今天給各位分享遵義豆花面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)遵義豆花面的來(lái)歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
遵義的特色小吃有？
1、尚稽豆腐皮
尚稽豆腐皮是一種漢族傳統(tǒng)名吃。產(chǎn)于遵義縣尚稽鎮(zhèn)，已有100多年的歷史，是豆制品家族中獨(dú)具特殊風(fēng)味的地方名食。這是一種經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質(zhì)地綿韌，雖臭猶香，風(fēng)味別具。不作任何加工即可食用，也可切絲涼拌，引還可用水發(fā)軟或油炸至半泡后炒肉引。
2、遵義豆花面
遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊。最初由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀(jì)初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。
3、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。
4、洋芋粑粑
芋粑粑是遵義街頭的一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。吃起來(lái)外焦里嫩，香脆可口！其餡多為肉末，在品嘗新鮮肉質(zhì)的同時(shí)，還不失洋芋的清香甜味。
5、劉二媽米皮
劉二媽米皮是遵義老字號(hào)的名小吃，制作原料主要有米皮(卷粉、大頭菜等。
擴(kuò)展資料：
遵義，簡(jiǎn)稱“遵”，位于貴州省北部，黔川渝三省市結(jié)合部中心城市，是國(guó)家全域旅游示范區(qū)。南臨貴陽(yáng)市，北倚重慶市，西接四川省。處于成渝—黔中經(jīng)濟(jì)區(qū)走廊的核心區(qū)和主廊道，黔渝合作的橋頭堡、主陣地和先行區(qū)。是西南地區(qū)承接南北、連接?xùn)|西、通江達(dá)海的重要交通樞紐。
遵義是首批國(guó)家歷史文化名城，擁有世界文化遺產(chǎn)海龍屯、世界自然遺產(chǎn)赤水丹霞。享有中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、中國(guó)厚樸之鄉(xiāng)、中國(guó)金銀花之鄉(xiāng)、中國(guó)高品質(zhì)綠茶產(chǎn)區(qū)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)、中國(guó)吉他制造之鄉(xiāng)等稱號(hào)。
參考資料：百度百科-遵義
遵義特色美食小吃
遵義特色美食小吃有：遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義紅油米皮、赤水豬兒粑等等。
1、遵義豆花面
遵義豆花面，幾年前在貴州第一次看到遵義豆花面，濃郁的豆?jié){，白質(zhì)般的豆腐腦，筋道的面條，配上佐料和清爽的薄荷，特別有食欲。
2、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉已有300余年制作歷史，看起來(lái)貌不驚人的圓粉，吃起來(lái)就知道不一樣，厚、彈、滑，充滿米香味，羊肉新鮮大片，肉質(zhì)很嫩而且沒(méi)有膻味，薄荷葉是它的獨(dú)特之處，夾一把薄荷葉放進(jìn)熱湯里，夾一片羊肉一起放入口腔，切成薄片的羊肉和浸了湯汁的薄荷葉，口感和口味都是完美搭配。
3、遵義紅油米皮
在遵義，紅油米皮絕對(duì)算得上當(dāng)?shù)氐奶厣〕粤耍灼な谴竺啄コ傻拿诐{蒸熟而成的，待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中，潔白的米皮筋道彈牙，配上秘制醬汁，配料十分豐富，大頭菜，紅油辣椒，蒜水，蔥花，拌完成后食欲大增，口水直流，好吃不貴又美味。
4、赤水豬兒粑
赤水當(dāng)?shù)厝说脑绮统苏４蠹叶汲缘亩節(jié){油條米粉之外，還有這種叫作豬兒粑的點(diǎn)心。糯米做成，餡兒是肉末和菜，入口咸滋滋的，外皮是糯米粉，餡料與苕湯圓略有差別，咸口，攔腰裹上小小一片青菜，蒸熟后憨態(tài)可掬，宛然小豬。
貴州遵義必吃十大美食
貴州遵義必吃十大美食如下：
1、遵義豆花面
乳白的豆花，淡黃的堿面，紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚(yú)香或“過(guò)橋”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定會(huì)讓你食欲大開(kāi)。一碗普普通通的豆花面，見(jiàn)證了遵義的歷史和文化，早在2006年，遵義豆花面就被公布為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
遵義豆花面，是遵義人民在本世紀(jì)初獨(dú)創(chuàng)的一種風(fēng)味小吃。不但豆花和面條制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也與眾不同。吃起來(lái)鮮香嫩滑，人人稱道?！岸够妗敝械摹岸够ā?，以黃豆磨漿經(jīng)點(diǎn)酸湯而成水豆腐，用豆?jié){煮熟，比普通豆腐細(xì)嫩而綿扎。“寬刀面”，選用上等面粉摻和鮮雞蛋，外加少許堿水和芡粉制成，比普通面條要寬一點(diǎn)、長(zhǎng)一些。
佐料和肉臊，需紅辣椒油、豬油、熟菜油、麻油、味精、蔥花、姜絲、香椒末、魚(yú)香菜和碎細(xì)的魷魚(yú)、豬蹄筋、雞肉丁加油炸花生米。盛裝豆花，需一碗一碟碗里先裝面條，“豆花”蓋上，再加豆?jié){，佐料和肉臊用小碟拌_盛著。食用時(shí)，把面條和豆花挑碟里，邊蘸邊吃，其味頓時(shí)鮮美上口。
2、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
3、遵義黃粑
遵義黃粑原名“黃糕粑”，是貴州民間風(fēng)味小吃，歷史較為悠久。以遵義縣南白鎮(zhèn)的產(chǎn)品為隹。遠(yuǎn)方來(lái)客品嘗后，贊不絕口，往往要帶上幾個(gè)回家。制作“遵義黃粑”選料精良，火候及包裹用料亦是非常講究。
遵義黃粑是以大米、黃豆?jié){與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤(rùn)軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時(shí)一般切片，經(jīng)蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。
4、烏江魚(yú)
