今天給各位分享自制豆腐做法的知識，其中也會對自制豆腐做法視頻教程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

自做豆腐的做法大全

頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，制作起來很簡單哦，下面是的自做豆腐的做法資料，歡迎閱讀。

食材 準(zhǔn)備 做法步驟

1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。

5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。

6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

9.將豆腐腦盛到小碗里。

10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

小貼士

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。

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豆腐的制作過程

熱豆腐的制作過程如下：

1、準(zhǔn)備用料。豆腐、蒜、食用鹽、芝麻醬、香油、生抽。

2、豆腐洗干凈后掰成塊。

3、起鍋燒水，水開后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分鐘后乘出。

4、把蒜、香油、生抽、芝麻醬、食用鹽放在一起調(diào)和好。

5、把調(diào)制好調(diào)料澆到熱豆腐上，一道美味的熱豆腐就做好了。

自制豆腐的做法和配方

配料：

黃豆300克 、 內(nèi)酯4克 、 水2000毫升

烹飪步驟：

0.工具：帶冷飲功能的豆?jié){機或料理機，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水（壓豆腐用）

1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）

2.黃豆加水用料理機或豆?jié){機（冷飲功能）磨成豆?jié){

3.找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中

4.過濾出豆渣，盡量擠的干一些。5.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去

6.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火

8.此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了

10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜

11.將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦12.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多

13.將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以

14.將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的

15.全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊16.將一盆水壓在上面

17.壓30分鐘，豆腐就做好了。

自制豆腐的做法？

豆腐是一種很好吃的食物哦，它不僅 營養(yǎng)豐富 ，而且 口感軟嫩 ，用來做各種菜肴都合適。

市面上買豆腐固然是很方便的，不過我們自己在家做豆腐也是個不錯的選擇，原材料更加 健康 放心 ，而且做豆腐的過程也 趣味盎然 ，如果家里有孩子的話，可以和孩子一起動手做，寓教于樂。

下面我來分享一種家常做豆腐的方法， 不用鹵水也不用石膏，只需要黃豆和白醋 ，就能輕松做錯白嫩香軟的豆腐啦！

1、首先我們將黃豆洗干凈，在清洗的過程中注意挑選，只留好的黃豆。然后把黃豆放在干凈的清水里浸泡8小時。

2、泡發(fā)完畢的黃豆撈出來，放在豆?jié){機里，按照打豆?jié){的方法，把黃豆磨成豆?jié){。打好的豆?jié){用紗布過濾掉豆渣，然后倒入鍋中煮沸。

3、將5g白醋與10克溫開水混合，等豆?jié){煮沸后關(guān)火，等豆?jié){冷卻到90度時，把剛剛調(diào)好的白醋水慢慢倒入豆?jié){中，隨后靜置20分鐘。

4、此時豆?jié){已經(jīng)處于半凝固的狀態(tài)，也就是我們平時所吃的豆腐腦、豆花，如果愛吃豆腐腦的話這個時候就可以盛一碗出來吃啦！接著我們把這些半凝固的豆?jié){倒入一個鋪有細紗布的容器里，全部倒完之后，在上面壓一個重物，持續(xù)一晚上的時間。

5、經(jīng)過一夜的重物按壓，豆腐就完成啦！多余的水分都被擠出來，剩下的就是完全成型的豆腐。我們都知道，豆腐有嫩、老的區(qū)分， 如果愛吃更加細嫩的豆腐，就可以少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒 ，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

