今天給各位分享冷菜做法的知識，其中也會對冷菜做法過程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

25道精美冷菜（料理）賞析?附做法

新勢力?Mc軍團成立于2017年，這是一群志同道合的的年輕人，他們懷揣著最初的夢想，不約而同走到一起，他們是餐飲的新生力量。

人物簡介

毛獻鶴

菜品賞析

? 蜜香菌菇手卷

?怪味小泥鰍

?火龍如意郎君

? 湘味飄香豬尾

? 紅豆杏仁豆腐

菜品分享

? 湘味飄香豬尾

制作方法： 雙匯凍豬尾，解凍，沸水，放蔥姜，花雕酒，紅曲粉，沸水后放進五香鹵水鹵熟，三根豬尾一份的量，改到成段，調(diào)入孜然粉一小勺，耗油一小勺，紅油一勺，雞粉，味精，糖適量，蒜蓉一大勺，東古一品鮮適量，拌勻裝盤即可，

味型： 香辣孜然味

人物簡介

沈?qū)O輝

現(xiàn)任職于名仕園聚緣冷菜

菜品賞析

? 古法醬牛肉

? 沙爹醬鮑魚佐青蘋果色拉

?燒椒小鮑魚

? 燒椒

? 川味椒麻土雞

菜品分享

? 燒椒小鮑魚

制作方法： 八頭鮑洗凈待用，鍋中用蔥姜蒜，干蔥頭，黃酒，水，燒開后放入鮑魚，燜75秒，撈出控干水分待用

燒椒：二荊條用小火燒熟

一勺雞粉，一勺味粉，一勺糖，雞汁，耗油，辣鮮露少許，略微帶點燒椒油，蔥油，花椒油，攪拌均勻即可

人物簡介

薛洋濤

現(xiàn)任職于紹興雷迪森

菜品賞析

? 橄欖芒果

?腐乳泡菜

?櫻桃鵝肝

? 黃金桃仁

? 番茄蟹肉沙拉

菜品分享

? 黃金桃仁

材料： 鮮核桃仁250克，蒜蓉辣椒醬50克、

湖南湖南辣椒醬30克，濃縮橙汁10克

蔥油20克，麻油10克，

制作方法： 所有調(diào)料混合料理機打2分鐘取一份提前備好的鮮核桃仁放入適量醬汁拌勻裝盤即可，

人物簡介

鮑志鵬

來自 浙江省千島湖

菜品賞析

? 千絲萬縷菠菜班戟

?氧化黃金蒜

?麻辣海鮮匯

? 麻辣蟹腳

? 做鴨

菜品分享

? 麻辣蟹腳

調(diào)料： 東古一品鮮200克，六月鮮醬油200克，蒸魚豉油200克，白糖250克，胡椒粉少許，麻辣鮮少許，小蔥花少許。蒜末少許，姜末少許，

制作方法： 蟹腳燙好之后放入料里，上面依次放入姜末，蒜末，蔥花，，將十三香，麻辣鮮灑在小料上，將加熱的蔥油，香油，淋上，裝盤即可

人物簡介

馮辛路

菜品賞析

? 川味手工香腸

? 青藤椒脆筍

? 鮑汁南瓜卷

? 杏仁豆腐

? 南瓜慕斯

菜品分享

? 杏仁豆腐

制作方法： 杏仁150克，加水蒸20分鐘打成汁去渣待用，杏仁汁368克，魚膠粉40克，白糖40克，內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋清8個，打成蛋清泡糊，攪拌均勻放冰箱待成型改刀裝盤澆少許丘比沙拉汁即可。

感謝 新勢力?Mc軍團成員的作品分亨！

40道創(chuàng)新時尚冷菜菜品做法是什么？

準備材料：豌豆淀粉1杯、黃瓜1根、涼水6杯、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺

1、豌豆淀粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；

2、1杯豌豆淀粉，1杯涼水；

3、豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，一開始淀粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；

4、5杯水入煮鍋中；

5、大火煮到接近微沸狀態(tài)，冒泡但卻沒有完全開；

6、轉(zhuǎn)小火，將淀粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉(zhuǎn)中火，不停攪拌，直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；

7、將淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；

8、時間到后將冷藏凝固結實的豌豆涼粉脫模；

9、用刀切成粗條或者細條即可食用。

飯店里面涼菜做法

此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿卜皮含有大量的維生素，其中維生素C 含量約為肉質(zhì)部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi)，所以白蘿卜帶皮，口感也好，胡蘿卜腌好后皮會發(fā)黑影響美觀所以我習慣削去皮。

