今天給各位分享年糕的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)年糕的做法視頻教程進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

年糕的做法

年糕的做法：

主料：粘米粉120克、糯米粉180克。

輔料：水適量。

步驟：

1、備好食材（糯米粉和粘米粉放在一個(gè)碗中）。

2、把糯米粉和粘米粉拌勻后再拌濕（邊拌邊搓成小顆粒狀），用手試試濕度，手一抓成團(tuán)，一搓就碎開(kāi)。

3、蒸鍋鋪入紗布，將拌好的面粉放進(jìn)去蒸20分鐘。

4、蒸熟后拿出來(lái)，涼至不燙手時(shí)放進(jìn)面包機(jī)攪拌15分鐘。

5、攪拌好的面團(tuán)拿出來(lái)整形，放冰箱冷藏，幾個(gè)小時(shí)后基本定型后拿出來(lái)切片。

6、這樣就做好了。

年糕怎么做

(1)準(zhǔn)備白色年糕300克，鹽6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮絲，紫菜絲。

(2)將瘦牛肉切薄片，切好片后用開(kāi)水氽一下。再將牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高湯，

高湯煮到剩下一半湯左右時(shí)，撈出牛肉。

(3)將年糕切斜片，涼水沖洗一下，放入煮滾的高湯中。等湯再次滾開(kāi)后即調(diào)味，

放入鹽、胡椒粉。5分鐘后盛出.

年糕湯用年糕600g, 煮好的蕨菜50g，芽菜100g,秀珍菇50g,小蔥10根， 蒜泥1/2大勺，

辣椒油1大勺，海鮮醬油1大勺，吞拿魚(yú)汁

（水600g, 牛肉200g, 洋蔥4/1個(gè)， 大蔥1/2個(gè)， 胡椒粒5粒，）

牛肉作料（胡椒粉1大勺，蒜泥1/2大勺，香油1大勺）

制作方法

1、牛肉在冷水里泡一下，去掉血水。

2、在鍋里放入水，然后放入牛肉，洋蔥，大蔥，胡椒粒一起煮，煮開(kāi)后，

繼續(xù)用文火煮40分鐘左右。將煮好的牛肉撈出，用手撕碎，

放入準(zhǔn)備好的作料，攪拌均勻使牛肉入味。

3、在平鍋里放入辣椒油，然后放入蒜泥炒一下，

再放入蕨菜、芽菜、蘑菇和2里面腌制好的牛肉,并放入高湯一起煮.

4、細(xì)絲牛肉湯煮好后放入年糕，煮開(kāi)后，放入海鮮醬油和吞拿魚(yú)汁來(lái)調(diào)味，

最后將小蔥切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短放進(jìn)去就可以了

1、將雞蛋打散，放入煎鍋中攤成蛋餅，取出切成0.2cm寬的細(xì)絲；

火腿切成同樣的細(xì)絲；枸杞在溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水分備用。

2、大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入細(xì)條圓棍年糕，改中火煮10分鐘，調(diào)入鹽和枸杞，

再煮約3分鐘至年糕變軟后，連湯和年糕一起盛入碗中。

3、將蛋餅絲和火腿絲放在湯年糕上面，枸杞點(diǎn)綴其中，吃時(shí)拌勻即可

農(nóng)村傳統(tǒng)年糕的做法

農(nóng)村傳統(tǒng)年糕的做法如下：

配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。?

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個(gè)盆里。

2、用340克溫水和面，和到這種樣子時(shí)，下兩小匙色拉油再繼續(xù)揉。

3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好面團(tuán)，面團(tuán)開(kāi)始會(huì)粘，但是和到最后就一點(diǎn)兒也不粘了。

4、面團(tuán)揉至光滑，分成4個(gè)小劑，手掌抹點(diǎn)色拉油把每個(gè)小劑子搓成條狀。

5、全部搓好后放進(jìn)鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就制作完成了。

年糕的家常做法

年糕的家常做法

年糕的家常做法，年糕是糯米制的東西，而且年糕深受很多人的喜歡，年糕，是過(guò)年必不可少的賀年糕點(diǎn)，再加上年糕有著變化多端的口味，以下是年糕的家常做法及相關(guān)資料。