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開(kāi)始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長(zhǎng)江的大河，最著名的莫過(guò)于烏江魚(yú)了，烏江魚(yú)是貴州遵義特產(chǎn)之一，屬于貴州黔菜。
自古以來(lái)，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚(yú)獨(dú)特的食用方法：將烏江魚(yú)切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚(yú)食者甚眾。烏江魚(yú)烹調(diào)歷史悠久，在制作過(guò)程中你也可以感受到這些特色菜肴的魅力，烹調(diào)方法以煮菜為主，口味屬于香辣。
5、糟辣魚(yú)
糟辣魚(yú)是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是貴州家家戶戶都會(huì)做的一種傳統(tǒng)民間技法，通常選肉質(zhì)厚實(shí)、色澤紅亮的辣椒搭配紅蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣魚(yú)、糟辣回鍋肉、糟辣豆皮等，在我們當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。
糟辣魚(yú)首先洗凈魚(yú)鱗，魚(yú)鰓，剖腹，洗凈內(nèi)臟，用刀將兩扇魚(yú)肉切開(kāi)，將魚(yú)頭劈開(kāi)，用“人”字花刀在魚(yú)兩面劃一道，深至魚(yú)骨，加入貴式腌魚(yú)料腌制。爆鍋中火，下熟菜油燒至六成熱，撈起魚(yú)片，放入油鍋，放入紅辣椒、姜和蔥花，再拌入魚(yú)片，待魚(yú)片生熟后，加入味精，倒進(jìn)湯盆里即可。該菜色為金紅色，肉質(zhì)嫩滑。
6、遵義鹽菜扣肉
遵義鹽菜扣肉是貴州地區(qū)的一道特色菜肴，屬于貴州黔菜。西南部，尤其是貴州東北部的鹽菜，是用芥菜晾干后切碎腌制而成的一種菜肴，不是腌漬過(guò)的，不是酸菜或梅菜。
扣肉是一種意義廣泛的食物，因此許多地方的稱謂不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黃色，味道鮮美，味道鮮美，肥而不膩，實(shí)為人間美味。
7、豆腐圓子
傳說(shuō)清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會(huì)”，全城禁屠數(shù)天，不許食葷時(shí)有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚(yáng)京城。經(jīng)貴陽(yáng)幾代人改進(jìn)后，炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪，布滿點(diǎn)點(diǎn)“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內(nèi)嫩、香辣爽口，成為貴陽(yáng)百姓喜愛(ài)的小吃之一。
8、遵義八大碗
遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬于貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚(yú)、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚(yú)、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚(yú)、鳳尾魷魚(yú)、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚(yú)翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點(diǎn)是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優(yōu)美。
據(jù)史料記載，遵義“八大碗”在清朝時(shí)就成為本地的傳統(tǒng)菜肴，集中了扣、燜、醬、燒、炒、蒸、熘等烹飪技法，有濃厚的鄉(xiāng)土特色?！鞍舜笸搿鼻迥┲饾u走向民間宴席，老百姓遇年節(jié)、慶典、嫁娶等，大多以“八大碗”宴請(qǐng)，是當(dāng)時(shí)遵義人餐桌上最具特色的菜肴。
9、酸_肉
酸_肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。“_”，指用鹽及酒曲和上米、面來(lái)腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚(yú)肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸_肉，酸而不膩。酸_肉是在冬至后立春前，家家戶戶殺年豬時(shí)，將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。近年來(lái)，已經(jīng)使用好的五花肉制作，并在綏陽(yáng)縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場(chǎng)和飯店都很常見(jiàn)了，省內(nèi)外各黔菜酒樓均作為傳統(tǒng)特色菜待客。
10、合馬羊肉
合馬羊肉是遵義的一道特色菜，屬于貴州黔菜。合馬羊取料于合馬山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放養(yǎng)的當(dāng)?shù)卮迕?，是綠色食品。其體壯肥，肉嫩，野味十足，是遠(yuǎn)近聞名的合馬羊肉的原料，肉嫩可口。
合馬羊肉是將羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入鍋中加清水和鹽，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火，把香料包投入鍋內(nèi)煮至肉熟，撈出濾水晾干，改刀切成10厘米長(zhǎng)的薄片，原湯保留待用；凈鍋上火放菜油、羊油，加鹽、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原湯煮沸后起鍋裝入_，放芫荽即成；若食清湯，不加辣椒面，配時(shí)令蔬菜下鍋煮食。合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人宴請(qǐng)賓客的一道佳肴，名副其實(shí)，食客絡(luò)繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，素食相輔相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。
