今天給各位分享脆皮肉的做法的知識，其中也會對炸脆皮五花肉的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

脆皮五花肉的制作過程

用料：五花肉500克、醬油孜然椒鹽若干、白醋20ml、食用小蘇打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香葉若干、粗鹽100g、生抽50ml。

步驟：

1、浸泡1小時左右即可。

2、涼水入鍋，加桂皮。

3、稍微涼一下就扎，多扎幾下，深度已扎透肉皮為準。

4、翻過來切一下，不要切斷，大概切到肉片下第一層瘦肉即可。

5、整體用廚房紙吸吸干。

6、生抽內(nèi)加入孜然粉，椒鹽粉，拌勻后，里里外外均勻涂抹。

7、冷藏4～6小時。

8、將0.5g食用小蘇打融入白醋中，然后在肉皮上刷一層白醋，并覆蓋0.5cm厚度的粗鹽。

9、去除錫紙，再刷一次白醋（比較關鍵的一步），溫度調(diào)至200℃，再烤15分鐘。

10、完美出爐。

以上內(nèi)容參考??百度百科-脆皮五花肉

烤脆皮肉的做法

脆皮肉是一道菜品，主料是五花肉，輔料是大料、老抽、姜。我整理了具體做法，大家一起來看看！

冷水入鍋，加姜、大蔥料酒煮開沸騰兩分鐘即可

撈起，用冷水沖過涼

刮掉豬毛

牙簽插多個小孔，摸小蘇打、食鹽

翻過來肉切塊，注意不要把肉皮切斷了，挨到肥肉部分一點點即可

抹五香粉食鹽，縫里面也有摸均勻

入烤箱前，先把肉放到架子上面風干兩個小時

包好錫紙（只用把肉皮露出來就可以了，要包好），入烤箱上下火230度烤40分鐘

40分鐘后拿出烤箱，把肉上刷一層油，繼續(xù)烤3分鐘即可

出烤箱切塊

完成，準備點辣椒沾著吃，直接吃都是很完美的

脆皮肉的制作方法

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根

做法

1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。

脆皮肉要怎么做？

先放一張成品圖~前陣子微博上有個轉(zhuǎn)發(fā)抽獎，每年你生日的時候給你送一份燒肉，很是火了一陣。許多人（包括我）都轉(zhuǎn)發(fā)了那個，可是到最后只有幸運值MAX的人兒才能得到這份“殊榮”。不過就算沒有抽中也請不要心灰意冷，因為除了在外面購買這個途徑以外，我們只需要花上一點時間，在自己家里也可以做出屬于自己的脆皮燒肉?。〕椴坏轿覀兙妥约鹤鰡h~脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉里的“鍋燒”，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。而今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。

五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請一定仔細看小tips。

小tips：

鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水后，五花肉涼水入鍋開火，煮熟后撈出過涼水后擦干表面。

小tips：

用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

小tips：

把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時以上，24小時最好）。

小tips：

烤箱預熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。

小tips：

烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！

幾個要注意的問題：

脆皮肉的做法，到底要怎么做，這個問題還是應了那句話，千人千面，個人有個人的看法和建議意見。但具體到這個問題還是要認真回答的。我根據(jù)自己做這道菜的經(jīng)驗和總結(jié)出的一些自己的看法，回答一下提問者的問題。

脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬于傳統(tǒng)粵菜系?？谖鄂r美，營養(yǎng)豐富。

這道菜的主要營養(yǎng)物質(zhì)有無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味獨特，顏色紅焦中透著黃靚，肥而不膩瘦而不柴，是非?？煽诘囊坏镭i肉 美食 。

下面就具體說說這道脆皮肉到底應該怎么做。

準備豬五花肉一大塊，一定要帶皮的豬五花肉喲，適量的精鹽。

將買回來的帶皮豬五花肉洗干凈后切成10-15公分的大塊。

然后在鍋里加入適量的清水，水量以能夠完全末過豬肉塊為宜。將鍋中清水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，以沒有血色、筷子可以輕松插入肉塊的時候就撈出過一下冷水。

在肉塊上扎出縫狀針眼，過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，扎眼這一步是關鍵，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。

起鍋燒油，油至五成熱的時候放入肉塊，油量要沒過肉，改中小火，將肉塊皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋，因為肉里含有一定水分的原因，放肉一會兒后可能會出現(xiàn)一些炸鍋的現(xiàn)象，靜置20分鐘左右，炸鍋的現(xiàn)象基本就會出現(xiàn)了。

出鍋，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直到發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，用鍋鏟或者筷子敲的時候感覺肉外表硬，聲音發(fā)悶。

完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

下面就可以直接撈出控干多余的油脂，后切成2公分的片，擺盤上桌，然后就可以吃了。如果喜歡吃除了咸以外的其他口味的話可以撒一些椒鹽或者孜然粉。

這樣一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。關于這道菜讀者小伙伴們有什么想說的，歡迎留言。

大家好我來回答脆皮肉的幾種做法

一.脆皮肉片

材料

帶皮豬五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香蔥段適量，油1茶匙（5ml）

做法

將豬五花肉洗凈，用小鑷子拔除豬皮上未凈的毛發(fā)，攤在盤中晾干。

在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然后放在盤中，用保鮮膜蓋嚴，在冰箱的保鮮室中腌制3小時。