年糕的家常做法1

簡(jiǎn)易年糕

原料

糯米面250克、水120克左右

做法

1、糯米面加水混合均勻，成細(xì)粒狀。

2、蒸籠上放沙布，倒入糯米面。

3、中火蒸20分鐘，用攪拌機(jī)攪拌。

5、一開(kāi)始面團(tuán)會(huì)比較粘，多揉一會(huì)兒就會(huì)光滑，如果沒(méi)有攪拌機(jī)用手工揉面方法。

6、揉至面團(tuán)出大片薄膜，然后放入案板上，分成四份。

7、整形成長(zhǎng)方形，放冰箱冷藏室，兩天。

8、取年糕后切成薄片，再放冰箱冷藏室兩天。會(huì)比較硬。

這是最基礎(chǔ)的年糕做法，只需要你有糯米粉就可以做了。做法簡(jiǎn)單而且口味也很好，建議初學(xué)者可以嘗試。

小貼士

1、面團(tuán)一定要揉至出膜，這樣才會(huì)有筋道。口感上也很好。

2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個(gè)是軟的。也可以放硬了炒著吃。

大米年糕

食材

糯米粉400g、大米200g。

步驟

1、把米飯先煮熟了,大米提前泡一晚。

2、煮熟的大米飯放進(jìn)保鮮袋里,保鮮袋抹點(diǎn)油。

3、用搟面杖壓細(xì)，壓細(xì)后放進(jìn)盆里。

4、加入糯米粉，和成光滑的面團(tuán)。

6、面團(tuán)和成長(zhǎng)條，切成喜歡的長(zhǎng)短。

7、壓扁，放籠屜里大火蒸二十分鐘就變成年糕咯。

這里比較需要注意的一個(gè)步驟就是把大米壓碎的這個(gè)過(guò)程，需要有耐心慢慢來(lái)，如果顆粒太大的話，吃的時(shí)候就沒(méi)有口感了，要記住哦。

是不是覺(jué)得上面介紹的兩款年糕都是比較偏向原味的呢?如果你比較愛(ài)吃有特色的年糕，請(qǐng)繼續(xù)往下看，為你介紹桂花味和紅豆味的年糕做法。

桂花年糕

用料

糯米粉600g、粘米粉400g、玉米油4大勺、熱開(kāi)水650ml、冷開(kāi)水250ml、糖桂花(自制)適量。

1、糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開(kāi)水?dāng)嚦尚鯛?，再分次少量加入冷開(kāi)水揉成團(tuán)。

2、面團(tuán)在案板上多次摔打揉勻，如果面團(tuán)比較干硬，用手粘點(diǎn)冷開(kāi)水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個(gè)劑子，取其中一個(gè)劑子包上糖桂花揉成團(tuán)。

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成段，其他劑子揉成團(tuán)，也搓成長(zhǎng)條切段，就是原味的年糕了。

4、蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。

5、蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開(kāi)，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進(jìn)冰箱冷凍。

6、想吃的時(shí)候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。

1、桂花年糕要切厚點(diǎn)，煎出來(lái)會(huì)特別香。

2、面團(tuán)一定要多次摔打，這樣做出來(lái)的年糕才會(huì)勁道。

紅豆年糕

材料

糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯，紅豆半杯。

1、將1杯水燒開(kāi)，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。

2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。把蒸熟的紅豆放進(jìn)去攪拌均勻。

3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來(lái)的就更好吃了。

4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

5、拿出來(lái)，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

總結(jié)：年糕的做法已經(jīng)都教給大家了，其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的。不過(guò)在操作的時(shí)候大家一定要有耐心，因?yàn)槎鄶?shù)都需要攪拌或者壓碎，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，而且也比較無(wú)聊，千萬(wàn)不要草草了事，那樣做出來(lái)的年糕就不好吃咯。

年糕的家常做法2

香煎年糕片

年糕 6片、雞蛋 1個(gè)、花生油 適量

烹飪步驟：

1、把年糕切6小片，雞蛋打入碗中打散

2、夾一片年糕，粘滿蛋液

3、開(kāi)小火，鍋中放油，夾粘好的蛋液年糕，一片片放進(jìn)去煎一會(huì)，要翻一下年糕煎

4、年糕兩面煎軟，就可以出鍋了

烹飪小貼士：

1、辨別顏色，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼；聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的`水磨氣味會(huì)比較重；觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

