今天給各位分享響螺做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)響螺做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

響螺肉的烹飪技巧

響螺肉的烹飪技巧

響螺肉的烹飪技——響螺肉的清洗方法：

方法一

1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數(shù)遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養(yǎng)1至2天，螺絲腮、胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈后制作喜歡的菜品。

方法二

1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時(shí)注意剔除死的螺絲;

2、剪屁股再剔除死的螺絲(方法是輕輕的`拿螺絲，因?yàn)榛畹穆萁z在水里露出頭);洗的時(shí)候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。

3、燒螺絲時(shí)要用大火(以保螺絲燒出來(lái)比較嫩滑)，先后加油、姜干、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點(diǎn)，然后放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開后中火2分鐘再發(fā)鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過(guò)2分鐘后即可起鍋(注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少)。

注意：可以根據(jù)自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點(diǎn)。

響螺肉的烹飪技——響螺肉的做法

做法1、淮杞雞腳響螺湯：

中藥淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤(rùn)可口，功效則滋陰、強(qiáng)筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養(yǎng)生。湯中響螺片是有名的滋陰海產(chǎn)品;雞腳是補(bǔ)腳力的禽畜品;淮山則有補(bǔ)脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤(rùn)肝、清肝、明目之力。

材料：

淮山、杞子各20克，雞腳10只、干響螺片60克，排骨500克，生姜2片。

烹制：

各藥材洗凈、稍浸泡;響螺用清水浸2小時(shí);雞腳去甲、皮，洗凈;排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進(jìn)鍋中，并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。

做法2、絲瓜荷花響螺湯：

配料:

絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生姜一片，紅棗兩枚，鹽少許。

特色：

本品養(yǎng)陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊(yùn)結(jié)、小便短少、疲倦、食欲不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口干口渴，可用本品作食療

操作:

①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對(duì)半剖開，切塊。荷花、生姜和紅棗洗干凈。荷花取瓣;生姜去皮，切一片;紅棗去核。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾后，加絲瓜、響螺片、生姜和紅棗;繼續(xù)用中火煲三小時(shí)，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調(diào)味，即可飲用。

做法3、響螺片煲鵪鶉：

原料:

干響螺片30克，鵪鶉1只，火腿30克，冬菇20克，生姜5克，蔥10克清雞湯適量，鹽5克，味精5克，胡椒粉少許，黃酒2克

做法:

1、干響螺片用溫水泡軟，切成小片，鵪鶉砍成塊，火腿切成片，冬菇洗凈，姜切片，蔥切段。

2、鍋內(nèi)燒水，馬上下入鵪鶉，用中火焯4分鐘，撈起用涼水沖凈。

3、把響螺片、鵪鶉、火腿、冬菇、生姜、蔥放入瓦煲內(nèi)，注入清雞湯、黃酒，用小火煲2小時(shí)后，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，去掉蔥，再煲15分鐘即可。

特色：響螺肉質(zhì)脆嫩，清香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無(wú)窮，有清熱養(yǎng)陰的作用。鳳爪性平味甘，具有養(yǎng)血補(bǔ)精、助陽(yáng)補(bǔ)虛、舒筋活絡(luò)之效用。

響螺肉的做法

做法

(1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成

附注

(1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 材料

淮山、杞子各20克，雞腳10只、干響螺片60克，排骨500克，生姜2片。

烹制

各藥材洗凈、稍浸泡；響螺用清水浸2小時(shí)；雞腳去甲、皮，洗凈；排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進(jìn)鍋中，并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 用 料響螺片400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制 法 將響螺片洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用 法 每周1～2劑，分?jǐn)?shù)次服用，用量不限。

注 釋響螺片含豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

材料：海底椰100克，花旗參25克，南杏仁25克，北杏仁20克，無(wú)花果1個(gè)，響螺1只，瘦豬肉200克。

做法：揀選大只的、新鮮的響螺一只，去殼取肉，切去腸藏的污穢物質(zhì)，用清水洗干凈，切成片狀；無(wú)花果切開邊，用清水洗干凈；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干凈；海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗干凈；花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經(jīng)煲滾的水中，候水再滾起，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。 配料

大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20

克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。

制作方法

1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾

和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。

炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜

蔥，放進(jìn)螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。

過(guò)橋薄殼響螺怎樣做好吃？

材料

調(diào)料：蔥花10克，香菜10克，熟芝麻3克，魚湯1250克，鹽5克，味精2克，雞粉3克，色拉油5克，白糖2克。

做法

1、響螺宰殺，洗凈后切成透明的薄片；炸油條撕成小片。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入銀芽中火煸炒0.5分鐘，用鹽2克調(diào)味，出鍋備用。

3、油條放入大盤中墊底，把響螺片放在上面，銀芽放在響螺片的兩旁，撒蔥花、香菜、熟芝麻，跟燒熱的魚湯（用鹽3克、味精、雞粉、白糖調(diào)味）上桌。上桌后把調(diào)味的魚湯澆到海螺片上靜置10秒，即可食用。

小訣竅

特點(diǎn)：借鑒云南“過(guò)橋魚”的制法改良而來(lái)，螺片細(xì)嫩脆口。

響螺片煲湯的做法

響螺片煲湯的做法是先把豬骨，響螺片洗干凈，再將胡蘿卜玉米切塊備用，豬骨和響螺片下鍋焯水，然后將所有的配料都放入砂鍋，加入開水燉一個(gè)小時(shí)即可，具體步驟如下：

1、豬骨，響螺片洗干凈備用。胡蘿卜切滾刀塊，玉米切段。

2、將豬骨和響螺片冷水下鍋煮開，焯水后要沖洗干凈。

3、將豬骨、響螺片、胡蘿卜、玉米、蟲草花、姜片放入砂鍋。

4、加入開水沒過(guò)食材。

5、大火燒開轉(zhuǎn)中小火滿滿微煮1個(gè)小時(shí)。

6、加入豬骨再繼續(xù)熬煮一小時(shí)，中間湯如果不夠了可以加開水。

7、出鍋前15分鐘加入枸杞。

8、將豬骨螺片焯水后洗干凈是會(huì)讓煲出來(lái)的湯很干凈，這樣煲出來(lái)的湯口味濃郁帶甜。

響螺片介紹

響螺，是海螺家庭中的一員，漁民常用其殼做吹號(hào)，聲音宏亮，故得名響螺。響螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。

響螺片是把海螺肉切成片狀以后風(fēng)干得到的干品，它保留了新鮮響螺肉中的大部分營(yíng)養(yǎng)，用清水浸泡以后可以煲湯，也可以炒食。響螺片肉質(zhì)細(xì)膩緊湊，嚼起來(lái)比鮑魚更有勁道，還帶著淡淡的海藻香氣，味道和色澤都十分清雅。