本篇文章給大家談?wù)労隰~酸菜魚，以及酸菜黑魚怎么做對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

黑魚酸菜魚的做法竅門 有什么技巧

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2、把魚肢解好。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。但是很多飯店都把魚頭扔了的，感覺這樣很浪費。

5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7、魚片用鹽一茶匙 ，白胡椒一茶匙 ，蛋清半個 ，干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

9、鍋里放油炒香蔥，姜，蒜，入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮等炒一分鐘。

黑魚酸菜魚的做法 最正宗的做法

黑魚酸菜魚的做法：

用料：黑魚1條（2-4斤）、酸菜魚調(diào)料包1份、蔥1根、姜幾片、麻椒/花椒適量、小米辣適量、各種配菜適量。

步驟：

1、買回來的魚，分別清洗干凈。

2、調(diào)料包里的料。

3、下油鍋蔥姜及蒜料包。

4、翻炒后，加入酸菜炒幾分鐘炒出酸菜味道。

5、倒入魚骨頭，再翻炒幾分鐘。

6、加水大火燒開后，小火燒15分鐘。嫌棄油沫的，用撈油勺子清理下。

7、魚肉加腌料粉腌制。

8、用手揉搓，充分入味。

9、將需要的配菜過水。（腌肉+配菜是在煮魚湯時候進行的）。

10、煮的差不多的魚骨頭湯。

11、咕嚕咕嚕。

12、放入魚片，大火燒，待魚肉熟了，關(guān)火。

13、煮熟的菜依次放好，是放在盆的底層。

14、倒入煮好的魚，及其他的得配料。香菜是可以切段得。

15、澆入熱油，就可以吃了。

黑魚怎么做酸菜魚

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【制作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

酸菜黑魚的做法

黑魚酸菜魚的做法步驟

黑魚酸菜魚的做法步驟：1 1把魚宰凈，取肉切片，加入適量的鹽抓至粘手時，加入蛋清、生粉、調(diào)和油抓勻腌制。

黑魚酸菜魚的做法步驟：2 2鍋燒熱加入油、蔥，蒜頭、姜略煎，放入魚骨煎至二面微焦時，加入滾水、黃豆、大米(黃豆、大米用料包袋裝好)蓋上鍋蓋加大火力煮開，然后轉(zhuǎn)中小火慢熬。

黑魚酸菜魚的做法步驟：3 3另用一口鍋加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起鍋前加入小茴、干辣椒。

黑魚酸菜魚的做法步驟：4 4買來的酸菜洗凈切片放入碗中，加入2湯匙白醋少許水，浸泡一段時間。

黑魚酸菜魚的做法步驟：5 5魚湯鍋內(nèi)加入菊花、牛奶、酸菜略煮調(diào)好味，倒入湯缽，魚肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入湯缽，不吃辣的放少許辣椒粉在面上，淋上滾油就大功告成了。

黑魚酸菜魚的做法和步驟

黑魚酸菜魚的做法和步驟如下：

主料：黑魚1200克、酸菜魚調(diào)料包300克。

輔料：生姜1塊、大蔥1顆、雞蛋1只、大蒜6粒、干紅辣椒10顆、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。

步驟：

1、黑魚一條請店家宰殺，斜切魚片，清洗干凈，放入一個雞蛋清，生姜絲，料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘。

2、魚骨和魚頭魚尾單獨放入步驟1的調(diào)味料腌制20分鐘。

3、袋裝酸菜魚調(diào)料一袋備用。

4、腌魚同時，將大蒜切片，生姜切絲，大蔥一半切段，一半切蔥花。

5、干紅辣椒，花椒洗去表面灰土。

6、熱鍋涼油，燒熱后依次入生姜絲，蒜片，蔥花，干紅辣椒爆炒出香氣。

7、入酸菜翻炒出酸菜香氣。

8、一次性倒入大量開水煮開。

9、先放入腌制好的魚骨，魚頭和魚尾。

10、煮至魚肉變白，湯略濃稠。

11、放入魚片滑散，煮至變白。

12、放入酸菜調(diào)料里的調(diào)味料包和粉包。

13、盛入容器。

14、將干辣椒，花椒放入酸菜魚上面，鍋中放適量多的油燒熱至冒煙，潑入酸菜魚容器，撒蔥花即可。