2、市場(chǎng)上買(mǎi)到的年糕，一般分為生熟兩種。生年糕多為真空包裝，可以常溫儲(chǔ)存。而熟年糕則最好放入冰箱冷藏，并在3天之內(nèi)食用。

3、優(yōu)質(zhì)的年糕吃起來(lái)香滑細(xì)軟，有糯米天然的米香味。劣質(zhì)的年糕吃起來(lái)就會(huì)粗而稍硬，味道也不自然，會(huì)有比較明顯的香精味。

年糕的家常做法3

年糕怎么做好吃

吃年糕的時(shí)候方法比較多，海鮮炒年糕是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。首先我們要把年糕切成片。同時(shí)冬筍、胡蘿卜以及萵筍需要全部都洗凈，然后去皮之后切成片，同時(shí)蛤蜊需要我們提前用淡鹽水浸泡，讓它吐出沙泥之后，在鍋中放入水和姜片，燒開(kāi)之后就可以倒入蛤蜊。

煮上一分鐘左右，我們看到蛤蜊張開(kāi)之后就可以立刻撈出。下入胡蘿卜和冬筍片，煸炒到軟。再加入萵筍片稍微翻炒上一會(huì)兒，出鍋之后就可以備用，然后把年糕片倒入其中，翻炒到軟就可以放入蔬菜，翻炒勻之后就可以加鹽和雞精繼續(xù)調(diào)味，在其中倒入蛤蜊肉之后，翻炒上幾下就可以出鍋吃了。

糯米年糕同樣是吃年糕的時(shí)候不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們準(zhǔn)備好足量的糯米粉，倒入盆中之后就可以加入適量的白糖，加熱清水之后，放到不燙手的時(shí)候就可以了，分次的把水倒入糯米粉中，然后用筷子快速的進(jìn)行攪拌，然后糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉的時(shí)候就可以蓋上保鮮膜，等上20分鐘左右之后。

就可以準(zhǔn)備好適量的紅棗，清洗干凈之后就可以把糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒，在蒸屜上鋪上一層濕紗布，均勻的擺放紅棗，在紅棗上再撒上一層糯米粉團(tuán)，完全覆蓋紅棗之后就可以鋪滿糯米粉，然后再鋪上一層紅棗，這時(shí)候就可以蓋上鍋蓋，鍋開(kāi)之后蒸15分鐘左右就可以吃了。

年糕怎么炒

吃年糕的時(shí)候，炒著吃是很不錯(cuò)的選擇，螃蟹、年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜。還需要準(zhǔn)備好鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油。把螃蟹清洗干凈之后就可以切成塊，蔥、姜、蒜需要切成末。然后在水中加入少許的植物油和鹽，等到水開(kāi)之后就可以放入年糕，煮熟之后撈出備用。

在鍋中倒入油，下入蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，再加上醬油、白糖，翻炒片刻之后，再放入其中西葫蘆、芹菜、香菇開(kāi)始煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味。然后就可以放入年糕，翻炒均勻之后出鍋，攪拌均勻就可以吃了。

年糕怎么切

不妨嘗試將年糕放在水里浸泡，至于要浸泡多久可根據(jù)年糕的硬度決定。使用容器接一盆水然后將年糕放入其中，大約幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)變軟然后在切它。如果感覺(jué)年糕太滑可在年糕上包一層保鮮膜，和保鮮膜一起切，之后在撕掉即可。

如果感覺(jué)年糕特別硬好難且，但有急著用的情況，這時(shí)候如果用水浸泡可能要花費(fèi)更多時(shí)間，建議采用蒸的方法。很簡(jiǎn)單，將防高放入盤(pán)子中，然后加適量的水，一般不超過(guò)年糕厚度就可以了，同時(shí)在鍋底中需要加入適量的水，用大火蒸后之后才可以改為中小火，蒸煮的時(shí)候是需要熄火的，可以避免水燒干鍋底的情況產(chǎn)生。

如果年糕特別硬，這時(shí)候還可以使用微波爐來(lái)幫助解決問(wèn)題，我們可以在年糕的表面，稍微用水濕潤(rùn)一下，然后放入微波爐中，然后等上1-2分鐘，這時(shí)候年糕就可以變軟，這個(gè)時(shí)候就可以切了。

