今天給各位分享醬脊骨的做法的知識，其中也會對醬大骨頭的做法 正宗進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

醬脊骨的家常做法

材料:豬脊骨1000克。

調(diào)料:鹽、蔥、姜、蒜5瓣、八角、花椒、桂皮、料酒1湯匙、醬油1湯匙、茴香籽、桂皮、香葉、糖2茶匙、啤酒1罐。

練習:

1.把脊骨洗干凈，放在水里泡兩個多小時(可以讓肉更嫩)

2.取出脊骨放入鍋中，脊骨注入冷水，大火煮開，撇去浮沫，取出脊骨控制水分。

3.炒鍋燒熱，放入兩勺油，放入白糖，炸至金黃色。

4.將脊骨倒入鍋中翻炒至變色。

5.加入醬油翻炒

6.加入蔥、姜、蒜翻炒，再加入料酒翻炒。

7.倒入啤酒、開水至等于脊骨，放入料袋(八角、花椒、茴香、桂皮、肉豆蔻、香葉)燜60分鐘，加鹽調(diào)味，再燜20分鐘取汁。

飯店里的醬脊骨怎么做的

食材編輯

主料

脊骨1500g

水4000ml

輔料

香葉2片

甘草2塊

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大塊

山奈2塊

草果2個

丁香2粒

生抽2湯

勺老抽1湯勺

黃酒2湯勺

鹽10g

雞精3小勺

白糖20g [1]

步驟編輯

1.用冷水浸泡脊骨，大概一小時后把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續(xù)浸泡。

2.反復上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）

3.準備好調(diào)料。

4.把香料放入調(diào)料包里，放入鍋內(nèi)。

5.依次加入調(diào)料黃酒。

6.生抽

7.老抽

8.鹽

9.糖

10.雞精

11.加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右。

12.蓋上內(nèi)鍋蓋。開火后，大火燒開，燜制2小時以上

小貼士編輯

1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。

2.泡脊骨的過程中，如果室內(nèi)溫度太高，建議移至冰箱啊。

3.調(diào)味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。

醬脊骨怎么做？

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒?。海┒?#26368;受欢迎。 \x0d\x0a前些天“饞死了”說的“王記醬骨頭”是東北一家這幾年很火的風味菜館，專門經(jīng)營以醬骨頭為首的東北特色菜。出國前我在長春“王記”吃過兩回，味道不錯，尤其是那樓上樓下千百食客一同大啃骨頭的壯觀給我留下了深刻印象 \x0d\x0a和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 \x0d\x0a下面說一下我的做法和心得： \x0d\x0a1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時（因為米國殺豬不放血，用電擊的，所以買回來的豬肉都有很重的血腥味，泡12小時的目的是要把血水都泡出去，這樣做出來的才好吃。在國內(nèi)的話就不用了，鮮靈靈的豬肉買回來~一做~甭提多香了），中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 \x0d\x0a2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 \x0d\x0a3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。 \x0d\x0a4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 \x0d\x0a要點： \x0d\x0a1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 \x0d\x0a2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 \x0d\x0a3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮（Maggi）醬油。 \x0d\x0a4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

醬骨頭的做法怎么做

醬骨頭

做法

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量(可無)。

3. 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。

4. 加雞精適量，轉(zhuǎn)中-大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)后即可。

要點

1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，"非二十斤以外，則淡而無味" ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是"紅煮肉"，這肉多味厚的道理同樣適用-原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

2. 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的"飛水"，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

3. 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。

4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

醬脊骨怎么做??？

主料：豬脊骨1000克

調(diào)料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜5瓣，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒1大勺，老抽1大勺，茴香籽適量，肉桂適量，香葉適量，白糖2小勺，啤酒1聽

做法：

1.脊骨洗凈，用清水浸泡二個小時以上（可以讓肉更嫩噢）

2.撈出脊骨放入鍋中，注入涼水沒過脊骨，大火燒開，撇去浮沫，撈出脊骨控干水份

3.炒鍋上火，加兩勺油，加入白糖炒至金黃色

4.將脊骨倒入鍋中翻炒至上色

5.加入老抽翻炒

6.加入蔥姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒

7.倒入啤酒和開水至與脊骨持平，投入料包（八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香葉）燉60分鐘，加鹽調(diào)味，再燉20分鐘收汁即可

東北醬脊骨做法 怎樣做東北醬脊骨

1、豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4～5個、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量。

2、大骨頭用清水反復清洗幾遍，直到水清澈為止。然后骨頭涼水下鍋，水開后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗干凈，控下水分用。

3、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然后放入大骨頭，水開后將所有調(diào)料醬料全部放入，水的量能剛沒過骨頭就行，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續(xù)小火慢燉。嘗一下味道，如果咸淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來咸淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀！

5、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經(jīng)過長時間的燉煮，大料和醬料的香味已經(jīng)充分進入到了鹵肉里，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的鹵湯用來拌面條或者澆米飯吃，簡直是人間美味。