本篇文章給大家談?wù)勄鄨F(tuán)的做法，以及上海青團(tuán)的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

青團(tuán)的做法

青團(tuán)的做法：

是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚；

摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。

籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。

青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。

青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱(chēng)大約始于唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒(méi)有變化，但現(xiàn)在它作為祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。

現(xiàn)在做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。

青團(tuán)怎么做？

食材：艾草，糯米粉，白砂糖，小麥淀粉，豬油，豆沙，面粉等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備適量的艾草擇干凈之后用清水清洗干凈，然后放在鍋中焯水，大約焯水1分鐘之后取出來(lái)切成小段然后再放在料理機(jī)中炸成艾草汁，將榨好的艾草汁過(guò)濾到碗中，這樣做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)更細(xì)膩。

第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁來(lái)和面，大約是300克左右，一邊倒入艾草汁一邊和面，和成面絮狀的時(shí)候加入大約20克的豬油，然后揉成光滑的面團(tuán)松弛10分鐘。

第三步：在另一個(gè)碗中加入80克小麥淀粉，用200克滾開(kāi)的開(kāi)水燙面，攪成透明狀的時(shí)候下手揉成面團(tuán)，再將糯米面團(tuán)和艾草面團(tuán)都放在一起，揉成面團(tuán)，小麥淀粉用開(kāi)水燙過(guò)之后可以讓面團(tuán)更柔軟，也不容易開(kāi)裂，還能降低糯米粉的粘度，將揉好的面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，下成大小均勻的面劑。

第四步：將面劑都按壓成小餅，在里面包入豆沙餡料，用虎口狀收攏團(tuán)圓，青團(tuán)的餡料可以根據(jù)自己自的口味來(lái)搭配，比如蛋黃，棗泥，白糖黑芝麻等餡料都是很好吃的，全部以同樣的方法全部做好之后放在一旁備用。

第五步：鍋中倒入水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，將做好的青團(tuán)熱水上鍋蒸熟，開(kāi)大火蒸8分鐘，青團(tuán)蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話容易塌陷。

第六步：8分鐘之后打開(kāi)蓋子在青團(tuán)的表面刷上一層熟油防止干裂，取出來(lái)放涼就可以吃了，軟糯香甜的青團(tuán)就做好了。

青團(tuán)的制作方法

青團(tuán)是一種傳統(tǒng)的美食，形態(tài)和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜葉子的緣故，使得其顏色烏青，但是絲毫不影響其口感，而且味道更佳，更受人們的喜愛(ài)。每年春夏都是制作青團(tuán)的最佳季節(jié)，下面就來(lái)看看青團(tuán)做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。

3.加開(kāi)水先用筷子攪拌。

4.稍稍涼后用手和成面團(tuán)。

5.加了點(diǎn)斑斕葉香精。

6.揉均勻，加5克色拉油揉勻，最好加豬油，如加了植物油，顏色太綠太艷了。

7.就加了5克抹茶粉。

8.再次揉均勻分8等。

9.豆沙餡兒也分好搓圓。

10.取一個(gè)粉團(tuán)先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。

11.用虎口慢慢包好。

12.放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘。

13.蒸好后，用加熱過(guò)冷卻的植物油，刷在表面。

14.青團(tuán)完成，冷卻后可以用保鮮膜單獨(dú)包好！

做法二：

1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開(kāi)水焯熟，撈起，放涼后切碎，揉成團(tuán)，備用。

2、在艾葉團(tuán)中加入適量糯米粉，加溫開(kāi)水，揉到不黏手時(shí)停止加水，反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團(tuán)。

3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。

4、綠色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個(gè)坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。

5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對(duì)折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。

6、上鍋蒸15-20分鐘之后即可。

如何做青團(tuán)

做法：1、準(zhǔn)備食材，新鮮艾草200克，豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機(jī)，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐干也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈，鍋里燒開(kāi)水加點(diǎn)鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時(shí)保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水?dāng)D干，稍微切小段，料理機(jī)先洗凈，把切好的艾草放料理機(jī)中加100毫升純凈水打碎成泥；

3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點(diǎn)水直到能揉成面團(tuán)即可；

4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香(臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來(lái)才不會(huì)柴)，接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎么加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個(gè)人口味來(lái)，炒好的餡料起鍋裝盤(pán)備用；5、開(kāi)始包青團(tuán)，先取約30克的青團(tuán)，揉成團(tuán)子，揉成圓形，用手捏一個(gè)窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團(tuán)里，最后捏好封口類(lèi)似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團(tuán)上鍋蒸15分鐘，起鍋后就可以開(kāi)吃啦！