10種年糕做法別有風(fēng)味

年糕一般為甜食，其實(shí)若把年糕換一種烹食方法也別有風(fēng)味。下面是我整理的10種年糕做法別有風(fēng)味，歡迎大家閱讀！

蝦蛤煨年糕：

年糕入開(kāi)水鍋煮軟糯后取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味后淋點(diǎn)油放入盆內(nèi)，原鍋內(nèi)放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內(nèi)，用高湯焯過(guò)的菜心圍邊即成。

菜心香菇湯年糕:

年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時(shí)后洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸后倒入香菇，年糕煮5分鐘，然后倒入青菜心，用旺火煮開(kāi)，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻后入湯碗內(nèi)，淋上麻油即成。

龍蝦炒年糕：

龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開(kāi)成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的`片。將小龍蝦過(guò)油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調(diào)味，收濃汁即成。

火腿炒年糕：

年糕切成5厘米長(zhǎng)細(xì)條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發(fā)后切碎，黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細(xì)條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤(pán)內(nèi)即成。

肉絲炒年糕：

年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱后下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然后將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上并加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟后盛入盆內(nèi)。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內(nèi)，再稍炒加入熟豬油后出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。

水煮魚(yú)年糕：

年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒切成指甲片，烏魚(yú)片放碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調(diào)好味，盛入碗中。凈鍋內(nèi)入油燒熱下干辣椒、干花椒炸至變色時(shí)取出剁細(xì)，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚(yú)片，煮至魚(yú)片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、干花椒末，淋上燒至八成熱的精制油即成。

咸蛋黃年糕煲：

水磨年糕切成5厘米長(zhǎng)的段共10段，然后把年糕的中心部分挖空約4.5厘米，但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌勻，然后逐一放入挖好的年糕中，再在上面放入半個(gè)煮熟的咸蛋黃。鍋置火上，下少許油燒熱下姜末、蒜末炒香，放入鮮湯、蠔油、料酒，燒沸后盛入一砂鍋中，然后將、蛋黃年糕擺入砂鍋中，蛋黃一端朝上，蓋上蓋用小火煲約15分鐘，四周擺上菜心，調(diào)好味再煲5分鐘，淋上香油即成。

毛蟹燒年糕：

年糕切片，河蟹洗凈切成兩半，切口處蘸少許淀粉(使蟹黃不致流失)，排入漏勺中，當(dāng)中放上年糕片，入六成熱的油鍋中炸至蟹殼發(fā)紅取出，鍋留油少許，下姜末后放入蟹及年糕，加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸，改用小火燒六七分鐘，旺火收濃汁，裝盤(pán)撒蔥花即成。

雞絲炒年糕：

年糕切成二分厚的斜刀片，熟雞肉冬筍切成絲鍋置旺火上放熟豬油，投入年糕片翻炒幾下，加鮮湯、精鹽燒沸，改用小火燜三分鐘待水分收干，年糕軟糯時(shí)，再加入豬油、味精，翻炒幾下后即可出鍋裝盤(pán)。鍋燒熱放入豬油，下雞絲、冬筍絲、青豆煸炒一下，放紹酒、鮮湯、精鹽燒沸，放入味精，然后用濕淀粉勾芡，淋入雞油取出澆在年糕上即成。

白菜蝦仁湯年糕：

年糕切成二分厚的斜刀片，白菜切片。鍋置旺火放入鮮湯，燒沸后投入年糕片，放入精鹽，燒至年糕軟糯時(shí)加入味精，淋上雞油出鍋裝盤(pán)，炒鍋燒熱放入豬油，待油溫到四成熱時(shí)下蝦仁，快速用勺推散出鍋瀝油。將蝦仁、青豆、白菜丁一同投入鍋內(nèi)翻炒幾下，加紹酒、精鹽和少量鮮湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋后澆在年糕上即成。

年糕有什么好吃的做法？

年糕是東亞過(guò)年的一種傳統(tǒng)食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用來(lái)祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。

食材

主料： 糯米粉 400g

輔料： 大米 200g

步驟

1.我把米飯先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米飯放進(jìn)保鮮袋里,保鮮袋上抹了點(diǎn)油

3.用搟面杖慢慢壓細(xì)

4.壓細(xì)后放進(jìn)盆里， 加入糯米粉

5.和成光滑的面團(tuán)

