今天給各位分享灌腸的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)肉湯灌腸的做法大全進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

東北灌腸的做法大全

灌腸的做法：

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血漿、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱(chēng)之為燒灌腸；或放入底平煎盤(pán)，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤(pán)食用，稱(chēng)之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。

食用指南：

這種灌腸兒其實(shí)和“腸”沒(méi)太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒，在大鐵鐺里用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請(qǐng)注意這個(gè)“旋”字，很多號(hào)稱(chēng)北京風(fēng)味的餐廳里所賣(mài)的灌腸兒之所以不是那么回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出來(lái)的，而是切出來(lái)的。炸灌腸兒的技術(shù)之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個(gè)效果。吃灌腸兒講究是拿牙簽扎著吃，因?yàn)槿羰钦ɡ狭耍粍?dòng)；炸嫩了、散了，扎不起來(lái)。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。

吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來(lái)也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開(kāi)水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開(kāi)水，因?yàn)樗粺崃耍统鏊獬?。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會(huì)亂蹦。

家常灌腸的做法大全 家常灌腸的做法大全 步驟

1、做法一：

材料：豬肉800克，白酒適量，食鹽2茶匙，白砂糖一茶匙，十三香一大勺，姜粉一小勺，生粉胡椒粉一小勺，紅曲粉適量。

豬肉切塊準(zhǔn)備好，絞肉機(jī)教成肉末，倒入白酒，簡(jiǎn)單攪拌一下，加入白砂糖，十三香加進(jìn)去，繼續(xù)放鹽和姜粉。

淀粉和紅曲粉放進(jìn)去開(kāi)始攪拌，可以用手抓勻。

清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去。

開(kāi)始塞肉，懸掛晾干了一個(gè)晚上，第二天入開(kāi)水鍋煮熟即可。

2、做法二：

材料：豬肉10斤，辣椒粉100g，白胡椒粉10g，味精25g，花椒35g，鹽140g，糖75g，料酒 90g，雞蛋2個(gè)。

十斤肉，在肉店讓老板給用機(jī)器切成小碎條。

把所有調(diào)料加入肉中。

反復(fù)揉抓，使調(diào)料覆蓋均勻。腌制七八個(gè)小時(shí)后，倒入少許清水，再次攪拌均勻。

腸衣清洗干凈，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時(shí)，投洗三遍備用。

將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結(jié)。將肉塞進(jìn)容器筒里，擰上開(kāi)始灌腸。

灌的時(shí)候用力均勻，底下剩一點(diǎn)的時(shí)候就停下，裝入新肉，避免空氣。

一節(jié)腸灌完后，系好死結(jié)。半小時(shí)左右后，用麻繩一節(jié)一節(jié)系好，晾在背光陰涼通風(fēng)處即可。

3、做法三：

材料：豬大腸1000克，糯米1000克，香菇150克，蝦米100克，花生米150克，臘肉或臘腸300克。

糯米洗凈泡水30分鐘瀝干，豬大腸灑上生粉，抓勻沖洗干凈，翻過(guò)面再重復(fù)一次后瀝干。

花生泡開(kāi)水去皮，臘肉，香菇，蝦米切碎，同糯米一起，加入鹽，味精，五香粉攪拌均勻。

把上面的材料全部裝進(jìn)大腸子里，兩頭打上結(jié)冷水下鍋，中火煮開(kāi)后改中小火煮40分鐘關(guān)火待溫?zé)岵粻C手了，撈起來(lái)控水即可。

灌腸的做法大全家常 灌腸的家常做法有哪些

1、做法一

材料：豬肉六斤、腸衣一節(jié)、腌肉料兩袋。

將切好的肉塊腌用腌肉料腌制半小時(shí)左右，腌肉料是雙匯的麻辣口味的。腸衣提前半小時(shí)泡好，把腸衣套在絞肉機(jī)上面， 順便再準(zhǔn)備點(diǎn)繩子（縫衣服的繩子就行）灌的時(shí)候手一定扶著。灌好后用剩下一節(jié)一節(jié)的捆起來(lái)，長(zhǎng)短自己定，然后上鍋蒸20分鐘左右就熟了即可。

2、做法二

材料：豬肉800克、灌腸適量、白酒適量、食鹽2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、紅曲粉適量。

豬肉切塊準(zhǔn)備好，絞肉機(jī)教成肉末，倒入白酒，簡(jiǎn)單攪拌一下，加入白砂糖，十三香加進(jìn)去，繼續(xù)放鹽和姜粉，淀粉和紅曲粉放進(jìn)去開(kāi)始攪拌，可以用手抓勻，清洗灌腸，泡好灌腸后安裝灌腸到灌腸器上面去，開(kāi)始塞肉，懸掛晾干了一個(gè)晚上，第二天入開(kāi)水鍋煮熟即可。

3、做法三

材料：豬大腸1000克、糯米1000克、香菇150克、蝦米100克、花生米150克、臘肉或臘腸300克。

糯米洗凈泡水30分鐘瀝干，豬大腸灑上生粉，抓勻沖洗干凈，翻過(guò)面再重復(fù)一次后瀝干?；ㄉ蓍_(kāi)水去皮，臘肉，香菇，蝦米切碎，同糯米一起，加入鹽，味精，五香粉攪拌均勻。把上面的材料全部裝進(jìn)大腸子里，兩頭打上結(jié)冷水下鍋，中火煮開(kāi)后改中小火煮40分鐘關(guān)火待溫?zé)岵粻C手了，撈起來(lái)控水。趁著糯米腸還是溫?zé)岬那衅约纯伞?/p>

灌腸的做法與配料

灌腸的制作方法如下：

調(diào)料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、將所有配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。

2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點(diǎn)余頭打結(jié)。

3、將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后蓋上料筒。

4、緩慢推動(dòng)灌腸器的漏斗推柄，灌制香腸。

5、香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽(yáng)光下晾曬風(fēng)干，即可實(shí)現(xiàn)要求了。