今天給各位分享菊花魚的做法視頻的知識，其中也會對用草魚做菊花魚的視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

請問要做菊花魚如何把魚切成菊花狀

將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去氽粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。

怎么做松鼠魚或菊花魚?

做好松鼠魚的關鍵是：

1切好花刀：將片下的兩片魚肉切成雙十字斜刀，刀一直切到魚皮處，魚片要切得細密

2。炸功：掛糊炸制。把片好花刀的魚先沾上干面粉，然后掛上濕淀粉糊放到熱油鍋里侵炸（淀粉湖不要太稀了，要能把魚包裹?。?，炸至魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆后撈出。

松鼠魚做法1

原料：

黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

做法：

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。

2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

松鼠魚做法2

【原料】

黃魚750克。

蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。

【制作過程】

將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

菊花魚的做法：

原料：

鮮魚一條（約重1250克，

做菊花魚最好用鱸魚和鱖魚,這兩種魚肉厚且質地緊密,切細絲不易斷,能保持形狀,青魚、草魚和鯉魚也可以）。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

做法：

將魚宰殺洗凈，片下兩片魚肉，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。

特點：外酥里嫩，酸、香、脆。

自己在家做菊花魚，有哪些技巧必須要知道？

菊花魚的歷史背景

據(jù)說，是人們?yōu)榱思o念“屈原”偉大的愛國精神而創(chuàng)作的。把屈原比喻那潔白無瑕和耐寒噴香菊花。雖然他蒙受了不白之冤，始終堅持自己的高潔品質，以祖國的興亡、人民的疾苦為念，忠貞耿直。就讓我們拿，江里的草魚來做這道經典的傳統(tǒng)名菜“菊花魚”。

草魚的營養(yǎng)價值

草魚內含有蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、硫胺素、尼克酸、核黃素可見它的營養(yǎng)價值是非常豐富的。

草魚還含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，不飽和脂肪酸；對人體的血液循環(huán)有利，還有對心血管的病人有很好的食療作用。

西元素；還是抗衰老和養(yǎng)顏的功效哦，對腫瘤還有一定的防治作用呢！

建議大家不要偏食多吃魚類，尤其是老人和小孩多吃魚最容易吸收的。對孩子長個，聰明是最好不過的。下面介紹菊花魚的制作流程。

菊花魚的制作

主料；草魚2000克

調料；鹽2克、味精5克、黃酒10克

小料；大蔥5克（切段）、生姜10克（切片）

1.將魚宰殺刮掉魚鱗、魚鰓和內臟去除干凈。把洗干凈的魚放在案板上，從中間劈成兩半。片掉魚脊骨和魚腹肚，另一半也把魚肚片掉。只用無刺的魚肉。

2.魚肉用斜刀45度片至3/2不能片斷哦，然后直到切行如十字，最后3厘米左右切成段。取一個盛滿水的盆里面放鹽2克，把切好的花刀魚放入浸泡5分鐘（目的是更好地去除魚血絲）撈出備用。

3.撈出魚進行腌制10分鐘（放入鹽3克、味精5克、黃酒10克，大蔥5克、生姜10克）把腌制好的魚均勻的撒上生粉（每一根都要撒上生粉，目的是炸出來一根是一根的十分漂亮）

4.起鍋放入1000克色拉油燒至6成熟，把菊花魚放入進行初次炸定型撈出控油，然后進行第二復炸上色（目的是把浸在魚里油炸出，起到外焦里嫩的效果）

5.調茄汁（番茄醬50克、番茄沙司50克、橙汁醬20克、白醋50克、白糖100克攪拌均勻熬至香味）把炸好的菊花魚整齊地擺入盤中，澆上茄汁，瞬間聽到嗶哩啪啦的響聲即可上菜

菊花魚技巧總結

1.菊花魚對刀功要求嚴格，在進行改刀時要注意整體美觀

2.炸魚時要炸兩次，第一次炸至定型，第二次炸至金黃色，外焦里嫩

3.調制茄汁醬要根據(jù)個人口味，喜歡吃酸點的多放點醋，反之喜歡吃甜點多放點糖

菊花魚特點香、酥、脆、酸甜爽口富有層次感，口口留香吃一次就上癮哦！

酷溜菊花魚做法

主料：草魚1條

調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、淀粉少許、水淀粉少許、番茄醬適量、胡椒粉適量、白糖少許、白醋少許

糖醋菊花魚的做法;

