今天給各位分享子鴨的做法大全家常的知識，其中也會對鴨子的多種家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鴨的做法大全簡單

10種家常鴨子的做法

【啤酒鴨】

食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量

做法：

1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒過后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。

6.翻炒一會后，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁沒了之后，放入雞精，放點小蔥做點綴。

【醬燜鴨】

食材： 鴨子（半只）， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法：

1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈

2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫

3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出

5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃

6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯

10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。

【毛豆燒鴨】

食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個，八角2個，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量

1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個、香葉適量、干辣椒1把備好；

2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；

3.毛豆洗凈備用

4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；

6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；

7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

【土豆燜鴨】

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜

做法：

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；

2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。

【紫蘇鴨】

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。

【血漿鴨】

食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調(diào)料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調(diào)和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。

4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在后續(xù)進行漿血。

6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。

13.翻炒約五分鐘后，開始進入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。

【干鍋鴨】

食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點醬料和糖)

1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

【土匪鴨】

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，

做法：

1鴨子洗凈切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗凈。

3辣椒切滾刀，籽姜切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。

5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

【板栗子姜鴨】

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鴨洗凈后切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3.鍋內(nèi)放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜面醬，鹽。

8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9.分鐘后再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

【魔芋燒鴨】

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

家常鴨子的做法

家常鴨子的做法大全

家常鴨子的做法大全，鴨肉營養(yǎng)豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔(dān)心吃了會上火。鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。下面是家常鴨子的做法大全。

家常鴨子的做法1

傳統(tǒng)正宗的.啤酒鴨配方和做法

鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

小貼士

1、無論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。

家常鴨子的做法2

簡單易做又好吃的豉油鴨（也叫三杯鴨)的做法

鴨子洗凈控干水分備用

準備好所需材料，醬油大半碗，白酒小半碗，半塊紅糖。

熱鍋放入平時炒菜用的油量，油熱轉(zhuǎn)小火放入鴨子兩面煎一下。(如圖煎至表皮變色收緊了就可以了）

鴨子煎好后倒入所有材料蓋上鍋蓋燒開改小火悶30－40分鐘左右，切記要改小火

悶的期間隔5－10分鐘翻動1次，讓不同的部位都能均勻上色,入味。

這是半小時后的樣子。

用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透證明已經(jīng)熟了。

撈起裝盤稍稍放涼

切塊擺盤，一道美味的豉油鴨就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜歡吃！

家里來客人也可以做給客人，絕對的棒棒噠！

小貼士

1、全程用小火，切記不要心急開大火。

2、鴨子的大小重量不同請根據(jù)自己的食材掌握時間

3、根據(jù)食材重量酌情使用醬油用量，其它食材也是如此。

4、此方法也可以用來做雞或者雞腿味道都很棒的

5,全程不需要加一滴水

家常鴨子的做法3

上海醬鴨的做法

準備好需要的食材，鴨子冷水寖泡二十分鐘，去掉鴨屁股

鴨子冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開去血沫，煮五分鐘，撈出沖洗干凈

均勻抹上老抽上色

六成油溫下鍋炸至表面金黃

另起鍋加入少許油，炒香小料，加入大量的水，調(diào)入，生抽醬油，老抽，海鮮醬，腐乳汁，料酒，胡椒粉，鹽適量，加一半冰糖大火燒開

下入鴨子，加蓋小伙燒一個半小時

開蓋加冰糖大火收汁

湯汁濃稠，紅亮即可

出鍋裝盤

冷卻好改刀裝盤，淋上醬汁即可食用

小貼士

炸鴨子是蓋上鍋蓋，防止燙傷，加入紅腐乳燒出來的顏色紅亮， 此菜口感偏甜，時間允許的話，鴨子放湯汁里泡兩個小時，再收汁味道會更好

鴨子的做法大全家常

鴨子的做法大全家常

鴨子的做法大全家常，我國的鴨子因北京烤鴨而出名，所以在我國鴨子基本都是處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。北京烤鴨的美味也讓世界各國友人對它垂涎三尺，下面是鴨子的做法大全家常.

