今天給各位分享簡(jiǎn)單扣肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)扣肉的簡(jiǎn)單做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

扣肉的制作方法是什么？

扣肉，在廣東粵西地區(qū)非常盛名，它的肉質(zhì)軟耙，外皮蓬松，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來(lái)。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級(jí)好吃又解饞。

扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位于豬的腹部，肉質(zhì)肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來(lái)制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)它的做法，非常簡(jiǎn)單哦。

【扣肉的做法】

食材：肥瘦相間的帶皮五花肉1塊，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。

制作步驟

1，新鮮的帶皮五花肉清洗干凈，外皮不要用火燒，上面的毛毛可以用夾子或者小刀刮掉。準(zhǔn)備一鍋水，將五花肉直接冷水下鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，筷子能輕松穿過(guò)五花肉便熟了。（不要煮久了，剛熟即可，煮太久的五花肉炸出來(lái)不好吃了）

2，把煮熟的五花肉撈出，放涼后，用竹簽或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身涂抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。

3，熱鍋下油，油要多點(diǎn)，油溫7成熱（用筷子測(cè)試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時(shí)務(wù)必小心，因肉皮在高溫時(shí)會(huì)濺油，炸的時(shí)候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點(diǎn)的時(shí)候，再打開鍋蓋，這時(shí)就不會(huì)濺油了。炸的過(guò)程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色澤金黃，肉質(zhì)緊致就可撈出。撈出后，立即放到?jīng)鏊锝?，外皮泡軟后切成大塊。厚度可以根據(jù)自己的喜好。把肉切好后放進(jìn)鍋里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。

4，用一個(gè)大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。準(zhǔn)備一鍋水，水開后把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用一個(gè)盤子，把扣肉倒扣在盤子里。這道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。

這道超級(jí)簡(jiǎn)單的扣肉就制作完成了，學(xué)會(huì)這樣做，保證你吃一次就會(huì)愛上它。大口吃肉，真香。

好吃貓陳媽溫馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黃的關(guān)鍵，所以不能少哦。,

2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來(lái)的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬松。

3，全程務(wù)必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。

扣肉的做法

扣肉做法如下：

食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生姜10克。

1、先將肉煮熟，在油里面炸一下。

2、之后切成厚片。

3、用黃酒，醬油，蔥，將調(diào)好汁，澆在肉里，上籠蒸熟。

4、最后把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。

扣肉的家常做法步驟

扣肉的家常做法如下：

主料：熟豬肉550克、梅干菜60克。

輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個(gè)。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用溫水泡發(fā)（8小時(shí)以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

2、姜切絲、蔥切片。

3、熟肉切成厚一點(diǎn)的片，厚一點(diǎn)吃著才過(guò)癮。

4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調(diào)和均勻。

5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘。

6、豬皮向下整齊的碼放到一個(gè)大碗中，最好每一層都?jí)壕o實(shí)一點(diǎn)。

7、上面放上梅干菜、腌制時(shí)的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點(diǎn)開水）。

8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘。

9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上。

10、鍋內(nèi)倒入湯汁煮開，用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可。

11、出鍋裝盤，扣肉即可制作完成。