今天給各位分享連湯肉片的知識，其中也會對連湯肉片由來進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

連湯肉片怎么做

十三朝古都洛陽城，說起洛陽的美食，不能不提的就是洛陽水席，連湯肉片是洛陽水席中不可缺少的一道很有特色的菜肴。連湯肉片選料精細，食材豐富，肉片鮮嫩，湯味醇厚，酸辣可口讓人食之難忘……

材料

主料：豬里脊肉200g、青豆50g、西紅柿1個、木耳適量、黃花菜適量、袖珍菇100g、油適量；

輔料：鹽適量、姜少許、白胡椒適量、水淀粉適量、香醋適量、味精少許、香菜少許

連湯肉片

1

豬里脊肉（我用的是小里脊肉），洗凈備用。

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2

青豆泡發(fā)，木耳黃花菜泡發(fā)，西紅柿一個，袖珍菇，香菜適量。

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3

豬里脊肉切薄片，放入容器中加入半個蛋清，料酒，鹽適量用手順時針打勻，腌制10分鐘。再加入水淀粉適量拌勻備用。

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4

鍋中加入油適量，燒至5成熱，下入肉片，用筷子迅速打散，肉變色后，就迅速撈出。

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5

劃好的肉片，肉片不能劃的太老，會影響口感，肉變色即可撈出。

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6

另起鍋，加適量的油，將切好的西紅柿放入炒片刻。

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7

鍋中加入開水（骨湯更好），放入菇，木耳黃花菜等。

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8

待水開后，加入鹽，胡椒粉調(diào)味，再放入劃好的肉片，淋入水淀粉攪勻，淋入少許香油，加少許香醋，放入味精，好了出鍋了。

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9

盛出后撒上香菜，一道肉片鮮嫩，湯味醇厚，酸辣可口的連湯肉片就可以享用了。

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小貼士

待水開后，加入鹽，胡椒粉調(diào)味，再放入劃好的肉片，淋入水淀粉攪勻，淋入少許香油，加少許香醋，放入味精，好了出鍋了。

肉片連湯的做法

連湯肉片的做法：

用料：

豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml

做法：

步驟一：干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。

步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。

步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。

步驟四：在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。

步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

洛陽水席連湯肉片的家常做法

洛陽水席連湯肉片的家常做法如下：

食材：木耳、黃花菜、平菇、蒜薹、西紅柿，另外還需要再準備一點豬里脊肉，以及蔥、姜、蒜、香菜。

工具：碗、鍋、筷子、刀。

1、將準備好的食材洗凈備用。

2、里脊肉切成薄片，加入少許料酒、鹽、白胡椒、干淀粉抓一下，腌制10分鐘，之后倒入鍋中滑炒，肉片變色后盛出備用，這樣腌制后再炒的肉片不柴不干，口感滑嫩。

3、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，這個熗鍋的步驟很重要，可以提升整道菜肴的香味，看到蒜片和蔥絲微微發(fā)黃即可。

4、熗鍋后，將去皮切塊的西紅柿倒入鍋中翻炒，開中小火多炒一會，炒出西紅柿酸甜湯汁，這樣湯汁的顏色會格外紅亮饞人。

5、西紅柿炒到微微發(fā)軟，倒入蒜薹和平菇繼續(xù)翻炒，炒出食材的鮮香味，之后在鍋中加入適量開水。

6、木耳和黃花菜提前用溫水泡發(fā)，黃花菜剪去硬根，木耳用手撕成小朵，鍋中湯汁煮沸后，放入處理好的木耳和黃花菜，煮大約3分鐘左右。

7、鍋中食材煮至8成熟，倒入滑炒過的肉片，再加入鹽、味精、生抽、陳醋、白胡椒、糖調(diào)味，白胡椒和醋的用量可以稍微多一些，酸酸辣辣的味道特別開胃。

8、所有食材都完全煮熟之后，往鍋中倒入少許水淀粉，將湯汁勾得濃稠一些，這樣可以鎖住湯中鮮味，湯頭喝起來也會更加的濃郁鮮香。

9、這樣一鍋湯鮮味濃的連湯肉片就做好了，大家也可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整白胡椒和醋的用量。