今天給各位分享發(fā)肉的做法的知識，其中也會對發(fā)肉的做法與配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
發(fā)肉的做法大全家常
材料 ? ?用量? ? 豬肉(里脊肉味道最好) ? ?適量? ? 紅薯粉 ? ?適量(和肉一樣)?
白菜 ? ?適量(幾葉就行)? ? 鹽? ? 味精? ? 小米辣 ? ?2棵? ? 小蔥? ? 香菜? ? 油辣子? ? 花椒? ? 蒜?
干辣子面 ? ?可有可無? ? 做法
1. 蒜，小米辣，小蔥，香菜洗凈，切碎。 ?
2. 白菜剔筋，洗凈備用 。 ?
3. 把肉切一下(大小，形狀無所謂)。 ?
4. 肉用鹽腌一下。(鹽少一點，等一下我們還要弄沾水，我個人比較喜歡辣，我又放了一些干辣椒面) ?
5. 燒一大碗開水。 ?
6. 小碗把切碎的小米辣，小蔥，香菜，蒜裝在一起，放點鹽，味精，花椒，油辣子，再到點開水在小碗里(現(xiàn)在弄的是沾水)
7. 把紅薯粉倒進碗里，把溫開水一點一點的到在紅薯粉 。(就是我們前面沒用完呢開水，必須冷一下，變成溫開水)
9. 起鍋燒水，然后把剛才腌的肉倒進和好的紅薯粉里面拌勻。 ?
10. 等鍋里的水開了，就把拌勻的肉一團一團丟進鍋里。(不要太大，太大不好熟) ?
11. 等煮熟了(變透明了，看得見里面的肉)，就把白菜丟進去(用手揪成一段一段的)。 ?
12. 在煮3分鐘左右就可以出鍋了。 ?
發(fā)肉的做法大全圖解
用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。
其實就是把肉腌制好了放在一邊陰涼處風干，簡易版，不耽誤做任何事情。
但時間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見。
收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收獲小小的成就感。
用料
五花肉
1500g
生抽
90g
老抽
70g
鹽
50g
冰糖
30g
白酒
30g
花椒
八角
適量
1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里
2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜
4.再過一天后，稍見發(fā)亮
5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
6.約一周后，可見泛出很多油，就可以了
7.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
8.切片即可直接食用
冬天正是自制臘肉、臘腸的最好時節(jié)，自己動手做的臘味，干凈衛(wèi)生，吃的放心，趁現(xiàn)在做起來，等到過年就可以和親朋好友一起分享勞動果實啦！
【風吹醬肉】
風吹醬肉嘛，自然要被風吹才行的，該說說“風吹”的事，我是在比較潮濕的南方陽臺上晾起來的，通風不及完全露天的好，用了15天左右“風吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，時間可縮短的。
用料：
后腿肉2800克，帶皮
郫縣豆瓣醬200克左右
鹽適量
辣椒末2大勺
花椒末1大勺
胡椒末1大勺
五香粉1/2大勺
做法：
1、肉洗好后，略晾干表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水；
4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻；
6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節(jié)，抹均勻；
7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；
8、掛起來，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；
9、10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因為做的并不是干巴肉；
10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。
【媽媽牌自制香腸/臘腸】
媽媽做的香腸深受大家喜歡。有次一個飯店老板特地請媽媽教大廚制作。每次做香腸，鄰居們都過來學，學會后就一起做，邊說笑邊灌，熱鬧得很。每年冬天都要從家里帶走不少。授之以魚不如授之以漁，這次回家參與制作，想吃時就可以自己做啦。
用料：
去皮豬肉10斤
腸衣1.5斤
60°白酒60ml
鹽50-60g
糖3湯匙
雞精1湯匙
鹵料粉半湯匙
做法：
1、豬肉切成大片，拌上剩下所有調(diào)料，拌勻；
2、用一個礦泉水瓶子，剪下瓶口作為漏斗；
3、把腸衣一頭用線綁住打結；另一頭套在瓶口上，用線綁住套牢，把肉塞進腸衣內(nèi)，每隔一段用線扎住，再用牙簽或針在香腸上扎眼排氣；
4、掛在檐下晾干，有陽光最好，20天后即可。
小貼士：
1、豬肉最好帶一點點肥肉；
2、10斤肉用1.5斤腸衣正好；
3、鹵料粉可以用五香粉，王守義十三香等。
教大家的是簡易版本的煙熏臘肉，這種也叫急火臘肉，這種做法雖然莫得鄉(xiāng)壩頭那種慢火熏出來的臘肉味道長，但能在城里面把臘肉熏出來我就已經(jīng)很滿足了！
吹了兩三天的風吹肉
橘子殼、核桃殼、花生殼、柏樹枝
放上肉，開小火熏
一小時翻一次面，總共熏四個小時
薰好了
掛起繼續(xù)吹幾天北風就可以吃了
發(fā)肉的做法有哪些？
準備用料：面粉、雞蛋、肉泥 。?
步驟一、準備好面粉，見下圖：
步驟二、碗里打入雞蛋，加入肉泥，見下圖：
步驟三、攪拌到一起，見下圖：
步驟四、所有材料攪拌一起，油炸，就可以吃了，一般過年都是切片，裝碗放砂糖蒸熱吃。見下圖：
