本篇文章給大家談?wù)劰S鴨煲的做法，以及筍鴨煲的做法大全視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
竹筍煲鴨湯的家常做法大全怎么做好
步驟
竹筍鴨煲的做法步驟11.竹筍切段，小青菜、香菇洗凈，生姜、臘肉切片。嫩鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈備用。（能買到老鴨最好買老鴨，因?yàn)楣具吷系牟耸袌霰容^小，所以用的嫩鴨）。
竹筍鴨煲的做法步驟22.嫩鴨冷水下鍋，加入適量生姜片、料酒焯水3分鐘后用冷水把浮沫沖洗干凈。
竹筍鴨煲的做法步驟33.砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生姜片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉大約一個(gè)半小時(shí)。
竹筍鴨煲的做法步驟44.用筷子戳鴨子，戳的動的時(shí)候放入香菇、臘肉繼續(xù)燉15分鐘。（可以加點(diǎn)純牛奶哦，湯會更白，也更好喝）
竹筍鴨煲的做法步驟55.點(diǎn)擊填寫制作步驟和技巧加入枸杞、味精繼續(xù)燉3分鐘，嘗下味道，不夠咸的話可以再加點(diǎn)鹽。
竹筍鴨煲的做法步驟66.關(guān)火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以ok啦
筍干老鴨煲的做法
工具/材料
火腿100克
筍干100克
老鴨1只
小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
01
筍干使用前先泡發(fā)，泡筍干使用淘米水浸泡2個(gè)小時(shí)候洗凈待用。
02
然后將火腿切片。
03
然后將生姜切塊待用。
04
選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗凈后在腹部開口處加一些鹽和黃酒。
05
再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。
06
然后將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。
07
如果鴨子沒有什么膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發(fā)幾塊姜片去腥就可以了。
08
大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)。
09
15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時(shí)的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。
10
接下來放入筍干和火腿
11
再加一點(diǎn)鹽和白砂糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半個(gè)小只，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。
特別提示
1、如果買到的鴨子有膻味，最好提前焯水一下。
2、筍干需要挑選表面鹽巴較少，白一些、干燥一些的更好。
3、燉煮中要時(shí)不時(shí)的翻一下鴨身，以免粘鍋。
竹筍老鴨煲的做法
原料：老鴨(最好是隔年老鴨)，火腿，筍干。
調(diào)料：料酒，鹽、味精，糖15克，蔥切寸段、姜切片
做法：
一、選用隔年老鴨，將老鴨宰好、煺凈，從腹部取出內(nèi)臟，放入沸水中中火氽15分鐘焯去血污
二、將火腿切片備用，把筍干放入溫水中浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間根據(jù)筍干的干濕度而定，浸泡后取出備用
三、取砂鍋，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、火腿片、上湯，用大火燒開后
四、放人老鴨后改用小火，大概燉3小時(shí)左右后放入筍干,加入鹽和味精、料酒、糖
五、繼續(xù)用小火燉半小時(shí)后即可
六、關(guān)火前2分鐘還可放入少量的青菜（根據(jù)個(gè)人口味添加）
菜品特點(diǎn)：湯醇味濃，油而不膩，生津開胃，酥而不爛，鮮香入味
筍鴨湯怎么燉好喝
筍鴨湯做法一，
材料
主料：半片鴨，冬筍
輔料：蔥，姜，料酒 ，八角，桂皮，香葉，鹽
做法
1. 冬筍淡鹽水中浸泡
2. 將冬筍切厚片
3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈
4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈
5. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈
6. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，八角，桂皮，香葉，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時(shí)間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可
7. 開蓋放入冬筍，適量鹽，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)28分鐘，等待操作完成聽到提示音即可
做法二，酒釀冬筍老鴨湯
材料
紅頭鴨半只，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮
做法
1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水
2.浸泡后洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開后煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩余的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用
3.焯過水洗凈的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開后加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)左右即可
做法三，筍干老鴨湯
材料
1/4只鴨肉，筍干，料酒，生姜，鹽，蔥。
做法
1.筍干提前泡發(fā)一夜洗干凈，姜切片，蔥切斷兒，鴨子斬塊。
2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水。
3.把鴨肉沖洗干凈。
4.砂鍋中放適量水，把洗干凈的鴨塊、蔥斷、姜片和料酒放鍋內(nèi)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，關(guān)火前放適量鹽調(diào)味即可。
做法四，茶筍老鴨湯
材料
主料：精選兩年以上老鴨子（偷偷告訴你這老鴨子是從我朋友農(nóng)場里現(xiàn)捉現(xiàn)殺的）
輔料：茶筍若干、芋頭若干、火腿1根、小青菜1課
調(diào)料：鹽適量，姜1個(gè)
做法
第一步：將茶筍用水泡開
第二步：將芋頭切塊兒，火腿切片
第三步：將老鴨洗凈放進(jìn)大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時(shí)后加火腿進(jìn)去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽停火，最后加點(diǎn)小青菜點(diǎn)綴一下即可
竹筍煲鴨肉的做法
竹筍鴨煲做法一，
材料
老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調(diào)味
做法二，竹筍咸腿老鴨砂鍋
材料
主料：鴨1500克，咸肉250克，竹筍200克，調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克
做法
1.將鴨去盡內(nèi)臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4.蔥打成結(jié)、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去咸味；
6.枸杞子加清水泡開，洗凈；
7.取大砂鍋一只，將鴨腹朝下放入，加入蔥結(jié)、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個(gè)身，加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時(shí)至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鐘即成。
