今天給各位分享四川做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹽煎肉的四川做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

四川菜譜家常菜做法

四川菜一般指川菜。川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。喜歡吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么嗎，不妨我來為你介紹下吧。

辣子雞丁的做法

做法：

1、五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫

2、繼續(xù)將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕松插进五花肉后撈出沖涼水

3、待五花肉涼至室溫以后切薄片

4、青椒切塊，蔥切段

5、郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎

6、熱鍋熱油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起燈盞窩撈出待用

7、留底油下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

8、加入剛撈出的五花肉再下入豆豉、甜面醬和砂糖翻炒

9、調(diào)入生抽、料酒

10、加入青椒塊翻炒至斷生最后加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋

四川特色小吃做法

四川特色小吃做法

四川作為中國最具特色的美食之都，美食自然是讓人垂涎欲滴，那么下面就由我給大家介紹一下幾種四川特色小吃的做法大全，喜歡川菜的朋友們可以學(xué)起來啦!

四川特色小吃做法大全

四川特色小吃有“食在中國，味在四川”之美譽(yù)，并享有“烹飪天國”之譽(yù)，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內(nèi)外。四川特色小吃有24種味型，分為三大類：1、麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。2、辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。在四川名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三大炮等。

四川特色小吃做法——燈影紫薇

所謂“燈影”，是國苕片薄如紙呈半透明狀、能透出燈影而故名。據(jù)民間傳說，清朝乾隆皇帝游江南，路經(jīng)某地，有一廚師曾用紅苕泥為餡做包子獻(xiàn)上，乾隆皇帝食后頓覺甘香鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，問是何物做成，廚師想到皇帝乃天上“紫薇星”，便靈機(jī)一動(dòng)答日用“紫薇”做成?；实勐勓源笙?，故紅苕稱“紫薇”由此而得名。“燈影紫薇”的名字就保留下來。

制作材料：

紅苕1個(gè)(約250克)，紅油50克，色拉油、白礬、川鹽、味精各適量。

如何做燈影紫薇

1. 紅苕洗凈，用刀修成長方塊，切成薄片，放入白礬水中浸泡，撈出用清水沖一下，瀝干水待用。

2. 炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五六成熱時(shí)，將苕片分次下鍋，逐一炸至鴨黃色時(shí)撈出，瀝去油，放入盤內(nèi)。將川鹽、味精和紅油調(diào)拌均勻，裝碟與炸好的苕片同時(shí)上桌即成。

燈影紫薇的制作要領(lǐng)：

1. 切片要厚薄均勻;

2. 炸苕片時(shí)要分次(一次幾片)投入油鍋小炸。

四川特色小吃做法——四川炸元宵

制作材料：

糯米粉子250克，橘餅75克，熟芝麻50克，白糖、熟雞油、熟鴨油、色拉油各適量。

如何做四川炸元宵

1.橘餅切成細(xì)粒，盛人碗內(nèi)，拌上白糖、熟雞油、熟鴨油、熟芝麻制成糖餡。

2.糯米粉摻適量清水揉成粉團(tuán)，扯成10個(gè)小團(tuán)，分別包上糖餡，搓成元宵。

3.凈鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將元宵放入油鍋中炸至外金黃內(nèi)熟透時(shí)，起鍋即成。

四川特色小吃做法——騰沖壇子雞

騰沖原其歷史原因，

自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的.菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。

主料：雞肉1只

調(diào)料：姜適量桂皮適量植物油適量鹵水適量草果適量

做法

1.將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，(注：這些都不要)洗凈、晾干。然后，給雞造型(視雞的外形來定)再均勻刷上一層蜂蜜即上色。

2.入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。然后，是燜制，時(shí)間最長，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時(shí)不易找到，就用騰沖自制的砂鍋(注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過癮)再放入鹵水。

3.鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn)。藥的多少?zèng)Q定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

4.將壇密封，小火4小時(shí)，封火，再燜3個(gè)小時(shí)，共計(jì)7個(gè)小時(shí)，開封、出壇，其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

四川特色小吃做法——魚松

魚松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚業(yè)大增，由此也開展了魚松食品的生產(chǎn)。用淡水魚制作魚松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

制作材料：

由鰱魚750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

如何做魚松

1. 將魚去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚肉刮下來(去凈魚刺)，投入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時(shí)，用多層凈紗布過濾，待魚肉不燙手時(shí)，擠下油，將魚肉抖松散裝盤即成。

魚松的制作要領(lǐng)：

1. 魚骨刺要去凈;

2. 魚肉要絞茸并解散;

3. 炸時(shí)要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。

四川特色小吃做法——油酥香辣牛肉

作材料：

黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。

如何做油酥香辣牛肉

將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時(shí)撈起，切片裝盤即成。

油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：

1.鹵牛肉時(shí)將牛肉煮成耙而不爛;

2.切牛肉時(shí)應(yīng)橫著筋紋切片

四川特色小吃做法——西充苕棗

西充縣為南充市的下屬縣：盛產(chǎn)紅苕，其質(zhì)地優(yōu)良，用以制作風(fēng)味小吃苕棗，倍受歡迎。甘薯在四川稱紅苕?！侗静菥V目》載.甘薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、使脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效。甘薯其保健藥用價(jià)值高，能增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體抗病力，延緩衰老，保持人體酸堿平衡，防癌抗癌，益于保健長壽。

制作材料：

西充紅苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油適星。

如何做西充苕棗

1. 紅苕洗凈，上籠蒸粑，取出去凈皮，絞成茸泥，盛入盆內(nèi)，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均勻，扯成數(shù)節(jié)，搓成大棗形待用。

2. 凈鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入苕棗炸至外表金黃色時(shí)(內(nèi)熟透)，撈起裝盤即成。

西充苕棗的制作要領(lǐng)：

苕棗的大小要搓均勾，炸苕棗時(shí)要掌握好油溫。

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四川特色川菜做法

川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時(shí)，還大呼過癮.以下是我為大家準(zhǔn)備的四川特色川菜做法大全，希望對(duì)大家有幫助!

四川特色川菜做法大全

四川特色川菜做法【1】：四川棒棒雞

材料

雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法

1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用

7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。

9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉

材料

里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的.肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

四川特色川菜做法【3】：四川回鍋肉

材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、魚香肉絲

魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。

2、宮保雞丁

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

四川家常菜做法

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看四川家常菜做法大全吧！希望對(duì)你有所幫助。

酸辣魚條

材料：草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜

調(diào)味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油

做法：

1蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會(huì){蒜留一半}；

2炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油；

3炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。

涼拌酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉100克生抽1湯匙（15ml）米醋3湯匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青紅椒各一根紅油1湯匙（15ml）油炸花生米20顆

做法：

1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的`一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3、大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

酸辣鴨腸

材料：蔥油60克香油2小匙辣椒油3小匙醬油3小匙料酒大匙精鹽1小匙香醋2小匙味精0、5小匙鴨腸400克紅辣椒2個(gè)青辣椒2個(gè)黃辣椒2個(gè)大蔥1根

做法：

1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子；

3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；

5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。