脆爽蘿卜丁（開胃小菜）的做法：

1.備齊所有用料。

2.胡蘿卜去皮切丁，白蘿卜帶皮切丁放入鹽腌制一小時待出水。然后擠干水分。

3.放入糖、鹽（根據(jù)個人調(diào)節(jié)）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。

4.排入帶蓋的干凈容器中，放冰箱里兩小時就可以食用了，第二天以后的口感更加。

拓展資料：

涼菜（外文名：Cold Dishes?[1]??），在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

參考資料：百度百科涼菜的做法

冷菜紅棗的做法

可以做醉紅棗這道冷菜好吃。

主料：棗(干)200克。

調(diào)料：冰糖100克，水1500毫升，花雕酒150毫升。

做法

1.紅棗洗凈放鍋中，倒入清水（水要一次加足，中途不加水）。

2.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮一個小時。開蓋加入冰糖，蓋上蓋子繼續(xù)煮半個小時左右，至湯汁濃稠。

3.自然冷卻后，倒入花雕酒。

4.浸泡半天左右即可撈出食用，如果一次吃不完，剩下的棗繼續(xù)泡著。

精致高端冷菜做法

01

水晶海參凍

特點：口味豐富，Q彈爽滑。

做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴，然后用黃原膠把東古一品鮮醬油調(diào)稠并用來畫線裝飾。隨配用姜米、青紅小米椒圈、辣鮮露、香醋、一品鮮醬油、藤椒油、芥末油調(diào)成蘸碟，上桌蘸食即可。

說明：蹄筋皮凍制作時一定要處理好，以免有異味。將豬皮燒毛洗凈，去掉多余的肥肉，改刀成小條后，用面粉、白醋、白酒搓洗凈，另納盆摻水加姜、胡椒、白酒、純凈水剛好淹過豬皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小時，取凈湯汁凝固后，便是蹄筋皮凍。

02

水晶蹄花

醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。

做法：

1、把豬蹄對剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。

2、把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗干凈后放盆里，加入姜片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛后用工具攪碎并濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷后成皮凍，放保鮮柜里保存待用。

3、出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤里。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調(diào)成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

03

翡翠鵝肝

做法：

1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁。另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。

2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均勻地鋪在上面，等凝固后，往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調(diào)成翡翠綠色，倒入小方盤內(nèi)，最后入冰箱凝結成凍。

3、把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，并用糖藝小件點綴，隨兩種蘸碟上桌食用。

04

桂花蝦仁凍

【熱賣菜】桂花蝦仁凍

原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個、魚膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量。

做法：

1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來切成小丁待用。另把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗里，調(diào)成酸辣味汁備用。

2、往凈鍋里摻高級清湯燒開，下魚膠片熬化并加鹽調(diào)味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內(nèi)，晾冷了放冰箱里冷藏待用。

3、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4厘米見方的塊，裝盤后，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。

冷菜創(chuàng)意菜及制作方法

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

制法:

將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法:

將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢

制法:

將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢

水泡木耳二錢

制法:

將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢

制法:

把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水一錢

麻醬五錢 味精十粒

制法:

先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法:

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

制法:

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分 制法:

先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢

調(diào)和八兩

制法:

將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

制法:

將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。

茄汁芹菜

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

13、五香花生米

原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢姜三片

制法:

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

特點: 五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢

芝麻油三錢

制法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。

15、拌什錦

原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個 菠菜心三棵

醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢味精十粒

制法:

先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。

特點: 色彩艷麗，風味獨特。

16、三絲芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊 芝麻油三錢

姜末 二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。

17、青椒拌干絲

原料: 青椒五兩 香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒

制法:

先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點: 色鮮味香，佐酒最宜。

18、熗菜花

原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

制法:

將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。

19、熗芹菜

原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢

制法:

將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

特點: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。

20、熗辣三絲

原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢

椒油五錢

制法:

將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。

特點: 色彩鮮明，一味俱全。

21、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢 醬油二錢

椒油五錢

制法:

將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，制作方便。

22、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

制法:

將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

23、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢

精鹽五錢

制法:

將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點: 碧綠鮮脆，別有風味。

24、熗綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢

制法:

將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點: 香脆可口，制作簡便。

25、熗辣白菜

原料: 大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢

精鹽八錢

制法:

將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。

特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。

26、熗辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片 白糖二錢

陳醋三錢

制法:

將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。

特點: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。

27、熗海帶絲

原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片 制法:

將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點: 絲長味香，別有風味。

28、三味白菜

原料: 白菜二斤 紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢

味精十粒

制法:

將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。

特點: 紅白相間，香辣多味。

29、韭黃拌干絲

原料: 韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢

制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口

30、海帶拌粉絲

原料: 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢

姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥

制法:

將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點: 絲長味香，色彩喜人。