6.然后，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

7.切成喜歡的長(zhǎng)短后，壓扁

8.放籠屜里大火蒸二十分鐘即可

小貼士：

1.輔料用梗米粉會(huì)更好，但是大米比較常見(jiàn)，而且大米煮熟再再碾細(xì)之后也很粘。

2.如果想要吃特別 軟糯的年糕，可以用全糯米做，全糯米做出來(lái)的年糕適合煎著吃。

很多人家里的團(tuán)年飯上，都少不了年糕，試著做一做吧！

希望每一看到的人都“ 年糕，年糕，年年高 ”！

把糯米炊熟，放入臼中，舂出來(lái)的就是年糕了。也不只是在過(guò)年才吃，當(dāng)今一年四季都有年糕出售。

上海人最爱吃年糕，南貨鋪中有真空包裝的出售，也有浸在水中的。據(jù)上海朋友說(shuō)，還是浸水的比較好吃。

最普通的做法是用來(lái)炒，加肉絲、雪里紅和毛豆炒之。年糕本身無(wú)味，配料不下重手是不行的，當(dāng)今的人愛(ài)吃得淡一點(diǎn)，年糕就沒(méi)有從前的好吃。舊菜，都是大油大咸的，炒出來(lái)的年糕，才特別美味。

到了大閘蟹推出的時(shí)候，用五月黃蟹來(lái)炒年糕，算是很高級(jí)的菜了。

想不到有其他省的人以年糕入饌，日本人倒是甚么都派上用場(chǎng)。每到日本新年，一定有相撲手舂年糕的風(fēng)俗習(xí)慣，他們對(duì)年糕的重視，尤甚中國(guó)人。

最普通的吃法是在街邊，小販們把一塊塊乾年糕放在炭爐上烤，烤到起泡時(shí)淋上豉油，那股香味傳來(lái)，沒(méi)人抵抗得了，一定掏錢(qián)買(mǎi)一塊來(lái)吃，尤其是在寒冷的夜晚，加了一片很薄的紫菜，日本人已當(dāng)是天下美味了。

有時(shí)他們也把年糕捏成圓形，放兩個(gè)在紅豆沙中當(dāng)甜品，叫為「夫婦善哉」。這種甜品下大量的糖，不甜死人不罷休，沒(méi)有那兩粒無(wú)味的年糕來(lái)中和，一定鬧人命。

海鮮煲中也放年糕，日本的年糕很容易煮爛，和中國(guó)的不同。我們?nèi)コ匀毡旧板仯偘涯旮庵蟮孟“蜖€。

韓國(guó)人也吃，他們做的和中國(guó)的比較接近，硬度也相若，喜歡像日本人入煲煮，加大量泡菜，就此而已，是老百姓吃的。

有錢(qián)人加牛腸、牛肚，但也少不了泡菜，韓國(guó)菜沒(méi)有泡菜就不成菜了。更富有的加魚(yú)、蝦、鮮魷類(lèi)，年糕煮久了入味，是可口的。

當(dāng)今的新派年糕，已加了紅蘿卜，所謂的甘筍汁，是紅色；又加菠菜汁，綠的；有些加玉米、加芝麻，甚么都加，像蛋糕多過(guò)年糕，已失去吃年糕的意味。

我們湖南老家做年糕是，把糯米放入開(kāi)水鍋中撈一下，瀝干水放入木桶蒸熟，然后放入石槽中搗爛，取出后放入模具中成形。放二天，等完全冷卻后，切片放入水中浸泡著。(一般是冬至后做，因?yàn)槎梁鬁囟鹊停?可以用水浸泡幾個(gè)月不壞，吃時(shí)撈出煎或炸，煮炒都可以。

今年農(nóng)歷二十六，離過(guò)年越來(lái)越近啦。 過(guò)年吃年糕也是我家的習(xí)俗，年糕諧音“年糕”，有年年高升，越來(lái)越好的寓意。

年糕做起來(lái)有很多方法，比如直接使用糯米制作，然后用手打來(lái)制作年糕，家常也可以使用糯米粉來(lái)制作。

我家通常都是用糯米粉來(lái)制作，不過(guò)這個(gè)糯米粉也有講究，糯米浸泡至能用手指輕松碾碎，然后瀝干后，用食品加工機(jī)把糯米碾碎成粉，這樣的糯米粉曬干，就可以使用了。用糯米打出來(lái)的糯米粉自帶米香，口感非常好。