烤箱設定250度，預熱10分鐘。

烤盤底部涂抹植物油，將腌好的豬肉放在盤中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤上，四周扣緊盤邊。

豬肉放入預熱好的烤箱中，250度烤制50分鐘。

取出豬肉，稍晾后將肉皮朝下置于砧板上，用利刀將肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上碼放在盤內(nèi)，撒入香蔥段即可上桌。

小訣竅

豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。

如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃氣灶上用燎烤法除毛。方法是將整塊肉用鐵夾夾?。ㄒ悦鉅C手），豬皮沖著火焰反復燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。

豬肉長時間放在室溫下，難免有變質(zhì)的狀況發(fā)生，所以腌肉時一定要放入冰箱。

二.工藝：烤

口味：咸鮮味

時間：2小時

熱量：較高熱量

配料：

五花肉1大塊 、 五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、鹽2茶勺、料酒適量、白醋適量、白糖1茶勺、粗海鹽1/2杯、蔥姜適量

烹飪步驟：

1.將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可

2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時

3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘

4.將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右

5.取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用

德國脆皮烤肉

三.帶皮豬腿或豬五花 1公斤,蘋果 1份,洋蔥 1份,芹菜 1份,高湯 400c.c.,鹽 適量,黑胡椒 適量,小茴香 少量,蒜末 適量

做法

帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗

1: 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗擦干水份。準備大鍋, 熱鍋少油, 豬肉要皮上肉下, 還有四周的肉都各下鍋煎30秒。 (表面的豬皮勿煎!)?？鞠?30度預熱, 蔬菜蘋果切小塊撲在烤盤上。煎好的豬肉皮朝下放在蔬果上面。高湯倒入。煎鍋里的豬油不要浪費, 一同倒入烤盤內(nèi)。

烤箱130度, 烤一個小時。讓

2: 烤箱130度, 烤一個小時。讓蔬果的香甜與高湯把豬皮煮軟。取出后就在熟透的豬皮表面畫出菱線, 不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱溫度調(diào)高為160度。小茴香

3: 烤箱溫度調(diào)高為160度。小茴香和蒜末拌入菜湯內(nèi), 將肉的部份抹上鹽與胡椒粉, 再放回烤盤里, 入烤箱60分鐘。

最后階段: 將烤盤取出, 烤箱

4: 最后階段: 將烤盤取出, 烤箱調(diào)到220度, 豬皮上再抹少量鹽?？?0分鐘。完成, 保證肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人

5: 脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人一吃就難忘~還可以夾土司, 或是面包, 這是德國人最常見的一餐喔!

帶皮五花肉1大塊(五花肉一定要肥瘦相間的）

輔料

料酒30克、粗鹽50克、姜6片、錫紙一張

步驟1

五花肉洗干凈之后，放入冷水鍋里煮開焯水，放入生姜料酒，中火煮開后再煮10分鐘撈出

步驟2

焯水過后水分擦干，先用鑷子把皮表面的毛處理干凈。拿一個叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關鍵。一定要戳滿

步驟3

這里用的鹽是腌咸菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機打碎，這類鹽不同于平常我們吃的鹽 所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最后用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜

步驟4

第二天，準備一張錫紙。放在錫紙上?？鞠漕A熱230°。40分鐘

步驟5

包成方形的，建議包一下 中間拿掉，因為油很多。在烤箱下層烤至40分鐘拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤

步驟6

去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續(xù)230°15分鐘烤至表皮硬脆即可。取出待涼

步驟7

切成小塊。

從前在廣西吃桂林米粉都是每種肉各來一點：叉燒、脆皮、燒腸、鍋燒（牛肉做的叉燒），而我每次只要脆皮和燒腸。有時候自己煮粉有了酸筍以后就很想加點脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻煩。在用烤箱試過以后，覺得非常好吃，做了幾次，家人也說好吃?，F(xiàn)在經(jīng)常是作為一道菜，蘸點泰式甜辣醬很好吃。一次多做些，吃不完的冷凍，下次吃的時候直接拿出來熱一下就好了（可以烤箱也可以用鍋炒），真的很下飯?。?/p>

用料：帶皮五花肉，五香粉+鹽 抹除皮以外的各個面，小蘇打+鹽 抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法 ：

1，一定寬度的五花肉，切成長段。冷水入鍋，水開后焯8分鐘左右

2，撈出洗凈，控干水分

3，用兩三根牙簽在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉對半切，方便更好入味，注意不要切斷不能切到皮

5，把五香粉和鹽涂抹到肉的各個面，不要抹到皮

6，用錫紙將每塊肉包起來，露出皮

7，把鹽和小蘇打涂抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鮮膜放入冰箱腌一晚上（要是著急也可以涂完料直接烤就是沒有那么進味了）

9，從冰箱取出送入預熱好的烤箱，220度40分鐘左右（根據(jù)自己烤箱調(diào)整）

10，注意觀察表皮起泡變酥脆即可

11，取出，不燙手后切塊。蘸點泰式甜辣醬更好吃

小貼士

用錫紙包可以讓肉的部分不至于太焦，還可以兜住流出來的大量油水份、火候、洞眼