今天給各位分享自制咸菜的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)自制咸菜的做法大全竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

教你8種自制小咸菜的做法，咸香又美味，每頓飯都離不開(kāi)它

菜可以拿太陽(yáng)下晾曬1天曬干些水份后再做、菜不是很臟我沒(méi)洗直接燙菜就開(kāi)始做了、第二天就開(kāi)始慢慢上色

準(zhǔn)備材料

芥菜：3克開(kāi)水：一鍋鹽：3大勺白醋：3滴罐子：1個(gè)

具體步驟：

1、剝芥菜

2、電磁爐燒開(kāi)水煮滾燙跟刷火鍋一樣、每顆菜燙菜3-5秒撈起

3、燙好的菜放罐子中壓緊

4、倒自來(lái)水（水龍頭接的過(guò)濾水）再放3大勺鹽 3滴白醋

5、菜的上面放一個(gè)有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子

6、找個(gè)地方放著7天后就可以吃了

好吃到爆的香辣醬黃瓜，每頓飯都離不開(kāi)它，絕對(duì)是下飯殺手，尤其夏天更少不了它，強(qiáng)烈推薦給大家

材料：

黃瓜1000克，味極鮮150克，老抽100克，細(xì)砂糖100克，干辣椒15個(gè)，大蒜1頭，姜一半，鹽5克

過(guò)程：

1、黃瓜洗凈，切小段，放入鹽拌勻，用重物壓住，腌制半天，洗凈攥干水

2、味極鮮、老抽、細(xì)砂糖放入鍋中拌勻煮開(kāi)，然后晾涼，放入擠干水的黃瓜拌勻，倒入蒜片，姜絲、小干椒段、鹽拌勻

3、腌制的過(guò)程中間要翻幾次，腌制一夜后再次取出黃瓜，加熱料汁放涼后倒入黃瓜在腌制

主料：生雞蛋，香菜末，蒜末，洋蔥末。

調(diào)料： 味極鮮，白砂糖。

步驟：

1.雞蛋放入冷水中，水開(kāi)后再煮5分鐘。

2.把雞蛋放入冰水中3分鐘。

3.把雞蛋殼剝掉。

4.醬汁：把香菜末，蒜末，洋蔥末放入保鮮盒中，加入100毫升味極鮮，100毫升涼開(kāi)水，1勺白砂糖攪拌至糖融化。

5.把剝好殼的雞蛋，放入醬汁中，放在冰箱腌制一夜。

小貼士：

1.水開(kāi)后煮5分鐘是溏心蛋，煮9分鐘就是全熟蛋，之前的筆記有寫各種程度的煮雞蛋。

2.這里沒(méi)有放小米辣，喜歡吃辣的可以放一些。

3.將雞蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以繼續(xù)放冰箱里，不要超過(guò)3天。

所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小蔥1根 紅米椒2個(gè) 生抽2勺 料酒1勺 鹽少許 老抽1勺 胡椒粉適量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油適量

烹飪步驟：

1、榨菜切絲反復(fù)沖洗干凈，瘦肉切細(xì)絲調(diào)入生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌勻腌制十分鐘。

2、起油鍋炒香蔥花和蒜末，下肉絲炒至變色斷生，放入榨菜絲，淋一勺老抽翻炒上色，再放紅米椒和蔥花炒勻即可。

所需食材：白蘿卜一根，泡椒10多個(gè)，小米辣6個(gè)，姜絲適量，檸檬2個(gè)，鹽2勺，白糖3勺，白醋2勺。

1、白蘿卜去皮切成條，放入鹽2勺，抓拌均勻腌制40分鐘，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜絲，白糖，白醋，再倒入檸檬水。

2、混合均勻，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！

3、是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢？而且真的很好吃，你一定要試試哦！沒(méi)有檸檬可以不加，直接加白醋。不過(guò)加了檸檬更好吃哦！

準(zhǔn)備食材

白蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，魚(yú)露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。