年糕要軟糯不粘牙，里面加入一些粘米粉（大米粉）能保證更好的口感 ，分享一個(gè)不錯(cuò)的年糕配方給大家，希望你們喜歡！

自制年糕：

配料：糯米粉 200g，粘米粉：100g，植物油：10g，溫水：200g。

制作步驟：

1、糯米粉、站米粉混合過(guò)篩，加入植物油，慢慢加入溫水，和成一個(gè)柔軟不粘手的面團(tuán)。

2、手上抹油，將面團(tuán)整理成自己想要的形狀。

3、蒸鍋大火上汽后，保持大火蒸半個(gè)小時(shí)左右。

4、切片，蘸上白糖吃，或者炒菜、韓式炒年糕都是非常美味的。

這款簡(jiǎn)單又美味的“ 自制年糕 ”就做好了，喜歡的伙伴們趕緊試試吧！

伙伴們， 你們平時(shí)喜歡怎么吃年糕呢？ 歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的 美食 心得！

我們廣西柳州，年糕不叫年糕，叫做過(guò)年粑粑。我們這里的過(guò)年粑粑主要原料是糯米，做法也不算復(fù)雜。

記得小時(shí)候，每到快過(guò)年時(shí)，殺年豬和打年糕是每家每戶必不可少的活動(dòng)，因?yàn)檫@兩者都是要人幫忙來(lái)做的，自己還做不了。過(guò)年粑粑主要用我們本地的糯米來(lái)蒸熟，之后放到一個(gè)類(lèi)似錐形的石頭容器中進(jìn)行捶打，需要兩三個(gè)人來(lái)做，可以說(shuō)是個(gè)體力活。捶打之前需要清洗容器，然后往里面涂抹一些黃油，防止黏住。而錘年糕的錘子也有講究的，我們那里多數(shù)都是直筒的，挑選質(zhì)地堅(jiān)硬的木材來(lái)做，而且一用就是很多年。

糯米會(huì)加一些堿水一起蒸，這樣蒸出來(lái)的糯米顏色比較好看，帶點(diǎn)黃色，當(dāng)糯米捶打得變成年糕的時(shí)候，連同錘子一起放到盆里，用糯米的稻草來(lái)順著錘子把年糕刮下來(lái)。接著用手取一個(gè)大小合適的小團(tuán)，捏成小碗大小的餅狀或者其他形狀，放到簸箕中，待其自然冷卻變硬，這樣就算完成了。后期保存的話一般是放到一個(gè)陶瓷的水缸里面，加水沒(méi)過(guò)年糕，用水來(lái)浸泡保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)就行。

下面講講我們這里年糕的吃法，過(guò)年粑粑保存在水缸里面，吃的時(shí)候先準(zhǔn)備一個(gè)粑粑架，類(lèi)似于燒烤架的東西放在火爐旁邊，把年糕放在上面烤軟就可以吃了。當(dāng)然，這只是一種最簡(jiǎn)單的吃法，但是我個(gè)人喜歡拿一個(gè)小碗倒一些白砂糖，然后邊咬年糕，邊蘸著糖吃。除了配白糖，我們的年糕還可以在打油茶的時(shí)候，把烤軟的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗里，過(guò)年很多時(shí)候早餐就是吃點(diǎn)年糕，喝點(diǎn)油茶就行了。再有就是往烤軟的年糕中間放蔬菜和肉，這個(gè)吃法應(yīng)該叫做“肉夾糕”吧！

今天在菜市場(chǎng)看到有賣(mài)年糕的，順便買(mǎi)了點(diǎn)回來(lái)，年糕在南方城市比較常見(jiàn)，北方城市相對(duì)較少，年糕是一種用黏性大的糯米，或米粉蒸成的糕類(lèi)食品，年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。年糕的做法有很多種，可以煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。

年糕買(mǎi)回來(lái)一直在想怎么吃，平時(shí)很少做年糕，對(duì)于年糕的做法知道的不多，翻了翻冰箱看到還有臘肉，就想著試試用年糕來(lái)炒臘肉怎么樣，做出來(lái)味道還不錯(cuò)，年糕吃起來(lái)勁道有嚼勁，臘肉表里一致，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，下面把做法分享給大家。

食材準(zhǔn)備：年糕、臘肉、青椒、姜、干辣椒；

1、年糕切片用溫水泡十分鐘，然后瀝干水分備用；

2、臘肉用溫水泡半個(gè)小時(shí)然后沖洗干凈切片備用；

3、青椒洗凈切片、姜去皮切片備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入臘肉、干辣椒、姜片炒勻；

