今天給各位分享萬州烤魚的做法大全的知識，其中也會對萬州烤魚正宗做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

萬州烤魚的做法和配料

萬州烤魚的做法和配料如下：

用料：草魚一條、花生50克、香芹100克、黃豆芽200克、香菜一小把、青蒜苗兩棵、泡椒50克、花雕酒適量、料酒適量、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、八角一個、山奈少許、小茴香適量、香葉兩片、草果一個、良姜適量、米酒汁適量。

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。

3、將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀。

4、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時。

5、在魚身上刷上一點油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右。

6、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

7、等香料炸得有點糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。

8、加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

9、魚烤熟后將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。

10、將烤好的魚放進烤盤里，然后將剩下的底湯淋入。

11、再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來分鐘即可。

12、撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻。

正宗萬州烤魚做法

所用材料草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

烹制方法步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。

步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。

步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。

步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。

步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。

步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。

步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。

萬州烤魚正宗做法

萬州烤魚是重慶特色菜品之一，始于萬州（也有說巫山的），出名于北京，后火遍全國，口味種類繁多，在香辣的基礎(chǔ)上演變出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供參考，

香辣味烤魚

蒜香味烤魚

豆豉味烤魚

做烤魚要用到幾樣必須的秘制調(diào)料，老油、鮮香膏、烤魚油、烤魚粉，有了這幾樣調(diào)料，做起來就簡單多了，

老油制作

這是我自己記的，應(yīng)該能看清，別笑話字了，

先將菜籽油、牛油、雞油、豬油分別煉好，入鍋，下入蔥、姜、蒜、圓蔥、香菜、胡蘿卜小火炸至金黃出香味撈出料渣，下豆瓣醬，糍粑辣椒文火炒制半個小時，辣椒發(fā)酥，下入麻椒粒、藥料繼續(xù)炒制1個小時，一定要小火，香味徹底催發(fā)出來后，下入醪糟、冰糖，再炒15分鐘，然后用漏盆瀝出料渣，既得老油。

鮮香膏制作

將配料1入盆攪拌均勻，色拉油入鍋，下入料頭炒香，下入拌好的調(diào)料1，小火炒制15分鐘，成膏狀即可。

烤魚油、烤魚粉制作

鍋內(nèi)下油，將所有配料小火炸至金黃色，出香味，撈去料渣既得烤魚油。

將炒好的藥料打成粉，和其它調(diào)料拌勻既得烤魚粉。

烤魚做法

以香辣烤魚為例

1. 草魚一條約1250克，宰殺干凈，背部劈開，魚肉改一字刀，入盆加加料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉，揉搓均勻，腌制10分鐘，。

2. 將腌好的草魚用夾子夾好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期間刷2-3遍烤魚油，要熟時刷最后一遍油，撒燒烤粉，

3. 烤魚期間，準(zhǔn)備配菜，黃豆芽100克，筍條50克，金針蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至斷生，取一個烤魚盤，先鋪一層圓蔥絲，然后把焯好的配菜放在上邊，再把烤好的魚放在配菜上，

烤魚里的配菜看自己口味，可以隨意放，各種能刷的青菜都可以，土豆、寬粉，油麥菜等等。

4. 炒底料，鍋內(nèi)加油100克，加老油100克，下入干椒節(jié)10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣醬50克炒香，加鮮湯（骨湯即可）150克，下入鮮香膏100克，雞精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黃瓜條100克、大蔥段20克，煮至斷生，然后將底料澆在魚上即可。

5. 鍋內(nèi)再加油250克，下入適量干椒節(jié)、麻椒粒爆香后再倒在魚上，最后撒蔥花、香菜、花生米即可。

再香辣口味底料的基礎(chǔ)上，多加一點泡椒醬和圓泡椒即可做成泡椒味的烤魚，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤魚，多放辣椒節(jié)和麻椒就是麻辣口味的烤魚?？梢宰约涸囎龈鞣N口味的。

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老劉美食廚房 重慶市萬州區(qū)五橋安慶路鼎罐飯莊廚師 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

05-07 21:15

關(guān)注

我是一個地道萬州人，也曾就職于全國連鎖諸葛烤魚萬州店，萬州烤魚，聞名全國，走出國門，走向世界，要說烤魚的具體做法，你算是問對了人，下面我就將萬州烤魚的具體做法，介紹給大家，希望喜歡的朋友可以關(guān)注我。

萬州烤魚發(fā)源于萬州巫溪，萬州烤魚之所以聞名全國，聞名世界，一方面是因為萬州烤魚品種和味型多樣化，另一方面是因為萬州烤魚具有集火鍋，干鍋，湯鍋，燒烤。之優(yōu)勢于一生的特色，制作萬州烤魚的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要是制作烤魚的香辣油，和炒制烤魚的配菜味料，首先為大家介紹烤魚香辣油的制作方法

原材料，再有2.5升，大蔥，洋蔥各100克，姜片75克，胡蘿卜片，黃瓜條各50克，香菜25克，糍粑辣椒600克，干青紅花椒150克，八角35克，小茴香40克，香葉10克，白扣10克，林草10克，丁香10克，鼠尾草10克，香茅草10克，三耐15克，羅漢果15克，桂皮，陳皮各20克，將上述所有香料洗凈用開水浸泡回軟，青紅花椒粒用一盆也摻開水浸泡回軟，鍋中放菜油上火煉熟，離火降溫。