做法與步驟

1、蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。

2、糯米面加少許水，小火煮至粘稠。

3、半個(gè)蘿卜 姜片加蒜瓣打成泥。

4、洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時(shí)以上就可以吃了。

材料:

豇豆2斤， 青椒4個(gè) ，生姜4片，豬肉皮300克， 生抽7飯勺， 老抽1個(gè)飯勺，清水半杯

步驟:

1、冰箱拿出來(lái)的豬肉皮解凍后，切成小方塊，用清水泡30分鐘左右。

2、豇豆清洗干凈切成兩段，青椒清洗干凈去掉把跟里面的籽。

3、鍋里放入適量清水燒開(kāi)后，倒入豬肉皮煮3分鐘，撈出備用。

4、不粘鍋里放入食用油，油溫?zé)岷?，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒幾下后把青椒倒入翻炒到青椒變色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆變色，也就是讓每根豇豆都被油炒一下?

5、倒入7勺生抽(目測(cè)200克)、1勺老抽、半杯清水。

6、蓋上鍋蓋，小火燉1個(gè)小時(shí)左右就可以了。湯汁不用完全收干。

7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的時(shí)候不需要加熱，直接食用就可以了。

清脆適合配粥，或者當(dāng)小菜 醬油腌青椒吃起來(lái)脆脆的，又很入味。做好醬汁的時(shí)候，聞到就忍不住咽口水，醬汁拿來(lái)做醬油腌黃瓜應(yīng)該也很好吃

食材：青椒250克，香葉、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蠔油各1勺。白糖1勺半。

做法：

1、青椒去籽，洗干凈，切成絲，干辣椒切段。

2、鍋里放油，油熱后放干辣椒、香葉、八角，還有蒜末，姜片，炒出香味。

3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蠔油，炒拌均勻后關(guān)火

4、青椒絲放入保鮮盒或者一夜?jié)n壇子，把煮好的醬汁倒入青椒絲拌均勻。

5、蓋上蓋子，把醬油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。

6、吃之前再拌一拌，青椒會(huì)腌出一點(diǎn)本身的水份，會(huì)泡在醬汁里，很入味的

小咸菜的制作方法大全

今天就和大家分享3款家常小咸菜的做法，一起來(lái)看看吧。

腌糖蒜

準(zhǔn)備食材：鮮蒜500克，精鹽50克，紅糖100克，醋50克。

具體做法：

1、將鮮蒜剝洗干凈，放在清水中泡5-7天(每天換一次水)。

2、將泡過(guò)后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次，腌到第四天撈出曬干。

3、鍋中加入水350克，紅糖、醋煮開(kāi)。煮開(kāi)后關(guān)火，放一邊涼透后倒入器具中。

4、再將將處理好的蒜也放入器具中，蓋蓋腌制7天即可食用。腌過(guò)的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味，稍酸而甜，非?？煽?。

腌辣韭菜花

準(zhǔn)備食材：韭菜花500克，鹽20克，生姜10克，辣椒2.5克，料酒2.5克，花椒1克。

具體做法：將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道咸、香、鮮、辣。

糖醋蒜薹

準(zhǔn)備食材：鮮嫩蒜薹300克，糖15克，醋8.5克，鹽7.5克。

具體做法：

1、先將蒜薹擇洗干凈，然后切成3厘米長(zhǎng)的段，再放入沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分。

2、取一凈器具，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒(méi)過(guò)蒜薹。這樣腌制1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。

3、剛開(kāi)始口味可能稍差些，一般7天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。

腌西紅柿

準(zhǔn)備食材：西紅柿2000克，鹽1000克。

具體做法：

1、西紅柿用清洗干凈，頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下去皮。

2、放涼后放入器具內(nèi)，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了)，

3、然后蓋上蓋子密封起來(lái)就行了，放在陰涼通風(fēng)處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來(lái)炒菜、做湯。

4、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯均可。

咸菜的做法大全

1、辣椒黃瓜小咸菜

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時(shí)后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。