自己做豆腐其實是一件非常簡單的事，在制作時，我們還可以享用到豆?jié){、豆花，整個過程好吃又好玩。

這里提醒大家一下，整個點豆腐的比例大約是： 300克黃豆配上5克白醋 ，過多過少都會影響最后的效果，大家一定要注意好。

豆腐制作完畢后，大家就可以大顯身手啦！燉著吃、炒著吃、煲湯吃都可以，自己親手做的豆腐，就是比外面賣的更好吃呀！

豆腐是餐桌上一種不可缺少的 美食 。下面我來為大家分享一下制作豆腐的過程。

1 先把豆子用涼水泡6至10小時

2 將泡發(fā)好的豆子上電磨磨成豆?jié){

3 用t布過出過濾出豆?jié){中的殘渣，起鍋燒水熬豆?jié){

4 將熬好的豆?jié){撈出放在容器內(nèi)，點入石膏，或鹵水，撈在替布上壓制成型即可。

5 最后將豆腐打成均勻的小塊，非常美味

不用鹵水和石膏，在家也能制作簡單零失敗的豆腐, 健康 又美味！

材料：黃豆500克，白醋50克，純凈水260毫升（200毫升白醋用，6斤豆?jié){用）

步驟

干黃豆泡8個小時以上

泡好清洗干凈，加6斤水可以分開打成生豆?jié){，過濾豆渣，豆渣不要。將50克白醋兌200ml純凈水備用。

過濾好的豆?jié){加熱，燒開后中小火再加熱5分鐘后關(guān)火，中間不停攪拌防止糊鍋。

有溫度計的可以測量，溫度85度左右。沒有溫度計的大概關(guān)火1分鐘時將兌好的白醋水畫圈圈??緩緩倒入豆?jié){里，會看到有白色絮狀物。

開火加熱，看到黃色的清水和豆腐花分離，關(guān)火。

模具鋪上過濾布，將豆腐花倒進模具包好。

壓實。

20分鐘后效果圖

想吃嫩豆腐時間可以縮短。

做好的豆腐，切成小丁，先用油炒豆腐丁，炒至半干，加入海底撈調(diào)料一炒特別好吃，放點蒜末提味，還可以做麻辣米線醬。

大家都試試吧！

不管在什么年齡，別辜負最好的時光

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都改為“我可以學(xué)”

把每一句“我不行”

都改為“我一定行”

嘗試了總比永遠不敢開始要強

豆腐是怎么制作出來的

一起來看看老豆腐的制作的方法吧。

1、配料

大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

2、出品率

每50公斤豆制得老豆腐22板。

老豆腐的做法

(1)點漿(凝固、點腦)：

把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。

(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：

點漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。

(3)攤布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

(4)澆制：

為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。

(5 整理(收袋)：

經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現(xiàn)高低不平。這時應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6)壓榨：

為使豆腐進一步排水，以達到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅挺而有彈性。

老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進消化的，尤其是對于一些有三高的朋友，經(jīng)常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。

通過上文的介紹，我們也是知道了老豆腐的制作的方法，老豆腐現(xiàn)在在全國來說也是一種非常不錯的食物，而且很流行，我們在早上吃一些是可以很好的給我們提供足夠的能量和營養(yǎng)的，我們經(jīng)常食用對一些疾病也是有不錯的治療和改善的作用的。

豆腐如何制作

豆腐高產(chǎn)七步走

0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產(chǎn)2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產(chǎn)出3千克同樣的豆腐，且不影響營養(yǎng)，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。

一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。

二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準(zhǔn)。

三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨并加水7.5千克。

四、吊漿。磨好的豆?jié){過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。

五、燒漿。燒前鍋內(nèi)用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開后加少量涼水。

六、點鹵。把燒好的豆?jié){倒入缸內(nèi)，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點漿，點時要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內(nèi)翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。

七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱內(nèi)，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然后，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻后即可。

高產(chǎn)高效豆腐制作四法

1、冷水沖漿法

土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆?jié){倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻。待5～10分鐘后，往豆?jié){里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。

2、添加堿面法

大豆中的溶性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的30％左右。這些不溶性蛋白質(zhì)存在于豆?jié){中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與堿面500∶2的用量加入堿面，便可使部分不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40％左右。

3、先制油后制豆腐法

先將大豆篩選、洗凈后冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然后用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。制法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內(nèi)浸泡8小時左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)．邊加熱邊不停地攪動，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后即可點漿。將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其它制作方法與傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油．其豆腐既高產(chǎn)，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。

4、制作無渣豆腐法

此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過濾等設(shè)備,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘后停止加熱，自然降溫至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。