當(dāng)鍋內(nèi)油溫降至五成熱時，下入黃瓜，胡蘿卜，洋蔥和大蔥，姜片，香菜節(jié)開小火將水分炸干，然后撈出不用。

待油溫下降至三成熱時，下糍粑辣椒炒散炒均勻，小火炒至辣椒成紅色時，放入已經(jīng)泡發(fā)過的香料炒勻，隨后將水分炒干，炒出香味，最后加入青紅花椒炒出香味，離火涼涼，用漏勺過濾出油脂，即可。

原料：鯉魚一條約兩斤，草魚，鯽魚，鱸魚都可以，土豆條，魔芋，洋蔥快，芹菜，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，香菜葉鹽，味精，料酒，胡椒，雞精，孜然粉，白之麻，烤魚香辣油，熟菜油有個適量。

將魚宰殺清洗干凈，從背部剖開，在魚身兩面剞花刀，再用鹽，料酒，姜，蔥，胡椒抹勻，腌制入味，把土豆下入油鍋炸熟撈出，魔芋在沸水鍋里掉水撈出。

將腌制入味的魚放在烤魚架上，然后放在炭火上烤制兩面金黃酥脆，然后刷上香油撒上孜然粉，放入加有洋蔥絲的不銹鋼盤里備用。

給烤魚炒料，鍋里加入烤魚香辣油，燒熱放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜粒，蔥爆香，接著加入土豆魔芋下鍋炒勻，烹入料酒，摻少量鮮湯，調(diào)鹽味精雞精燒兩分鐘，最后加入芹菜節(jié)，推勻，出鍋舀在魚身上，撒上芝麻和香菜便可以，然后點火，邊烤邊吃。

技術(shù)關(guān)鍵及注意事項

香毛草和林草，是制作烤魚香料油的必用香料，必不可少，羅漢果降低辣椒的刺激性，制作香辣油時，溫不能太高，并且還要不停地攪動，防止糊鍋。2.烤魚配料可以根據(jù)自己的喜愛，靈活添加如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者是下過油炸都可以，3.萬洲烤魚的味道多樣化，除了介紹的麻辣味，還有香辣味，泡椒味，青椒味，酸菜，醬香，魚香，等等，等等可以靈活多變。4，在烤魚味料里，香辣油和水的比例控制在7:3，這樣便于使魚能夠更好的入味，吃完魚剩下的烤魚味料，煮上一碗面條伴著吃那味道也是絕對的巴適。

好嘍，萬州烤魚的具體制作方法就介紹到這里，希望喜歡的朋友可以關(guān)注點贊！分享給身邊更多的朋友，讓你和你的朋友，無論在什么地方，隨時都能吃到正宗的萬州烤魚。

萬州烤魚打做法大全？

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準(zhǔn)備所有的用料（見圖，黃瓜忘記拿出來拍了所以是畫的哈哈哈）。

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將魚洗凈，然后從魚內(nèi)側(cè)將魚頭到魚尾一劈為二。在魚背打上比較密集的一字花刀，間隔大概15毫米。腌魚：放入鹽1勺，料酒3勺，花椒面1勺，白胡椒粉半勺，姜10片，蒜4瓣切片，蔥段少許，涂抹魚的全身，腌制半小時。

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預(yù)熱烤箱至200攝氏度/392華氏度，預(yù)熱好后將魚背部朝上放入烤盤里，記得將腌魚用的蔥姜蒜全部去掉。放入烤箱中層烤（bake模式）15分鐘。15分鐘后取出烤箱?？鞠渲筮€會用。

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烤魚的時候準(zhǔn)備配料：將芹菜切小顆粒，青紅椒切塊，洋蔥切塊，黃瓜切條，大蔥斜切4小段，15瓣蒜改小粒，姜切片（5片），泡椒切粒，小蔥切蔥花。

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燒一鍋熱水，水開后倒入干辣椒（20個左右），焯大概2分鐘后撈起瀝干水份。水倒掉，放少許油，油溫5成熱后倒入瀝干的干辣椒，炸至棕紅色后撈出。

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備好料之后開始炒底料：炒鍋燒熱后下寬油（油要放足），油溫6成熱后先放入蒜粒中小火煸炒1分鐘。

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蒜出香后加入芹菜粒繼續(xù)炒1分鐘，再倒入剩下的香料（姜片，剁椒，干辣椒，青花椒，八角，香葉，蔥段），保持中小火繼續(xù)煸1-2分鐘。

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之后加入2勺豆瓣醬炒香，然后倒入配菜（青紅椒，洋蔥和黃瓜），開大火炒勻。炒勻后放入一整袋萬州烤魚底料，再倒半瓶啤酒（沒有啤酒的話就加水）。底料完全燒開后加入2勺生抽，1勺糖，半勺雞精/味精調(diào)味，少許泡椒水，翻炒片刻。

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把炒好的醬料澆在魚身上。撒上少許白芝麻，青花椒和蔥花，淋上少許滾燙的熱油。

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將烤魚再放入烤箱中層200攝氏度烤2-3分鐘，然后取出，大功告成～

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裝上一大碗白米飯，開吃！