1.把魚去鰓去鱗，魚肚的黑膜一定要清洗干凈。

2.在魚頭一厘米處切一刀拽出腥線。

3.左右拽著魚頭，右手拿刀以劃刀口處沿著魚骨把魚肉片。

4.斜刀把魚肉片成0.5厘米～0.8厘米的連刀片。

5.第五刀劃斷魚皮。

6.把劃好花刀的魚塊再縱向切成等大的花刀。使其成多個小方塊狀。

7.把切好花刀的魚肉加入料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，腌制8—10分鐘。

8.取一空盤裝上干淀粉，把魚肉在淀粉中打個滾兒，粘勻淀粉。這時魚肉就成花形了。

9.小鍋放入油，燒熱8成熱，下入魚肉炸。

10.炸至金黃色撈出。這時候就已經很像菊花了。

11.炸好后，把鍋中剩油過篩，篩出淀粉渣。

12.再次把油燒熱，把菊花魚復炸。

13.把魚肉炸至焦黃色撈出裝盤。

14.炒鍋放底油，加入番茄醬小火翻勻，加入白糖。

15.待番茄醬炒開加入適量的水，用炒勺攪勻。

16.加入白醋。

17.鍋內紅汁燒開加入少量的水淀粉。

18.用勺子不停的朝一個方向還回的轉動，待茄汁稠濃關火。把茄汁澆到炸好的菊花魚身上即可。

菊花青魚的做法是什么？

【材料】

青魚1條(重約1500克)，冬筍25克，青菜葉6片，食鹽10克，白糖10克，白醋10克，淀粉10克，蔥3段，姜5片，料酒10克，胡椒粉2克，雞蛋黃3個，豬油1500克(實耗100克)。

【操作】

1.將魚打鱗去鰓，除內臟，洗凈瀝干水分，下頭、尾，去龍骨、肚脯，保留魚皮。再將兩塊魚肉分別整理成長方體形，魚皮朝下放在砧板上，自一端起用斜刀法把魚批成2分厚的大片，但不要切斷(批至魚皮即可)；將魚片翻離刀面后，按同法再批第二刀，連批四刀后切斷魚皮，把四層魚片疊好，用直刀法順絲將魚片刻成菊花絲，刀距為2分。再在魚皮上劃個十字刀，刀口不要劃至邊，這樣共做12個。將菊花魚用調味品腌漬10分鐘，然后撒上于淀粉抖開。

2.砂鍋上火，放熟豬油，待油七成熱時，把魚花朝上放在漏勺里下鍋炸至七成熟撈出，再將頭尾下鍋稍炸。

3.取炒鍋上火，放油和蔥姜絲，炒出香味時下冬筍和高湯，調好糖酣汁，用3個蛋黃加少量濕淀粉調勻勾芡。

4.原鍋再上火，待油九成熱時，將魚花、頭、尾同時入油鍋炸至金黃色撈出，裝入大盤中排列整齊(頭尾放在盤子兩頭)，小青菜葉裝點在盤子周圍，澆上糖醋汁即可。

菊花魚是用什么魚做的，怎么切的？

菊花魚這道菜聽起來非常的特別，一般都是用鯉魚或者是腕魚制作的，切的時候要切成花刀先寫著切切的時候，不必完全切斷，然后再豎著切大概切成花狀，再按照自己喜歡的長度和寬度給切開。

一、菊花魚如何制作

1、在制作菊花雨之前，要先準備好一條鯉魚或者是腕魚，準備一些番茄醬和一個西紅柿，一些發(fā)酵粉，干淀粉，鹽，白糖，黑胡椒粉，白酒，淀粉，蔥和油。

2、在處理魚的時候要先把魚全部都刮干凈，從魚頭后面開始用，沿著背部把魚里面的魚柳給片出來。然后就是切花刀將魚柳先橫著切，大概5毫米寬的片，但是不要完全的切斷，讓每個魚片之間保留5厘米左右的寬度，然后大概每5片切斷一次，將這些魚片給斷開。

3、然后已經分好了的魚片在豎著垂直切上幾刀每一刀的距離仍然是5毫米，這樣才能夠把魚肉全部切成菊花狀。然后把西紅柿洗干凈，把里面的芯給取出來，西紅柿也是切成長和寬都是5毫米的小片，把蔥洗干凈，切成蔥花。然后在剛剛已經切好了的魚里面加入一些鹽，胡椒粉和白酒均勻的攪拌腌制10分鐘。然后將發(fā)酵粉和干淀粉相互混合，把剛剛已經腌好了的魚放到里面去均勻的敷上。

4、起鍋燒油的時候，等油燒到6成熱左右就把魚放到里面去，用火炸三分鐘左右，等魚表面的花瓣全部展開呈金黃色或者是菊花狀的時候，就撈出來控油，然后鍋里面留一些底油把西紅柿的碎末放進去煸炒，再加入番茄醬，白糖和鹽調味兒加入適量的溫開水。然后再把番茄丁放到鍋里面去加入一些芡粉，大火收汁，收汁到濃稠之后，均勻的淋在剛剛已經炸好了的魚上，再撒上蔥花就可以吃了。

二、結語

菊花魚是一道非常精細的菜，做好了之后，魚在盤子里面仿佛像一朵朵黃色的菊花，鮮紅色的番茄汁也會讓魚顯得特別有食欲，非常的香甜可口，菊花魚吃起來能夠健脾開胃，所以很多人都非常喜歡。