鴨子的做法大全家常1

火踵神仙鴨

火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養(yǎng)價值，又鮮美可口?；瘐嗉t艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。

食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。

1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內(nèi)臟洗凈。

2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。

3、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結(jié)、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。

6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。

7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內(nèi)，將鴨子翻身，加蓋密封。

8、繼續(xù)用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。

10、燉至調(diào)料和原汁滲入肉內(nèi)，即可連鍋上桌啟封供食。

小貼士：

1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。

2、為保持鴨子外觀整形美觀，內(nèi)臟應(yīng)從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。

3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1、5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。

鴨子的做法大全家常2

一、冬瓜鴨肉湯

主料：鴨肉、冬瓜、蔥花生姜。

做法：

1、 冬瓜去皮洗凈切大小均勻的小塊，焯好的鴨肉備用，蔥花適量，準備一塊生姜。

2、 將鴨肉與姜倒入燉鍋，加適量清水燉2小時；冬瓜在燉至1、5小時后放入,喝湯時放鹽即可。

二、香菇燜鴨

主料：鴨肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽，油。

1、鴨肉剁塊，焯水再洗凈，香菇泡發(fā)，然后把香菇洗干凈撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，蔥切段。

2、鍋中加少許油，放入蔥姜蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油，加醬油、料酒和鹽炒勻，加香菇再加半碗清水，加蓋中小火燜15分鐘左右，收汁就可以裝盤了。

鴨肉的.食用價值

1、鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

哪些人不宜吃鴨肉

1、自己出現(xiàn)了感冒的情況，那么一定要避免吃鴨肉，因為在感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數(shù)天不愈。

2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。

3、當出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。對于健康的人群來說，吃鴨肉是沒有問題的，而且有滋補調(diào)理作用，但是如果出現(xiàn)了上述介紹的情況，那么一定要慎吃鴨肉。

鴨肉美味又好吃，燉湯鮮美，并且炒菜味道一級棒，但并不是所有人都可以吃鴨肉的，不是所有食材都可以跟鴨肉一起搭配的，記得告訴家里人哦。介紹了這么多美味，趕緊動起來做給家人吃吧！

鴨子的做法大全家常3

子姜炒鴨的做法

用料主料：鴨肉半斤，子姜半斤

調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、蠔油適量

1、準備材料

2、鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片

3、先將鍋燒熱不放油，放鴨肉進去炒一下，就會出油，出油后再放一點花生油進去。爆香后，撈出鴨肉，油留在鍋里(注意，鴨肉不放鹽，鹽是一次性放到子姜里面的)

4、把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平

5、把鍋蓋起來，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可

南京鹽水鴨的做法

用料主料：鴨肉1500克

調(diào)料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯、匙植物油適量

1、將鮮嫩的光鴨斬去小翅和它的鴨腳掌，再從右翅的窩下開約3厘米長的小口，小心的從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，放置控干水分備用。

2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛门內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。

4、放大概六杯左右的清水燒開，放入2片生姜，一個蔥結(jié)。一個八角。和些許料酒。將鴨子腿朝上，鴨頭向下放置在鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右。

5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。

6、將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

滋補老鴨湯的做法

用料主料：鴨肉2500克 輔料：枸杞適量、白蘿卜適量

調(diào)料：食鹽5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、水350克

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清燉3小時后，加味精即成。

鴨的做法大全家常菜做法

菠蘿鴨

食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。

做法：

1、鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好姜片。

2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分。

3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。

4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。

5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

烤鹵鴨

主料：鴨1000克。

輔料：柿子椒10克，青椒10克。

調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。

做法：

1、鴨子洗凈，切大塊；

2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；

3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；

4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；

5、用150℃燒烤3分鐘即可。

啤酒鴨

食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。

做法：

1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

小貼士：

江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

清蒸鴨子

食材：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。

鴨雙味

鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。

主料：鴨肉500克，鴨掌300克。

輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克。

調(diào)料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。

做法：

1、鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。

2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。

3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

4、另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。

6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

片皮鴨

皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。

主料：烤鴨1500克。

調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。

做法：

1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

藥膳鴨

食材：土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘須1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分。

做法：

1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘渣備用。

2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。

八寶鴨

食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。

子姜炒子鴨的家常做法大全怎么做好

子姜炒子鴨的做法

1.將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；

2.再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；

3.子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；

4.香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；

5.小蔥去根須，洗凈，切段；

6.將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；

7.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；

8.原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。