不法商人將已經(jīng)被明令禁止使用的食用色素甚至將非食用色素添加到食品中，這會給人體健康帶來極大的危害。如曾經(jīng)發(fā)生的將工業(yè)染料用于食品的“蘇丹紅”事件等。此外，食用色素的超標(biāo)、超范圍使用也會給人體健康帶來不良影響。遺憾的是此類事件仍屢有報道。

食品色素有哪些

食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素。

食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂紅及檸檬黃等，天食用色素有姜黃素、胡蘿卜素等。食用色素又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。公元10世紀(jì)以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色。

食用色素的理化性質(zhì)

物理性質(zhì)

按食用色素的溶解性可分為水溶性和非水溶性兩類。合成色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，性能穩(wěn)定，不易褪色，而且用量較少，相對來說，價格便宜，曾被大量應(yīng)用。

化學(xué)性質(zhì)

由于屬煤焦油系染料化合物，有的在人體內(nèi)可形成致癌物質(zhì)如β-萘胺之類，存在安全性問題，故各國都加以嚴(yán)格限制。主要的合成色素多屬偶氮色素，通過重氮化、偶合、鹽析、精制而得。

為了不使其因溶解而造成食品混色，則將其制成色淀（lakes），即將水溶性色素淀積在許可使用的不溶性基質(zhì)上，常用的基質(zhì)為氧化鋁，故又稱鋁色淀。

天然食用色素主要是指由動、植物組織中提取的色素，絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。

食用色素有什么需要注意的？

食用色素是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。人們在使用食用色素時，有很多問題需要注意。

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。人們在使用食用色素時，有很多問題需要注意。

使用食用色素時應(yīng)注意務(wù)必使用經(jīng)國家批準(zhǔn)的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。注意國標(biāo)上限量是以色素含量100%計算，色素含量不同應(yīng)通過計算來換算限量。建議客戶進(jìn)行小規(guī)模實驗。

色素溶液的調(diào)配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然后在不斷攪拌下加入經(jīng)煮沸后的溶液中。所用水應(yīng)為蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉淀。調(diào)配食品或貯存食品的容器，應(yīng)采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。

飲料：注意水質(zhì)處理和產(chǎn)品避光，選擇水不溶物低的色素以保證產(chǎn)品亮麗透明，選擇85%含量色素以保證產(chǎn)品良好穩(wěn)定性。

乳化香精：需選用85%含量的產(chǎn)品，雜質(zhì)少，穩(wěn)定性好，同時需選擇鈣穩(wěn)定型日落黃，以避免乳化香精中日落黃遇鈣沉淀。

糖果：注意晚將色素加入，最好在糖煮沸后，與香精同時加入。

奶制品：盡量選用85%含量產(chǎn)品，以減少色素中所含的鹽對奶制品的不良影響。

烘焙/果醬：需選用85%含量并耐高溫的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸后，溫度開始下降后，二氧化硫含量達(dá)到最低點時加入濃縮色素溶液，故使用溶解度高的色素較理想，同時應(yīng)使用色彩鮮明的顏色。

罐頭食品：選用耐熱，耐果酸色素。利用赤鮮紅遇酸沉淀性能著色櫻桃罐頭，這樣色素不會滲入到罐頭溶液中。