5、加入年糕翻炒均勻，加少許清水；

6、加入少許鹽（臘肉里有鹽哦）一勺蠔油、一勺生抽，半勺白糖，翻炒均勻；

7、待年糕變軟加入青椒翻炒1分鐘即可；

8、出鍋裝盤(pán)、年糕炒臘肉就做好了，年糕軟糯、臘肉濃香、咸鮮適口，好吃又下飯，做法簡(jiǎn)單又省事。

炒年糕好像是韓劇大排擋的標(biāo)配。 炒年糕好像也成了吃夠炒米粉的女孩子的不二之選。炒年糕很簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的食材，省去了淘米做飯燒菜的麻煩。

1、年糕切成片，不要太薄了，放在水里浸泡一會(huì)，控干水備用。

2、豬肉切碎末，大白菜切條，蔥末。家中現(xiàn)成的食材比如胡蘿卜、蘑菇、香菇、西藍(lán)花切碎加進(jìn)去豐富口味。

3、配制醬料。將適量自制辣椒醬，鹽、糖、胡辣粉、黃酒、醬油、美味鮮（耗油，生抽都可以）均少量一起加入碗中，加少量開(kāi)水?dāng)嚢韬谩?/p>

4、熱鍋入油，爆香蔥姜末，入肉末炒香，加入大白菜（喜歡西紅柿可以放一個(gè)一起炒）。待白菜六七成熟的時(shí)候，將年糕倒入平鋪在白菜上，不用翻炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。

5、倒入調(diào)好的醬料，翻炒年糕。小心糊鍋，翻炒快點(diǎn)哦。湯汁快收干，撒上切好的蔥末，裝碗即可。

年糕最簡(jiǎn)單吃法，煎炸之后，抹上喜歡的料汁，咸甜軟糯！

年糕有很多做法，我的家鄉(xiāng)把年糕叫糍粑，兒時(shí)的記里，臘月里打的年糕泡在水里，喜歡拿來(lái)在碳火上烤，切小塊煮酒釀，最喜歡把年糕用油兩面煎到金黃，淋點(diǎn)糖水，那滋味，想想就饞。

困疲情所困，今年沒(méi)有吃到母親準(zhǔn)備的年糕，自己動(dòng)手做個(gè)糯米粉簡(jiǎn)單版年糕，一解鄉(xiāng)愁。

小秀做的糯米粉簡(jiǎn)單版糍粑【小豆年糕】很不錯(cuò)，你也來(lái)試試

食材：紅豆、砂糖或冰糖、老姜、糯米粉

做法：紅豆洗凈泡二個(gè)小時(shí)加入幾片老姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉到豆子酥軟，加入適量的糖備用，糯米粉用開(kāi)水燙一部分，慢慢加入干粉揉均勻，適當(dāng)加入一些冷水，充分的揉到位，放一邊醒二十分鐘，起鍋入油，將糯米面團(tuán)成大湯圓狀，放入鍋中壓平煎到兩面金黃取出，搭配紅小豆一起吃。

紅豆湯入冰箱冷藏一下更有風(fēng)味，兩種不同的口感交織在一起……

你也試試吧！

第一次吃年糕，它是一道火鍋的配菜，吸收湯汁后軟軟糯糯，記憶猶新。其實(shí)年糕可以有很多味道，就看你賦予它什么的樣的靈魂，麻辣的、香甜的、酸辣的、蒸的、炸的、煎的、炒的．．．．．．今天分享一下年糕的基本做法：

用料：

糯米粉 100g

粘米粉 200g

溫水 180g

油 少許

將兩種米粉混合，加入溫水，揉至成團(tuán)，手沾上油搓成條狀或扁平狀，鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入蒸二十分鐘左右，取出晾涼，冷卻后切片即可制作美味。一次用不完的可用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏保存。

我們的年糕是用大米做的，雖沒(méi)有怎么糯，但容易存放。元旦前后做好，泡水里可以吃到第二年開(kāi)春。我們做法很多，可以炒著吃，煮著吃，蒸著吃。最普通的吃法是青菜年糕，最好吃的雪菜，精豬肉，冬筍，豆腐炒年糕，這可以算是我們老家的一道名小吃！