本篇文章給大家談?wù)勊岵唆~火鍋的做法，以及如何做酸菜魚對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸菜魚火鍋的家常做法推薦

酸菜魚火鍋，顧名思義，主料就是魚和酸菜，魚中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動(dòng)脈硬化、冠心病的作用，因此，多吃魚能健康長(zhǎng)壽。你喜歡吃酸菜魚火鍋嗎?你知道要怎么做酸菜魚火鍋嗎?下面是我給你精心整理酸菜魚火鍋的家常做法，僅供參考。

酸菜魚火鍋的家常做法一

酸菜魚火鍋的材料

草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細(xì)砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個(gè)

酸菜魚火鍋的做法

1.草魚洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。

2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的草魚片腌約15分鐘。

3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。

4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。

5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細(xì)砂糖，待湯汁沸騰后完成;食用時(shí)再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。

酸菜魚火鍋的家常做法二

酸菜魚火鍋的材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

酸菜魚火鍋的做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

酸菜魚火鍋的家常做法三

酸菜魚火鍋的材料

酸菜1/2斤，鴨肉1/2只，燕餃1盒，姜絲少許，炸豆腐適量，魚餃1盒，蟹黃卷1盒，湯底材料：6杯，鹽少許，糖1小匙，香油少許，沾料：適量，白醋適量，辣油適量，香菜適量

酸菜魚火鍋的做法

(1)鴨肉切塊用熱水川燙去毛洗凈備用。

(2)酸菜一片片洗凈，切1寸片狀泡水5分鐘(如喜歡吃酸度濃的可不需泡水)。

(3)湯底材料加熱后，先放酸菜、鴨肉煮約20分，依序放入火鍋料煮熟沾料即可食用。

酸菜魚火鍋的家常做法四

酸菜魚火鍋的材料

魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

酸菜魚火鍋的做法

1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘

2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚火鍋是一道菜品，制作原料主要有鯉魚、酸菜等。據(jù)說起源于川渝一帶，后將酸菜魚的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了大家所熱愛的酸菜魚火鍋。

制作方法：

1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。

4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

酸菜魚火鍋怎么做

一直寒冷的冬天，很多朋友都喜歡去吃火鍋，因?yàn)槎斐曰疱佁貏e有味道，而且比較有氛圍，所以在冬天酸菜火鍋是比較受到人們的喜愛的。然而，大家在平時(shí)了解過酸菜魚火鍋的做法嗎?如果沒有了解過，那這篇文章將是改變你們的開始，希望你們能夠認(rèn)真記住文章提到的做法。

酸菜魚火鍋主要由酸菜、草魚和姜絲做成，因?yàn)樗脑弦膊皇呛芏?，而且酸菜魚火鍋的口感不比重慶火鍋的口感差，所以在生活中很多消費(fèi)者都會(huì)在冬天的時(shí)候去吃酸菜魚火鍋。

酸菜魚火鍋

步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時(shí)我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題。

原料

1、主料：草魚一條。

草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。

2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段。

花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。

3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。

做法：

1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)。

3、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。

先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚片更嫩滑。

對(duì)于文章提到的撒U那彩玉火鍋?zhàn)龇?，我們希望大家在平時(shí)可以嘗試一下，看看文章提到的做法是否能夠達(dá)到你們想要的目的。同時(shí)，我們需要大家在沒事的時(shí)候多跟朋友宣傳一下我們的酸菜魚做法，讓更多的朋友學(xué)會(huì)這種火鍋的制作方法。

家常酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚火鍋的做法

1、麻辣酸菜魚火鍋怎么做

材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

做法:

將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

2、白湯酸菜魚火鍋怎么做

材料:黑魚或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。

做法:

魚骨頭切塊,魚片切片,切好的魚片放在清水里洗一下,再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

鍋中熱油1湯勺油,小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬,要炒出紅油,然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,撈出來放碗里。

鍋中放油,2湯勺的量,把魚骨頭翻炒,帶有點(diǎn)焦黃色加開水大火煮,煮至湯色變奶白色,把魚骨撈出,鍋內(nèi)留魚湯。

把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮,把它的酸辣味煮出來,依然鍋內(nèi)留湯底,把酸菜撈出來裝盤。

下魚片,待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段,鍋內(nèi)熱油,油熱澆到蔥段上即可。

3、不辣的酸菜魚火鍋怎么做

材料:豆芽、魚、酸菜。

做法:

魚清洗干凈后切成薄片。

切好的魚片放入一個(gè)蛋清、料酒、鹽、胡椒粉腌制一下。酸菜切塊,豆芽洗凈備用。鍋內(nèi)燒開水,水開后把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。

炒鍋內(nèi)熱油爆香蒜米和姜絲然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半鍋水燒開,買的魚如果有骨頭的話這時(shí)候把帶骨頭的放入。

待鍋內(nèi)的水燒開后把魚片一片片放入鍋內(nèi)平鋪開。蓋上鍋內(nèi)煮四分鐘左右,看到魚片發(fā)白就熟了。把鍋內(nèi)的魚和酸菜倒入盆內(nèi),鍋內(nèi)熱油放入花椒爆香后把油澆在魚片上即可。

酸菜食用禁忌

過量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。

過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。過多食用酸菜還有一個(gè)很大的弊端,就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

如果長(zhǎng)期貪食酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的'酸菜,會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時(shí),一定要涮熟再吃。同時(shí),還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì),如有,則可能是囊蟲卵。

吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮,不要太燙”。

吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫(yī)生認(rèn)為,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多,并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對(duì)腸胃的刺激,這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。

對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯,應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。

酸菜魚火鍋的自制做法

酸菜魚火鍋是重新非常有名的一道火鍋，后遍布全國各地，并受到大眾的熱烈追捧。酸菜魚火鍋主要是用鮮魚以及酸菜而制成，故名酸菜魚火鍋。下面就一起來看看酸菜魚火鍋的做法，讓喜歡酸菜魚的人群也可以在家自制酸菜魚火鍋。

材料：

草魚、酸菜、八角、雞蛋、蒜、姜、花椒、蔥、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜

做法：

1、 酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、 所有的配菜均洗凈。白蘿卜切薄片，千張切條（可以適當(dāng)粗一些）。

3、 將草魚處理好，切成魚片，后撒上少許鹽，抓勻。后使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右。

4、 鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

5、 加入一半的姜絲，并倒入開水，大火煮開，后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘左右，直至煮出濃白魚湯。

6、 將魚湯進(jìn)行過濾，留著備用。魚骨魚刺全部扔棄。

7、 將鍋洗凈，放少許油，下蔥姜蒜、泡椒以及八角，翻炒幾分鐘。

8 、加入酸菜，繼續(xù)翻炒。后放入過濾干凈的魚湯。

9 、加入適量的`鹽，煮開后放入電火鍋內(nèi)小火燉煮，就可以開始涮菜以及煮魚片了。

PS：

草魚的處理：去鱗去內(nèi)臟之后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放，魚片厚薄要適中。如果家中沒有電火鍋，可以用其他鍋具代替。

如果是單純的吃酸菜魚，可以到超市中購買酸菜魚料包，放入魚湯中，就可以食用了。